舌尖上 顺时而食 的时令有讲究 三伏烙饼摊鸡蛋

央视网消息: 8月14日进入末伏,俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,在湖北老河口,烙饼摊鸡蛋成为当地末伏的应季食品。

末伏意味着由夏入秋,天气变得早晚凉爽,需要适当补充营养,为迎接秋收做准备。三伏烙饼摊鸡蛋突出的是一个补字,讲究顺时而食。

烙饼摊鸡蛋的面和起来可有讲究:一半的面需凉水和,另一半的面需温水和,这样和的面才更软乎。为了让面饼层数更多、更好吃,还需调制油酥,在擀好的面饼上涂抹均匀。所有工序做好后,再进行擀面饼的工作,就可以下锅开烙。面饼烙至两面金黄就可以出锅了。

湖北省老河口市李楼镇刘营村村民高燕云称:“饼子是圆的,摊鸡蛋也是圆的,在最热的天吃了烙饼摊鸡蛋,就可以圆圆满满、平平安安度过三伏天。”


头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋是什么意思

伏日宜吃面,北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。 伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。 《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。 这里的“汤饼”就是热汤面。 南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。 ”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。 这是迷信说法。 用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的。 伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。 将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。 伏里还可以吃“炒面”。 所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。 这种吃法汉代已有。 唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。 唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。 头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋这句俗语的由来你知道吗

农村有句俗语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。 我国历史上关于伏日吃面这一习俗,据史料记载,三国时期就已开始了。 一、头伏为何要吃饺子?在北方有着头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。 头伏吃饺子有 “元宝藏福”的寓意,因为饺子形似元宝,“伏”与“福”谐音。 而且,饺子馅一般都剁得很精细,容易消化。 所以,人们在“头伏”吃饺子,希望能平安度夏。 头伏之所以要吃饺子,和过去人们的生活有关系。 入伏前一个月的时间,刚收割小麦,家里的面粉比较充足,此时吃饺子改善一下生活。 再者夏季人的胃口往往不好,而吃点开胃的饺子,可以解馋。 一碗热乎乎的饺子,能发发汗,可以祛除盛夏“毒火”,减少体力的消耗。 在制作饺子的时候,可以选择肉馅的,不过素馅的更好一点,菌菇、莴笋等做成的馅料,口味更为清淡一些,吃起来却比较香。 尽量是清淡一点,伏天的时候更为适合。 二、为什么二伏面吃面?为什么在二伏里吃热面?南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。 ” 五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。 这应该是迷信说法。 二伏面是说在中伏的时候,建议吃点面食,这是因为夏季气温高,人体出汗多,蛋白质、氨基酸容易损失,因此可适当多吃点面食,让这些物质得到补充。 伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。 将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。 六月吃汤面,发汗可以驱病,还是有科学道理的。 伏里还可以吃“炒面”,所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。 这种吃法汉代已有,唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。 唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。 头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天。 人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。 到了中伏,吃碗热汤面,身上发汗,可以去除体内的潮气和暑气。 南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼,名为辟恶”。 吃碗热汤面,身上发汗,可以去除体内的潮气和暑气。 三、头伏饺子二伏面的由来面条在中国,有着悠久的历史。 东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。 面条既属经济饱肚的主食,还是登大雅之堂的上佳美食。 据史录,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾。 头伏饺子二伏面便是大家经常会念叨的,在伏天的时候,不少人还会按照这个说法去吃。 为什么头伏的时候要吃饺子,二伏的时候要吃面呢?三伏天吃对了,身体会更为健康,减少疾病入侵。 头伏饺子二伏面,这是一个非常有科学道理的俗语,也是经过了民间验证的,大家可在伏天的时候,根据身体的情况来选择。 饺子、面条都是非常有营养的食物。 以前人生活条件差,苦夏胃口不好,入伏的时候正好收完麦子,吃饺子就是改善生活了。 吃热汤面呢,身上发汗,可以去除体内的潮气和暑气。

为什么北方有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗?

北方有句流传已久的俚语一伏饺子二伏面,反映了夏季饮食习俗的独特智慧。 伏天,气温升高,人们的食欲往往会减退。 然而,饺子因其开胃解馋的特性,成为了这个时节的首选。 另外,古人认为五月和六月是不吉利的月份,通过吃热面出汗,能帮助驱除暑气,预防疾病。 更具体地,头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋的表述,暗示了这种习俗的递进式安排。 历史记载,《魏氏春秋》中提到,早在三国时期,伏日食用汤饼(即面食)并用它拭汗,能使人面色显得清爽。 这表明,吃面的习俗在古代已深入人心,伏日吃面不仅满足了口感,还具有一定的健康益处。 面食富含蛋白质、维生素以及钙、铁等微量元素,对身体有良好的滋养作用。 这一饮食习惯,既是传统智慧的体现,也是对季节变化和身体需求的顺应。

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