大家好我是小鱼儿。有一种风味小吃我是特别喜欢吃，白白的面饼夹上鲜香味美的腊肉丁，如果再撒上一些青椒碎，真是满口留香的满足感。很多朋友估计都看出来了，我说的就是——“肉夹馍”。不过街上卖的肉夹馍由于成本增加，这么多年来，是越来越小，越来越贵了。说实话按照小鱼儿这个食量，敞开了吃我最少能吃3个。看看自己的钱包，算了，我自己做吧。
肉夹馍其实是“肉夹于馍”的意思，因味美色佳流传甚广，被称为“中国汉堡”。而肉夹馍的制作是分两大步骤，白吉馍和腊汁肉，只要掌握这两种食物的制作技巧，一份好吃喷香的肉夹馍就可以说是大功告成了。今天小鱼儿就分享一个正宗的肉夹馍详细制作过程，分成两部分供大家参考。
白吉馍用料：中筋面粉500克，酵母4克，水230克左右，白糖8克，泡打粉2克，玉米油15克
白吉馍做法：
1.①先取一个大点的盆，加入面粉，中间刨一小窝。再加入8克白糖，白糖可以改善面团发酵质量，加入泡打粉；酵母加30度以下的温水化开，将酵母水倒进面粉中间的小窝内，水不要一次加完。边加边搅拌，因为每种面粉的吸水率不同，所以一定要少量多次来加水，把面搅成絮状；
②最后加入油，把面揉成光滑的面团，和好的面团要比馒头面要硬一点；
③面团包上保鲜膜或放在密封容器中开始醒发，25度室温醒发半小时后揉一便，然后再醒15分钟，再揉一遍，直到面团表面光滑，如果室温较低，要延长发酵时间。下图是发酵好的面团，用手指按一下，面团表面会慢慢回弹就可以。
2.将醒发好的揉一遍的面团分成70克左右的剂子，将每个分好的面剂子再揉一遍。成品馍要好吃，面一定揉好揉透，不可怠慢。
3.将揉好的面剂子，搓成二头细中间粗的纺锤的样子。
4.再用擀面杖，将面剂子擀成如下图的片，充分擀开擀薄，顺势从一段卷起。
5.擀好后，顺势卷成下图的样子。
6.尾部的面头压在卷好的面团尾部。
7.将所有的面剂子卷好，轻轻按压一下成圆饼，摆放好备用。
8.将面团擀成6毫米左右厚的圆饼，不能太薄了，面饼在制作的时候会变厚的。擀开的面饼如果厚薄不匀，或是不够圆，就用手把饼拢一下，尽量圆一点。
9.平底锅小火加热不加油。小火将面饼两面都烙出纹路，大约1分钟左右纹路就出来了。
10.烙出纹路的面饼，摆放在烤盘中放烤箱中层，上下火170-200度，烤5-10分钟，将面饼烤的只是微微鼓起就大功告成了。
11.烤好的白吉馍出炉，敲一敲嘭嘭响就好了。
腊汁肉用料：猪肉500克，香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒，黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油，生姜20克，冰糖10克，大葱30克
腊汁肉做法：
1.取500克新鲜带皮猪肉，清洗干净，切成大块。
2.起锅烧水，水开后将肉下锅，焯烫2分钟，撇去浮沫，捞出焯烫好的肉块冲洗干净备用。
3.准备好卤料，香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。具体用量请参考下图。
4.准备一个小碗，倒入黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油备用。
5.取生姜20克切片，冰糖10克，葱白30克切段备用。
6.将所有卤料用沙布包好，倒入黄酒、生抽、酱油料汁，加入没过肉块的的水，开大火烧开后，转小火慢炖1至2小时。
7.待煮至汤汁浓稠，取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟即可关火。盖上锅盖焖三十钟以上即可。要想更加入味一点的多焖一段时间，街边摊的腊汁肉都是煨制很长时间的。
8.将煨好的肉块剁碎，将白吉馍一分为二，不要切断，将肉末夹在馍里，少浇点汤汁，美味的肉夹馍就大功告成了。喜欢吃辣的可以在剁肉时加点青椒一起剁，更加美味。
小贴士：
1.白吉馍和成的面要稍硬一点，当室温在25度左右，不用特意醒发边做边醒就可以。先预热烤箱，边烙边烤，同时进行会大大缩短制作时间。
2.没有老卤汤的朋友，就按照此方开卤就行，随后卤汁冷冻起来，过段时间煮沸即可。平时经常喂卤汤点肉吃吃，你家的卤汤也就能成滋味丰富的老卤汁。
3.白吉馍如果一次做的比较多，可以放冰箱中冷冻保存。下次再吃的时候，将白吉馍的两面喷上水，预热烤箱上下火170度，中层烤8分钟左右，就能吃上热乎乎的白吉馍了。
肉夹馍怎么做
得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。 由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。 不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。 吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。 含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
正宗肉夹馍的肉怎么做
肉夹馍的做法步骤1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。 3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。 4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。 5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。 6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。 饧发40分钟。 7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。 8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。 9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
肉夹馍的辅料和调料、酱汁怎么做 怎么调啊？
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
