豆皮能拉丝 看荆楚粮油玩出新花样 楚菜大师上场

湖北日报全媒记者 陈莉霖 通讯员 张玲

在馅料中,加入意大利马苏里拉芝士,用铁板装盘上桌,让武汉传统小吃“豆皮”能拉丝。

7月31日,由湖北省粮食局、湖北省农业农村厅主办,湖北省商务厅指导,湖北省粮食行业协会、湖北省烹饪酒店行业协会承办的“湖北菜籽油”美食菜谱发布会暨“ 荆楚粮油”楚粮楚菜融合美食文化活动在武汉举行。孙桃香、卢永良、邹志平、汤天健等楚菜大咖和近100名楚菜大师莅临活动现场,为湖北粮油产品代言。多位楚菜大师现场掌勺秀绝活,让江汉大米和湖北菜籽油在美味佳肴中相遇,也把传统美食玩出新花样。

“真的拉丝了!”作为老牌楚菜餐厅丽华园的主厨,中国烹饪大师陈锦洪制作的一款芝士牛肉豆皮,让现场试吃的一位女士直呼好吃。

据了解,陈锦洪从事烹饪工作已40余年,研发创新了22款菜品如三椒桂鱼、泡蒸江鲢等,均获“湖北名菜”称号。2023年,陈锦洪餐饮文化工作室被湖北省商务厅评为“楚菜大师工作室”。

他研发的新菜品——珍珠蛋,也吸引现场众多目光。用云梦的珍珠糯米,拌上咸蛋黄和香菇,一起填入蛋壳,成为该餐厅订喜宴的必点菜。

“有东北的糯米、泰国的糯米,都不行。”陈锦洪介绍,当初为研发“珍珠蛋”尝试过很多品种的米。

为何最终选定了孝感云梦的米?跟随记者的镜头来看看。

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