央视网消息： 8月14日进入末伏，俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，在湖北老河口，烙饼摊鸡蛋成为当地末伏的应季食品。
末伏意味着由夏入秋，天气变得早晚凉爽，需要适当补充营养，为迎接秋收做准备。三伏烙饼摊鸡蛋突出的是一个补字，讲究顺时而食。
烙饼摊鸡蛋的面和起来可有讲究：一半的面需凉水和，另一半的面需温水和，这样和的面才更软乎。为了让面饼层数更多、更好吃，还需调制油酥，在擀好的面饼上涂抹均匀。所有工序做好后，再进行擀面饼的工作，就可以下锅开烙。面饼烙至两面金黄就可以出锅了。
湖北省老河口市李楼镇刘营村村民高燕云称：“饼子是圆的，摊鸡蛋也是圆的，在最热的天吃了烙饼摊鸡蛋，就可以圆圆满满、平平安安度过三伏天。”
头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋是什么意思
伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。 伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。 《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。 这里的“汤饼”就是热汤面。 南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。 ”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。 这是迷信说法。 用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。 伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。 将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。 伏里还可以吃“炒面”。 所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。 这种吃法汉代已有。 唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。 唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。 头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋这句俗语的由来你知道吗
农村有句俗语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。 我国历史上关于伏日吃面这一习俗，据史料记载，三国时期就已开始了。 一、头伏为何要吃饺子？在北方有着头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。 头伏吃饺子有 “元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。 而且，饺子馅一般都剁得很精细，容易消化。 所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。 头伏之所以要吃饺子，和过去人们的生活有关系。 入伏前一个月的时间，刚收割小麦，家里的面粉比较充足，此时吃饺子改善一下生活。 再者夏季人的胃口往往不好，而吃点开胃的饺子，可以解馋。 一碗热乎乎的饺子，能发发汗，可以祛除盛夏“毒火”，减少体力的消耗。 在制作饺子的时候，可以选择肉馅的，不过素馅的更好一点，菌菇、莴笋等做成的馅料，口味更为清淡一些，吃起来却比较香。 尽量是清淡一点，伏天的时候更为适合。 二、为什么二伏面吃面？为什么在二伏里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。 ” 五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。 这应该是迷信说法。 二伏面是说在中伏的时候，建议吃点面食，这是因为夏季气温高，人体出汗多，蛋白质、氨基酸容易损失，因此可适当多吃点面食，让这些物质得到补充。 伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。 将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。 六月吃汤面，发汗可以驱病，还是有科学道理的。 伏里还可以吃“炒面”，所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。 这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。 唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。 头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天。 人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。 到了中伏，吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。 南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。 吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。 三、头伏饺子二伏面的由来面条在中国，有着悠久的历史。 东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。 面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。 据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。 头伏饺子二伏面便是大家经常会念叨的，在伏天的时候，不少人还会按照这个说法去吃。 为什么头伏的时候要吃饺子，二伏的时候要吃面呢？三伏天吃对了，身体会更为健康，减少疾病入侵。 头伏饺子二伏面，这是一个非常有科学道理的俗语，也是经过了民间验证的，大家可在伏天的时候，根据身体的情况来选择。 饺子、面条都是非常有营养的食物。 以前人生活条件差，苦夏胃口不好，入伏的时候正好收完麦子，吃饺子就是改善生活了。 吃热汤面呢，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。
为什么北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗？
北方有句流传已久的俚语一伏饺子二伏面，反映了夏季饮食习俗的独特智慧。 伏天，气温升高，人们的食欲往往会减退。 然而，饺子因其开胃解馋的特性，成为了这个时节的首选。 另外，古人认为五月和六月是不吉利的月份，通过吃热面出汗，能帮助驱除暑气，预防疾病。 更具体地，头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋的表述，暗示了这种习俗的递进式安排。 历史记载，《魏氏春秋》中提到，早在三国时期，伏日食用汤饼（即面食）并用它拭汗，能使人面色显得清爽。 这表明，吃面的习俗在古代已深入人心，伏日吃面不仅满足了口感，还具有一定的健康益处。 面食富含蛋白质、维生素以及钙、铁等微量元素，对身体有良好的滋养作用。 这一饮食习惯，既是传统智慧的体现，也是对季节变化和身体需求的顺应。
