赢不了，放不下
作者丨刘纾含
九块九的风不管不顾地刮到了奶茶界，一向以“白富美”形象示人的奈雪的茶（以下简称奈雪），被刮得灰头土脸。
走进奈雪门店，紧跟潮流的联名款茶杯色彩缤纷，精美的面包和蛋糕摆得整整齐齐，各种口味的瓶装饮料陈列在侧，就餐区的白色桌椅令人悦目，但很少能看到像霸王茶姬那样动辄排起长龙的热闹场景。
一杯水果茶20元左右，选大杯加4元，加芝士再加5元。在社交平台上，有不少网友吐槽奈雪降价后“变了”，饮料中的果肉变少，连面包都变成了迷你版。
相比之下，4元一杯的蜜雪冰城柠檬水，10元一桶的甜啦啦水果茶，以及沪上阿姨特价9.9元的波波奶茶、西瓜椰椰，显得朴素但亲民。
对变得务实的年轻人来说，奶茶不再是象征着高端生活方式的时尚单品，而只是疲惫生活里的简单慰藉，不用担心被昂贵的价格“背刺”才是重要的。
落魄千金的失意背后，是整个行业的“冲高”梦碎。
被草根反超
这两年，“几乎所有叫得上名字的奶茶品牌”，都涌入了王雨馨（化名）广东老家的这座小镇。
在被戏称为“奶茶一条街”的小镇主干道上，咖啡巨头星巴克和风头正盛的霸王茶姬分列大路两侧，平价奶茶古茗和书亦烧仙草面对面开店。沿路而行，从一点点、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道到喜茶，随处是熟悉的名字和招牌。
唯独漏了奈雪的茶。
王雨馨告诉雪豹财经社，2018年她刚到深圳工作时，同事们的下午茶都以奈雪、喜茶为主，女生们更偏爱颜值清新的奈雪。但6年后的今天，她甚至想不起来上一次喝奈雪是什么时候。
在一二线城市的核心商圈，奈雪正在逐渐让位给霸王茶姬们。
上海购物中心协会秘书长杜斌曾表示，当下购物中心的首选是茶颜悦色、霸王茶姬等新兴品牌，这些茶饮“新顶流”的门店月均营业额能达到百万元以上，不少门店3个月内就能回本。
相比之下，一向以“白富美”形象示人的奈雪，已经不再能打。
今年第二季度，奈雪直营门店新增48间，关停48间，净增长为零。开放加盟一年后，奈雪新开加盟店数量不足300家。
截至6月30日，奈雪直营和加盟的门店总数加起来，只有1894家。今年前半年，奈雪净新增门店320家，平均每月增加53家。新茶饮狂飙突进、跑马圈地的2023年，奈雪一整年也只净增了506家门店。
还是同样的时间节点，后起之秀霸王茶姬已经在全球开出了4500家门店，2023年平均每天新开6家。比奈雪早一年开放加盟的喜茶，在2023年开出了超2300家加盟店。蜜雪冰城用3年时间（2021-2023年），将门店数从1万家扩张至3.6万家，和甜啦啦一起在下沉市场称王。茶百道、古茗和沪上阿姨，也在向万店发起冲刺。
在轰轰烈烈的扩张大潮中，掉队的昔日新茶饮“一姐”，陷入了落魄千金的窘境。
8月2日，奈雪发布今年上半年业绩的预告，预亏4.2亿~4.9亿元，接近2022年全年亏损水平（亏损额4.75亿元）。8月5日，奈雪股价下跌15.91%至1.48港元，总市值25亿港元，不到最高值的1/10。
门店增长停滞、业绩大幅下滑、市场份额被蚕食，奈雪为什么掉队了？
“白富美”滑落
从2015年第一家门店在深圳高端商业中心置开业，奈雪便是茶饮界出了名的“白富美”。
门店全部直营，且大多开在一二线城市大型购物中心的黄金位置，灯光明亮，装潢时尚，产品以当时火热的水果茶为主，提供零卡糖的选项，包装也是城市年轻中产女性青睐的清新简约风。2019年，奈雪的平均门店面积为280平方米，里面通常还设有售卖烘焙产品的透明玻璃橱窗。
