大家好，今天给大家分享一个金黄酥脆的小油条做法，不同于传统油条的制作方法，这款健康版小油条不加矾、不用泡打粉，却同样能够蓬松酥脆，让你吃得健康，吃得美味。
准备食材：
普通面粉、酵母粉、温水、食用油
具体做法：
1.今天和大家分享一个非常健康的香酥小油条的做法，我们不用矾，不用泡打粉，只用到酵母，这样做出的油条照样可以蓬松酥脆。首先我们可以提前一晚把面和出来，醒发的时间越长，做出的油条就会越蓬松，面粉300克加入五克酵母，温水130到150毫升，先把酵母化开，然后搅成面絮状，我们加入15毫升的油，接下来我们下手把它揉成柔软光滑的面团，这个过程一定要多揉一会儿，面揉得越细腻，做出的油条也就越蓬松，然后放入冰箱冷藏发酵一晚，注意一定要密封。
2.第二天早起的时候，这是发酵了一晚的面粉，大家可以利用少许的干面粉，把面团稍微整理平整就可以。这个过程一定不要揉面，揉面的话面起筋，它的延展性就不好，这样炸的时候就会又干又硬不蓬松。
3.把它切成宽条，两个摞在一起，筷子按压一下即可，然后我们再从中间切一刀，这样小油条就做好了，每个小油条的两端都要用手捏合，这样一是防止炸制的时候开裂，二是能够形成一个密闭的空间，使内部组织预热之后更加蓬松。
4.接下来就是用酵母做油条的第一个关键点，就是一定要二次醒发十分钟左右，因为酵母的活性要低于泡打粉，所以说我们要在常温下先让它发酵一段时间。
5.用酵母做油条的第二个关键点就是油温，油温3到4成热下入生坯，这个温度既不会使油条的表皮迅速焦化，又能够保证酵母有足够的温度活跃，如果油温过高下入的话，表皮就会迅速焦化，这样炸出来的油条就会外皮特别干硬，内部不够蓬松，反复翻面炸4-5分钟，表皮金黄出锅。
6.如果我们用酵母做油条的话，建议大家不要加盐，盐会影响酵母的活跃度，这样炸出的油条表皮会干硬，这样炸出来的油条外皮金黄酥脆，内里蓬松，不干不硬，喜欢就赶紧试试吧。
油条不放明矾怎么做呢，各位师傅帮帮忙，谢谢了
1.加油調面
2.高級油條不用明矾用泡打粉蛋白 酵母粉塩 糖
怎么样做无矾油条
无矾油条必需外酥脆、内松软，膨松个大，色泽红润，凉了不发硬。 无矾无碱油条制作配方技术：普通面粉90斤、大米粉10斤、泡多源2斤、盐2-3斤、水60-62斤。 工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐加入和面水中，开始和面，将和好的面低温醒发2-12小时，然后成型，油炸。 夏天用凉水和面，冬天用温水和面。
无矾油条怎么做好吃
无矾油条怎么做好吃，这个都是有技巧的。 油条是一种长条形中空的油炸面食，是中国传统早点之一。 人们一般与豆浆一起食用。 我在【冠香兴】@*公｝司”学的无矾油条做法油适量做法：1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；2、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；3、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；4、油锅加热，放入油锅中渊至金黄即可。 小技巧：怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。 通常达到150度，下油条时起小泡即可ガ要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松 制作关键： 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 【你是开店的，所以建议到专业地方学习】
