1.五种粮食为原料
酿酒师在生产实践中总结了这样的经验：高粱产酒香浓，大米产酒净爽，糯米产酒醇厚，小麦产酒劲冲，玉米产酒甜绵。宜宾多种粮食酿酒的原料配方经几百年生产中的不断改进，形成了五粮液今天的原料配方：糯高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%，而且均须采用川南所产之品种。不同的粮食通过微生物发酵和生化作用，会产生不同的微量芳香成分，赋予白酒不同的风味特征。例如玉米，因其含植酸较多，在发酵过程中分解成肌醇和磷酸，前者使酒呈甜味，后者可促进甘油的生成，赋予五粮液醇绵的风味。再如大米和糯米，因其质地纯净，脂肪及纤维素含量较少，有利于低温缓慢发酵，使酒净爽和醇厚。至于高粱，由于其中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中适量的单宁，可转化成芳香物质，如丁香酸等，赋予酒特殊而浓郁的芳香。因此，用五种粮食酿成的五粮液，汲取了五粮之精华，自然“先天充足”，微量成分丰富，酒味全面，酒体丰满。加之原料配比科学，勾调独具匠心，使酒中各种微量成分量比得当，达到“各味协调，恰到好处”的完美境地，这是单一粮食酿酒无法比拟的。
2、独特的包包曲
包包曲系以川南优质纯小麦为原料制成，其制作工艺和技术要求均比平板曲复杂。培菌过程中，由表及里温度逐步升高，形成较大的温度梯度，使在曲块内生长的微生物种类更多，适应的温度范围更宽，代谢产物更丰富。因而包包曲具有如下特点：曲香特殊而浓郁，皮薄心实，糖化、发酵、蛋白质分解等生化能力较强，富含氨基酸及其他香味前体物质。五粮液能在浓香型大曲酒中以“喷香”见长，包包曲的作用不容低估。
3.百年老窖
随着市场对五粮液需求的不断扩大，仅靠先辈留下的百年老窖远远满足不了需要。因此，五粮液酒厂从60年代起便进行了人工培养窖泥的实验研究。目前已建成具有较高水平的“人工老窖”3000余口，在生产中发挥了很大的作用。现该厂建立了窖泥车间，使人工培养窖泥专业化、正规化，常年为扩建和维修窖池提供优质的人工老窖泥。
4.微妙的勾兑
勾兑是白酒生产不可少的工艺，越来越受到各酒厂的重视五粮液酒厂拥有一支过得硬的勾兑技术队伍，有全国闻名的勾兑大师范玉平和一大批训练有素，技术超群的勾兑工程师。他们在60年代创造了一套以“缓冲、平衡、烘托”为主体的名酒勾兑技术，受到全国酿酒专家的高度赞赏，并在各地酒厂推广，收效显著。该厂70年代又在全国较早提出根据酒中微量成分的含量(分析数据)来指导勾兑，调整控制酒的酯、酸、醇、醛四大类十儿项指标，取得了很大成功。80年代，五粮液酒厂在全国名酒厂中率先实现了计算机勾兑，开创了勾兑技术的新纪元，填补了国内外空白。
5.制酒工艺独树一帜
(1)跑窖循环，跑窖循环对于平衡调整各窖糟醅的质量水平，对统一班组的酒质，及新窖老熟都起到很好的作用，这是本窖循环所不具备的。跑窖循环是“五粮液流派”工艺的典型特点。
(2)分层起醅、分层蒸馏、量质摘酒为了将不同质量特点的酒区别开来，实现按质并坛、分质贮存，五粮液工艺要求在起醅时严格区分糟醅层次，实行分层起醅，分层蒸馏，量质摘酒，这和那种整窖糟醅一次性起出，不分层次混合堆积，混合蒸馏的工艺是迥然不同的。
(3)糟醅酸度高、淀粉浓度高浓香型大曲酒的主体香是以四大酯为主的酯类香，酸和醇是酯的前体物质。糟中乙醇的含量很高，主发酵期结束时可达5%左右，以满足酯化反应之需。因此，糟醅中的酸度便是直接影响酒中酯含量的重要因素之一。然而，酸度过高会抑制微生物发酵，严重者甚至倒窖(即不产酒)。故许多酒厂都把酸度视为生产的禁区，不敢越雷池半步。
淀粉是微生物的主要营养物质，糟醅中淀粉含量高可促进微生物生长繁殖旺盛、代谢产物丰富，增强酒的浓厚感。但淀粉浓度过高会使糟醅显腻，造成发酵异常，粮耗高。
五粮液工艺技术处理得当，能较好地处理酸度、淀粉浓度与发酵的关系，因而人窖糟醅的酸度和淀粉浓度都比一般厂家高，所产之酒也以浓香溢放、醇厚丰满见长。
五粮液的哪些酿造工艺非常独特？