为吸引20~35岁的女性用户，奈雪在细节上煞费苦心：为了做到口红不沾杯，奈雪花3个月时间确定杯口设计；为了让女性握着更加舒适，杯子大小前后调整了18次。
当时，茶饮界以贡茶、CoCo、一点点等相对平价的品牌为主。它们往往开在学校附近、地铁站旁边和商场不引人注目的角落里，门店面积不大，往往只有一个柜台，产品和价格也十分接地气。
在这样的背景下，奈雪创始人彭心的目标，是做一个像星巴克那样调性的、白领和时尚人群愿意来消费的、高品质的品牌，创造一个能喝下午茶的第三空间。相比起原料、价格、口味，文化、调性、风格，才更像是奈雪的标签。
在彭心看来，奈雪是高端茶饮赛道真正的开创者。
图源：奈雪的茶微博
爆发于消费升级前夜的奈雪，依托社交媒体传播迅速成为网红打卡地，并凭借“茶+软欧包”的双产品线模式走上了扩张之路。2020年，成立5年的奈雪全球门店数量已达422家，覆盖国内61个城市。2020年4月，奈雪宣布部分产品提价2元。
这样一杯被额外赋予了“高端、美好、浪漫”等意义的奶茶，获得了资本慷慨的高估值，也让整个行业的野心来到了“30元时代”。
2021年6月，奈雪顶着“新茶饮第一股”的名头上市，市值约300亿元人民币。有投资人判断：“进入2021年，新式茶饮上市潮即将杀到。”
然而，现实偏离了预期。上市潮没有到来，反而是一大批新的平价品牌杀到了消费者的面前，一路杀红了眼。
茶百道、蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗，主流产品价格带均在20元以下，它们的规模和销量迅速反超奈雪。2022年，受激烈的市场竞争影响，奈雪首次宣布所有产品价格降至29元以内，并趁热打铁，推出了9~19元价格带的轻松系列茶饮。
据红餐大数据，2020-2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上升至29.6%，20元以上占比则从32.7%降至3.6%。曾饱受争议的“奶茶30元时代”彻底成为过去时，取而代之的是多个品牌激战“10元价格带”。
奈雪呈现在财报中的每笔订单平均销售额，也从2022年的34.3元降到了2023年的29.6元。据窄门餐眼最新数据，这个数字已经降到了20.34元。
然而，降价后的奈雪，在一众平价品牌的围攻中，仍然不够有竞争力。
财报数据显示，降价后，奈雪每间茶饮店日均订单量从2022年的348.2单降至2023年的344.3单，同比下降1.12%。今年第一季度，奈雪同店平均店效只有去年同期的约70%。
翻身仗难打
关于上半年亏损的原因，奈雪在财报中给出的解释是：消费需求未有显著恢复，门店收入承压，而门店端成本优化已基本到位，人力、折旧与摊销等成本短期内优化空间有限，导致门店经营利润率受到较大压力。
换句话说，产品没有大卖，成本降不下来。
一位消费投资人告诉雪豹财经社，与烘焙业相对成熟的日本、欧美市场不同，中国消费者购买烘焙产品的频次较低，且没有在店里喝下午茶的习惯。奈雪投入大量资金打造的烘焙产品线和第三空间，反而会成为拖累成本的两大因素。
从财报数据来看，2023年，奈雪销售烘焙产品以及其他收益的营业收入为11.20亿元，同比下滑了3.11%，收入贡献占比21.7%。同时，奈雪的直营门店收入结构中，门店订单占比仅14.5%，自提、外卖订单分别占了43.6%、41.9%。也就是说，在奈雪消费的人群中，有八成选择了非堂食。
更重要的是，奈雪试图坚持的高端调性，拖慢了它扩大规模的步伐。
2023年，为“触达直营暂时覆盖不到的市场”，奈雪放下身段，在下沉市场拥抱加盟，计划在2~3年内开出2000~3000家加盟店。
