“不知道是黄酒出了轨，还是啤酒劈了腿”。知名老字号会稽山，推出的气泡黄酒——“一日一熏”，在今年的电商618大战中，彻底火出圈了。
与之对应的是，会稽山（601579）的股价，不仅出现罕见的涨停，截至今日收盘，已上演了2连板。
与此同时，黄酒板块同行上市公司古越龙山（600059）、金枫酒业（600616），也纷纷跟涨。
气泡黄酒出圈
6月18日晚，会稽山官微发布了一则消息，气泡黄酒“一日一熏”，在618电商混战中，抖音官方直播间 72小时卖出超1000万元，是抖音黄酒类第2—10名总和的100倍，且成交80%以上都是年轻人。
虽然销售金额不大，但这则618活动的“战报”，却让资本市场嗅到机会。
上述消息公布次日，即6月19日，会稽山的股价应声大涨，并迅速涨停。6月20日，会稽山以近8%涨幅高开，短暂的调整后，又迅速封死涨停，截至今日收盘，依旧有近11万手的买单，牢牢封住涨停板。
“气泡黄酒‘一日一熏’销售，确实超出了我们预期。”6月20日，会稽山相关负责人对e公司记者称。“原来，我们计划是7天销售突破1000万元，所以备货10万箱。但是，没想到3天就突破了1000万元。所以，6月15日，就出现了断货的情况。”
同时，会稽山上述负责人还表示，目前，618活动已经结束。但是，气泡黄酒“一日一熏”日均销售额，还有50万—100万元。“这个（单日50万-100万元）销售额，也是超出了预期。传统黄酒的销售季节行情比较明显，以我们产品为例，单品在夏天的单日销售金额，一般都是1万元左右”。
这究竟是一款怎样的酒？据了解，会稽山此次推出的气泡黄酒“一日一熏”，8度酒精度，口感方面，酷似啤酒，又有黄酒的酸甜。
会稽山方面表示，一日一熏，可以说是黄酒品类上第一款真正意义的“气泡+黄酒”，开辟了新的品类赛道，正是击中年轻人的情绪价值。除此之外，值得关注的是，它不止是创造了黄酒年轻化的记录，根据数据统计，气泡黄酒在6月12日—6月15日，抖音端销售额超过了啤酒热卖的前三销售额的总和，抢占部分啤酒市场。
“气泡黄酒‘一日一熏’于去年8月份正式上线，全年（8月—12月）销售额约500万元。去年8月，我们就发现，气泡黄酒具备打破传统黄酒限制潜力。当时，我们主推过一次，当时单日销量最高为15万元。所以，今年的618活动，我们就拿这款气泡黄酒作为主推品种。”会稽山上述负责人称。
打破传统黄酒限制
“从目前的销售数据来看，气泡黄酒相对于 传统黄酒的销售，出现了很大的突破。”会稽山上述负责人称。
从销售地域来看，传统黄酒以江浙沪为主，且占据绝大多数。而这次618活动中的气泡黄酒销售地区，目前排名前三的省市，分别为浙江、江苏、广东，三地合计占比在35%—40%，其他地区为60%—65%。
从购买人群来看，传统黄酒主要是中老年人购买，但是，气泡黄酒这一次的购买人群，75%以上的购买人群，为35岁以下。
据悉，黄酒是世界三大发酵酒之一，有着悠久的历史，作为中国独有的酒种，黄酒的酿造技术独树一帜，堪称“国粹”。我国的黄酒以绍兴黄酒最为知名。目前，大家耳熟能详黄酒品牌，会稽山、古越龙山、女儿红、状元红、乌毡帽等，均出自浙江绍兴。其中，会稽山的前身“云集酒坊”，创建于1743年。是知名的老字号企业。
虽然黄酒在我国有着数千年的历史，但是，受历史、文化和地理等诸多因素影响，黄酒相对白酒、啤酒等其他酒种，虽有一定体量的消费群体基础，但在整个酒类市场中占比不高，且企业规模大多偏小，行业盈利能力相对偏低。
目前，A股上市黄酒企业包括会稽山、古越龙山和金枫酒业。但是，较资本市场备受热捧的白酒企业而言，上述3家黄酒企业却往往被市场忽视，近年来的营收、净利润也变化不大。
以会稽山为例，最近5年（2019年—2023年），公司营收分别为11.7亿元、11.08亿元、12.5亿元、12.27亿元和14.11亿元。净利润分别为1.66亿元、2.89亿元、2.84亿元、1.45亿元和1.67亿元。
2023年，会稽山在浙江、江苏和上海地区的销售额为12.56亿元，占公司营业比重91.4%。而其他地区，包括国际市场的销售才1.17亿元，占公司营收比重才8.6%。
顺势而为
正是因为市场受限，如何迎合年轻消费者，突破区域消费的限制，也成了黄酒产业亟待解决的难题。
为了振兴黄酒产业，近年来，绍兴出台了一系列政策。譬如，2021年1月发布了《绍兴黄酒产业振兴纲要》；2021年10月正式施行《绍兴黄酒保护和发展条例》；2023年9 月发布《绍兴市人民政府办公室关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见》。
其中，《绍兴黄酒产业振兴纲要》指出，未来将从技术创新、新品开发、营销理念、沟通合作、企业管理、文化弘扬、技改投入、融合发展、集群提升和环境营造等方面促进绍兴黄酒产业振兴；推动黄酒产业规范有序发展、黄酒文化普及和区域扩张，打造“中国黄酒之都、世界美酒产区”。
会稽山在2023年报中指出，在当前品类竞争激烈的形势下，需要企业打破传统营销理念，运用破局思维实现快速增长，公司将深度挖掘会稽山和兰亭背后的文化价值，在“高端化、年轻化”的路径上持续发力，以兰亭的“14°中国酒，高端雅宴的选择”为高端战略的核心，根据消费群体、消费习惯、消费场景及消费平台的变化趋势，联手顶级资源，打造 “兰亭”黄酒新生态。
会稽山在年报中还指出，以会稽山全线产品的“年轻化”升级为抓手，在品牌形象、产品结构、价格体系、渠道建设、市场管理等方面谋求破局点，拓市场、引客户、培育消费者，实现厂商共建，合作共赢；以“一日一熏”气泡黄酒为路径，开辟营销新途径、打造饮酒新场景，实现黄酒品类破圈，打破传统意义上的黄酒淡旺季。
