近期，全国多地蔬菜价格持续上扬。农业农村部的最新数据显示，本周全国286家产销地批发市场，19种蔬菜平均价格为4.97元/公斤，比上周上升10.9%，同比上升36.2%。有人感叹，家常菜的价格变得似乎有点儿“不家常”了。
多地蔬菜价格上涨 家常菜价格“不家常”
上午十点，北京新发地市场内停放着装满各类蔬菜的货车。商户李劲力的两车茄子已经售出一大半，来要货的电话还在响个不停。他的茄子来自河北和辽宁，批发价格是4.7元一斤，每天都能卖4万斤左右，价格和销量都比去年涨了很多。
北京新发地农产品批发市场商户 李劲力： 比7月份涨了将近1元左右，去年现在这个阶段也就2元左右。由于天气原因，茄子掉了不少花。
价格涨幅明显还有生菜，商户马俊思说，近一个月内，他家的生菜价格已经上涨了约50%。
在安徽合肥，当地蔬菜零售均价每公斤7元以上，30种蔬菜品种中有20个上涨，上涨幅度较大的品种有黄瓜、白萝卜、冬瓜，平均较上一周涨幅在6%到8%左右。
安徽合肥周谷堆农产品批发市场信息员 王萍： 整个蔬菜市场交易还是比较活跃的，但是由于近期持续高温天气，我们地产菜上市量不足，目前像苋菜、韭菜、空心菜这些叶菜的价格，批发价维持在2元/斤以上。
刁镇蔬菜批发市场是山东章丘邹平地区最大的蔬菜集散市场，市场每天蔬菜交易量在近100万斤。
山东济南市民 袁善忠： 这几天蔬菜价格有点偏高，主要是供求关系，少了以后价格自然上调，过段时间蔬菜多了，价格就下落了。
在四川成都市成华区的建新农贸市场，有商家介绍，蔬菜价格上涨，导致销量受到影响。
商家： 进价都涨了，销量有点影响，比如以前冬瓜卖百八十斤，现在只能卖六七十斤，相当于销量下降了百分之三四十。
专家：高温多雨致蔬菜价格季节性上涨
采访中，对于蔬菜价格上涨的原因，大家直观的感受是天气热、蔬菜供应减少了。近期各地蔬菜涨价的具体原因是什么？后期走势又会如何？
中国农业科学院农业信息研究所副研究员 张晶： 主要原因是七八月份处于蔬菜生产供应的“夏淡”期，夏季高温多雨不利于蔬菜生长，一般每年这个时候菜价都开始转入季节性上行。而且，今夏7月初，湖南、山东、四川、安徽等地遭遇了强降雨和雷暴等对流天气，部分地区还有洪涝灾害，对当地的蔬菜生产、采收和外运都有影响。
市民反映较多的黄瓜，因为价格在3月到6月连续走低，部分产区提前拔秧换茬，加上前段时间降雨频繁，坐果率低，产量不足，导致市场供应出现短暂断茬现象， 黄瓜批发价格一度上涨40%以上 ，不过目前部分产区价格已经出现松动，随着新茬黄瓜陆续上市，价格将回归合理区间。
整体看，目前蔬菜在田面积和产量均有所增加，这些蔬菜陆续迎来大量上市期，对于夏秋蔬菜供应来说，生产基础较好。同时，随着蔬菜产地转换，后期北方及高山、高原地区的冷凉蔬菜逐渐进入采收旺季，市场供应充足。
中国农业科学院农业信息研究所副研究员 张晶： 短期来看，受产地转换和品种换茬的影响，“北菜南运”和“西菜东运”的规模会有所扩大，这种跨区调运使蔬菜的保鲜和运输成本增加，也将拉动菜价上涨。预计后期蔬菜价格保持季节性波动上涨，但上行空间有限。
全国蔬菜在田面积1.06亿亩 稳产保供有基础
为了应对蔬菜价格上涨，各地积极采取措施，全力保障市民的“菜篮子”稳定供应。据农业农村部统计，目前，全国蔬菜在田面积1.06亿亩，同比增加90万亩，仍处于年内较高水平，稳产保供有基础。多地加大了本地菜的生产供应。
山东省兰陵县常年蔬菜种植面积120万亩，总产量500万吨。在兰陵向城镇的蔬菜种植基地，县农技人员正在查看大棚黄瓜长势，从病虫害防治、肥水管理、通风降温等方面提出指导方案，帮助菜农加强大棚蔬菜管理。
在山东章丘，当地加大本地菜的生产力度，采摘完后再抓紧补种，在品种的选择上选种速生的叶菜。
湖南汝城县是生姜生产大县，这几天，当地农技人员正指导农户给正处于块茎膨大期的小黄姜进行拆除遮阳棚、田间培土施肥作业。预计今年，姜产量将超13万吨，这些姜及加工产品约70%将供应粤港澳地区。
在河南商丘梁园区，当地4.2万亩辣椒进入采摘最佳期，村民趁着晴好天气，抓紧采摘及时供应市场。
近日持续的高温天气影响了江西安远的农业生产，当地通过安装遮阳网以及喷淋灌溉等方式，为蔬菜降温解渴，守护“菜篮子”的安全。
江西安远县农民 杨联成： 高温天气下，大棚抗旱降温有两个方案：一是喷淋系统，每天浇五次水，达到节水降温的效果；二是遮阳网，把温度控制在38℃之内。
河北衡水，种植蔬菜面积114.7万亩，其中设施蔬菜面积达45.3万亩，主要供应京津冀市场。为减轻高温多雨等极端天气对蔬菜生产造成的不利影响，衡水市组织近百支技术指导小组，指导菜农做好科学降温、水肥管理和病虫防控等工作。
河北省衡水市冀州区农业农村局农艺师 邢慧君： 我们近期的蔬菜供应以茄子、西红柿为主。下一步，将引导农户能种则种、循环种植，同时鼓励农户种一些耐高温、产量高的蔬菜，保证蔬菜的稳定供应。