一开始，奈雪加盟店的单店投资金额高达100万元，且对门店面积的要求明确限定在90~170平方米，这意味着更高的日常运营成本。即使后来降低了加盟门槛，单店投资金额也需要58万元，门店面积要达到40平方米左右，标准高于其他品牌。
“白富美”的独特标签，成了压在奈雪身上的沉重包袱。一年过去，奈雪每月平均新增加盟店的数量不足25家，远逊于预期。
2024开年，战火再次升级，多个茶饮品牌试图通过“发福利”来换取加盟商青睐，加速跑马圈地。茶百道、书亦烧仙草宣布“0加盟费”计划。在加盟商筛选上一向严苛的古茗也降低了标准：自2024年3月29日起，签约首年零加盟费，加盟费延期首付，支持分摊三年。
喜茶、霸王茶姬等多个品牌从去年开始飞速扩店，把优质加盟商和点位再次打捞了一轮，加之蜜雪冰城等在下沉市场盘踞多年，留给奈雪的优质资源已经不多了。
接下来，奈雪计划关闭部分表现不及预期的门店，并为此计提资产减值准备。总是慢半拍、转身姿态也格外拧巴的奈雪，还能扭转颓势吗？
新茶饮是一个怎样的茶饮品牌
新茶饮的特点：
新茶饮是以年轻“新新”消费者为主要客群的茶饮品牌。 他们的产品及品牌都有以下“三新”的特点：一是新鲜食材。 新茶饮的产品中，会使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材。 二是乐于拥抱新技术。 加工制售过程中，重视数字化和新技术的应用，实现人机的高效合作。 三是用新的视角呈现品牌价值。 重视顾客体验，特别重视顾客对品牌的认同感。
他们的产品及品牌都有以下“三新”的特点：一是新鲜食材。 新茶饮的产品中，会使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材。 二是乐于拥抱新技术。 加工制售过程中，重视数字化和新技术的应用，实现人机的高效合作。 三是用新的视角呈现品牌价值。 重视顾客体验，特别重视顾客对品牌的认同感。
奈雪和泸上阿姨相比奈雪的优势是什么
奈雪和泸上阿姨相比奈雪的优势是：1、客户定位：人群以年轻人为主，而当代年轻人有着高频的逛街喝东西的需求，这些年随着消费需求升级，年轻人也更愿意为高品质的饮品付费。 奈雪的门店选址于商场或者人流量大的地方，且门店装修精致有特点，舒适且有调性，是年轻人喝下午茶自拍的绝佳之地。 2、产品优势：奈雪首先在中国使用新鲜水果制备现制茶饮，并首先在中国创新提出现制茶饮搭配烘焙产品的概念。 原料方面，奈雪真诚不敷衍，茶底使用优质绿茶、红茶等，喝起来能明显感觉到自然的茶香味。 采用当季新鲜的水果，比如橙子、车厘子、草莓等等。 软欧包用的是优质面粉，营养比较丰富，配料都用粗粮，所以比普通的面包口感更香浓。 3、商业模式：奈雪官方声明所有门店均为直营，且不做任何形式的加盟。 方便管理，方便把握产品品质，并统一对齐线下门店服务质量。 4、高颜值：看的出来奈雪的茶注重每一款产品的形象打造，在饮品中加入奶盖、水果、不同的茶底令其颜值获得提升。 随着一款款高颜值的饮品推出，也引得顾客们陆续打卡消费。 每个线下门店装修的非常漂亮，时尚舒适。 顾客们很乐意主动拍照发布到个人社交账号，这也助推奈雪在行业中火了起来。
一杯奶茶的新战事
新茶饮行业的水又煮沸了。
岁末年初，资本市场难得活跃起来。 2020年11月，沪上阿姨宣布完成近亿元A轮融资；2020年12月，小满茶田宣布完成数千万Pre-A轮融资；2021年1月，奈雪的茶公布了C轮超1亿美元融资。
最近，就连一贯低调的蜜雪冰城也罕见爆出首轮融资，虽然品牌随后否认了此消息，但接连而来的喜讯让外界看到了新式茶饮正打破中国茶饮市场的“天花板”，带来更多的可能性。
