金针菇是咱们较为爱吃的菌菇类了，尽管它对比细微，可是滋味却是很鲜美可口的了。
金针菇富含人体必需氨基酸成分较全，其间赖氨酸和精氨酸含量特别丰厚，且含锌量对比高，对增强智力特别是对孩童的身高和智力发育有杰出的效果，人称“增智菇”。
有些人喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的，很有嚼劲。本来这是一种过错的吃法。专家提示，金针菇一定要煮熟再吃，不然简单导致中毒。
由于金针菇中富含秋水仙碱，人食用后，简单因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激效果。很多食用这种金针菇后，还也许导致发热、水电解质平衡失调、便血、尿血等严峻表现。
食用金针菇的宜忌
健康人多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，不过吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。
注意一次不要吃太多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致泻肚。另外，患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃，否则会让病情加重。
一般人群均可食用。但这些人不宜食用。
1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇搭配宜忌
1、相宜的黄金搭配
金针菇+鸡肉=益气补血
金针菇+豆腐=益智强体、降血糖
金针菇+西蓝花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力
2、相克的禁忌搭配
金针菇+牛奶=可引发心绞痛
金针菇+驴肉=腹痛、腹泻
金针菇能生吃么
金针菇不能生吃。 因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。 一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
金针菇和什么一起吃会中毒
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。 金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。 具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 食用金针菇不会中毒，但要注意下面几点：1、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 2、腐烂变质的金针菇切忌食用。 3、金针菇不宜生吃。 4、非法加工的金针菇切忌食用。 目前发现有不法商贩用工业柠檬酸泡制金针菇，故出现“致癌金针菇”的说法。
吃蘑菇的注意事项有哪些
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。 而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。 蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。 研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。 人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。 一、各类蘑菇的功效作用1.平菇，抗癌，缓解女性更年期综合症症状；2.香菇，降低血压、滋养皮肤，护肝解酒；3.金针菇，促进儿童智力发育和健脑；4.草菇，解毒作用强大，并且适合糖尿病人食用；5.口蘑，补锌，促进儿童身体与大脑发育；6.灵芝菇，抗癌作用明显。 二、哪类人不适宜多吃蘑菇蘑菇十分美味，但有些人却不能吃，患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。 吃蘑菇的禁忌之一：金针菇金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品,金针菇宜熟食，不宜生吃。 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 吃蘑菇的禁忌之二：香菇香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。 多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。 正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 吃蘑菇的禁忌之三: 草菇草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。 它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。 草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品.草菇适于做汤或素炒。 无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。 吃蘑菇的禁忌之四: 猴头菇猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。 猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。 猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。 烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。 吃蘑菇的禁忌之五: 平菇平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。 常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。 平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。 平菇要挑选比较干燥的。
