原标题：上饭店时，这5道菜尽量别点，全是“预制菜”，老板：够专业的！
导读：上饭店时，这5道菜尽量别点，全是“预制菜”，老板：够专业的！
在繁忙的都市生活中，下馆子成为了许多人放松身心、享受美食的绝佳选择。然而，随着预制菜在餐饮行业的普及，越来越多的菜品似乎失去了那份原汁原味。
对于懂得品鉴美食的食客来说，辨别预制菜与现做菜品之间的差别，成为了他们挑选菜品时的重要考量。今天，就让我们一起来探讨一下，下馆子时尽量别点的5道预制菜，看看它们为何会被资深食客所避开，就连饭店老板都说你够专业的！
第一道菜：红烧茄子。茄子作为一种常见的蔬菜，其软糯的口感和独特的香味深受食客喜爱。然而，在餐馆中，红烧茄子往往成为预制菜的“重灾区”。
因为茄子容易氧化变色，且烹饪过程中需要耗费较长时间，许多餐馆为了节省时间和成本，会选择使用预制菜。这样的红烧茄子，虽然看起来色泽诱人，但往往口感欠佳，失去了茄子原有的鲜味。
第二道菜：水煮鱼。水煮鱼以其麻辣鲜香的口感，成为了许多人下馆子的必点菜品。但正是因为这道菜品的制作过程复杂，且需要用到大量的调料和新鲜的鱼类食材，很多餐馆会采用预制菜的方式来解决。
预制的水煮鱼往往使用了冷冻的鱼肉和预先调配好的酱料，这样的组合虽然看起来与现做的无异，但在口感和味道上却大打折扣。
第三道菜：宫保鸡丁。作为一道经典的川菜，宫保鸡丁以其麻辣香甜的口感赢得了众多食客的喜爱。然而，这道菜品的制作同样需要精细的刀工和火候掌握。因此，许多餐馆为了简化制作过程，会选择使用预制菜。
预制的宫保鸡丁往往鸡肉质地松散，口感不佳，且调料的使用也显得过于单一，无法还原出正宗宫保鸡丁的层次感和风味。
第四道菜：鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感而著称。然而，这道菜品同样面临着预制菜的威胁。
预制的鱼香肉丝往往使用冷冻的猪肉和预制好的调料包，这样的组合虽然方便快捷，但却无法还原出鱼香肉丝应有的鲜香和口感。冷冻的猪肉往往失去了原有的鲜嫩口感，而预制调料的使用也使得菜品的味道变得单调乏味。
第五道菜：干煸四季豆。干煸四季豆以其香脆可口的口感和独特的烹饪工艺而受到食客们的喜爱。然而，这道菜品的制作需要耗费大量的时间和精力，对火候的掌握也极为关键。因此，很多餐馆为了简化制作过程，会选择使用预制菜。
预制的干煸四季豆往往豆子过于软糯，失去了原有的香脆口感，而且调料的使用也不尽如人意，使得整道菜品的味道大打折扣。
对于懂得品鉴美食的食客来说，他们往往能够通过观察菜品的色泽、闻其香味、尝其口感来辨别预制菜与现做菜品之间的差别。
他们深知，预制菜虽然方便快捷，但却无法与现做菜品相比拟。现做菜品不仅食材新鲜、口感更佳，而且能够根据不同的食材和调料进行个性化搭配，创造出丰富多样的口感和风味。
当然，我们也不能一概而论地认为所有餐馆的预制菜都不好。有些餐馆在预制菜的制作上下了不少功夫，通过选用优质食材和精心调配的调料，使得预制菜在口感和味道上都能够达到一定的水准。但是，对于追求美食真谛的食客来说，他们更愿意选择那些能够现做现卖的餐馆，以品尝到最地道、最美味的食物。
总之，下馆子时尽量别点这五道预制菜，是资深食客们的经验之谈。他们通过长期的品鉴和积累，对美食有了更深刻的理解和认识。对于普通食客来说，我们也可以从中学到一些挑选菜品的小技巧，以便在享受美食的同时，也能够更好地保护自己的味蕾和健康。同时，我们也希望餐馆能够更加注重食材的选择和烹饪工艺的提升，为食客们提供更加地道、更加美味的食物。
在美食的世界里，每一道菜品都有其独特的魅力和故事，而预制菜可以说也失去了食物原本的灵魂。做菜还是必须要吃现做的，让我们用心去感受、去品味，共同探寻那些能够触动心灵的美食佳肴吧！
如何判断你在餐厅吃的是否为预制菜
判断在餐厅吃的是否为预制菜的方法就是口感上会跳出寻常范围的嫩，滑。