在经历过快速扩张开店、推出新品和试图摆脱同质化等一系列操作后，市场上的热钱也已经将这杯小小的新式茶饮捧向了新高度。
回顾中国奶茶行业的20年，不难发现，从冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶到如今的现制果茶，茶饮除了解渴之外，也被赋予了更多价值感和社交功能。
这个看起来门槛不高但极受年轻人喜爱的奶茶行业，正在冲向快消行业的深水区。
“喜茶等开创了行业先河，将鲜果品类放入奶茶之中，其本质上是对水果食用方式的变革。 ”小满茶田创始人刘子正对「创业最前线」表示。
10年前，随着消费者需求的变化，以现萃茶为特点的新式茶饮应运而生，奶茶店在原料选取、制作工艺及店铺装修等方面进行了革命式的颠覆。 当在茶饮里加入新鲜水果等食材成为主流，喜茶、奈雪的茶也成为新茶饮中的代表品牌。 此后，茶饮行业也开始向细分领域发展，出现小满茶田、茶颜悦色等新茶饮品牌。
以小满茶田为例，这个以车厘子为主打的“高价值感”杯装鲜果茶饮，以独特的产品及定位虏获了不少消费者，而这种水果茶饮在以往的茶饮行业是少之又少的。
众所周知，在传统消费模式下，水果的交付形态永远有限，不是原始形态就是果切。 因此在水果茶饮诞生之前，果切在外卖平台的销售增长很快。
刘子正分析道，在将水果加入茶饮之后，水果饮品的价格更低、口味更好，产品也兼具创意，还可以添加其他辅料，交付形式被升级了，喝水果比吃水果体验更好。 这也正是现制水果饮品能够风靡的根本原因。
“饮品行业的魅力在于它可以不断获取其他领域的内容和份额，将所有食材都杯装化。 ”刘子正表示。
事实上，茶饮行业之所以能够不断出新、经久不衰且穿越市场周期的关键，就在于它的“上瘾”特质。
新式茶饮普遍添加了珍珠、椰果、奶盖甚至新鲜水果等材料，这些甜度颇高的食材会让人类大脑分泌多巴胺，令人感到快乐和治愈。 更别提新式茶饮相比冲粉奶茶更加 健康 、口味丰富且观赏性高，普遍容易俘获需求多元化的年轻用户。
这也从科学层面解释了，为何奶茶正在成为当代年轻人不可或缺的新消费品类和生活方式，甚至演变为一种社交货币。
而随着茶饮的形态和品牌的不断涌现，消费者群体的不断扩展，这些都让茶饮市场的规模不断扩大。 在这其中，最直接的表现是近十年我国奶茶企业的注册量暴增。
根据“某企业信息查询平台”数据，我国在业/存续奶茶相关企业（包含个体户）30.63万家。 从近十年注册量变化趋势来看，2010年奶茶相关企业注册量仅7410家，2013年突破1万家，2017年突破5万家，2019年增至家，2020年新增注册量9.43万家。
在这逐年递增的数据下，是中国新式茶饮市场规模的“狂飙突进”。 CBNData的数据表明，2019年新式茶饮市场规模已近千亿元，而《2020新式茶饮白皮书》也显示，预计2021年新式茶饮市场规模将突破1100亿元。
由此可见，新式茶饮仍有巨大的市场潜力，尤其是年轻一代“90后”和“00后”成为新茶饮的消费主力人群，他们对新式事物接受度高，追求个性化、多样化以及体验式消费，因此从业者在新式茶饮这个领域仍有淘金的机会。
不过，在新茶饮市场中竞争者众，究竟要如何才能让产品和品牌深入人心？
回顾新茶饮的发展史，不难发现在早期阶段，一些品牌就是凭借单品爆款及产品的差异化打响了知名度。
如喜茶被视为芝士奶盖的首创者；奈雪的茶最早主打“茶+软欧包”；乐乐茶首创脏脏茶和脏脏包；鹿角巷则率先推出黑糖珍珠奶茶；沪上阿姨将茶饮中加入糯米……