炒黄瓜的家常做法
清炒黄瓜材料：黄瓜，鲜辣椒，盐，鸡精，油1.黄瓜一分为二，斜刀切片。 2.鲜辣椒切成小断。 3.锅中放油，烧热后，放入黄瓜和辣椒翻炒至变色，加盐和鸡精调味即可。 清炒黄瓜鸡蛋材料：黄瓜，鸡蛋，料酒，盐，油，鸡粉1.黄瓜剖半，去籽，切片，用少许盐麻一下。 2.鸡蛋放点料酒，和少许盐打散。 3.锅中倒油烧热，将打散的蛋液倒入，迅速划散，凝固后盛出备用。 4.锅中倒油烧热后，将麻好的黄瓜沥去水分，放入锅中，迅速翻炒至黄瓜飘出香味时，倒入鸡蛋，根据情况，加适量的盐，翻炒均匀后，加入鸡粉盛出。 清炒黄瓜花材料：黄瓜花250克，蒜两瓣，盐少许。 1.黄花花用淡盐水浸泡十分钟，然后用流水冲洗几遍，沥干水备用；2.蒜切片；3.炒锅注油，三成热时放蒜片爆香，倒入黄瓜花炒约30秒，调入盐旺火炒匀，即可出锅。
东北家常泡菜
材料:
黄瓜20斤，辣椒4斤，大蒜和姜、精盐各1斤，糖和酒各1斤4两，味素4两，酱油7斤。
做法:
1、1根黄瓜，切3段，每一段切4小段。 这个自己随意，长短都可。
辣椒也是，只要不是太长，太宽大就行了。 我和黄瓜切法一致。 切辣椒要戴塑料手套，不然很危险哦。
2、切完之后，把黄瓜，辣椒放入一个大桶里，加盐卤一下，要加少一点的盐，只要能够把黄瓜卤倒了就可以。 如果尝的话，就是有一点咸淡的感觉。 戴着手套搅拌之后，大概三四小时，基本上就能够卤倒。 然后，把水分倒出去。
3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。 把口系地紧紧的，下面哪，就要找到一块大一点，重一点的巨石喽，嘿嘿，最下面放上一个干净的袋子，放上菜袋子，然后摆上巨石，反正你能够怎么压，就怎么压吧。 这一步就是要去除水分，一开始会往下淌水，所以，如果在屋子里面压的话，下面要注意接水。 时间大约10多个小时，比如晚上做，九点压的话，早晨起床就可以了。 时间短了，水分多，时间长了，黄瓜就不会脆了吗，东北话叫做艮揪揪的。
4、压黄瓜的时候，就要把姜蒜切片。 也可以把姜切细丝。 我为了方便，直接片了。 剥蒜之前，把蒜泡上，10多分钟之后，把蒜头那边切一刀，再去皮，非常容易。 姜也要去皮。
5、酱油要提前熬制好。 我买的是海天一品鲜酱油，嘿嘿，浪费大王啊。 我记得打特价是15元多一桶吧，一桶就是2斤半吧，这种酱油含量丰富，浓度要比普通便宜的酱油大，所以，就用4斤可以了，就不能使用7斤了。
6、找一个大一点的锅，放入酱油，花椒粒一把，八角4个，4个干红辣椒，一斤盐，再加3斤水，因为酱油的量不是7斤嘛，没有放那么多酱油，要加水补足。 其实就是，把盐化开，如果水少了，盐会始终不化。 熬到开锅，停火。 放凉就行了。
7、再补充几句，泡菜做淡了的话，就会发酵，变酸，做得咸了，自然也没有人爱吃，所以，熬制酱油这一步很重要，可以尝一尝，要是特别咸，就加一点水，不要紧。 淡了，就再少一点盐。 我这个图，最后是满满一锅的量，又加水了。 后来没有照。
8、当黄瓜压好之后，倒入桶里面，把熬制好的酱油，全倒进去，泡10个小时。
9、下面用蒸帘来控干酱油，时间自己掌握，只要，看盆子里面没有酱油了。 就可以。 三四个小时都行。
10、控干了之后，再倒入桶里，先倒入酒，搅拌开。 我的酒量，就超过了1斤4两，11、再倒入糖，味精，蒜姜，充分搅拌，可以戴着手套搅拌。
11、现在，就让它自然放置吧。 当放置一个晚上之后，就可以把它转移到保鲜盒里面了。
12、制作程序可以这样：先把各种料备齐。 然后晚上5点左右开始切黄瓜，辣椒，开始卤，大约9点左右，就可以装袋子压了。 到了第二天早晨，压好了，就开始泡。 晚上就可以控干，再一天早晨，就可以装盒子了。
东北家常泡菜
材料:
黄瓜20斤，辣椒4斤，大蒜和姜、精盐各1斤，糖和酒各1斤4两，味素4两，酱油7斤。
做法:
1、1根黄瓜，切3段，每一段切4小段。 这个自己随意，长短都可。
辣椒也是，只要不是太长，太宽大就行了。 我和黄瓜切法一致。 切辣椒要戴塑料手套，不然很危险哦。
2、切完之后，把黄瓜，辣椒放入一个大桶里，加盐卤一下，要加少一点的盐，只要能够把黄瓜卤倒了就可以。 如果尝的话，就是有一点咸淡的感觉。 戴着手套搅拌之后，大概三四小时，基本上就能够卤倒。 然后，把水分倒出去。
3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。 把口系地紧紧的，下面哪，就要找到一块大一点，重一点的巨石喽，嘿嘿，最下面放上一个干净的袋子，放上菜袋子，然后摆上巨石，反正你能够怎么压，就怎么压吧。 这一步就是要去除水分，一开始会往下淌水，所以，如果在屋子里面压的话，下面要注意接水。 时间大约10多个小时，比如晚上做，九点压的话，早晨起床就可以了。 时间短了，水分多，时间长了，黄瓜就不会脆了吗，东北话叫做艮揪揪的。
