近日，一种名为“脱氢乙酸钠”的食品添加剂引发了广泛关注和争议。在社交平台上，许多网友纷纷表示要“避雷”含有该食品添加剂的品牌，甚至有部分网友将添加了该物质的面包戏称为“夺命面包”。
脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，主要用于防止微生物增殖，延长食品保质期。然而，国家卫健委于今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，对脱氢乙酸及其钠盐的使用进行了调整。
新标准删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点及烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时将腌渍蔬菜中该添加剂的最大使用量从1克/千克调整为0.3克/千克。该标准将于2025年2月8日正式实施。
新旧标准中关于脱氢乙酸钠使用量的对比，图源：湖南日报
据湖北省食品检验院的专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。“用在预包装的糕点、面包等加工产品中，能得到延长保质期的效果。”然而，随着新标准的出台，消费者对含有此类添加剂的产品表示担忧。
面对公众关注，10月21日，桃李面包发布声明，表示自今年2月起，企业已开始调整配方，取消了产品中的脱氢乙酸钠。同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼等品牌也回应称，正在逐步替换产品配方。
与此同时，记者在多家电商平台的官方旗舰店发现，广州酒家、来伊份、五芳斋等品牌的部分产品中仍含有脱氢乙酸钠。记者已联系上述企业进行采访，截至22日，尚未收到任何回应。
桃李面包有脱氢乙酸钠吗
1. 桃李面包过了保质期不宜食用。 通常情况下，面包的保质期为3至7天。 2. 过了保质期的面包，如果只是变得干燥，可以将其作为面包屑使用。 3. 但如果面包长霉、发酸，不建议食用。 4. 保质期是产品品质保证的时间范围，但并非判断食物是否变质的唯一依据。 5. 即使在保质期内，食物正春拍也可能因存储条件不当而过早变质。 例如，开封后的食品保质期会缩短。 6. 超过保质期的食品不一定会变质，不能食用，这需要消费者自行判断。 7. 在常温下保存，不同品牌的面包在不森芹同季节的保质期不同，通常1至4季度的保质期为12天，2至3季度为8天。 8. 即使是同一品牌的面包，不同举羡产品的保质期也可能有所不同。 9. 观察面包包装上的配料表，部分面包可能含有防腐剂，如丙酸钙、脱氢乙酸钠等，这些有助于延长保质期。 10. 一些法式软面包的保质期较长，可能因为它们含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。
现在学西点，市场发展前景如何
烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距雀禅，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。
人均消费量较低 市场增长空间巨大
烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类，在欧美地区一直被当做早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用，根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年，我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。 尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。
近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，根据Euromonitor统计，2020年的我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。
细分产品中烘焙糕点占比过半
在我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点的消费量占比最大，为58%，糕点已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。
国外品牌强势进入 本土品牌加速崛起
烘焙糕点自上世纪80年代起逐步以辅食的形态兴起于国内市场，在中国广阔的市场需求的吸引下，外资品牌凭借品牌和资本优势强势进入并迅速打开中国市场。
外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。 据Euromonitor数据，2018年曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分卖世别约为8亿、20亿、12亿、1.2亿、5亿。 而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元，市场份额远超外资品牌。
行业竞争格局分散 市场集中度仍有提升空间
近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，2019年我国烘焙行业CR5为10.6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，同时我国烘焙行业目前的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分布仅为3.7%和3.3%，行业竞争格局较为分中岁肢散。
短保产品成为热门赛道
烘焙行业按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三大类，近年来，随着人们对健康的关注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消费升级趋势，各大烘焙消费品牌也纷纷推出短保烘焙产品。
烘焙食品将朝鲜食化、健康化发展
随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。 目前我国有超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。 国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。
更多数据请参考前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。