当这些混搭茶饮产品在细分市场获得认可后，随后才有机会“出圈”并发展壮大。 而“跑马圈地”便是品牌发展起来的重要证明，也是各家“秀肌肉”的重要方式。
以头部品牌喜茶为例，从2016年获得A轮融资开始，它一直未停下扩张脚步，2017年-2019年，其门店数量分别为80家、163家、390家，背后是品牌对于规模的渴求。 2020年，喜茶新开约289家门店，超过全年200家的计划。
同样作为头部品牌的奈雪的茶则开创了双产品模式，并不断研发新品类，2020年奈雪就开创了“鲜果气泡茶”“水果奶茶”等多个新品类，以及零食、文创周边等新零售产品。
截至2020年12月，奈雪的茶已在全国70多个城市以及日本、新加坡等地，开设近500家直营门店；此外，其还开拓了奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪梦工厂和奈雪PRO等多种类型的实体店，显然奈雪的“野心”已不仅仅是新茶饮市场。
另一家相对低调的新茶饮品牌蜜雪冰城则主攻下沉市场群体，并在不经意间成长为“隐形”巨头——2020年6月，蜜雪冰城发布消息称，“蜜雪冰城全球门店数量突破一万家”，成为第一家门店数量过万的茶饮企业。
在2020年，其他茶饮品牌也同样在修炼内功。 小满茶田已完成数千万Pre-A轮融资，沪上阿姨则预备从下沉市场反攻一线城市，目前已经开出门店2300家。
不过，在众多不同新茶饮品牌中，已经衍生出截然不同的商业逻辑——以奈雪的茶为代表，它注重升级迭代，会根据应季原料保持每月一款新品的节奏，走多品类战略。
而刘子正则认为，在新茶饮行业，超级品类的时代来了——高频上新并不一定是最好的玩法。
爆款不是撞出来的，而是有成体系的打法。 “我们的选品逻辑是‘一横三纵’。 ‘一横’是核心品类，‘三纵’指流量品类、当季品类和通货品类。 比方说在草莓季，小满茶田可以将车厘子和当季新鲜草莓叠加。 这样打造爆款，其实不需要特别高速地上新，而是需要心智沉淀。 ”他补充道。
在他看来，现制新茶饮行业已经迎来“减配”时代。 十多年前，奶茶最多只有几款选择，此后大多数品牌一直都扩充品类，做SKU“增配”。 但当大家在所有地方都能买到一切产品时，实际上是缺乏差异化的，专业化分工必然出现。
他还举例道，如果将新茶饮行业视作一个整体，上半部分是喜茶、奈雪等高价值感解决方案，下半部分是一点点、CoCo等高性价比解决方案，小满茶田则处在两者之间。 “未来，我们看好全消费领域的高价值感解决方案，因为用户心智在这里。 ”
在百联咨询创始人兼分析师庄帅看来，零售业通常有两个发展方向，一个是横向发展，即拓更多的渠道、开更多的店。 另一个是纵向发展，即从产品品类去做扩展。
可见无论是多品类扩张还是单品爆款的运营逻辑，背后都是品牌打造影响力的野心。
随着市场竞争步入中局，茶饮品牌们也敏锐觉察到一二线城市之外增量市场的气息——渠道下沉也逐渐成为行业里的标准动作。
2020年初，喜茶推出子品牌“喜小茶”，产品价格和包装都有所差异，被外界认为是进军平价市场的重要举措；沪上阿姨主打二三四线城市，现在也开始逐渐反攻一线城市。 沪上阿姨创始人单卫钧表示，“我们在深圳已经有100家加盟店，明年也打算在上海做到50家店。 ”
在他看来，目前一线二线其实已经趋于饱和，三四五线也日趋饱和，未来更多是一种存量市场的竞争。 “头部品牌会挤压腰部品牌，中小品牌的空间会越来越小。 未来杂牌生存的机会就非常小。 ”单卫钧表示。
在中国电子商务协会行业专家张健看来，一线城市的竞争已经趋于饱和，加之二、三线城市消费能力和消费理念的大幅提升，渠道下沉已经成为必然。
