国内某短视频平台曾经有过这样一句宣传口号：看见每一种生活。韩素珍的生活，就这样突然被“看见”了。
74岁的韩素珍在南京卖了30多年甘蔗汁，她被“看见”的生活约等于她的生意。5月18日，有视频博主发布了一则短视频，记录了韩素珍为其制作“纯手工咖啡”的过程，而这杯售价10元的“纯手工咖啡”由三包速溶咖啡粉和热开水冲泡而成。
视频发布后不到20小时，点赞量超过170万。南京“咖啡阿姨”迅速霸榜热搜，一场发端于互联网的狂欢也随之从线上延烧至线下：韩素珍的店铺一跃成为网红打卡点，专程赶来“蹭流量”的各路视频博主和专程赶来凑热闹的普通市民在街上排起长队；甚至连品牌方也亲自下场，为韩阿姨送来了整箱的速溶咖啡粉。
至于“纯手工咖啡”，销量自然暴涨，一天就卖出了数百杯。
韩阿姨正在制作咖啡 网络图
“咖啡阿姨”被“看见”了，但也有不少人直白地表示“看不懂”，认为她的一夜爆火莫名其妙。至于那些“看懂了”的（可能也包括部分假装“看懂了”的），所“看见”的亦各有不同。有的人在“咖啡阿姨”娴熟的速溶咖啡冲泡技法中看到了“真诚”，有的人则在10元一杯的“纯手工咖啡”中看到了当代年轻人对消费主义的厌弃与反叛……
暂且把“咖啡阿姨”放在一边，回顾一桩互联网旧事。15年前的夏天，百度贴吧突然出现了一个“神帖”，内容仅有一句话：贾君鹏你妈妈喊你回家吃饭。就是这样一个完全没有上下文，堪称无厘头的帖子，发布后6小时却引来近40万名网友浏览、超过1.7条回复，三天后总计收获780余万次点击、30余万条回帖。
“贾君鹏”成为当年中文互联网上的一大事件。时至今日，贾君鹏究竟是何许人依旧不可考。而在围绕此事件连篇累牍的分析与解读过后，互联网上对“贾君鹏事件”最终达成共识：这个“奇迹”的诞生的确就是没什么道理，大家只是图一乐而已。
15年前，“流量”二字鲜有人提，“算法”一词更是闻所未闻。15年后，在流量与算法的加持下，和“贾君鹏”一样被偶然“看见”的韩素珍同样成为了被大规模“围观”的对象。围观者中，有人为了猎奇、有人为了赶时髦、有人为了获取“情绪价值”、有人为了蹭热点博取流量。只是，相比当年纯粹为了“图一乐”而加入围观“贾君鹏”队伍的网友们，如今那些围绕真诚、围绕批判消费主义展开的说辞，则更像是在为合理化围观行为而强行“上价值”，进而实现自我感动。
真诚的生意人当然值得被赞颂，过度的消费主义当然应该被批评。但是何必要将这些意义强行赋予在一次“围观”上？为什么就不能大大方方地承认“围观”只是为了“图一乐”？需知，被“看见”的毕竟是一个人的现实生活。即便“咖啡阿姨”本人并不反感被“看见”，但是为了自我感动就强行赋予其意义，不仅矫情，同时也显得过于一厢情愿。并且，这其中也隐藏着某种居高临下的傲慢，事实上反倒是对他人生活的不尊重。
一个礼拜后，还会有多少人排队去买10元一杯的“纯手工咖啡”？这次偶然的“被看见”，大概率并不会太多地改变韩阿姨的生意和生活。一个略显残忍的事实是，她和她的“纯手工咖啡”不过是速朽的互联网上，又一个曾经的“热梗”。
手冲咖啡一般怎么喝？
喜欢手冲咖啡的人越来越多，大家有时也会产生困惑，为何同样的豆子，不同的人冲出来为何风味会差别很大？下面这4个变因，或许就是关键！一起来看看。
①咖啡粉量
开始手冲咖啡，都是从思考用多少粉量开始，这取决于你想呈现多少咖啡液，不同的粉量所组成的粉层，对水流的阻力也不同，粉量太少的话，粉层过薄，很难控制水流，个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮，1-2人份的话用15-25g，3-4人份25-40g。当然，用的粉量越多，手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长，也就是第四点将会讲的，有着更长的接触时间。
当然，确定了咖啡粉量后，接下来要确定的是冲煮用水量，也就是我们常说的“粉水比”，偏好浓郁风味的，可以用高粉水比，比如1：12（1g粉用12g水来冲，假如用了15g粉，那就是要注水180g）；喜欢清淡口感的，可以用1：18；常规冲煮，可以用1：15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲，大家多试试不同比例，才能找到自己最喜欢的。
②研磨粗细
上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道，研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因，用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间，当你拿到一包豆子后，先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点，用手感受下研磨的粗细度，适合手冲的是中等细度，也可以和细砂糖进行对比，然后正式冲一把试试，假如下水很慢且冲出来苦涩，则可调粗一些。反之亦然。记住这一点：磨得越细，热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质，而实际上，冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了，溶解的太多就容易造成“过度萃取”，容易有苦涩和不悦的质感出来。
