现在我们的生活质量其实已经提高了许多，特别是在饮食方面家家户户都是顿顿都有肉的，而猪肉就是我们餐桌上面比较常见的一种美食了，属于是物美价廉的食材，而且它的营养价值丰富，基本上老人小孩子都是非常爱吃的！
猪肉其实在做法上有很多种，除了常见的炒着吃，红烧着吃，其实还有一种方法是我们非常喜欢的，那就是将猪肉油炸之后，做成酥肉了！炸酥肉可是相当考验我们厨师做饭技巧的，不管是肉没有处理到位，还是炸的时候火太大了，这都会直接影响到我们酥肉的口感。好的酥肉炸出来，不仅是表皮看起来的很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的，可以说是十分的过瘾。所以说，酥肉想炸的好，油温火候都重要！学会3个“小诀窍”，酥脆不回软！
我们要想将酥肉炸的不容易糊锅，首先就需要用上好的五花肉来作为材料，五花肉要选择肥瘦适中的，太肥或者是太瘦都不行，我们将五花肉洗干净之后，再切成长条，接下来就需要开始腌制了！腌制五花肉需要的调料会比较多，这样才能够保证之后的肉有味道，我们要加入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉以及食盐搅拌均匀，再腌制15分钟。
酥肉需要裹得浆其实也是特别重要的，裹得少了酥肉就不会太酥脆，但是裹得多了酥肉就很难以炸透，肉就不会太熟，所以的调粉浆的比例就会很重要，我们一般是选择用面粉以及红薯粉搭配混合在一起，注意这里的比例最好是1：1的，这样面糊的比例才不会太稀，接着再加入两个鸡蛋，一点啤酒非常搅拌！
接着我们就要开始炸酥肉了，这里的火候以及油温都是相当重要的，我们一定要提前控制好。将腌好的五花肉倒在盆中，让每一个都裹上面糊，然后这里最好是用热锅热油，油温在六七成热的时候我们就可以放进去了，要一块一块的炸，这样可以防止它们粘连，只要炸制金黄就差不多了。酥肉想炸的好，油温火候都重要！学会3个“小诀窍”，酥脆不回软！
酥肉怎么炸才酥脆不回软？
想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温。 和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。
炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门，酥肉又酥又脆，不回软
大家应该都吃过酥肉吧！虽然酥肉是属于川菜中的名小吃，但是现在全国都布满了火锅点和冒菜店，只要进到店里便可以点上一盘酥肉，酥肉吃起来口感非常好又酥又脆，不管是会直接吃，还是煮火锅吃，都非常好吃。 小厨在外面点一盘酥肉自己就能干掉一大半，老妈看着小厨这么喜欢吃，就尝试着在家做了一次。 不过怎么做，还是跟店里有着很大的区别，做来的酥肉的口感不行，总是又硬又不酥脆。 为了做这个酥肉，老妈还烦恼了一阵子。 后来有一次去川菜馆时，特意去请教了一个老师傅，老师傅说炸酥肉是有3个窍门的，掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆，不会软的酥肉。 小厨就把这个小窍门分享你们吧，让我们一起做出好吃的酥肉吧！ 第一个：肉 在做酥肉时，对肉的要求还是很高的，最好选那肥肉相间的五花肉，如果只选瘦肉就会有点柴，肥肉吃起来就会比较腻，所以五花肉就是最好的选择，还有在切肉的时候一定不能切得太薄，肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。 老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。 一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。 第二个：面浆 其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好，老师傅说光用面粉还不够，用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起，再加上鸡蛋和花椒，啤酒当作水来拌浆，至到搅拌的时候面浆出现了纹路，提起搅拌的筷子有轻微的粘黏，就可以把五花肉倒进去了，在搅拌的时候一定要均匀，让五花肉都均匀的裹住面浆。 第三个：炸 最后一步就是炸了 ，在炸酥肉的时候用油也需要注意，用油一定要多一点，油太少就会变成煎了，在炸的时候一定要注意不能直接下油锅，要把肉一根根的拿出来放入锅中，不要直接都放进去，这样会酥肉就会肉和浆就会分离，不仅不好看，吃起来也口感也不好，根本没有酥脆感。 在炸的时候最好炸两遍，这样口感更好更酥脆。 在炸酥肉的时后，一定要记住不可直接下锅，只要记住这3个窍门，你就能炸出又酥又脆的酥肉，还不会回软，老师傅教的窍门你们学会了吗？你们还有别的炸酥肉的好方法吗
30年卖酥肉大爷：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软
说起酥肉，想必大家都不陌生吧？酥肉是我国一道特色的传统名菜，在我国许多地区都有流行，许多地区过年或者办酒席，餐桌上都会有一盘酥肉，除了当正菜吃以外，还能作为涮火锅的配菜，这也是四川人吃火锅必点的一道食材。香嫩爽口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分过瘾，这就是酥肉最独特的风味。
30年卖酥肉大爷：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软
酥肉虽美味，但是制作过程却不简单，需要掌握一定的方法与技巧，才能炸出酥脆不回软的酥肉，那么如何能炸出酥脆美味的酥肉呢？下面30年卖酥肉的大爷教你一招：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软。
炸酥肉选择什么食材也是非常关键，一般来说，要选择肥瘦相间的五花肉，一定不能用纯瘦肉，否则炸出来的酥肉口感会很柴。再者就是腌肉、挂糊以及油炸这3步，香料的调配是腌肉最基本的要求，这也直接决定了酥肉口味，而挂糊就是十分关键的一步，糊挂不好，那么在油炸的过程中就会导致脱皮，然后油炸部分也不能马虎，必须两次油炸，才能炸出金黄酥脆的口感，那么下面就把炸酥肉的具体步骤分享给大家。
炸酥肉“3步曲”
第1步：腌制肉片
把五花肉洗净切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少许料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、盐，用手抓匀后，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，使肉片更好的入味，同时能提升肉片的鲜嫩度，下面就可以开始调制面糊了。
第2步：肉片挂糊
准备一个大碗，倒入面粉和红薯粉（按照1:1的比例来调和），接着打入2个鸡蛋，再倒入少半瓶啤酒，边倒的时候边用筷子搅拌，直到搅拌成糊状，这样就算是调好面糊了，下面就把腌制好的肉片放到面糊中，搅拌均匀，使每块肉片都均匀的裹上面糊，这就是挂糊。
第3步：油炸酥肉
锅里倒入适量的油，大火烧至6成热后转中小火，这时用筷子夹住挂好糊的肉片，缓慢放入锅中，依次将其余的肉片放入锅中，肉片刚下入锅中时，不要马上去搅动它，否则很容易出现脱浆的情况，等待1分钟左右，再用筷子翻动肉片，使其受热均匀，当肉片炸至表面微黄时捞出。
捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。