古越龙山2023年年报显示，2024年，公司继续坚持高端化、年轻化、全球化、数字化发展思路，扎实推进运营管理各项工作。加强黄酒酿造机理、健康因子等基础性研究，进一步在酿酒原料选择、糟烧白酒品质提升、果露酒等新品开发上创新研究，与高校科研团队加强合作，加快“不上头”技术的应用和产品覆盖，推进新技术成果转化落地，推动高新技术突破并走在前列。
“通过新开发的产品，新的营销方式，可以全新突破黄酒的传统认知，让更多的年轻人群体关注到会稽山在产品端、年轻化的全新一面。”会稽山上述负责人表示，除了气泡黄酒，会稽山还创新了“干纯18”干型黄酒，利用国家级发明专利，充分发酵，低度脱糖无负担，更适合压力大的轻商务宴请场景；还创新了高端的“会稽山·兰亭”黄酒，树立中国黄酒的价值天花板，618期间电商高端黄酒排名第一。让黄酒的天花板上升到2099元/瓶。通过“会稽山·兰亭”的高端黄酒的形象培育，带动黄酒品类的产品结构化升级。
红烧肉怎么做发丶周
材料
五花肉一斤，老抽，葱两棵，姜两棵拍碎。 蒜两头拍碎。 ，绍兴料酒一小碗。 白糖，鸡精，盐，白芷，辣椒，香叶，大料，油
做法
五花肉一斤，切小块，最好是带皮的，肥瘦3层的，
料酒，要绍兴的黄酒最好，家里的小碗一小碗的量。
葱，两棵，切成大段，姜，两大块，蒜，两头，拿刀拍碎。
白芷4片，香叶4片，红尖辣椒5个手掰开，大料5个。
锅烧热，油少许，放白糖，小火煸炒，糖变成气泡，发黄，放肉，煸炒至肉变白色，放入料酒，老抽，葱姜蒜白芷香叶辣椒大料，加开水或高汤淹没肉，开锅变小火炖60分钟后加盐再炖15分钟入味，加鸡精，或换成高压锅20分钟（注意：高压锅得水就不能放很多了，高压锅炖的时候还要放跟您口味适合的盐）。
汤汁收浓，撒上香菜茉或是香葱即可。
有爱吃豆腐卤的可以放一块王致和的豆腐卤。 肉味变得会像东坡肉。
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。 盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。 喜欢吃软的炖60-70分钟。 我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
材料
五花肉400克，大葱2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1个，冰糖15克，红烧酱油10毫升，盐5克，鲜汤500毫升，清水也可
做法
1.将肉剁为2厘米的大块；葱挽结，老姜拍破。
2.锅置中火，放油烧至五六成热，将肉放锅内煸炒几下，再加入鲜汤（清水也可）500毫升；用旺火上烧沸，去浮沫。 放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油；再烧开。
3.改用微火，保持沸面不腾，烧至肉皮易拨开，捡去姜、葱不要，起锅即成。
材料
带皮五花猪肉，酱油，2块老冰糖，料酒，盐，2块生姜拍扁
做法
1、带皮五花猪肉，切小块。
2、起锅入油，油7-8成热时，入肉块煸炒透。
3、入酱油、两块老冰糖、料酒、一丁点盐、两块生姜，翻炒至均匀上色。
4、添凉水淹没肉块，大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上，汤汁渐浓即可。
怎么样制作黄酒?
黄酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。 1、鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麦曲5公斤，水瓶1个，长擀杖一根，做豆腐用的口袋1条。 2、将红薯洗净煮熟，凉后倒入瓶内，用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。 先把花椒、茴香籽对水22.5公斤于锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。 然后将曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶内，并擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，瓶口封严，置于25℃左右的暖屋里或炉旁，每隔1—2天搅动一次。 黄酒浆内有气泡不断溢出，当气泡消失再经反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时产生浓厚的黄酒味。 发酵好的酒浆，应立即搬进冷室或室外使其骤然冷却（温度0℃—5℃）。 3、把发酵后的黄酒浆放入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄清酒汁，装入坛或罐内密封。 采用此法，每50公斤红薯可制黄酒35公斤。 酒渣可做猪饲料。 （
葡萄酒发酵需要密封吗
葡萄酒发酵时不需要密封葡萄酒的酵的原理：葡萄果实里的糖分，在酵母的发酵作用下，转变成酒精和二氧化碳，从而得到含有酒精的葡萄酒。 所以葡萄酒发酵的时候会有大量气体二氧化碳产生，这密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大，最后能把密封顶开，而且也些时候能把容器压碎。 发酵的时候最简单的办法是用双层纱布蒙在容器口上，避免发酵时有果蝇等带君昆虫进入。 如何避免自制葡萄酒爆炸在酿制过程中，葡萄中所含的糖分发酵后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中就会膨胀，产生出巨大的能量，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。 在自制葡萄酒时一定要选用敞口的瓷器类容器，切莫用可乐瓶或雪碧瓶等，容器盖子千万不要盖得太紧，以免气体膨胀发生意外。
