一直以来，米其林餐厅都是市场上名正言顺的高端餐饮，其精美的菜肴和高昂的价格一样都引人关注，就在最近却有媒体曝出米其林餐厅开始大规模下沉了，原先高入云端的米其林餐厅却开始下沉卖起了几十元的冰淇淋，千元大餐这是卖不动了吗？
一、米其林餐厅下沉卖起冰淇淋？
据北京商报的报道，北京王府井大街上一辆粉色的冰淇淋车成为新晋网红，引起排队围观，车身和柜台上的“米其林”字样格外显眼。作为一家米其林一星餐厅，山河万朵的限量冰淇淋售价也不低。不同口味类型价格不一样，从26元到42元不等，上述提到的云朵朵售价38元。此外，椰水、椰奶饮品售价为29元和33元。大众点评显示，山河万朵中国素食餐厅的人均消费水平为720元/人。其售卖的单人套餐即便打折，售价仍然是486元起步，原价1280元的单人万朵套餐9.2折后售价1177元。
无独有偶，米其林一星餐厅LING LONG（玲珑）主厨刘禾森Jason近日也与汉堡品牌Shake Shack推出了米其林星厨系列汉堡及奶昔快闪活动，这也是米其林餐厅一种新的展现形式。
今年初，美团发布的《精致餐饮报告》显示，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，竞争日趋加剧。同时，精致餐饮2023年呈现出“高开高闭”现象，约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。精致餐饮客单价出现小幅下降，从2022年的584元下降至2023年的569元，同比下降约3%。
二、千元大餐卖不动了？
在餐饮界，米其林指南无疑是一块金字招牌，它代表着精致、高级和昂贵。然而，近期米其林餐厅的一些变化引起了市场的广泛关注：一些米其林餐厅开始尝试下沉市场，推出了价格更为亲民的冰淇淋产品，这一举动不禁让人思考，是否意味着千元大餐真的卖不动了？
首先，米其林指南自诞生以来，一直是全球餐饮界的权威评价体系，获得米其林星级评定对餐厅而言是极高的荣誉，同时也往往伴随着菜品的精致、服务的周到以及价格的昂贵。在中国，米其林餐厅一度被视为身份与品味的象征，吸引了大量追求高端餐饮体验的消费者。然而，这种“高价即高端”的理念在当今社会正面临前所未有的挑战。
其次，随着经济发展和生活水平的提高，消费者的餐饮观念发生了深刻变化。过去，人们可能更倾向于通过消费昂贵的餐饮来彰显自己的社会地位和经济能力，即所谓的炫耀性消费。但近年来，越来越多的消费者开始注重食物本身的品质、健康、创新及个性化体验，而非单纯的价格标签。这种变化促使人们重新审视餐饮的价值，不再盲目追求高价，转而寻找那些能够提供真正美味、符合个人口味且性价比高的餐饮选项。
第三，反向消费，或称“逆消费”，是指消费者不再盲目追求名牌、高价商品，转而偏好性价比高、实用性强的产品或服务。在这一趋势下，高价的米其林餐厅自然面临着市场的重新考量。一方面，经济环境的不确定性使得消费者更加谨慎地分配开支；另一方面，年轻一代消费者更加强调个性表达和真实体验，而非传统的社会地位象征。因此，即便是米其林级别的餐厅也不得不面对市场需求的变化，探索如何在保持高品质的同时，增强自身的市场适应性和吸引力。
第四，面对市场的变化，部分米其林餐厅选择下沉市场，通过推出相对平价的产品线，如冰淇淋，来拓宽消费群体。这样的举措不仅有助于吸引年轻消费者和中产阶级家庭，还能够在一定程度上缓解因高端餐饮市场紧缩带来的经营压力。冰淇淋作为一种广受欢迎的甜品，其平民化、高频次消费的特点，可以帮助米其林品牌以较低门槛触达更广泛的客户群，同时传递品牌对于品质的坚持和创新精神。
因此，米其林餐厅下沉市场卖起冰淇淋，并不仅仅意味着千元大餐卖不动了，而是反映了餐饮市场的一种新常态。在这个新常态下，高端餐饮品牌需要更加注重产品的性价比，更加贴近消费者的需求。只有这样，米其林餐厅才能在激烈的市场竞争中保持其独特的地位，真正生存下去。
在一个餐厅里面,为什么以前的老顾客少之又少?
