继贵州茅台之后，五粮液也开启了气泡酒的布局。
据天眼查消息，近日，四川省宜宾五粮液集团有限公司申请注册“五粮气泡酒”“WULIANG HIGHBALL”商标，当前商标状态均为等待实质审查。
两月前，贵州茅台就已发布了低度果味气泡酒新品“UMEET蓝莓气泡酒”；去年底，泸州老窖联合晓醉推出首款白酒风味气泡酒。
白酒行业分析师蔡学飞对南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者表示：“以茅台、五粮液为代表的国内白酒巨头确实在试水起泡酒，以及国内一些新酒饮品牌在培育气泡酒市场，目前该品类在国内处于起步阶段。”
（果酒图，南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者拍摄）
茅五泸纷纷布局，气泡酒市场到底如何？
据悉，气泡酒延续了气泡水的口感，诸多产品主打“0糖”“0脂”，改变了传统白酒度数高、口感烈的特性，性价比高，满足了当代年轻人更宽容的社交场景需求。
随着元气森林等气泡水的出圈，叠加年轻人微醺经济的盛行，气泡酒也逐渐兴起。近年来，不仅白酒企业在布局气泡酒，饮料企业、啤酒企业等也在加速入局。
从百威的“麦克斯气泡酒”、广氏菠萝啤的“广氏气泡酒”，到农夫山泉的“TOT气泡米酒”、宗馥莉自创品牌KellyOne的“三度半气泡酒”，再到可口可乐的“托帕客硬苏打气泡酒”、旺旺旗下的“莎娃3度蹦气泡酒”，以及统一企业中国去年推出的8度气泡酒“Uni-Wonder”等，气泡酒品牌层出不穷。
市场嗅觉灵敏的资本近年来也有加码投资气泡酒的迹象。早在2021年，气泡酒品牌“晓醉”便获得了3000万元的天使轮融资；2022年，气泡酒品牌“大于等于九”也完成了A轮融资，由大钲资本领投，融资金额高达亿元级。
各大白酒企业、饮料企业以及资本纷纷入局，气泡酒的市场潜力如何？据GlobalData发布的《中国葡萄酒市场评估与预测（至2026年）》报告，气泡酒类年复合增长率为11.3%。
不过上述较高的增长更多是基于目前气泡酒市场处于起步阶段，整体市场规模较小、基数较低。蔡学飞也表示：“气泡酒整体上比较小众，市场较窄，属于小圈层亚文化，品类尚未形成，品牌更是比较庞杂。”
“五粮液、茅台等布局气泡酒短期内销售意义有限，更多的还是希望借助气泡酒的年轻化属性完成对于消费群体的渗透，以及对于新酒饮的品类占位，是在存量市场寻找新的增量细分市场。”蔡学飞同时对南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者说道。
加速年轻化布局，气泡酒、鸡尾酒、果酒等齐上阵
存量竞争时代，“抓住年轻人”以寻增量市场成为各大白酒企业的主要战略之一，因此，酒企在气泡酒、鸡尾酒以及果酒等领域动作频频。
近年来五粮液持续深化“年轻化”布局，在气泡酒、鸡尾酒以及果酒等领域不断推陈出新。在今年糖酒会现场，五粮液便以“五粮液，这YOUNG喝”为主题，推出一系列低度酒产品，其中便包括去年9月发布的“五谷罗尼”鸡尾酒。
而在去年底的经销商大会上，五粮液也明确表示正大力研发低度酒体，正朝着年轻化、低度化布局。
时间拉长来看，早在2013年，五粮液酒就已针对年轻人推出青梅果酒、青梅实酒以及冰珀43等；此外，在年轻化战略上，公司在咖啡、冰淇淋等领域上均有试水。
不仅是五粮液，贵州茅台早前已在今年3月份发布了低度果味气泡酒新品“UMEET蓝莓气泡酒”等，泸州老窖也在通过推出“中华清酒”“中国酒粕美妆系列”拓宽公司产品线探寻增量市场。
各大白酒企业试水果酒、气泡酒、鸡尾酒等领域的意图很明显，旨在通过多元化布局瞄准年轻消费者群体，期待某个单品出圈成为爆款，为公司业绩进一步打造增量。
纵观果酒、气泡酒等低度酒市场，确实已有大单品出现。白酒行业分析人士杨承平就对南都湾财社-酒水新消费指数课题组表示：“多元化消费场景下，个别创新单品确实出圈了，比如江小白旗下‘梅见’销量还不错，于是诸多酒企都试图破圈。”
据公开数据，“梅见”2022年营收已突破10亿元，今年1-2月份梅见销售业绩同比增长39%。
不过，并非所有创新化的酒类产品都能快速出圈，不仅需要企业品牌、技术、资金等多维度的赋能，更需要市场的验证。整体来看，气泡酒、鸡尾酒等在国内尚处于起步阶段，在培育市场方面仍有较长的路要走。
采写：南都·湾财社见习记者 张海霞
怎样用葡萄酿酒？
