现在我们来准备做一道黄瓜腐竹拌木耳，我们准备的食材是一根新鲜的黄瓜，两根泡发的腐竹，还有一把东北木耳，香菜两根，五棵大蒜，生抽一汤勺，醋一汤勺，油泼辣子一勺，开始的时候将黄瓜用盐水搓洗干净去除表面的寄生虫，黄瓜从中间切一刀，然后用刀背把黄瓜拍松散，再切成小块儿，拍松散是为了让黄瓜更容易入味，虽然这种方法很暴力，但是做出来的黄瓜味道却是一绝。如果你的刀法不行，可以将黄瓜装入保鲜袋中，然后用拳头直接将黄瓜敲碎，这样很简单，而且做起来也省事。
泡发的腐竹一定要斜着切段，这样，切出来的腐竹更具有美感，看着就有食欲，在锅中烧水，将切好的腐竹倒入锅中，煮10分钟左右，捞出来后备用，这样的腐竹口感更佳，而且更有弹性，吃起来也是香嫩可口。
然后将泡发的木耳也清洗干净，同样在烧开的水中煮熟，因为木耳中有大量的寄生虫，如果不煮熟的话就很难将里面的细菌消灭干净，将木耳煮熟后也一定要沥干水分，在碗中也留这备用。最后我们来准备一下拌料吧，将大蒜放入碗中，全部捣成蒜末，一勺蒜末，一勺生抽，一勺米醋，一勺油，泼辣子，就办成了美味的凉拌汁，将拌好的凉拌汁倒在黄瓜腐竹和木耳上面，再切上两根香菜末，再均匀的撒在上面，这样可以让一道菜既显得有艺术感，而且吃起来更美味，当然不要忘了在最后浇上一勺花椒油，可以让这道菜的口感更上一个层次。
黄瓜做凉菜为什么要拍，拍黄瓜和手切黄瓜的区别在哪？
第一，拍碎更加容易让料汁渗透进黄瓜。 黄瓜拍碎了以后，表面是非常不规则的，有很多裂缝，加入调料去拌匀以后，料汁就非常容易渗透到黄瓜里面，这样黄瓜能够与料汁充分接触混合，所以吃起来味道更好。 第二，黄瓜拍碎以后更容易把黄瓜汁拍出来。 拍黄瓜适合选用比较新鲜的脆黄瓜来做，把黄瓜的把去掉，只留下黄瓜嫩的部分，尤其是头部水分是非常充足的，用刀拍一下，所有的汁液都会被挤压出来，这样再放入料汁进行混合，吃起来就非常多汁好吃，很脆嫩。 第三，黄瓜肉不直接与刀接触，以免发生反应，影响口感。 有的刀是铁制的，在切的过程中与黄瓜接触了之后就会发生一些反应，使得黄瓜的表面有异味，用刀拍的话就不存在这个问题，里面的黄瓜肉没有被破坏，所以是原汁原味的黄瓜，凉拌起来就更加好吃。
凉拌黄瓜时，很多人少了这1步，难怪不入味，想要清脆爽口有诀窍
凉拌黄瓜是夏天必不可少的凉菜，做法简单，清脆又爽口，下酒又下饭，也是我和朋友去饭店的必点菜，每次吃的时候，总是听很多朋友问自家的媳妇拌的黄瓜为什么没有饭店的好吃，其实，凉拌黄瓜看似简单，也是有很多小技巧的，下面我就分享一下我跟厨师朋友学的饭店做法的凉拌黄瓜，简单又解馋，喜欢的朋友可以参考一下：
为什么饭店的凉拌黄瓜好吃又入味？原来技巧都在这里，简单实用！
【准备食材】 ：黄瓜2根 洋葱1个 鸡蛋2个
1.黄瓜洗净两切4半，用刀把中间的黄瓜瓤去掉（黄瓜瓤拌好后容易变软，影响黄瓜爽脆的口感），然后斜刀切片。
2.切好的黄瓜片里加入1勺盐，刹一下黄瓜里的水分，这样把水分刹出来后，黄瓜吃起来更香脆，而且也更加入味，凉拌黄瓜时，很多人少了这1步，难怪不入味，想要清脆爽口有诀窍！
3.洋葱剥去外皮，切成4半放入凉水中浸泡2分钟，这样再切洋葱的时候不辣眼睛，然后把洋葱掰开切成小块备用。
4.红椒切成片，蒜剁蒜末备用。
