具体的做法就是准备好要做黄豆酱的黄豆，在水里泡上6个小时左右，洗干净，放到锅里煮，煮到什么程度呢，就是拿起一颗黄豆用手一捏就烂了。将黄豆放到一个卫生的大盆子里，盖上一层保鲜膜放上一星期以后，发现长出了黄豆毛，能够拉丝就可以正式做了。
在锅里倒一些油，放入八角、小茴香、香叶、花椒、炒不来香味以后，把这些调料拿出来扔了，再放入香菜，把香菜炸出香味，在放入姜和蒜末，再炒出香味，下入一勺辣酱，开小火炒香以后，等待凉下来。准备好一个干净的瓶子，最好的黄豆酱倒入罐子里，密封上十天半个月，打开吃就超级好吃了。
其实上面的只是一个流程，现在说的是小妙招，需要注意的就是黄豆泡的程序一定要泡的一捏就烂了，炒黄豆酱的时候油放的多一些，这样存放的时间久一些。在炸香菜的时候也是把香菜炒干，装黄豆酱的瓶子最好是消毒的，不能有水不能有油，这样就不会变坏了。
老奶奶留下来的黄豆酱终于算是做好了，你可以陆陆续续的吃了哦，吃完以后记得再密封好，要不下次吃的时候很可能会变坏了，你学会了吧，学会了回家尝试着做起来，想什么时候吃就什么时候吃，不用等着人家开门了才可以吃，尤其是怀孕以后半夜想吃了，你去哪里买呢，什么东西也是自己会做了，就方便了很多。老奶奶的这个小妙招学会了，你家有什么好的小妙招也可以分享出来，就像快乐一样，互相分享，快乐越来越多了呀。
如何在家里制作豆瓣酱更好吃
1、把洗干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，然后捞出，放到盆里晾凉，2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼状，3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。 盆放在屋里的阴凉处，大概放置十多天，直至盆里的黄豆饼长毛为止如图，4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水搅匀，5、然后把盆放到阳台上暴晒。 要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。 那么豆瓣酱就做成了。
怎样做黄豆酱
酱黄豆做法很简单:有两种:1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。 直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。 大火收一下即可。 2、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖，此时大火收干。 因为有了白糖，所以很容易收干。 但切记此时也很容易烧胡，要多看着。 收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。 味道更美。 首先，是“初发酵”。 进入农历二月时，就要将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将它用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干。 这是“初发酵”，这种过程较长，需要两个多月的时间。 其次，就是“再发酵”了。 按传统说法，“再发酵”的时间该选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。 我琢磨，四月发酵是因为东北的气候刚好转暖，有良好的发酵环境，至于三个“八”，那定是想借这个谐音，来实现发酵得完好的目的吧？所以，承传统习惯，我基本也选这其中的某天，一般我是选最后那个二十八。 到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。 这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。 然后切成如糖果大小的方块儿，放到通风的地方进行晾晒。 这个过程要一天，因为还有个说法：“有日头，酱不下缸”。 到了晚上，将干爽的小酱块放入缸内，再倒入已按比例调好的盐水和凉开水，剩下的工作便是捣酱了。 每天早晚，用个小耙子捣碎、捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫沫。 大约七、八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱也基本发酵，这时便会散发出一股酱香味儿来，意味着可以食用了。
黄豆大酱怎么做
展开全部主料：黄豆2000g辅料：盐1500g，面粉适量步骤：1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。 2.放在匾中让其自然发霉。 3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。 4.放在烈日下晒干。 5.准备盐。 6.在盐中加入适量的水，晾凉。 7.将豆干放入合适的盆中。 8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。 9.晒一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。