4、压黄瓜的时候，就要把姜蒜切片。 也可以把姜切细丝。 我为了方便，直接片了。 剥蒜之前，把蒜泡上，10多分钟之后，把蒜头那边切一刀，再去皮，非常容易。 姜也要去皮。
5、酱油要提前熬制好。 我买的是海天一品鲜酱油，嘿嘿，浪费大王啊。 我记得打特价是15元多一桶吧，一桶就是2斤半吧，这种酱油含量丰富，浓度要比普通便宜的酱油大，所以，就用4斤可以了，就不能使用7斤了。
6、找一个大一点的锅，放入酱油，花椒粒一把，八角4个，4个干红辣椒，一斤盐，再加3斤水，因为酱油的量不是7斤嘛，没有放那么多酱油，要加水补足。 其实就是，把盐化开，如果水少了，盐会始终不化。 熬到开锅，停火。 放凉就行了。
7、再补充几句，泡菜做淡了的话，就会发酵，变酸，做得咸了，自然也没有人爱吃，所以，熬制酱油这一步很重要，可以尝一尝，要是特别咸，就加一点水，不要紧。 淡了，就再少一点盐。 我这个图，最后是满满一锅的量，又加水了。 后来没有照。
8、当黄瓜压好之后，倒入桶里面，把熬制好的酱油，全倒进去，泡10个小时。
9、下面用蒸帘来控干酱油，时间自己掌握，只要，看盆子里面没有酱油了。 就可以。 三四个小时都行。
10、控干了之后，再倒入桶里，先倒入酒，搅拌开。 我的酒量，就超过了1斤4两，11、再倒入糖，味精，蒜姜，充分搅拌，可以戴着手套搅拌。
11、现在，就让它自然放置吧。 当放置一个晚上之后，就可以把它转移到保鲜盒里面了。
12、制作程序可以这样：先把各种料备齐。 然后晚上5点左右开始切黄瓜，辣椒，开始卤，大约9点左右，就可以装袋子压了。 到了第二天早晨，压好了，就开始泡。 晚上就可以控干，再一天早晨，就可以装盒子了。
东北家常地三鲜
材料:
茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉
做法:
1.土豆去皮，洗净切块；
2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
东北家常酱猪头肉
材料:
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法:
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。 水位跟肉一齐就可以了。 我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。 结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。 把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。 味儿也不比肘子差哟。
小诀窍
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。 中途换水。 泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。 味道很好。
东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜
材料:
猪嘴蘑半斤，黄瓜2根，蒜5瓣，盐适量，糖半勺，醋1勺
做法:
1.猪嘴蘑洗净，黄瓜拍段。
2.黄瓜先用盐腌一下，把腌出的水倒掉，放入猪嘴蘑。
3.放蒜泥，糖，醋，盐拌匀。
4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。
东北家常菜白菜炖冻豆腐
材料:
白菜，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面
做法:
1.白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下；
2.热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。
3.在加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了
25【东北家常地三鲜】
材料:
茄子、土豆、青椒、柿子椒、植物油、酱油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉
做法:
1.土豆去皮，洗净切块；
2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
家常泡菜炒米粉
材料:
温水，鸡蛋，娃娃菜，泡菜，米粉，味料，油
做法:
1.米粉预先用温水泡好。