不过在他看来，一线城市品牌在下沉过程中有可能会遇到四重阻碍：
1、一线城市的消费定位和二线城市肯定有所不同，二三线城市的消费能力与一线城市的价格定位是否匹配；
2、战线拉长，势必会造成供应链拉长，从而导致供应不及时、品质不统一等问题；
3、企业的快速扩张会导致资金压力大、人才短缺及管理成本增加等各种问题；
4、一线城市品牌下沉会面临区域原有品牌的抗拒、甚至打压。
目前，直营和加盟是当前茶饮品牌选择下沉的主流形式。
在刘子正看来，极致的直营和加盟都可能遇到瓶颈。 “直营模式的瓶颈在于全国中高端购物中心的黄金铺位数量有限，这是品牌开设大店的‘天花板’。 ”他说道。
加盟模式的瓶颈则在于过去10年整个饮品行业的扩张方式不太 健康 ，收割之词不绝于耳。 “事实上加盟一定不是赚钱的手段，而是一个合理的扩张路径。 如今，精品化加盟的时代已经到来。 ”刘子正说道。
“直营模式的优势为产品毛利高、连锁门店管理难度小、数据打通便于决策分析。 劣势为规模化速度慢、资金压力大、人力成本高。 反之，就是加盟模式的劣势与优势。 ”张健补充道。
除了要谨慎选择扩张方式之外，企业需降本增效、发力供应链的逻辑也同样适用于新茶饮行业。
在刘子正看来，新茶饮行业的弱点之一就是物料庞杂，这也导致了后端仓储和动线设计非常繁琐。 “因此加强对后端供应链的管控是品牌必备的能力之一。 ”他分析道。
“现在新茶饮行业已经到了由供应链驱动的时代。 ”他补充道，品牌能够提供更有价值的产品，本质上考量的还是供应链能力。 如果缺乏供应链支撑，价格和成本相对透明，那么所有品牌就只能进行存量绞杀，这样新品牌就很难突出重围。
据了解，2020年小满茶田月均鲜果采购量已达上万斤。 目前，小满茶田已与中国最大的车厘子进口商金果等上游顶级供应商达成合作。 同时，所有车厘子核心物料全部完成深度自研。
奈雪的茶公关高级总监王依也对「创业最前线」表示，品牌一直坚持上游供应链优势的打造，除了与优质供应商合作，还通过建立专属茶园、果园和中央工厂，以及应用数字化管理调控，保证稳定优质的原料供应。
随着新茶饮品牌的不断涌现，“产品同质化”也逐渐成为一个行业性难题。
曾有报道称，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，奈雪的茶与喜茶创始人也曾因产品创新与抄袭在朋友圈互怼，乐乐茶也被曝抄袭茶颜悦色。 “不看logo，甚至很少有顾客一眼识别出奶茶的出处。 ”有媒体这样形容新茶饮的同质化现象。
因此，品牌们想要脱颖而出，就要不断地推陈出新，拓展新品并赋予饮品之外的意义，这已经成为茶饮生意延续的根本。
喜茶创始人聂云宸曾直言不讳，“我每天都很焦虑。 ”仅2018年，喜茶就曾推出48款新品。 甚至有传言称，聂云宸的办公室里每天都放着十几种新研发的奶茶和面包，每一款都要亲自试吃。
元气森林副总裁宗昊也曾表示，公司拥有300人的研发团队，每年要在研发上花费大量成本。
单卫钧则认为，以前的奶茶，可能过20年菜单都不会改变，但现在要通过不断推陈出新，来提升品牌影响力。
为此，沪上阿姨专门成立了市场调查团队，除了对消费者访谈和采买第三方研究数据以及天猫、京东数据来分析流行趋势外，还会去各个超市走访货架的销售情况，以便第一时间了解消费者需求。
单卫钧还透露道，沪上阿姨每个季度都会推出2-4款新品。 新品研发成功后，公司会先通过直营店试卖。 当销售额达到店铺每月总销售额的4%，就会在菜单中固定下来，加盟店中也会逐步推广。 如今，沪上阿姨已经形成了以五谷茶和水果茶为主的多条产品线共40余个SKU。
