“被一杯奶茶整积食了。”
最近，蜜雪冰城的一款新品“富桂糯糯茶”剑走偏锋，在被轻乳茶统治的奶茶界杀出了一条新路——别的奶茶里面啥也不放，蜜雪冰城却把奶茶做成了主食，糯米、小米煮成一锅，名副其实 “二米饭” 。
“我寻思吃完饭来杯便宜小甜水消消食，结果咔咔又是一顿饭啊”。
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往主食道路上进发的不止蜜雪冰城，还有1点点。新款粉条小料横空出世，仿佛现在点奶茶的人不只是为了过过嘴瘾，而是为了填肚子。毕竟喝奶茶的同时还能嗦粉，再配上红豆珍珠芋圆，一杯更比三顿强。
图源：小红书@是个困包、@1点点
主食配齐了，下一步是不是都得往里放家常菜了？
图源： 小红书搜索页
也不是没有过这种先例，放点皮蛋再放点小葱，各地本土奶茶商家的脑洞让网友看了直摇头，“想回到那个一切小料都很纯粹的时代”。
其实“干粮化”小料从2021年起就已经颇有进展。“咖门”曾统计50个品牌在2021年的上新情况，发现糯米小料使用量仅次于经典的芋泥，无论是普通的糯米还是血糯米，早就屡见不鲜。
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所以，奶茶到底是咋进化到“液体干粮”这一步的？
小料的头部供应品牌“鲜活”将小料的“学名”称之为 “口感颗粒” ，没那么平易近人，但显然更上台面。参考鲜活公司董事长黄国晃在采访中提出的“小料的三个阶段”，再结合奶茶小料的实际发展，姑且可以将奶茶小料的发展概括成 4次版本大更 ，称之为饮品届的“工业革命”也毫不夸张。
口感颗粒，顾名思义其特殊要素在于口感。于是让我们追根溯源，先回到一切特殊口感小料的起点——珍珠奶茶时代。
奶茶小料的1.0版本，可谓是“珍珠称霸天下”。 那个年代的珍珠堪称“网红爆款”，虽然只是用木薯粉或者地瓜粉制作的圆滚滚黑色小球，但嚼劲十足，配上甜甜的奶茶，极大地丰富了奶茶的口感层次，让嘴巴动起来。于是，珍珠迅速火遍大街小巷，成为了奶茶界的初代巨星。
那又是谁先想到这招的呢？
图源：翰林茶馆官网
台湾的 翰林茶馆 自称是珍珠奶茶的“发明人”，因其1986年在台南开第一家店的时候，灵机一动把像一颗颗珍珠的粉圆放进奶茶里，珍珠奶茶由此得名。
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而 春水堂 则称是店长林秀慧突发奇想将粉圆加入奶茶中创造出珍珠奶茶。两大品牌对簿公堂十年，想争个公道，就为判出珍珠奶茶真正的发明人。
最终，法官认为珍珠奶茶是新型饮料的一种，不牵扯专利，谁都能够做出来，于是两品牌的争端才作罢。
但一个招牌显然不够，再加上2011年台湾的黑心商家把工业塑化剂作为添加剂加入珍珠一事，搞得消费者人心惶惶，仅凭珍珠已经无法支撑奶茶店的门面，商家急需新品留住消费者，于是“糖水时代”横空出世。
小料的2.0时代是纯粹的糖水狂欢。
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第二个出名的奶茶伴侣——椰果，又叫椰子凝胶，本身就是糖水中的一员大将。因为名字的缘故，椰果经常被误会成“椰子果肉”，而它其实是 微生物发酵的产物 。椰果的起源可以追溯到1973年的菲律宾，用椰汁作为培养基发酵得到的产物口感清爽美味，又因为它便于储存，因而受众越来越广。
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如今，出于工业化量产成本因素的考虑，椰果的发酵也会使用其他材料。
除此之外，糖水中还有其他重量级“嘉宾”。台湾作家陈嵩岚在专栏《遥远的冰菓室》中提到，通常被称为“冰菓室”的一类台湾冰品店是台湾茶饮店的雏形。也就是说，如今的 台湾茶饮店参考了各种冰品糖水的配方 ，比如红豆、仙草冻、爱玉、粉粿、芋头诸如此类，并且将这些小料广泛应用于奶茶里。
那么开篇中1点点的奶茶加小料长得像糖水，也就不足为奇了。
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2007年，CoCo都可正式在内地打响奶茶小料“第一炮”，创新性地把珍珠、布丁、仙草捆绑成 “奶茶三兄弟” 。2011年，1点点从上海开始扩张，借助 “免费加料” 等商业模式俘获了一批批消费者。海底捞也推出过 “制茶乐园” 9.9元DIY奶茶活动，做出来的奶茶可就是实打实能符合书亦烧仙草的slogan“半杯都是料”。
这个阶段的奶茶和坐在店里吃的糖水甜品已经不分高下。一杯下肚，感觉自己这周的 甜食指标全都能超额完成 。
