吃过我奶奶烙饼的人都知道，奶奶是一个烙饼高手，之前奶奶没有生病的时候，家里的叔叔伯伯们还说，奶奶烙出来的饼都可以拿出去卖了，虽然不是什么大厨的手艺，但是应付一些吃货的话，那是绰绰有余的，这几天一直呆在奶奶的身边，闲着没事的时候就和奶奶聊天，讨论一些做烙饼的技巧。
之前的时候总有网友说，做烙饼的时候和面不知道该用温水还是凉水，其实在10个人当中有8个人做的都是错的，难怪我们自己在家里烙出来的饼不起层也不想软，尤其是放了一段时间之后，口感就会变得特别硬，年轻人吃起来都特别的嚼劲，更不要说是一些老人和小孩了。
听奶奶说，烙饼的时候和面是一个非常关键的步骤，不然的话，你再注意其他的细节，也是徒劳无功的，正确的做法应该是这个样子的，就拿你准备的是500克的面粉来说，把500克的面粉平均分成两份，一半用温水和面，另一半用凉水和面。
把它们分别搅拌均匀之后，再结合在一起，揉面团的时候时不时得往里面添加一些食用油，尽量添加三次以上，把面团揉好之后，盖上保鲜膜发酵20分钟，然后切一个小面团，揉均匀之后用擀面杖擀平，然后在电饼铛里面抹上一层食用油，等油热了之后把面饼放进去，盖上盖子烙饼三分钟之后取出来。
用这样的方法做出来的烙饼，口感香软又起层，现在应该知道做烙饼和面的时候，究竟该用凉水还是温水了吗？其实凉水和温水结合出来，做出来的饼才会更好吃一些，以前的时候总有人没做对，难怪烙出来的饼不起层也不香软。你学会了吗？
烙饼时，用冷水还是热水和面？
说到主食，南方和北方还是有一定的差异，南方主要是以大米等细粮为主，而北方多以面条、馒头等粗粮制成的食物为食，很多时候烙饼也是不可缺少的，因为烙饼不但好吃，还有一个优点就是抗饿，经常吃烙饼的人就知道，吃几块烙饼之后很长一段时间都不会觉得饿。 说起烙饼，这也是一门技术活。
我家虽然是南方的，但是因为生意上的影响，对于烙饼还是很有一套自己的心得，我看过很多人在烙饼之前的和面操作就知道做出来的烙饼好不好吃，起不起层。 由于习惯原因，大家可能都习惯用凉水和面，其实这是不正确的，凉水和出来的面叫死面，烙出来的饼是不会起层的，吃起来只会很干而且很硬，下面是我烙饼和面等一些系列的具体操作，大家不妨试试看。
我从小十岁左右就开始学烙饼，今年48岁了，可以说烙了大半辈子饼了，凉水和面、热水和面都用过，我觉的烙出来的饼软和硬好吃不好吃主要还是与烙饼人操作的方式方法有关，第一和出来的面一定要软而且是现擀现烙，软到不能用手拿只能用筷子挑面团的成度，第二就是放油的时候稍微多放一点，这样饼层比较薄层多。
第三是不要频繁的揭锅盖和反饼，这样容易失去水分造成饼干硬，第四是最主要的就是烙饼的火不能大也不能太小，火大饼还没熟就糊了，火太小烙饼的时间过长也会水份流失造成烙出来的饼又干又硬。
总之，烙饼这项工作要有慢慢熟悉的过程，烙的次数多了又好琢磨就自然会烙好饼的，最后提醒大家和面的水最好还是用热水，用热水和面烙出来的饼即便是放凉后饼也不会硬，和面的水温八十度左右就可以了，一定要现擀现烙，这样饼层才会多。
烙饼时和面用热水还是冷水？
烙饼和面时，应该用冷水还是热水？正确的做法是什么？
烙饼和面时，应该用冷水还是热水？正确的做法是什么？实际上做饼揉面的时，用冷水和热水全是不对的，准确的方法应当要用温开水的，由于用热水和面就成了烫面，烤饼的外观就不好了，而且吃起来的口味还会继续很硬。 对于用冷水和面，那也是不适合，面糊不容易醒发，烤饼也不非常容易发裂。
把烤饼放入电饼铛的情况下，能够往烤饼上边撒一点水，这可以抑止烤饼里边水份的蒸发，因此会提升绵软的口味。 做饼的时间段也需要掌握好，一般30-40秒上下，就需要给烤饼翻过来，大概翻3-4次，烤饼就熟透，再次烙得话，烤饼便会越来越很做了。
小麦面粉放进在碗中，分批少量添加沸水，用筷子将其搅拌均匀，这种药方中使用的水较多，面糊较为稀软；待将其用筷子拌和结团后，再加上一张保鲜袋让其松驰半小时的的时间，这一情况下小香葱一小把，将其摘清洗干净沥干水分后切割成细细葱段；
葱段放进一个大碗中，再加上一勺干面粉，再加上点食用盐调料，再换2勺植物油将其拌匀，待将面糊松驰好后退至在案板上，上洒点干面粉；立即用擀面杖将其擀成长方型薄面皮，将以前搞好的油葱匀称刷涂在面皮上边，顺着长边将其卷起来发展面卷，然后将其从一头盘起；
电饼铛中刷过点植物油，待将其加温后，立即放进饼胚，拿手将其轻按大，与电饼铛一般的上厕所可，文火逐渐渐渐地烙，双面都烙之后，便能盛出切片享受。做饼要想绵软，揉面是十分重要的，一般用开水或是凉水呢？恰当作法应当要用开水和面，沸水的添加会减少小麦面粉的筋度，烙好一点的饼吃着还会尤其绵软，即便将其晾凉也不会变硬；
这一药方选用的水较多，因此面糊较为稀软，在擀饺子皮片的情况下，上洒一层干面粉防粘便可，油葱的制造都是十分重要的，小麦面粉和植物油依照1：2的百分比做，饼脆香也有层级；电饼铛烙饼是很容易的，全过程文火，别着急着翻过来，待将底端烙至成型的过程中再翻过来再次烙，那样便能更强确保饼的完好性。
