进入立秋时节，早晚时多了两分凉意，终于不再是闷热的透不过气了。这经历过了苦夏，很多人也都会因为炎热的夏天而食欲降低、胃口不好，身上的肉都会瘦上那么一两圈， 所以这立秋后就要多吃一些滋补的食物，好好给自己贴一贴秋膘，多补充一些营养了。

给大家分享一道【皮肚烩双鲜】 。用皮肚搭配上同样营养丰富的鲜虾和午餐肉，放在砂锅里炖一锅，清鲜又滋补。主料皮肚，虽是用猪皮晾干后油炸制作而成的，但它吃起来却丝毫不会油腻， 比吃素香，比吃肉清爽，实在是贴秋膘的好食材。

这道皮肚烩双鲜的口感，也是好吃到爆棚，皮肚入口滑嫩脆爽，还吸满了鲜美的汤汁，里面的虾肉和午餐肉也是无比鲜嫩美味。但凡尝一口瞬间开胃，好吃到根本停不下来，全家都抢着吃，初秋不知道吃什么的朋友，一定要试着把这道菜端上桌！

皮肚烩双鲜

所需食材：皮肚、午餐肉、鲜虾、上海青、蒜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉

1、皮肚冲洗干净，切成小块，午餐肉也取出切块，上海青洗净，另切葱花、蒜末备用。

2、鲜虾去头，开背挑出虾线，清洗干净，煮锅接水烧开，放一勺盐和油，倒入虾仁，焯水煮至变色后捞出。

3、炒锅烧热倒油，放入葱白、蒜末炒香，倒入皮肚翻炒一分钟。

4、锅中倒入适量开水，煮开后加一勺鸡精、适量盐和少许胡椒粉，翻炒均匀放入午餐肉和虾仁。

5、盖上锅盖炖煮三分钟，放入上海青，再煮两分钟，即可关火出锅。

——老井说——

如果买的是干皮肚，那一定要记得提前进行泡发，干皮肚要用温水进行浸泡，大部分干皮肚大概泡一到三小时就能泡发。泡好的皮肚一定要再次进行清洗，洗的时候可以少量的加一点食用碱，洗出皮肚中一部分油脂，这样做出的皮肚口感会更清爽好吃。另外要记住皮肚过油翻炒后，加水一定要加开水，这样更能快速炖出鲜白的汤汁。

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有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？

一般做这种类型的盘点，我都要多嘴说一句排名不分先后，但是这个，必须排出一个第一来，那就是野生菌。 野生菌的鲜，随便一激就出来了，作为一个野生菌爱好者，当然要肯定它的地位：菌子比肉还好吃。

野生菌

相对于鸡枞、松茸一类大家都知道的菌类，我更喜欢杂菌的口感口味，随便用香油一炒就能香透一屋子，从香味里可以准确的判断出这家炒的是青头菌呢还是见手青，还是干巴菌？

菌香里绝对少不了的还有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有没有理论支撑。

青头菌

青头菌是作为怕中毒又不能够放弃野生菌这一口的我的大爱，一般是煮汤吃，不过我很少放清汤，而是在洗青头菌的时候，不把水沥干，直接就下油锅炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一边炒一边出水，同时青头菌的汁水也随着一起炒了出来，原汁原味，烩到浓浓的，最是下饭。

每次都是还没等这菜上桌，就已经在担心不够吃，操碎了心啊。 最喜欢的就是这种原汤，确定是不够吃的，但是也不想加清汤稀释，愁。 就是从这种愁也可以看出它多好吃。

见手青

见手青是牛肝菌的一种，不同于青头菌的是，它本身就是有毒性的，属于最常见的中毒菌种，不过年年有人中毒，年年还是有人吃，扛不住它诱惑的人，实在太多了。

见手青做法其实超级简单，油要多，油锅爆香蒜瓣和青椒，然后放入切成薄片的见手青，炒软炒熟即可。 炒熟见手青需要靠经验判断，毕竟不能像其他菜那样，中途尝尝咸淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。