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。 这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。 在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。 今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。 要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 这是我买的葡萄，一共十二斤。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。 然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 将葡萄的水沥干四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。 另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 这是捏碎了的葡萄。 十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。 我今年只做了十二斤葡萄。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。 要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。 我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。 滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。 要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
什么是气泡酒？
气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。 二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。 气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。 气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。 酒精含量占9%-14%。 想了解更多酒知识，可以到中国佳酒招商网上查找。
什么是餐酒
餐酒 - 气泡酒气泡酒一直给人浪漫与喜庆的分闱，一般用来当作开胃酒，少有人知气泡酒中的香槟与加瓦(Cava)是属于熟成时间长，香气与口感比较丰富的酒款，非常适合搭配风味细致的菜肴，像是酱牛肉啦！熏鱼、醉蟹醉虾、我的独门绝活小鱼干香葱辣炒干丝啦！鲜美的广东点心可都很经典喔～像是西班牙的菲斯奈特(Freixenet)的佳年气泡(Brut Vintage)，或是法国的阿雅拉(Ayala)天然香槟(Brut Zéro Dosage)，走的都是清爽高雅的风格，与中式前菜非常的适合。 餐酒 - 白葡萄酒餐酒白葡萄酒一般都想到用来搭配海鲜料理，忽略了跟其它菜肴搭配的可能性，抄过的清蒸的生食的海鲜料理可以试试清淡的白葡萄酒，当然若油脂少的肉类料理也可试试，像是法国婷芭克世家(Trimbach)的灰皮诺(Pinot Gris)，柔柔的酒体带着清脆的口感，伴随着高雅的白色果香，搭配起来无往不顺喔～ 说起来不相信，迷迭香的羊小排竟然也可以跟白葡萄酒产生绝妙的组合，这是一次令人意外的品酒餐会，当时我们尝了款非常漂亮的澳洲露纹酒园(Leeuwin)产的饱满型莎当妮(Art Series Chardonnay)，散发的高雅甜美的香草，柑橘的香气，口感丰腴感性，因为很好，因此被留下〝继续品尝〞，但没人想到在试羊小排的时候，所有人都发出惊奇赞叹的声，也打开了白葡萄酒的另外一扇窗。 餐酒 - 红葡萄酒红葡萄酒是当今的酒精饮料的老大，吃饭没有红酒助兴，总觉得少了些什么，种类繁多令人眼花撩乱的状态下，在此给两个建议：心里先设置饱满型的红葡萄酒，优雅型的红葡萄酒。 饱满型红葡萄酒以新世界为例，例如美国，澳洲，南非，智利等，通常会标明葡萄品种在酒标上，加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)与设拉子(Shiraz)两款葡萄品种撑大局，以美国的加本利苏维翁为例，属于表较雄厚刚阳的酒体，单宁饱满，适合肉脂比较多的料理，推荐的酒款有来自的哥伦比亚山峰(Columbia Crest)庄园特选(Grand Estates)；澳洲向来以设拉子为代表作，响叮当的奔富酒庄(Penfolds)算得上是国宝级酒庄，酒庄的Bin 28或是Bin 128用来搭配川菜，那可是让你享受到一个麻辣甜美单宁组合的极致。 餐酒优雅型红葡萄酒以旧世界为主，首推法国，再者有西班牙、意大利，后两者的酒体一般比法国的来的更饱满些；法国葡萄酒有两个产区非常适合搭配中国菜，不是波尔多，是勃根地(Bourgogne)与罗那谷(Rhône Valley)，勃根地是以黑皮诺(Pinot Noir)葡萄品种酿制而成，有着漂亮的樱桃果香，清双的酸度与柔柔的单宁，非常适合口感清淡的料理，像路易亚都世家(Louis Jadot)的布蒙之谷村(Côte de Beaune)是很好的选择；位于南法的罗那谷通常混合着不同的葡萄品种酿制，有着热情活泼的口感与轻快的红黑色果香，像吉佳乐世家(Guigal)的吉贡达(Gigondas)很适合官府菜。