五粮液是中国著名的白酒品牌，其独特的酿造工艺是其品质卓越的关键。 五粮液的酿造工艺主要包括以下几个方面：选料讲究：五粮液的原料主要是高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食，这五种粮食的比例非常讲究，需要根据气候、土壤等条件进行调整，以保证酒的口感和品质。 酿酒工艺：五粮液采用的是传统的固态发酵工艺，这种工艺的特点是发酵周期长，酒的口感醇厚，香气浓郁。 在发酵过程中，五粮液采用了“双轮底槽”技术，即在发酵过程中，将酒醅分为上、下两层，上层酒醅发酵后，再将下层酒醅翻到上层继续发酵，这样可以使酒的香气更加丰富。 制曲工艺：五粮液的制曲工艺也非常独特，采用的是“大曲”制曲法，这种制曲法的特点是曲块大，发酵周期长，酒的口感醇厚，香气浓郁。 在制曲过程中，五粮液还采用了“双轮底槽”技术，即在制曲过程中，将曲块分为上、下两层，上层曲块发酵后，再将下层曲块翻到上层继续发酵，这样可以使酒的香气更加丰富。 酿制工艺：五粮液的酿制工艺也非常独特，采用的是“双轮底槽”酿制法，即在酿制过程中，将酒醅分为上、下两层，上层酒醅发酵后，再将下层酒醅翻到上层继续发酵，这样可以使酒的香气更加丰富。 储存工艺：五粮液的储存工艺也非常独特，采用的是“老熟”储存法，即将新酿制的酒存放在老熟的酒窖中，让新酒吸收老酒的香气和口感，使新酒的品质得到提升。 总的来说，五粮液的酿造工艺非常独特，每一个环节都充满了匠心独运，这也是五粮液能够成为世界著名白酒品牌的重要原因。
对五粮液的酿酒工艺文化有何认识与感悟？
五粮液的工艺技术采用独有的“包包曲作为空气和泥土中的微生物结合的载体，适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于脂化、生香和香味物质的累积,构成产品的独特风格。 五种粮食的配方，将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉爽净、各味协调恰、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点。 五粮液独有的传统工艺，采用”跑窖循环、固态续精”、”双轮底发腰”等发酵技术；采用“分层起糟”“分层蒸馏”“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。 “陈酿勾兑“是按照一定原理的配置,利用物理、化学、心理学原理，利用原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味。 其独特之处是实现分级人库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。 现在，五粮液在传统工艺上又形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”并传将现代分析技术运用于五粮液生产的全过程检测。
五粮液的酿造方法有哪些特点？
五粮液是中国著名的白酒品牌之一，其酿造方法具有独特的特点。 以下是五粮液酿造方法的一些特点：精选原料：五粮液的酿造原料主要包括高粱、小麦、玉米、大米和糯米等五种粮食，这些粮食都是经过严格筛选的优质原料，确保了五粮液的品质。 独特的酿造工艺：五粮液采用传统的固态发酵工艺，将五种粮食分别进行糖化、发酵和蒸馏，然后将五种酒液按比例混合，形成五粮液独特的风味。 这种工艺使得五粮液的口感更加丰富、层次分明。 严格的发酵时间：五粮液的发酵过程分为前、中、后三个阶段，每个阶段的发酵时间都有严格的控制。 前发酵阶段一般为7-10天，中发酵阶段为15-20天，后发酵阶段为30-40天。 整个发酵过程需要严格控制温度、湿度等条件，以确保酒的质量。 独特的蒸馏工艺：五粮液采用分段蒸馏的方法，将五种粮食分别进行蒸馏，然后将五种酒液按比例混合。 这种蒸馏工艺使得五粮液的口感更加醇厚、回味悠长。 严格的陈酿过程：五粮液的陈酿过程非常严格，新酿制的五粮液需要进行长时间的陈酿，以便酒中的杂质充分挥发，提高酒的品质。 五粮液的陈酿时间一般为3-5年，甚至更长。 精心勾兑：五粮液的勾兑过程非常讲究，需要根据不同年份、不同香型的五粮液进行精心调配，以达到最佳的口感和香气。 勾兑过程中还需要添加一定量的老酒，以增加五粮液的陈酿感。 严格的质量控制：五粮液在整个酿造过程中，都有严格的质量控制措施。 从原料的选择、酿造工艺、发酵时间、蒸馏工艺、陈酿过程到勾兑过程，都要求精益求精，确保五粮液的品质。 总之，五粮液的酿造方法具有独特的特点，这些特点使得五粮液成为中国白酒的代表之一，深受消费者的喜爱。 五粮液的酿造工艺不仅体现了中国传统酿酒技艺的精髓，还展示了五粮液企业对品质的严格要求和对消费者的尊重。