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当糖水被喝腻了，商家逐渐 不满足于奶茶的“内在口感”，开始向“外在颜值”发展，于是小料进入了3.0“顶料”时代 。这个阶段最出圈的就是喜茶推出的“芝士奶盖”，俘获了一众消费者的心，也打开了顶料的潮流，奶茶店纷纷卷起了顶料，力争叠出新高度。
图源：小红书@暴瘦不反（谭）
到了4.0时代，奶茶小料开始全面进化，“技术突破”成了关键词。 寒天晶球、爆爆珠、甚至带果汁的爆珠应运而生——这些高科技小料在口感上带来了更强的“互动体验”，让人每嚼一口都有惊喜。
“寒天晶球” 是（脆）啵啵的另一个名字，虽然听着很中二，但它是正经的食品。寒天晶球由海藻胶制成，是一种凝胶果冻，口感清脆，而且从工厂出厂后开袋即用，比需要煮制的珍珠更为便捷，因此越来越普及。
“爆爆珠” 的原材料也是海藻胶，但制作方法那可是属于分子料理中的晶球化处理，可谓是小料中的米其林。
随着小料丰富度的提高，奶茶逐渐超越了“饮品”的界限，成为了一种自成体系的“液态小食”，不仅为品牌方带来了“单品涨价”的可观利润，也抓牢了奶茶爱好者那颗猎奇的心。据“咖门”的《2022中国饮品行业报告》， 2021年新品中的小料类型超过150种。
图源：公众号@咖门
但是，过于丰富的小料对门店来说同样也是极大的技术考验。商家想要减少制作工序提高制作效率，于是小料的发展 从“要煮”到“免煮” ，相当于从预制菜发展到即食产品。
小料科技创新的背后，是品牌和供应商默契合作的结果。宝立食品就曾在自己的招股书中提到，正在进行 免煮丸子、耐高温晶球与果冻、即时果酱 的研究，希望能通过创新，满足门店“高效运作”的需求。
图源：上海宝立食品招股书
在2022年，古茗和供应商联合研发的茶饮原料已经申请了高达六项专利，其中就包括小料的进化，如速煮珍珠，成品化的芋泥、布雷、麻薯等。这样一来，门店不再需要在高峰期手忙脚乱地煮珍珠、煮芋圆，而是可以直接倒进奶茶里就完事。
除此之外，品牌还想要提供 口感更加高级 的饮品，于是会根据不同饮品的特性，来精准选配小料，营造不同的口感体验。比如水果茶要口感清爽，就搭配脆啵啵，奶茶要口感绵密有嚼头，就搭配珍珠。圆真真研发人员荆桦指出，在冬天人们更偏好补充淀粉，要饱腹感，夏天人们偏好补充纤维，要清爽感。包括小料本身是否适合与热饮搭配，都是 有讲究 的。
图源：小红书@桃子
这种“精准搭配”，还能催生出新口感。甚至有供应商可以调整啵啵的脆度，一料多用。
逐渐地，消费者已经无法满足品牌方替自己搭配，而是想要DIY属于自己的居家奶茶，于是速冻食品公司如三全食品、千味央厨、湾仔码头等，也盯上了“茶饮小料”这个新赛道，推出了各式各样的小圆子等茶饮小料速食。
在黑科技上卷够了，健康的风还是吹到了小料。茶叶品牌小料的风向标又回归到健康和养生风潮上，小料返璞归真，现在奶茶连锁小料业务堪比“百果园”，主打各种应季水果比如羊角蜜、以及超级蔬菜比如羽衣甘蓝，前有手剥葡萄，现在是后厨切菜。
图源：红餐产业研究院
据饮力实验室采访的研发负责人分析，2023年秋冬季茶饮市场的趋势是避免让小料“喧宾夺主”，为饮品增加层次、增加香气、增加口感。
当各品牌的茶底、奶味、甜度几乎相差无几，价格同样难分高下时，大趋势就变成“去小料、卷原料”了。据“咖门”的2023年饮品总结，采访到的供应链企业负责人表示，乳制品升级的节奏在加速，各家都在 从原料端比拼谁能做更“健康”的产品 。
图源：喜茶官方小程序
随着《新茶饮配方透明化、产品健康化倡议》发布，各大商家纷纷在小程序中公布原料配料表，与植脂末划清界限。随后，主打质感、口感轻盈的“轻乳茶”逐渐成为爆款，小料越少越清爽，也看起来越“健康”。
品鉴轻乳茶的吸管也从大粗管进化成了“三品管”，就彻底让小料没有容身之地。
同时，“去小料”的趋势免除了奶茶制作中煮小料、泡茶汤、剥水果等繁琐工序，也更有利于奶茶成品实现如霸王茶姬一般的“标准化流水作业”，省去小料环节，一方面压低供应链成本，另一方面出品稳定便于快速扩张。
图源：小红书@已老实
于是，铺天盖地的轻乳茶袭来，搞得大家反而开始怀念以“1点点”为代表的 原教旨主义奶茶 了。
不过，比起小料，奶茶本身似乎才更像是个 “万金油” ，好似“叠buff”，只要能吃的东西都能往上叠。卫龙之前也在营销中“蹭”过奶茶小料。至于真要放进去好不好喝，咱也不知道。
图源：小红书@卫龙魔芋爽
看着几毛一包的辣条被加进奶茶里，再回望自小一起长大的校门口冲泡奶茶，做梦也没想到这俩东西能放到一起，也是感慨时过境迁了吧。
图源：小红书@新宇大型纪录片
我一个奶茶爱好者朋友也分享了她喝到的最新小料，感觉 “八宝粥”的形容都不一定能hold住现在的奶茶 。
图源：朋友锐评
迟早有一天，未来去奶茶店得说， 来杯奶茶，多加小料，去奶去茶 。
编辑 | 橘总
作者 | 久拾
设计 | 胖兔
封面图源 | 小红书@AA