绝大部分预制菜是合法合规生产和销售的，只要消费者在知情的情况下消费，我认为并没有必要一棍子拍死它，价格便宜，方便快捷，口味稳定，出品迅速是它的优点。但是餐厅为了节约成本赚取利润，并不会主动标注哪些是自制菜，哪些是预制菜。
而对于吃货们来说，预制菜在餐厅的广泛使用却变成了一场灾难。本来满怀期待吃一顿现炒现做的美味，却落得失望而归，现告诉大家如何判断餐厅所售是否为预制菜。
1、先说一些菜品，这些菜品餐厅使用率很高。“小炒黄牛肉”、“拆骨肉”、“梅干菜扣肉”、“扇子骨”、“脆皮鸡（鸭）”、“牛肉粒”、“蒙古肉”、“蒜蓉粉丝扇贝”、“臭鳜鱼”、“臭鲈鱼”、“水煮鱼”、“羊肉串”、“锡纸花甲”、“奥尔良鸡翅”等等。基本符合，腌制，油炸，味道重这些规律。
2、口感上会跳出寻常范围的嫩，滑。举两个例子，新鲜牛肉大家都吃过，肉的纤维粗，无论什么部位，无论怎么腌制捶打上浆，口感上是不会出现不略加咀嚼，入口即化这样的。同样的，水煮鱼里面的鱼片，如果是活鱼鱼片是不需要过分上浆来增强口感的。如果你发现你吃的鱼片厚厚一层浆，口感超滑，还没有鱼头鱼架子，那么毫无疑问，你吃的是盒装鱼片。
3、色泽上发暗略红，水分不足。由于大多数预制菜使用的原材料都不太讲究，又长时间腌制封装的缘故。预制菜，特别是肉类荤菜里面的水分是不足的，肉质干，颜色暗，偏红，吃起来远远没有汁水饱满的那种新鲜感觉。
4、低端烧烤，炒菜，小海鲜已经被预制菜攻占，但也不要以为高端菜品不会预制。特别是在酒席当中，高端菜品预制菜应用率也不低。
最后，还想说的是，对于餐饮正餐堂食，新鲜和美味是所有食客一直所追求的。简单粗暴的使用预制菜来节约成本，并不是餐饮企业长久的生存之道。
什么是预制菜
预制菜，又称为预制调理食品。
预制菜，也称为即食食品、方便食品或速食食品，是在食品加工过程中已经部分或完全制成的食物。这些食物通常经过加工、烹饪、包装和冷冻或冷藏，以便在需要时进行快速加热或准备。预制菜包括各种各样的产品，从速冻披萨到即食意大利面，从微波炉食品到罐头汤都有。
预制菜概念是指专注于半成品菜的研发、生产和销售、以预制菜品为主的餐饮食材及水产食品的研发、生产和销售等相关公司组成的概念。
预制菜变得更加流行，因为它们提供了方便、经济且快速的食品选择。冷冻技术的发展使得食物能够长时间保存，这使得人们可以在任何时候都能够享受到新鲜的味道。
预制菜的优点
1、方便快捷
预制菜的最大优点之一就是它们的便捷性。无论是繁忙的职业人士、学生还是家庭主妇，都可以受益于能够快速准备一顿美味的饭菜的能力。
2、节省时间
预制菜可以大大节省烹饪和准备食物所需的时间。这对于那些没有时间或不喜欢花费太多时间在厨房里的人来说，是一种福音。
3、增加选择
预制菜的市场提供了各种各样的口味和文化的食品选项。这使得人们可以尝试来自世界各地的美食，而不必亲自准备。
预制菜是什么意思预制菜都有哪些
近年来，预制菜的流行已经成为了一种趋势，方便快捷，解决了很多人不会做菜的难题。 由于市场潜力巨大，现在也是很多企业争相入局的一个领域。 而且根据朋友的传言，不光是老百姓，某些饭店为了节约成本，很多菜品也都换成了预制菜，这就基本上不需要大厨了，只需要找个会颠勺的师傅，就能够做出菜单上的菜品，这样的饭店不光是连锁店，有些比较有名气的饭店，也会这样。 近日在东方甄选的直播间内，智库专家王志纲在直播时提到“我从来不吃，预制菜都是猪狗食”的说法，一下子冲上了热搜，虽然后来工作室出来回应，指专家只是心直口快，并不针对某个行业或个体，但这样的说法还是引起了很多人的热议。 预制菜到底是否健康呢？如果比起外卖，预制菜的健康度应该是好一点的，毕竟预制菜制作的过程中，使用的是原始食材，一般也都保持了低盐低脂的健康理念，在自行烹饪的过程中，也更容易结合实际情况，自己控制调味品的加入量。 但对于预制菜这个新鲜产物，我们如何控制期品质的稳定性，尽量减少添加剂的加入量以及如何平衡口感与调味调料适量加入的平衡等方面，都是需要逐渐制定规则来进一步完善的。 