自从钟薛高卖不动以来，雪糕赛道的价格均值又回到了正常区间，其中3—5元/支的价格带成为主流。
北京青年报记者走访多家超市、便利店以及社区批发小店发现，罗森便利店的一家门店中，近40款售卖的雪糕中，5元以下的雪糕有2款，价格5元至10元的雪糕有22款，占比超过50%。
尽管有很多消费公司试图在这个行业整活，但他们的命运似乎也无法与当前的消费周期进行抵抗。
钟薛高并非孤例。近日，茅台冰淇淋门店也传出关店的消息。据红星资本局，位于成都市成华区万象城的当地首家茅台冰淇淋旗舰店已关门。不过，店员反馈是因为租约到期。
茅台冰淇淋小程序显示，目前至少7家茅台冰淇淋旗舰店处于暂停营业状态。对此，北京日报援引接近茅台的知情人士称，小程序上显示的暂停营业门店仍正常营业，只是因更换新系统显示为停业。
崛起
钟薛高出现之前，整个行业平静如水，又各自为阵。
雪糕的主流价格带位居5元-10元之间，比如可爱多、蒙牛旗下多款产品；10元以上有德芙、梦龙、八喜、DQ等；更贵的有Godiva等。
早在2023年，雪糕品牌还争相往高端的形象上蹭，根据CBNData不完全统计，2023年各品牌共发布70余款雪糕新品。其中51%新品为中高端产品，单支价格在10元以上，46%新品的单支价格区间集中在3元—10元。
不到一年的光景，雪糕的繁荣景象就戛然而止，除了大家对非必选消费品花钱谨慎之外，横空出世的新雪糕品牌似乎并无强有力的护城河。
钟薛高诞生于阳光灿烂的2018年，定位中式雪糕的高端品牌。其创始人林盛之所以敢这么定位，是因为在2017年，他操盘的雪糕品牌1946曾登上天猫冰淇淋类目618期间的热度榜，上线4分钟，狂卖10万支。
先前的成功经验为林盛涉足雪糕行业打下了信心。更何况，当时线上渠道十分发达，却鲜有品牌以线上为主流渠道来卖雪糕这个产品。
这个行业的市场空间和成长性也被大家一致看好，前瞻产业研究院数据显示， 2015—2021年，中国冰淇淋、雪糕行业市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，6年间累计上涨超90%。
这背后在于国内新生代消费主力军的崛起，为新兴事物的发展提供了条件，雪糕似乎与奶茶一样，成了自己的社交媒介。
《2023年食品饮料行业最新七大消费趋势》中指出，消费者希望所要购买的产品在顾及到个人倾向的口味、作息、饮食习惯及文化偏好之外，更能成为一种自我精神的表达方式；而跨界联名所带有的“新潮”、“个性”属性，让一众消费者“无脑”消费，以此表达自我。
除此之外，前几年手握大批资金的投资机构也乐于为新的消费概念买单。不缺市场、不缺资金，这个行业的浪花正在一点一点被掀起来。
短板
钟薛高是雪糕新消费的一个代名词。恰逢2018年双十一，钟薛高推出一款名为“厄瓜多尔粉钻”的雪糕，在宣传词中，其该雪糕采用世界上的第四种巧克力，稀有程度远远超过钻石，让新时代消费者又惊又喜。
雪豹财经社援引据钟薛高发布的数据：2018年双十一，其两万支单价66元的厄瓜多尔粉钻雪糕在15小时内售罄。
在接下来的几年里，钟薛高更是越战越勇。2019年，钟薛高全渠道销量突破1500万支，营收破亿；2020年销量破3400万支，营收破亿的时间缩短至半年。2021年5月至次年5月，钟薛高卖出了1.52亿根雪糕，增长176%。
钟薛高之所以把雪糕卖这么贵，首先，与其宣称的原材料有关（如果货真价实的话）；其次，也与其全国发货的冷链运营模式有关。最后，新消费品牌普遍会加个情绪价值的溢价。
在钟薛高出现之前，雀巢、和路雪等雪糕基本以线下渠道铺货为主，只顾便利店半径之内的人群消费。
钟薛高切入线上这个“无人区”，通过线上为个人消费者全国发货的模式，自然抬升了运费。 据某高端雪糕品牌此前公开的数据，钟薛高的冷链成本保持在46%，远高于32%的业内平均水平。
早在2021年，在《艾问人物》节目中，钟薛高创始人林盛曾表示：“钟薛高的毛利和传统冷饮企业毛利相比，其实略高。最贵的一支卖过66元，产品成本差不多40块钱，它就那个价格，你爱要不要。”
这句话有几分真，无从考证。
但2022年夏天，一则钟薛高的雪糕用火烧都很难化掉的话题引起了网友的愤怒。
有网友拿钟薛高的海盐椰椰雪糕作为“实验”对象，并声称该雪糕在31摄氏度下静置一个小时仍未融化。
也许，新消费设定的高价格，并非真的原料这么好，而只是为你营造出一个粉色的泡泡。
舆论的发酵，让钟薛高的市场口碑出现反转。根据相关数据，就抖音渠道而言，2022年618期间，钟薛高还是冰淇淋类目品牌自播榜的冠军，到2023年第二季度，已经被伊利、可爱多大幅赶超，市场占比只有2.99%。
钟薛高的陨落，撕下了高价雪糕的“光环”。随着居民消费的趋冷，艾媒数据显示，2023年中国消费者购买单支冰淇淋或雪糕的可接受价调查中，3~15元价格区间的占比最高，15元以上的尝鲜后基本无人问津。
结语
不管是雪糕，还是现制冰淇淋，行业供给端在增多。中国食品报援引相关数据，2023年我国现存冰淇淋相关企业2.88万家。
作为全球最大的冰淇淋生产商，2023年联合利华冰淇淋业务创造的营收，相当于伊利冷饮业务的6倍、蒙牛冰淇淋业务的10倍（以2022年数据计算）。
然而，随着中国雪糕、冰淇淋行业市场的扩容，市场格局也发生了一下现在的变化，国产品牌发展良好。
据《中国冰淇淋、雪糕行业趋势报告（2022版）》显示，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕品牌线下市场份额分别达到19%、15%、9%和8%，合计达51%。
在价格趋势上，北京青年报援引中国食品产业分析师的观点， 指出今年基本不会有雪糕“刺客”，但整体会往12块钱左右的价格带靠拢。
消费场景拓展方面，乳业分析师宋亮接受《环球时报》记者采访时表示，针对不同的赛道，冰淇淋、雪糕企业可以有不同的侧重点。以冰淇淋为例，最好能进入家庭，向餐食产品发展。从市场空间来说，三四线市场还有很大空间，冰淇淋未来可以在三四线城市继续发力。
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