炒熟的见手青用油封住，分装成一顿一顿的量放入冰箱冷藏，可以多吃几个月，菌香也不会损失太多。 对于尝鲜季节只有两个多月的野生菌来说，算是非常难得了。

干巴菌

干巴菌这种菌子因为香味和口感比较像云南人做的牛肉干巴，因而得名。 干巴菌比较难洗，因为它通身就像那种养花的营养坨，非常的容易嵌进东西去，松毛和其他植物叶子和泥土会很容易的卡在菌面上，所以需要比其他菌子更费点精神捡洗干净，不然吃的时候，会咔擦咔擦的吃到砂砾之类的磕牙。

虽说比较难洗，干巴菌也可以像洗其他菌子一样，用几张瓜叶子轻轻擦拭伞面，要温柔的多擦几次，自然也就干净了。

干巴菌一般和青椒干炒，因为本身水分不多，菌肉很紧实，更容易储存，也是用油封住，可以放很久。 除了青椒，用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一绝，不过最好现炒现吃，因为如果时要做久存准备的话，就会放很多盐，咸齁得紧，那样除了咸就吃不出什么美味来了。

人工菌

说完了野生菌，就来说人工菌，这也是一种比肉好吃的食材，在我心里。 因为野生菌只能吃两三个月，干货不好吃，吃存货也不够，那么在一年的其他十个月里，就靠吃人工菌来解馋了。

人工菌里面我最喜欢的种类是平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡油菌（不同于野生的那一种）、茶树菇这几种，除了茶树菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攒干水分来炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同时，顺带着把菌菇的原汁催出来。 茶树菇则用干辣椒炒比较好，干炒，吃的就是脆香。

番茄

番茄怎么做都好吃，毕竟是国民家常菜西红柿炒蛋的必备食材之一，可以搭配的食材实在太多。 今天推荐的是一道对于有些人可能属于黑暗料理的番茄丁炒洋葱丁。 做法是将洋葱和番茄分别切丁，然后下油锅，先炒洋葱，然后放番茄丁炒出汁儿就行了，这家伙下饭是一把老手。 做这道菜食材一定要切碎才好吃，相应的图片找不到。

洋酸茄

洋酸茄是一种亚热带“水果”，也叫鸡蛋果，既是水果也能做菜。

作为水果，只要破皮直接开啃就行，我是没有这个口福，实在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒焖，只用把洋酸茄整个烫一下（便于剥皮），再把去皮后的洋酸茄，一通乱切，切小以后，拌上香菜和烫熟切碎的青椒，能吃鱼腥菜的再放上切细的鱼腥菜，就齐了，盐巴辣椒油酱油招呼之，略放放入味就可以了。 这可不是黑暗料理，好吃着呢。

拌蒜、拌折耳根

除了虫虫，我基本没啥吃不了的黑暗食材。

水豆豉拌蒜薹

蒜薹选嫩的，拌上水豆豉，特别咸香，蒜薹本身的辣增添了这道菜的风味。

糖醋娃娃菜

酸笋煮土豆

酸笋这种东西，不加热其实还好，一旦加热，散发出的那股臭味就比较够呛了，不过对于喜欢吃它的人来说，闻到这味儿就走不动道了。

油浸木耳、黄花菜

这两菜其实是流水席上的常见菜，用烧肉煮肉剩下的油或者油汤，把泡发的木耳和干黄花菜煮软入味就成了，吃过几次，太惊艳了。

柠檬

柠檬水加水加蜂蜜做饮料喝比较常见，我喜欢的吃法是把它代替醋，做调味品来用。 而且一定是用新鲜挤出的柠檬汁，不用瓶装的。 比如拌菜的时候放进去，特别是拌粉丝粉皮的时候，加柠檬汁那种清爽的酸味很合宜。 炒木耳的时候，也喜欢挤一点柠檬进去，淡酸溜溜的，味道很好，不过要注意的是，炒木耳本来容易发出炸响，胆小的还是不要尝试了。

韭黄炒鸡蛋番茄

韭黄或者蒜黄，算起来大概算是五辛，不过嘛都是植物，不是忌口的人，当然可以把它们当成素菜。 韭黄和蒜黄都是超级提味的食材，我最喜欢放西红柿一起炒，在放番茄之前可以先炒鸡蛋，如果不吃鸡蛋，那就把鸡蛋换成豆腐皮也是一样的惊艳，番茄要炒出汁儿来，才有味。