5.碗内磕入2个鸡蛋，少加一点盐调一下底味，顺着一个方向完全打散，锅内加油，倒入蛋液，小火煎成蛋饼盛出，然后切成蛋丝备用。
6.碗内放入蒜末，再加入1勺黑芝麻和适量辣椒碎，淋入热油，激发出蒜和辣椒的香味，然后再加入适量盐，白糖，蚝油，生抽和陈醋搅拌均匀，料汁就调好了。
7.腌好的黄瓜用凉开水冲洗掉多余的盐分，挤干水分后放入大碗中，再加入洋葱和红椒片，均匀地倒上调好的料汁，搅拌均匀后再倒入切好的鸡蛋丝，再次搅拌均匀后再撒上一点香菜末，既点缀颜色，又增加了口感，香脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。
这样做出的黄瓜爽口又入味，平时做上一盘，配上小酒或是稀饭都是不错的搭配，喜欢的朋友动手试试吧。
【晓峰小贴士】：
1.黄瓜根据个人喜好，可以切片，也可以用刀拍成块，切片最好把黄瓜瓤去掉，如果是拍块就不需要去瓤了。
2.鸡蛋丝要在倒入料汁搅拌均匀后再放入，如果先放入鸡蛋丝，因为鸡蛋丝的吸收性特别好，倒入的料汁会大部分都被鸡蛋丝所吸收，这样拌出的黄瓜不入味，而且鸡蛋丝吸入过多的料汁后颜色也会变深不好看，影响食欲。
大厨教你做凉拌黄瓜，掌握这两个诀窍，黄瓜脆爽入味，酸辣过瘾
清香脆口的黄瓜是夏天非常受欢迎的果蔬之一，许多朋友都喜欢用黄瓜来做成凉拌小菜，酸酸辣辣的凉拌黄瓜即开胃又解馋，而且做法也很简单，简单拌一拌就好了。 年轻的小伙伴或许还发现，这道小菜几乎是去KTV唱歌的人必点的一道小吃，早已风靡全国多年。 凉拌黄瓜怎么做才好吃呢？有的朋友做好后发现黄瓜不够脆，酱汁很咸可黄瓜却又不够入味，泡久了够味了，可是颜色又变黑了不好看，究竟是哪一步做得不够好呢？其实凉拌黄瓜这道简单的小菜做起来也是有诀窍的哦，在餐厅做厨师的朋友告诉我，只要掌握好这两个小诀窍，黄瓜吃起来更脆口，而且更快入味哦。 第一个诀窍是，新鲜的黄瓜买回来要先放冰箱冷藏3个小时。 第二个诀窍是，黄瓜切好不要直接拌酱汁，先放一勺盐腌十分钟。 其实很简单对吧，朋友们要记住了哦。 下面我就把凉拌黄瓜的具体做法和步骤分享给大家。 所需食材：黄瓜1根、冰糖5颗、红辣椒3个、蒜5颗、葱花三根、香菜三根、陈醋3大勺、生抽3大勺、食盐适量、芝麻油1小勺。 第一步：刀拍黄瓜。 黄瓜冰过以后从冰箱取出冲洗干净，把两头切掉，然后装入一个保鲜袋里，放到砧板上用刀的侧面把它拍扁，然后刀尖向上，用反面隔着保鲜袋把黄瓜切短。 然后打开保鲜袋，把碎黄瓜装入盘里备用。 第二步：用盐腌黄瓜。 在盘里均匀撒入一勺食盐，用手轻轻抓匀，不要太用力，静置十分钟。 这样黄瓜会更脆而且更入味。 第三步：准备辅料。 趁着腌黄瓜的时间，把葱、蒜、红辣椒、香菜清洗干净，切成小块备用。 第四步：调好酱汁。 把切好的葱、蒜、香菜、辣椒放入一个碗里，加入3大勺陈醋，3大勺生抽，5颗小粒的冰糖和1小勺芝麻油，搅拌均匀即可。 第五步：黄瓜拌入酱汁，凉拌黄瓜就完成了。 做好的凉拌黄瓜大约浸泡十五分钟，就可以开吃了，是不是很简单呢？提前冰过的黄瓜吃起来冰凉又脆口，加了陈醋味道非常酸爽，咸辣适中，既解暑又解馋，一盘下去，夏日的烦闷都跑到九霄云外了。 做好以后的凉拌黄瓜一定要尽快吃完哦，放久了黄瓜会越来越咸，而且没那么脆了。 生抽也会使得黄瓜的颜色变黑，香菜和葱花的颜色变暗，看起来就没那么鲜艳了。
