原标题：14道 特色创意招牌风味菜
百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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金针菇120克 蒜末30克 京葱末20克 葱花3克 红辣椒5克 姜片10克 干葱片20克 五花肉片80克 菜脯40克
蒸鲜豉油8克 蚝油5克 鸡精3克 糖1克 胡椒粉0.5克
1. 生蚝取肉冷水冲洗干净，捞起沥干水分；
2. 菜脯切末加入蒜末、京葱末，爆热油80克，加入调料混合均匀制成汁酱；
3. 砂锅烧热加五花肉炒出油，加入姜片、干葱片炒香，铺上金针菇，再码放上生蚝，均匀浇淋汁酱，加盖中火焗3分钟，在盖上喷黄酒，大火再烧15秒，开盖撒葱花、红辣椒碎即可。
海天苹果醋30克、矿泉水20克、上海白醋5克
白豉油15克、白糖20克、味精5克、盐3克、芥辣3克、柠檬半只挤压水出来、炝辣椒油15克、蒜米姜蓉各少许
1、先将海虾仔清洗干净，捞出沥干水份，倒入盘中放入花雕酒浸泡20～30分钟杀菌，到时间取出来，摆入盘碟中点缀事先切好的小青柠，配上油醋汁即可出品！
口味：辣酸鲜甜、适用春夏季出品
蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克
清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克
1.将河鳗放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！
2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的河鳗小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！
3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的河鳗，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒即可
配料：
东古酱油26克，鸡饭老抽30克，蚝油50克，冰糖40克，白糖15克，鸡精10克，味精10克，花雕酒40克
1、首先将河鳗宰杀去除内脏、用80度热水烫皮去除黏膜清洗干净，切成段备用！
2、锅中烧油下入独蒜子，姜丁炸香倒出，净锅加入150克猪油烧热下入炸好的蒜子，姜丁！
3、在放入河鳗煎一下，在放一个小葱结，烹入花雕酒40克，加入清水400克，高汤600克，倒入河鳗汁中火炖15分钟。然后加入少许葱油大火收汁，将河鳗汁包裹均匀装盘点缀燕尾葱即可！
生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克
盐半味勺，味精半味勺，鸡汁少许，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀备用！
1、首先把生蚝用干生粉抓拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把清远鸡砍成鸡块!
2、鸡块也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！
3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎！
4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用！
5、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可
高汤1500克、黄栀子10克、黄色冰片糖80克、鸡饭老抽50克、保卫尔牛肉汁48克、旧庄蚝油70克，生抽40克。金华火腿60克烤干身一下，干贝10克
1.首先活鲍鱼放入适量的盐杀一下鲍鱼杀制时间为20分钟，用盐杀是为了去除鲍鱼身上的黑色黏膜
2.用60度水去泡一下鲍鱼时间为15分钟。这时候不要去壳，将黑色黏膜清洗干净！
3.在用70度水去泡鲍鱼时间为15分钟。然后去壳。去内脏，鲍牙，这样就是一个在没有低温机的情况下低温处理的鲍鱼！
4、将配料和酱汁混合在一起和处理好的鲍鱼放入高压锅压12分钟焖45分钟捞出备用。
5.米饭加入鲍鱼原汤加入10克黑松露油炒至干香倒出装盘
6.在取鲍鱼加入原汤在铝锅中收汁出锅放在米饭上浇鲍汁放少许鲜黑松露片即可
配料：
1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和黑猪肉切粒砍碎成肉末备用！
2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！
3.取圆盘，盘底抹少许的清油，放入调好味的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄和黄椒酱，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)，浇上李锦记蒸鱼豉油，点缀燕尾葱即可出品！
配料：
纯甄酸奶1盒，明胶片5片（化开）
牛奶280克，蜂蜜200克，炼乳100克，椰浆150克，明胶片15片（化开）
1、山药洗净去皮，蒸30～35分钟取出，放入破壁机，加入所有调料打均匀，倒出裱花袋挤到球形模具中放入冰箱速冻！
2、取出速冻好的山药球，插上牙签，挂上皮水两次，皮水温度控制在20℃左右，挂好后冷却，盘中放入珍珠糖，摆上处理好的珍珠山药点缀小花即可出品！
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒
注:一定要使用土鸡蛋,普通鸡蛋需要橙红食用色素增色。
1.先将帝王蟹刷洗干净，蒸1分钟过冰水容易去壳,拆蟹壳蟹腿(或者直接剪下蟹腿,用开水烫 15秒再捞出拆壳),把蟹脚用剪刀去红色带刺的一面壳,修剪摆放托盘中。
2.准备虾汤,蛋黄调好味道搅拌均匀,用密筛过滤到入大盘子中,帝王蟹摆入盘中(把蟹肉按圆型状摆放蒸好的虾汤蛋底中),封保鲜膜蒸8分钟，(准确时间按照蒸柜的气力大小决定)。
3.摆上蟹盖撒上青豆,再入蒸柜加热3分钟左右取出,用香水喷壶喷上30年花雕酒后即可出品！
咸鲜，芙蓉滑嫩，略带酒香
1、帝王蟹属于深海生物，一般存活在阿拉斯加，做这种食材不需要加过多的调料，吃的就是食材本身的鲜味。
2、芙蓉和帝王蟹蒸的时间不宜过长，不然肉就老了
金汤杂粮黑松露花胶皇
泡发好的花胶皇(80克)、鲜黑松露1只
配料:
黑松露酱、野米、薏米、麦仁
浓汤5斤、盐5克、韩国白砂糖5克、鸡粉5克、鸡汁10克、香港箐天味粉20克、金沱手益鲜素4克、干贝素3克、金瓜汁150克、芡水(100克生粉兑130克水)、香鸡油100克
做法流程：锅烧热倒入鸡油烧热150度冲入热浓汤（冲油胆,热油和热汤更容易融合),加入所有调料,金瓜汁调味调色后离火打芡后，放凉分量装入封口袋放入冰箱备用。
1.起锅烧水,加入少许花雕酒、葱、姜把发制好的花胶块焯水后倒出,再放到海味水中小火煨煮2分钟入底味即可。
2.将麦仁,美国野米少许,薏米,清洗蒸熟好冲水放凉备用（可以大批量做，用时取一点即回)。
4.调制金汤烧开,加入少许黑松露酱增加风味,再放入蒸熟的美国野米,薏米,麦仁,煨煮,把煮好的花胶捞出装盘,再浇上金汤黑杂粮黑松露,装盘点火
