古代,《饮膳正要》共载食疗方195首
陈皮 属于补益类食疗方组核心中药之一[1]
随着“入膳调百味”的陈皮饮食文化传承
现代,世界各地各行各业的“大厨”
都开发出“陈皮+”的美味搭配
让我们一起来看看吧
陈皮+靓汤
希腊雅典的一家华人餐厅主厨 兰杰
就有道拿手招牌汤 陈皮红鸭汤
带皮冬瓜/陈皮/鸭块等放入煲中熬煮
鸭肉滋味鲜美、鸭汤清爽不腻
备受华人华侨、外国友人欢迎
国家中医药传承创新团队带头人 魏玮
秉承中医食疗理念,如同“家常大厨”
推荐消食、导滞的 理气豆腐汤
以白扁豆/ 陈皮 /豆蔻粉/豆腐为主材
对肝郁气滞的人群颇有益处
陈皮+佳肴
新晃新乡侗族家家户户都有地窖和火铺
炭烤牛肉 制作者 黄海枝
会将 陈皮 加入青冈木炭
以烟熏形式附着于腌制阴干后的牛肉
升华其香气和滋味
陈皮既可作调味品,也可做主食材
秋季伊始,适宜进补
中国药膳大师暨国家一级评委 胡贺峰
推荐 陈皮烧鸭
称其有理气健脾 养阴润肺之功
陈皮+甜品
图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》
《中餐厅》节目常驻嘉宾 林述巍
曾担任G20峰会
联合国世界旅游组织大会
等多次大型峰会及论坛的国宴主厨
在今年8月节目中推荐了
消暑清热的陈皮酸梅绿豆汤
图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》
陈皮入膳,已经融入很多人生活
同一个节目的明星嘉宾
也向曾任职米其林三星餐厅的
法国法餐主厨 戴广坦
推荐 健脾养胃的陈皮红豆沙 做甜品
明代陈嘉谟 《本草蒙筌》记载:
“久藏者名陈皮”[2]
现代研究认为,陈皮含有
黄酮类化合物、挥发油等化学成分
主要作用为行机体脾胃之气
宽及脏腑,气温芳香、辛散温通
既能醒脾、养脾、健脾
又能行散肺气、行气宽中[3]
这也许就是大厨偏爱陈皮
尤其是 新会陈皮 的原因吧
陈皮的作用与功效 我们一起来看看吧
1、陈皮有促消化的效果,这主要是因为它当中含有挥发油、橙皮甙等成分,可温和刺激胃肠道,加快消化液的分泌,同时及时排除肠管内积气,从而提升人的食欲,而且陈皮当中的类柠檬苦素成分还可以促进肠道蠕动的速度,从而起到促消化的效果。 2、陈皮还有化痰止咳的功效,因为它当中含有一些天然的消炎成分,可以帮助我们消除肺部以及气管中的炎症,从而稀释痰液,让它更快的排出,不仅如此,它的挥发油成分,还可刺激人体呼吸系统,减少咳嗽的次数。 如果平时感觉痰很多,可以准备一些陈皮、生姜、核桃,然后加适量水,煎服,可以起到化痰的效果。 有支气管炎的人,平时也可以煎煮陈皮饮用,对改善支气管炎有一定的帮助。 3、陈皮还可以辅助治疗冻疮,主要方法就是将新鲜的橘子皮用火烤焦,然后研磨成粉,涂抹在患处,对治疗冻疮有一定的效果。 4、陈皮还要一定的降血脂功效,因为它当中含有大量的苷类物质,可以有效预防脂质发生过氧化反应,同时,陈皮当中的果胶还含有某些低分子物质,可以有效降低人体血脂的含量,所以如果有高血脂的人,平时可以适当吃点陈皮。 陈皮功效虽然很多,但是也不是每个人都可以食用的,尤其是下属这4类人群,要注意避免。 5、陈皮的作用:具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。 主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。 经多年研究,现已知陈皮具有许多药理作用。
新会老陈皮是不是颜色越黑越好?
