极目新闻记者 周丹
实习生 蔡雅青
在“早C”进入“九块九”时代后，“晚A”接踵而至。最近，盒马接连上新了3款融入了中式元素的精酿鲜啤：绿豆爽风味小麦啤酒、暖姜西打以及双柚拉格啤酒，售价均为9.9元/500ml，引发不少消费者追捧。
天眼查专业版数据显示，截至目前，全国现存与精酿相关的企业约为1.3万余家；其中，2024年1-7月，新增注册相关企业2300余家。精酿啤酒风头正盛。
新品不断，今年主打“中式口味”
“最近逛超市看到了绿豆味精酿啤酒，尝试了一下口味不错，所以又来买新口味了。”8月15日，在盒马武汉岳家嘴店，正在购物的市民盛女士表示。
过去，精酿啤酒一直是小众、个性与精致的代名词。自2008年左右进入中国以来，精酿多出现在一二线城市的小酒馆，以私人酿造为噱头吸引消费水平高、爱好尝试新鲜事物的啤酒用户。但在2018年，包括盒马在内的企业入局，将精酿啤酒带到了全国市场，带动了一众啤酒厂商建厂扩产。
随着精酿啤酒产业的成熟，精酿的价格愈加亲民，从高端走向大众，市场也逐渐下沉。据公开信息统计，2022—2023年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目分布于全国11个省，总投资金额超75亿元。其中，中西部省份和三四线城市占据较大比重。
“精酿啤酒的可塑性更强，可以满足不同消费者对啤酒的喜好和需求，也更加品质化，所以盒马从2020年开始自己做精酿产品。”盒马采购寻源专家俪雯表示，经过几年的市场培育，消费者对啤酒的需求变得越发多样，例如：女性消费者偏爱“小甜水”；上班族日常喜欢用零糖、低醇啤酒做调剂；啤酒爱好者喜欢不同的酒花和风味等，传统的工业啤酒难以满足这些个性化的需求。
去年7月，盒马与其供应商特思拉合作推出了一款绿豆爽风味小麦啤酒，成为当年夏天的明星商品。这也让双方看到了“中式口味”啤酒的潜力。今年，在绿豆精酿的基础上，盒马又推出了双柚、暖姜两款新品，其中绿豆精酿7月销售同比去年增长224%。
垂直供应链成型，带动价格创新低
中国一直是啤酒的消费大国。观研数据显示，我国每年消费约429.6亿升的啤酒，平均每人每年喝掉约30升。益普索《2021酒饮消费洞察报告》也显示，我国酒饮消费品类中，啤酒、白酒、红酒市场渗透率位居前三，其中，啤酒渗透率最高达到89%，是构成消费者饮酒的主体。
这其中，精酿是啤酒中发展最快、势头最迅猛的品种，吸引了无数企业与投资者入局。据“中研产业研究院”数据显示，截至2023年底，中国精酿啤酒市场规模已达到68亿元；预计到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%，市场规模将达1300亿元。
口味不断创新，那么价格又是如何“打下来”的呢？
2023年，盒马与湖州特思拉啤酒有限公司开始深度合作，扩大特思拉的订单规模，打造一条精酿鲜啤的垂直供应链。目前，盒马在售的来自特思拉的啤酒已经超过30款，占特思拉总产量的近40%。订单规模的增长，促使产品整体的成本降低了20%。随之，消费者也能感受到价格的不断走低，原本19.9元的德式小麦白啤酒，今年只要13.9元就能买到。
湖州特思拉啤酒有限公司董事长曹晖告诉极目新闻记者：“做口味精酿最大的难点是量产。零售精酿和酒馆不同的是，研发和生产需要更强的确定性，这也是精酿啤酒和工业啤酒在生产端的差异，我们要先知道消费者需要什么样的商品，再去做研发和批量生产，这样才能保证在不断推出创新口味的同时，还能控制好商品的品质和成本，我们与盒马的深度合作能有效打破量产难题，让供应链变得更加稳定。”
上海精酿协会会长林林表示，过去10年，世界啤酒行业风向已转向精酿，曾经高度同质化的工业啤酒已无法满足当下消费者的需求。但同时，近两年，消费者对啤酒质价比的要求也越来越高，因此解决“精酿量产”的问题，成为当下精酿啤酒厂和渠道品牌共同面对的课题。盒马与特思拉的深度合作，就是一种破题的尝试，对啤酒行业的未来发展有一定的参考价值。
