土豆丝炒得好，不会糊锅，是爽脆可口。尤其是学生特别爱吃，学校门口的小炒店，卖得最火爆，加上二个青椒，或者加几个干辣椒爆炒，下饭又美味。
土豆丝虽好吃，但很多人觉得家里的没有小炒饭店炒得好，而且总是糊锅。炒土豆丝总是糊锅？如果少了这“1步”，再好的手艺也白搭。
大家都知道土豆丝切好后需要泡水，去除多余的淀粉，才不会因为淀粉过多而糊锅，其实只要把土豆丝里面的淀粉泡出来就不容易炒糊了。而让土豆丝里面的淀粉能够快速泡出来，是需要方法的。
加一点醋泡一会儿，再沥干水分，此时土豆丝里的淀粉含量已经很少了，没有了太多淀粉，下锅炒也就自然轻松了许多，如果这“1步”没有做好，再好的手艺也白搭，炒土豆丝难免糊锅，出锅也不清爽，不脆。
此时锅内放入适量植物油，花椒几颗，青椒或者干辣椒，土豆丝倒下锅大火翻炒二分钟，则可以起锅了。油可不能太少了，适量最好，这样炒出来一定爽口，锅内干净，也没有糊锅的迹象。为了使土豆丝能够快速炒熟，土豆丝不能切粗了，还是要细一些，这样才能炒熟。
不要食用发芽变青的土豆，土豆要炒熟才能食用。
土豆怎么炒才不会炒烂了
1。 切！土豆丝要切得均匀，最好能切细点。 2。 洗！切得的土豆丝要用冷水洗掉淀粉，多洗几遍。 3。 泡！洗完土豆丝，将其泡在冷水里直到炒之。 4。 炒！热锅凉油，可使土豆丝不沾锅，油烧热后，把土豆丝捞出来入锅。 快速翻炒，加盐，并不时淋入少许冷水（用手抓点就成了），看土豆丝稍稍透明了，即可出锅，出锅前放点醋，即成一盘爽爽的醋溜土豆丝。 tips:炒土豆丝不粘锅关键在于洗。 土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽，吃起来也十分爽口。 炒土豆丝材料（4人份）中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）土豆400克胡萝卜5cm小葱10根酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。
为啥炒土豆丝老是粘锅？老厨师：掌握一个小技巧，又香又脆不粘锅
导语：为啥炒土豆丝老是粘锅？老厨师：掌握一个小技巧，又香又脆不粘锅
土豆是一种非常有营养又好吃的食材，土豆的做法多种多样，有土豆泥、土豆饼、土豆条、土豆丝，每一种做法都能做出诱人的 美食 ，相信很多人都喜欢吃土豆，甚至有些地方将土豆作为主食，餐餐离不开土豆，我其实也非常喜欢吃土豆，尤其是清炒土豆丝。
对于喜欢吃清炒土豆丝的人来说，虽然看起来很简单，但实际做起来却不是那么容易，而且都会遇到一个共同的问题，那就是土豆丝容易粘锅炒糊而且还容易结成块，到最后装盘的时候一点卖相都没有，严重影响卖相和口感，那么怎么做才能避免这个问题呢？
有的人说，要想土豆丝不粘锅，就需要这样做，首先将土豆去皮切成丝，然后放到清水里面浸泡10分钟，换一次水再浸泡10分钟，这样浸泡的目的使土豆里面的淀粉被吸出，最后起油锅将土豆丝捞出大火快速翻炒2分钟即可，这样炒土豆丝不容易粘锅烧糊，但是这个方法还不是最好的方法，下面来看看一个老厨师给出的最佳方法，只要掌握这个小技巧，炒出来的土豆丝又香又脆，一辈子管用。
前面的步骤和其他人的做法一样，只不过老厨师给出的这个小技巧相当重要，那就是土豆丝浸泡清洗一次之后，再将土豆丝放在一个容器里，加入香醋、食用盐，加入清水浸泡10分钟，然后就可以把土豆丝捞起来，沥干水分，下干红辣椒煸香，再倒入土豆丝大火爆炒2分钟调味即可出锅。老厨师说，以前他就是用这个方法清炒土豆丝的，非常的受顾客欢迎，有的顾客甚至给他买烟抽，让他把方法告诉人家。
炒土豆丝怎样不粘锅
1.土豆丝要用刀切，保持粗细均匀，不要用擦丝工具很多人因为刀工不好或者想懒省劲，往往会借助擦丝工具，这种做法其实是不可取的。 因为用工具擦出来的土豆丝比较细软，而且粗细不均，炒的时候容易粘锅、炒出来口感绵软。 所以建议大家用刀切，切的时候最好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面积、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。 土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排，越薄越好，把旁边修整齐，切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。 2.切好的土豆丝不要冲洗、也不要焯水冲洗并不能充分去除土豆丝表面的淀粉，炒的时候容易粘锅、变得绵软；焯水的话，很多人掌握不好焯水时长，很容易煮的过轻或者过重，造成后期炒制困难。 正确的方法应该是先浸泡，再用流水冲洗干净，这样既能充分去除淀粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的时间最好控制在5分钟左右。 如果是凉拌土豆丝的话，焯水至八九成熟捞出，再激上热油就可以了，吃起就非常脆爽。 3.醋要早点放土豆丝下锅后立即放醋，这样炒出来味道更好、更脆爽，这里建议大家用米醋，白醋、陈醋虽然也可以，但口感和卖相的话，米醋更胜一筹。