不过，新茶饮市场的进入门槛并不高，面对愈加激烈、多元的竞争市场，除了产品扩张之外，形成具有高度标志性、广泛知名度的品牌内核也成为新茶饮品牌们发力的重点。
“线下店不仅可以提供茶饮，还能扩充到相关联的品类，比如气泡水、咖啡、零食和小蛋糕等。 ”庄帅认为，扩展产品品类，是新茶饮品牌们获得持续增长的一个必经之路。
事实证明，不少品牌在茶饮之外，都开拓了咖啡、气泡水甚至甜点等品类。 例如喜茶和奈雪的茶均在部分门店推出咖啡类饮品。 阿里本地生活大数据显示，在样本茶饮门店中，咖啡类产品销售占比约10%。
王依认为，对于奈雪而言，其产品研发从来没有脱离“茶”这一内核。 从第一家门店开始，奈雪就推出了茶叶的零售礼盒和冷泡茶。
当时，消费者对于这个小众产品的反应冷淡，每日店均销量只有两三杯。 但对纯茶和相关茶产品的研发坚持了5年后，奈雪95后、00后的顾客已经越来越喜欢茶文化。 王依透露，现在奈雪门店的纯茶销量已经达到茶饮的10%。
最重要的是，开店，依旧是品牌们角逐的重点。
王依向「创业最前线」透露，门店的扩张和升级是触达更多客群、更好满足消费者日常需求的重要一环。
“茶饮不像大型的商超，一般一定范围内，有一家购物中心就很难再开第二家，但是一条街可以开四、五家茶饮店，热闹的街区甚至开十几家店都可以接受。 ”庄帅表示，空间上的条件，也让茶饮品牌能够继续选择在线下开店。
单卫钧也认为，在开店上，茶饮品牌们还将有很多机会。 “星巴克在美国北美地区就有2万家店，中国的人口是北美人口的4倍。 照此类推，中国可能有一个品牌会开到5万家店。 ”
事实证明，为了持续扩张抢占市场，新茶饮玩家们显然不会放过任何一个机会。
除了布局门店之外，从资本市场热钱的流动方向也能看出行业格局的变化。
“某企业信息查询平台”数据显示，2016年之后，茶饮品牌投融资活动开始频繁。 2020年茶饮品牌投融资事件12起，披露金额超17亿元，融资事件略高于去年，融资金额远高于去年。
从茶饮品牌的融资次数来看，“茶里ChaLi”以6起融资位列第一，“奈雪的茶”、“喜茶”以4起融资并列第二。
从茶饮品牌的融资总金额来看，“某企业信息查询平台”数据显示，“奈雪的茶”以15.2亿元摘得魁首，“inWE因味茶”以5亿元位居第二，其投资人便是刘强东。
从近十年茶饮品牌的融资趋势来看，早年主打鲜榨、手工冲泡的品牌容易拿到融资；后来随着喜茶的崛起，主打年轻人的中高端茶饮品牌遍地开花；而近年来，主打 健康 、高端和商务等各种细分市场的茶饮品牌受到投资者的偏爱，主打黑糖饮品、芒果饮品及车厘子饮品等原料细分的茶饮品牌进入市场。
据晚点Lastpost消息，近日新茶饮品牌蜜雪冰城完成首轮融资。 本轮融资由龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各投10亿元。 融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元，前者随后否认了该消息。 在奈雪的茶完成C轮融资后，其估值也预计接近130亿元，而喜茶早在去年估值就已突破百亿。
从另一个角度看，从奈雪的茶、喜茶和蜜雪冰城估值均过百亿来看，投资机构入场的门槛也越来越高。 以2020年的融资事件为例，其中不乏有潜力的腰部黑马品牌。
在张健看来，目前新茶饮品牌的市场空间足够大，因此尚处于野蛮生长阶段，资本注入后会要求企业快速发展以抢占更多的市场，其最终目的是让企业上市然后获取10-30倍回报。
资本逐利，因而“新茶饮第一股”之争更是迫在眉睫。