2.鸡蛋摊成薄饼，然后切丝，娃娃菜取几片洗好也切成丝，再切点泡菜。
3.开锅，热油，先把娃娃菜和泡菜倒锅里略炒然后加进米粉继续炒，下味料，差不多好时加进蛋丝拌匀。 装盘，可以吃了。
家常泡菜
材料:
食材：白萝卜半根，胡萝卜2根，红萝卜1个，彩椒1个，芹菜1棵
做法:
1、食材洗净沥干水分，切成条。 姜去皮切片状。
2、把凉白开水装入密封瓶中，再将盐、糖、白酒、白醋、大料、花椒、姜、蒜放入，用筷子充分搅匀。
3、再把食材放进去，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，5天后即可食用。
小诀窍
1、密封瓶和筷子不要带油星。
2、建议秋冬季节做这道菜时用红糖，而不用白糖，因为红糖富含较多的钙和铁，是白糖的3倍，红糖还具有暖胃健脾的功效，可预防感冒。
3、盐建议用低钠盐，因为多食钠盐对心脏不好。
4、泡食材的水不要倒掉，下次可以接着用，味道更鲜。
5、泡菜还可以与鸡肉等同炒，味道更鲜。
家常泡菜
材料:
圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
做法:
1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。 放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
小诀窍
**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。 现在，可以直接用康师傅矿物质水来做，方便很多也节省时间。 它是由纯净水和各类矿物质组成的，而且我个人觉得，目前在市场上，也是价格较为实惠的饮用水。 当然，你也可以根据自己的喜好，选择其他的水。
**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。 因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。 不要用布擦，自然风干最好。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。 现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。
**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
家常泡菜
材料:
圆白菜半颗芹菜半根（不是半棵）胡萝卜1根白萝卜1/4根水萝卜半个盐1茶匙（5克）冰糖10颗康师傅矿物质水1000ml花椒20颗野山椒1/2瓶八角1颗香叶2片 桂皮1小块草果1颗梨半个苹果半个大蒜4瓣姜10片高度白酒3汤匙（45ml）
做法:
将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。 放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
成本不超过五元的家常菜，你知道有哪些吗？
引言：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，一个正常家庭每天至少要吃三顿饭，而每顿饭当中又要准备不同的菜肴，如果每道菜的成本非常高的话，对于一个普通家庭来说是非常致命的，那么有哪些成本不超过五元的家常菜呢？
一、番茄炒蛋
番茄炒蛋这道菜在人们的餐桌道上还是经常能够见到的，并且因为这道菜酸酸甜甜非常可口，是很多人非常喜欢的，而制作这道菜的成本也是非常低，这道菜的主食材只有番茄和鸡蛋，如果是一个人吃饭的话，只需要炒两个番茄两个鸡蛋就可以，而一个鸡蛋和一个番茄价格也都非常便宜，只有几毛钱，而这道菜加在一起的成本大约不超过三块钱，而不到三块钱就可以尝试吃到这么美味的一道饭，是非常划算的。
二、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝这道菜，无论是在外面的餐馆还是学校的食堂，都是非常常见的，而且它的价格一般都是所有菜肴当中最便宜的一道。 通常一个人吃饭的时候，一个土豆和一个辣椒就足够了，将土豆切成丝之后和辣椒一起炒，味道非常的香气扑鼻，同时土豆的营养价值也是非常高的。 所以这么一道酸辣土豆丝，不仅价格非常实惠，同时能够提供很多人体所需要的营养物质，这一道菜也算得上是物美价廉，并且这道菜也非常下饭，通常酸辣土豆丝盖饭是很多人外出经常点的家常饭。
三、醋溜豆芽
豆芽在很多超市当中都是非常常见的，并且一块钱的豆芽就有很多，在烹饪这道醋溜豆芽的时候，将豆芽炒熟之后多加一些醋，又酸又香，整道菜给人的食欲是非常强的，拌着米饭吃更是非常爽，并且这道菜做法也非常的简单，只有豆芽这一种食材。