对于我个人来说，我从来没有买过预制菜，多数时候都是自己买菜，下厨给家人做饭吃，虽然厨艺一般，做菜的水准也忽高忽低，但使用新鲜，可靠的食材，自己烹饪爱吃的食物，无疑是比外卖、预制菜更健康的一种饮食方式，缺点是有时候会比较费时间，但比起把时间浪费在刷手机，打游戏，追剧等事情上，亲自下厨做一顿美食大餐，真的是有意义太多了。 预制菜为什么火了？内因就是预制菜本身省时省事、方便快捷，不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了当下年轻人的“宅经济”至于外因，一是政策强力加持，如近日广东出台了《预制菜什么意思“预制菜”是一种针对宴席菜，酒、饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；针对食材的不同特点运用不同的制作，用现代标准化厨房集中生产，采用急速冷冻技术保存，简化步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能作为餐桌上的便捷特色菜品。 大概的意思就是，有两种，一种是把需要做一个菜的材料都先准备好，把菜切好，肉切好，调味料准备好，然后包装起来，你买回去以后直接下锅炒就可以了。 一种就是事先就做好了，比如“红烧狮子头”，事先就已经做了了，是成品了，你买回去加热加热就可以了。 低价格的预制菜作为宴席替代的“良方”，必然销售火爆。 近期预制菜概念成为市场热点，一方面，来自得利斯的调研纪要显示公司2022年预制菜营收预计翻倍，另一方面，由于就地过节和春节假期即将来临，对于预制菜的需求有望刺激提升。 从市场规模来看，由于预制菜简化了制作流程，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式，有数据预计未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。 【拓展资料】快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜，这些五花八门的名字，都归属于“预制菜”麾下。 预制菜产品可细分为4类，根据加工程度的不同可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。 即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。 预制菜的品类相当丰富，比如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。 今年“双11”，预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。 据天猫数据显示，今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。 粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。 据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。 2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。 预制菜和速冻食材有什么区别？速冻食材仍然以单个食材部位为主，没有烹饪，只是进行了冷冻保鲜的处理。 相对速冻食材而言，预制菜则有着多个食材混合搭配。 并且预制菜还往往增加了调料和配菜。 同时，食材本身已经经历过了烹饪制作，还除了冷冻保鲜之外，有更多的对于口感等方面的要求。 预制菜都有哪些？乡四季酱龙骨，永高鱼饼，修文鸭舌，矾都达记猪肉肉蒸，金恩乌米饭系列产品，麦丰糯米山药鸡，晨曦鲍鱼牛肉饭，百珍堂佛跳墙，筷品笋干老鸭煲，爽康去骨拧檬凤爪，去茶去清炖淮阳狮子头，黄渔国胡椒猪肚鸡，厨本膳自热米饭，黄渔国净黄鱼，鸿成卢弟牌酱油肉等。