对于中高档餐厅而言，适合当地人的口味总是排在第一位的，打折促销之类的只是旁枝末节，有谁听说过米其林餐厅或是全聚德有促销的？建议找个好大厨吧但是对于低档餐厅来说，价格和分量才是要考虑的重点
法国最出名的特色美食有哪些
法国羊鞍扒
取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。
法国洋葱汤
洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一，它在法国的地位，如同味噌汤之于日本，红菜汤之于俄罗斯，是传统饮食中的经典，展现着国家特有的饮食习俗和习惯。
法式烩土豆
法式烩土豆是法国名菜 特点：味道鲜美，软嫩适口
烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖
鸭胸在法国是一个特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁。
/主食： 生蚝，一定要是刚开壳带着海水生吃，至多淋点柠檬汁，那种鲜美是无所能及的。注意生蚝是有产地质量和级别之分的，不展开说，但是不同产地和级别的生蚝，差别极大。比较极品的是到生蚝产地做潜水，然后在海底取生蚝直接吃...当然这不是所有人可以做到的... 黑松露调味的食品，比如布列斯鸡。 Confit de canard，炖鸭腿，这个法国各地都有，西南法出名的是Cassoulet，咸鲜糯软，比较贴近中国人的口味。 Foie gras，不好意思还是要提到鹅肝，实际上在法国吃到的大多数是鸭肝，作为配菜的话确实很销魂，当然另一方面鹅肝的养成，绝对比狗肉高尚不到哪里去... 各种鱼的做法，有煎有烤，从dorade，到maigre，到bar，还有各种虾蟹类，每个人，每家店的做法都不一样，作为平日果腹或品尝都适宜。法国人家里面常见的，街头也常吃的焖Moule（贻贝）配薯条，可以用来打牙祭。餐馆里面也常见煎羊排，炖猪肉，烧兔肉，烤鹌鹑，香菜煎猪肝牛肝等。蔬菜上的配合，除了生菜里面的生菜叶子，西兰花，菜花，扁豆，青豆，茄子，西葫芦，红白萝卜，青红肉椒等，都是可以蒸炒熟后配合荤菜的。西红柿也是生熟两吃，巴斯克地区还有比较特殊的西红柿炒鸡蛋...总之，善于发现敢于尝试的话，种类其实很多。比较普遍的食品，比如牛排什么的就不说了。面点： 新鲜出炉的长棍面包，本人在国立面点学院见习过一段时间，脆脆作响的外壳，松软温热的内里，加上四溢飘洒的香气，长棍实在是非常理想的零口和主食. Croissant，牛角包，早餐必备。 Brioche 法国奶油面包，其中以gâche最为香浓... 必须要说的是，法国是用新鲜奶油的，而面包业更是有严格的行业标准将其限定称为小手工业而不是大型工业，大家熟知的Paul，就无权使用Boulangerie这个名头，因为它的面包有工业生产和冷冻半成品的过程，而Boulangerie是不允许这样的，都是当天做，当天卖，剩下的放街头或者交慈善。 甜点： 应该说，法国甜品店里的都是极品，从éclair到madeleine，应有仅有，而且原料新鲜，几无人工材料，非常值得一试。比较有特点的几个介绍如下， Macaron，杏仁小圆饼，非常地道的西法甜点，但是法国各地都有，常见的是五颜六色形状标准的macaron，但是有的甜品店也会提供原始的macaron，虽然更干更脆没有改良过的温润口感，但也别有风味。 Canelé，西南法的糕点，风味独特，外焦内嫩，但是非常的甜。 Creme brûlée：法式炖蛋，基本上所有的法国餐馆都会提供，吃时用小勺敲破焦香的外壳即可 Mont blanc栗子蛋糕，最出名的一家就是巴黎的Angelina，一定要尝一尝。 当然还有奶酪，这个本人不是非常熟悉。 最后要说的是，法国食品的丰富程度，不下于中国，食材来源业相当广泛，甚至甜品里面也有豆腐做底料的，法餐的熟食区也会有法式卤猪脚之类的食品。短短的回答自然不能尽举。总体来说，法式烹饪讲究保留食物的原味，调香多使用自然香料，讲究盘面和餐桌艺术，所以，非常建议去体会一家米其林餐馆，几星不重要，3星也有不思进取的，1星也有非常出众的，但是其服务，餐饮过程和菜品创意及质量，都非常出众。鲁昂的Les Nymphéas，巴黎的L’Ambroisie，里昂的Pic，图卢兹的L‘opera（非米其林但培养出很多米其林厨师），波尔多附近的Château Cordeillan Bages，都给我留下过极深的印象，主厨致谢的时候的谦逊与和蔼，于他们的创意和敬业结合在一起，更是令人感慨。当然，一般的餐厅，大多也不会很差，很多好餐馆，就在街头。
为什么米其林餐厅最多的是日本料理
一，要想弄清楚这个问题，首先要知道“米其林餐厅”的评选机构“米其林公司”是一家总部在法国的跨国企业。 那么也就是说，“米其林餐厅”的评选标准是“法国人”制定的。 二，米其林餐厅的星级评定的标准是： 1.菜肴原料的质量2.准备食物的技艺水平和口味的融合3.创新水平4.是否物有所值5.烹饪水准的一致性。 三，再来看看日本料理的特点是什么？1. 选材精良，制作工艺非常注意保持食材的原汁原味。 料理中放入的香辛料非常少。 2. 食材的加工非常的精细3. 摆盘精巧，饭菜的量少而精。 4. 营养搭配科学，热量计算和控制得很精准，加热的时间也控制得精准。 四，总体来说，日本料理和法国料理，在选材，加工工艺上，很多方面其实很相似。 所以，米其林餐厅最多的是日本料理，也就不奇怪了。