新会老陈皮是一种特产,很多人都以为陈皮外皮颜色越黑越好,其实并不是这样。 接下来我们一起来看看如何分辨出好的新会陈皮。 1、首先我们来看一下陈皮的图片。 2、这两张图片上的陈皮颜色都非常的黑,那么这些陈皮是好的吗?3、其实并不是,因为这些都不是正宗的新会陈皮,只是染色造旧的假陈皮。 那么正宗的新会老陈皮是怎样的呢?我们一起往下看。 4、新会老陈皮陈化的时间在十五年以下,所以外皮基本上不会呈现暗黑色。 因为陈皮都是天然生晒,并妥善保存的。 5、如果出现黑色的陈皮,大多数都是烘染出来的颜色。 6、一般染色造旧的陈皮,前几次泡出来的颜色都比较深,之后的颜色就会慢慢变淡。 7、如果是二十年左右的正宗新会陈皮,它泡出来的颜色呈棕褐色,并且入口淳,可以说是陈香味浓。 而且外皮也会呈棕褐色,并且伴有微微的光泽,而且层次感和脱落感都比较明显,最后你需要知道的是,正宗的新会陈皮的内瓣会有微微的黄色。
新会陈皮功效与作用?
老话说:一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金,足以看出陈皮的药用价值。 陈皮具有理气、化痰、除湿、下气的作用。 下面具体来看看陈皮的功效~
一、我们先了解什么是陈皮
顾名思义,陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮。 它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。 这种果皮如在保持干燥的条件下,可长久放置储藏,故称陈皮。
二、陈皮的功效
1、理气
陈皮味辛苦,性温,气味芳香,长于理气,主要作用在中焦脾胃,行气消胀是一把好手。 有些人胃口总是胀气,想打嗝也打不出来,这时候陈皮就很适用。 陈皮是温和又百搭的药物,只要和中焦气机有关的问题都能有所助益,所以调理脾胃的方子里经常见到它。
2、化痰
每个人身体里面,或多或少都有一些痰湿,这些痰湿影响到身体的方方面面,化痰祛湿是养生很重要的一个课题。 而大部分化痰的方子里,都会用上陈皮,比如家喻户晓的二陈汤,就是半夏配陈皮,温胆汤里也有陈皮,这主要是因为陈皮就如同一个钻机,可以打到痰核里面去,从里面瓦解对方,加上陈皮还有理气作用,气顺了,痰也就消了。
3、除湿
陈皮本身是芳香的,芳香可以化湿。 陈皮又是偏燥的,又可以燥湿。 所以呢,身体湿气重的人,最简单的方法,就是每天喝点陈皮茶,就能祛掉一部分湿气。 当然,除湿不是陈皮最擅长的,如果用陈皮来祛湿,可以加点茯苓,效果就会更好了。
4、下气
经常吃陈皮的人就知道,陈皮有一点苦,苦则泄下,陈皮的苦可以帮助胃气下行,帮助肺气下降。 平时生活中很多人都说自己胃不好,其实是因为胃中寒热错杂,胃气不降,喝点陈皮茶,胃可能就舒服了。 陈皮本身对胃很友好,有和胃作用,能调和胃里的寒热,陈皮还能降胃气,对大部分胃病有一定的调理作用。
三、食用陈皮的注意事项
1、失眠多梦的人不宜食用陈皮
性味辛温,偏燥,因而不适宜体质阴虚(或气虚)的人服食。 大多数失眠多梦的人,一般兼有咽喉干涩的情况,这就是比较典型的阴虚症状。 如果进食陈皮,就会使燥热加重。 人一旦燥热,就很难入睡,或多梦、不能沉睡。
2、不要用鲜橘皮代替陈皮
有的人可能认为,反正陈皮也是橘子皮做的,不妨拿新鲜橘皮替代陈皮食用,这种做法是不行的。 新鲜的橘子皮中含有大量的挥发油,挥发油进入消化道,会刺激黏膜,引起消化功能紊乱。 而存放日久,则挥发油日减,隔年后黄酮类成分相对增加,才能更好地发挥其药用价值。