③冲煮水温
不同的水温，溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同，过高水温（如100度开水）容易让冲出来的咖啡苦味明显，而水温太低（如低于80）则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间，建议针对一只新豆子，可以用92℃的水温来冲，然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子，可以用到95℃的水来冲，将极硬豆的好风味带出来；而针对深度烘焙的低海拔豆子，用88℃来冲，也很容易冲的浓郁迷人。
④冲煮时间
这里的冲煮时间，指的是从正式注水（水与粉正式接触），到完全结束冲煮过程（将滤杯从分享壶上移开），一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底，时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派，手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水，延长水与咖啡粉的接触时间，也有利于提升咖啡的萃取率。
归纳一下，要制定一只豆子的冲煮方案，你只需列出以下几个数值：
①使用咖啡豆量
②研磨刻度（具体到哪款磨豆机的几度）
③使用的冲煮水温（也可以焖蒸阶段一个水温，正式注水另一个水温，还有要记住，正式注水过程中，水壶里的水温是呈现下降趋势的）
④使用多少克水进行冲煮
⑤用多少时间来冲煮
请养成勤记录的习惯，通过变化不同参数，来品味咖啡的细微差别，找到最佳冲煮方案来。
当然，以上的分析，都基于你有一包新鲜烘焙的精品豆，和用合适的水进行冲煮，假如你拿到手里的是一包已经烘焙超过半年的商业豆，那以上这些调整将会没啥意义。
南京玄武湖附近有哪些很不错的咖啡店？
南京玄武湖附近有很多很不错的咖啡店，以下是一些推荐：星巴克（新街口店）：位于南京市秦淮区中山南路1号新街口购物中心，距离玄武湖约2公里。 这家星巴克门店环境优雅，提供各种经典的咖啡和茶饮，还有美味的糕点和小食。 店内有舒适的座位和免费Wi-Fi，是一个适合休闲放松的地方。 Costa Coffee（德基广场店）：位于南京市秦淮区中山路18号德基广场1楼，距离玄武湖约2.5公里。 Costa Coffee是一家来自英国的咖啡连锁店，以其浓郁的咖啡和精致的糕点而闻名。 店内装修简约时尚，氛围轻松愉悦，是一个适合商务洽谈和朋友聚会的地方。 MAAN COFFEE（曼咖啡）：位于南京市秦淮区珠江路603号，距离玄武湖约3公里。 MAAN COFFEE是一家以手冲咖啡和精品咖啡豆为特色的咖啡店。 店内环境温馨舒适，有专业的咖啡师为你调制出一杯杯美味的咖啡。 此外，MAAN COFFEE还提供丰盛的早餐和午餐选择，是一个适合工作和休闲的好去处。 猫的天空之城：位于南京市秦淮区夫子庙景区内，距离玄武湖约4公里。 这是一家结合了书店、咖啡馆和文创产品的综合性空间。 店内有丰富的图书供你阅读，还有可爱的猫咪陪伴你度过悠闲的时光。 这里的咖啡和茶饮口感独特，甜点也很精致，是一个适合文艺青年的地方。 咖啡陪你（新街口店）：位于南京市秦淮区中山南路1号新街口购物中心，距离玄武湖约2公里。 这是一家来自韩国的咖啡连锁店，以其独特的韩式咖啡和甜品而受到欢迎。 店内环境清新明亮，有舒适的座位和免费Wi-Fi，是一个适合约会和朋友聚会的地方。 总的来说，南京玄武湖附近有很多很不错的咖啡店，无论你是喜欢经典的星巴克还是追求特色的地方小店，都能在这里找到满意的选择。 在享受美味咖啡的同时，还可以欣赏到玄武湖的美景，让你的休闲时光更加惬意。
手冲咖啡好喝吗？
冲咖啡要点：看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。 做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。 如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。 因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。 当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。 手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。 所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；水。 现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。 水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；注意温杯。 手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。 当然还要尽量保温；根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较合适的比例。
