酱香四溢的家常红烧肉
简介 ：
这是一道经典的家常菜，红烧肉的肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，深受大家喜爱。下面就来详细介绍如何制作这道美味的红烧肉。
所需材料 ：
所需工具 ：
步骤 ：
前期准备：
制作过程：
提示和建议 ：
烹饪时间 ：约1小时
分量 ：3-4人份
这道菜适合大多数人食用，尤其是喜欢肉类的人群。五花肉富含蛋白质和脂肪，为身体提供能量；同时生姜、大葱等调料也有助于提味和增加营养。但需要注意的是，肥肉部分含有较高的脂肪和热量，适量食用即可。
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红烧肉的家庭制作方法
材料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 做法:1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 小诀窍1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。 红烧肉的家庭制作方法材料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 做法:1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 小诀窍1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。 南方豆腐的家庭制作方法材料:黄豆4000克，水适量，石膏适量做法:1.1、优质黄豆头天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成浆2.2、倒入锅里烧开3.3、用专业容器上面铺上纱布，把烧好的豆浆用勺子舀入容器中，像图中那样两个勺子不停的冲打4.4、提起装有豆浆的纱布5.5、不停的挤压，把浆水挤入锅中6.6、过滤之后的浆水再加大火熬煮7.7、反复熬煮之后的豆浆就可以喝了，但还不是豆腐8.8、石膏必须加热至熟透，再用这个碾成粉末9.9、碾好的石膏均匀的冲入豆浆中10.10、冲了石膏的豆浆过30分钟左右会成块状，这就是我们吃的豆花，把豆花盛入这样的容器中11.11、盖上盖，然后在盖上压上一块大石头(必须洗干净哦)，让水慢慢渗干12.12、大约2个小时以后，就成了豆腐。 妈妈，辛苦了!红曲醪糟的家庭制作方法材料:大米（糯米），红曲米，酒曲，水做法:一、准备；二、淘米；三、作熟；四、拌曲；五、装坛；六、食用；七、储存。 详见：烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法材料:新鲜大鲅鱼。 做法:鱼干的制作做法：1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；3、摘除鱼内脏；4、清洗干净，沥干水分；5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；6、放在通风处，晾干；7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。 烤鲅鱼干做法：1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；2、平铺在烤盘上；3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。 小诀窍1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。 所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。 山楂干的家庭制作材料:生山楂做法:一、山楂购买二、切片准备三、切片方法四、晾干储藏详见：小诀窍温馨提示：山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经。 多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。 北京熏肉的制作方法材料:主料：猪腿肉5000克做法:制作过程：1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。 2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。 原汤中加盐，撇去血沫。 清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。 改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。 这时添加味精拌匀。 3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。 小诀窍食物相克：猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 食用猪肉后不宜大量饮茶。 老北京小碗炖牛肉的制作方法材料:牛腩5斤,葱片，姜片，大蒜各3两,色拉油4两.花椒6克,大料6个,桂皮1小块,香叶4片,金狮酱油4两，味精50克，鸡精50克。 做法:1、把牛腩切成红烧肉那样的块，用清水泡1小时。 把肉和水都放在锅里烧开打沫，完成后把肉捞出来放汤分开单放，2、做锅放色拉油，把花椒、大料、桂皮、香叶放在锅里轻煸一下，放入葱、姜、蒜，小火炒至深黄色，放酱油烧开，出香味，到入牛肉煸炒1分钟，放入牛肉汤烧开，调味放味精，鸡粉倒入高压锅。 小火煮26分钟，3、打开高压锅看颜色，如果不红，放点海天草菇老抽。 就做好了说明：1、这种高压锅炖牛肉的方法是速成版的。 售价高的餐馆或者酒店，可以采用使用传统的小火慢炖，在除去腥臊味的基础上，让牛肉本身的肉香味出来，但是小火炖成本太高，现在没有几个店是这样的了。 2、小火炖的比较松软，汤和肉的粘性比较大，小火炖的时间2小时左右，控制火的大小——汤中冒小泡就行3、老北京炖牛腩主要是酱香味，酱油味为主，味精鸡粉主要是提后味的。 红烧肉制作方法材料:原料:五花肉茨菇 鹌鹑蛋做法:红烧肉制作方法1.五花肉切块后放入冷水里煮开焯水；2.把五花肉再用水清洗干净；3.锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下；4.放入老抽继续翻炒上色；5.加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的；6.开大火,加入料酒翻炒；7.加入开水没过肉；8.把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；9.茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟；10.加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。 重庆娱乐：重庆启创工作室：四川红烧牛肉面制作方法材料:主料：做法:1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上，想大块吃肉就得大块切肉。 2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用4、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。 5、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。 6、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。 7、倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。 8、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。 小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤或者骨头汤更好）。 9，炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。 要不然味道就大大折扣了10，最后加入煮好的面条出锅小诀窍直接用大红袍和高原牦牛肉，煮出来香味扑鼻啊正宗水煮鱼制作方法 附增香秘笈材料:草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤做法:正宗水煮鱼制作方法 附增香秘笈 水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。 我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。 这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。 那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！做法：1、先处理鱼。 将鱼片成鱼片2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。 作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。 4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。 再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、将鱼头和鱼排放入炒匀。 加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。 7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。 将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。 8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。 9、将热油浇在鱼片上即可。 制作小贴士：1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。 3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。 4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。 制作小贴士：草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。 附1：超详如何切鱼片1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
红烧肉的家常做法
红烧肉的做法家常做法如下1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3.用凉水下锅。 4.水开后把肉块儿煮5分钟。 5.捞出，控净水份备用。 6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。 7.倒入细砂糖。 8.煸炒糖色。 9.煸炒到微黄色即可。 10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11.并开始出油后烹入黄酒。 12.倒入酱油翻炒。 13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。 15.然后，放入葱段、姜片、香叶。 16.最后放入冰糖。 17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19.放少许盐，然后用旺火收汁。 20.汤汁收净便可出锅。 21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的家常做法
第一种做法：红烧五花肉食材准备：五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水红烧五花肉的做法：第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。 第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。 第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。 第四步：慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。 第五步：马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。 第六步：肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。 第七步：转大火将汁全部收干关火即可。 红烧五花肉的小诀窍第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。 第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。 第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。 第二种做法：红烧五花肉食材准备：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片配置准备：油适量、盐适量红烧五花肉的步骤第一步：猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。 第二步：取出猪肉，切成小块，第三步：准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。 第四步：锅里倒入适量的油，烧到七八成热。 第五步：加入一大勺白糖，用勺子不停地搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。 不能早，也不能晚。 一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。 第六步：倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上色。 第七步：然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。 放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。 小火炖30分钟。 第八步：8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。 第三种：蜜汁五花肉的做法食材准备：五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。 蜜汁五花肉的做法第一步：把五花肉洗净切成大小适合的块备用，第二步：炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。 第三步：中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。 第四步：把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。 第五步：出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。