据公开信息，奈雪的茶已传出筹备上市的消息；喜茶也寻求2021年底前在香港上市，寻求募集4亿-5亿美元；蜜雪冰城则计划在A股上市，预计2021年内完成上市流程。 不过，三家均多次澄清暂无相关计划，一时也令市场更加波诡云谲。
“行业还远未成熟。 ”刘子正表示，目前，连锁化率依然不足30%，全国市场都在等待渗透。 当有单品玩家真正跑出来了，才可能到达新茶饮行业的决战时刻。
如今，新式茶饮正进入全新的数字化时代，也给品牌们提供了不同的竞争纬度。
例如奈雪就从2019年开始加大了数字化研发和应用的投入力度，通过小程序、电商平台等渠道更多触达用户。
王依认为，前端的数字化应用能够帮其拉近和消费者间的距离、建立更紧密的联系。 “到目前为止，奈雪80%左右的点单交易都发生在线上。 ”她说道。
在她看来，新式茶饮行业的快速发展也对企业内部效率的优化提出了更高的要求，这就需要引入 科技 和智能决策，比如门店智能排班订货、自动和半自动化的设备的研发。
事实上，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶及CoCo等均推出了微信小程序自助点餐与自助提取，为品牌数字化打下基础。
王依告诉「创业最前线」，2020年面对疫情，奈雪通过战略调整以及在数字化、新零售等方面的发力，全年营收反弹，单店平均月营收约100-150万，并且在近一年时间里积累了3000多万的会员。
2020年5月，喜茶公布数据称，喜茶小程序的注册用户已超2600万，复购率达到300%以上，门店80%以上的线上订单来自小程序。
单卫钧表示，不仅头部茶饮品牌们，相比传统零售方式，数字化让品牌能够对消费者的画像进行100%识别。 不仅能了解消费者消费频次、年龄段、复购率，还能更直观地了解消费者的偏好。 做到从前的以产品为中心，彻底转变成以消费者为中心。
他透露道，沪上阿姨平均线上比例占30%-40%。 一线城市外卖占比甚至达60%-70%。
“线上下单，线下履约。 ”点外卖是快销品无法忽视的场景之一。 张健认为，新茶饮的外卖一定会发展得越来越好。 但是随着新零售的到来，线下体验也是新消费的重点，因此未来更看好线下体验、线上复购的新零售模式。
不过新茶饮行业与餐饮行业类似，消费者只记得“头牌”，只有处于行业头部才能生存下去。
正如张健所说，新茶饮市场至少在5年内会是一个持续增长的过程，但从消费品的特性、互联网企业的发展以及风险投资的角度来看，未来会有3-5家的头部公司，剩下的企业只能解决温饱问题。
如今，新茶饮行业基本格局已经形成了以喜茶、奈雪的茶和乐乐茶等直营店三足鼎立，蜜雪冰城、书亦烧仙草和沪上阿姨等加盟品牌奋起直追的局面。 未来，随着竞争升级，马太效应凸显，行业进入供应链驱动后，产品将更加同质化，很难再通过营销，找到细分市场。
随着具有个性化Z世代的崛起，奶茶更应走差异化道路。 简单来说，现在想要进入行业的品牌来说，还需要找到特色化定位，制作自己的“爆品”。
当然，新式茶饮行业的产品研发已经不再局限于简单的应用研发，比如水果和茶底的选择和搭配，而是向原料研发延伸，研发的重点更多落在稳定性的提升上，包括水果、茶底等原料的标准化，自动和半自动化的生产设备的研发。
如王依所说，对于所有品牌来说，下一个阶段已经不是靠单点制胜的一个时代了，而要求品牌在多方面齐头并进，在产品、品牌、门店及数字化等方面有全方位的发展。
不可否认，2020年，是新茶饮持续发力的一年。 此间一年，这个新赛道显得拥挤又热闹。 转眼到了2021年，新茶饮正踏上一条全新的跑道。
