茄子，是中国一种十分常见的蔬菜。它挂在高高的枝头，被人们摘下，然后拿回家，不一会就能做出好吃的菜来。而且茄子肉软，一旦被烧熟，就像豆腐一样嫩滑，所以也因此而备受人们的喜爱。而红烧作为一种制作菜肴的方法，咸甜味重，做出来鲜红明亮，是其特色。所以这种烹饪方法也有许多人喜欢。
故此，红烧茄子变逐渐成为了人们喜爱而且常见的家常菜。不过话虽说家常菜好吃又好做。但是如果没做过的话，这道菜对于大家还是有点难度的，所以今天美食的旋律就交大家一种大厨制作红烧茄子的方法，只需要五步，做出来不仅味道好，而且也不油腻，希望对大家有所帮助。
红烧茄子的简单介绍
红烧茄子，主要材料为茄子和肉末，属于家常菜之中的素菜，由于红烧和茄子本身的特点，这道菜，外酥里嫩、多汁、口感十分的不错。而由于制作历史悠久，所以现在的做法非常的多，但其调味的材料，却总是辣椒、姜蒜、香菜、酱油、白糖、油、盐、鸡精这几种。所以倒也不用花费心思去找材料，只因为这些材料往往家里都有。
红烧茄子的五个制作步骤
准备好新鲜的茄子、一小块瘦肉、红色的辣椒、几根小葱、去腥的姜蒜，然后备好常用的调味料就可以了。
首先将那一小块瘦肉洗干净，然后用刀剁成细碎，志宏放进碗里，加入几块姜片和酱油进行腌制。而茄子切成片，然后洗干净放进碗里，加入水和较多的食盐，从而使茄子排除多余水分。
首先将小葱切成段、香菜切段、姜蒜切丝或切片、辣椒切碎。然后统一清洗沥干水分。
首先将锅烧开，然后倒入油，加入肉末进行翻炒，直到肉末变黄，然后加入酱油煸炒。等肉末入色，加入切好的姜蒜、青辣椒爆香，然后将泡好的茄子放进去，加入白糖不断进行翻炒，等炒到金黄偏红，加入味精翻炒一下就可以出锅了。
将茄子盛好在白色的瓷盘里，然后在瓷盘上撒点葱花，使得茄子不那么单调，最后将锅里剩下的调味汁烧热，浇上去就大功告成。
不油炸的烧茄子怎么做
不油炸的烧茄子用料茄子1-2个油适量适量生抽适量适量盐适量蒜适量香菜适量淀粉适量葱姜不油炸的烧茄子的做法1.将茄子洗净切成小块！放微波炉或蒸锅中蒸10分钟，熟后待用2.锅烧热，倒入少量油，放入葱姜蒜，我们不吃姜葱，所以没有备用料，煸炒出香味，放茄子，煸炒至水份减少，放入生抽、盐煸炒，淋入淀粉勾芡，放入香菜！出锅
不用炸的红烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃
不用炸的红烧茄子的做法
红烧茄子怎么做好吃 怎样做红烧茄子
一、不油腻的红烧茄子做法:(1) 先将茄子切成角块或条块均可。 关键是不可太薄或太细。 有点分量既好做,吃起来质感也好。 (2) 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始,同时放油和茄子。 油多无妨,煎完后可回收。 慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。 让茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油时停止。 煎时可加盖。 一大锅茄子可以同时操作。 煎得后起锅,放在一边继续滤掉一些油。 (3) 重置锅,用葱、姜、蒜炒肉末(一两许)。 蒜可多些。 待肉末由红转白,加水半碗,制汤。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、盐。 搅拌,稍煮后起锅。 老抽须极少,只为调色用。 其它调料视口味而调整。 二、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。 碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。 倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 三、菊花茄子主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 四、鱼香茄花主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。 胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。 五、糖醋茄条主料:嫩茄子300克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。 葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 六、酿茄墩主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 关键:掌握好蒸的时间。 七、酱焖茄子主料:长嫩茄子500克。 配料:淀粉8克,色拉油750克调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 制作:(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 八、麻辣茄饺主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。 川椒切段。 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。 放入茄夹内,沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。 用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 九、锅塌茄盒主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。 胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。 剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 十、肉片烧茄子主料:茄子400克,猪肉75克。 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。 肉切薄片,青椒洗净切块。 葱切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。 放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 十一、蒸瓤茄子主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。 肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 十二、肉沫茄子做法:1、将茄子切十字刀备用;2、锅内下油至七分热,倒入肉沫稍微炒一下剩出备用;3、锅内留油放蒜片、姜片、陴县豆办、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子,待茄子裹上油加盐、料酒,后转中火慢慢的将茄子煸熟,倒入炒好的肉沫加少许酱油、鸡精葱花翻炒一下关火剩出即可。