香菇炒油菜清炒南瓜花

清炒水芹菜

茄子

茄子吸油，炒着吃像肉，拌着吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。 关于茄子的菜，什么鱼香茄子，肉末茄子之类太多。

今天推荐的是茄子煲，最好用砂锅，锅里刷上一层香油，先加热煨香葱姜蒜末，然后把茄条码进去，淋上调好的酱汁（用高汤加酱调制），豆酱面酱都可以。 ）然后盖上锅盖，小火慢慢煨汤透即可。 油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。

蕨根粉

蕨根粉是我个人很喜欢的一个凉菜，不过因为是以蕨菜味原料做成的，很多人说吃多了不好，所以只能偶尔解馋。

拌菜

我说的是那种大杂烩式的拌菜，金针菇、粉丝、黄瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉条等等，喜欢的就都放进去，找一个大盆，各种作料一撒，酱油一倒，柠檬汁一挤，可劲的拌匀就可以了，酸辣的够劲，光是说我就流口水了。

素菜煲

素菜的种类不限，煲法参照上面的茄子煲，可以相对茄子煲多加一点高汤，煮熟即可。

素菜酸辣火锅

谁不爱吃火锅呢？吃素火锅，我个人偏爱酸辣口味的，比如泰式火锅，这样能让素菜的口感更佳丰富。

好了，照这个趋势，比肉好吃的素菜列下去就没完没了了。 这是我的菜单，不一定是你也会喜欢的，就此打住，认真干活去了。

（图片整理自网络）

好奇心食堂，探味不打烊~

菜要是做的好吃了，可比肉还要下饭美味，比如下面这几道菜：

虎皮辣椒

食材：青辣椒、大蒜、盐、豆豉、生抽

做法：

1、将青椒洗净、去头、对半切开，大蒜切碎。

2、开小火，干煎红椒。 适当给青椒翻面，用铲子压一压，尽量受热均匀。

3、当表皮有一点点黑点，起泡，基本软了的时候，加少许油，盐，生抽，大蒜瓣，翻炒起锅。

宫保杏鲍菇

食材：杏鲍菇、花生米、青椒、干辣椒、葱姜蒜、老抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、香油

做法：

杏鲍菇洗净切小丁，青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

杏鲍菇过油后倒出。

锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。

放入杏鲍菇丁翻炒，转小火，淋入调好的汁翻炒。

最后加花生米、青椒块翻炒，淋少许香油即可出锅。

干煸菜花

食材：花菜、香葱、老姜、朝天椒、蒜、花椒、孜然粒、生抽、料酒

做法：

1.花菜用淡盐水浸泡，然后洗净掰小朵。 朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段。

2.锅中放入适量油，6成热时，放入花菜炒至边缘微焦，盛出备用。

3.锅中热油，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片，放入花菜马上放料酒，加生抽翻炒均匀。

4.最后撒上孜然粒、香葱段炒出香味即可。

有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？呵呵 这个问题有点意思，对于肉食动物来说，再好的素菜也比不上肉。 但还是介绍两个自家常做的素菜。

藿香茄子

一、原料配方：

茄子400克 鲜藿香30克 郫县豆瓣适量 食用油适量 食盐少许 水淀粉少许 花椒粉少许

二、操作步骤：

（一）。 茄子去蒂洗净后，把茄子剖成四条，再切成100px左右的条状，装盘备用；藿香洗净后切成末，备用。

（二）。 炒锅洗净烧热，倒入食用油，待烧至三成油温加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时，倒入备好的茄条，翻炒至茄子 软，再加入食盐、水淀粉勾成的芡汁。 收汁后加入花椒粉和鲜藿香末，翻炒拌匀即可装盘成菜。

三、菜品质量：

茄条软糯可口，香味浓郁。

四、注意事项：

盐要根据放入豆瓣酱来定量，因为豆瓣本身含盐，放多了会比较咸。

鲜椒蒸苦瓜

一、原料配方：

苦瓜300克 二荆条青椒2根 郫县豆瓣适量 食用油适量 食盐少许 花椒粒少许

二、操作步骤：

（一）.苦瓜去籽洗净，切成12.5px厚的片用盐水腌渍一会儿，然后将水滤掉（去掉一部分苦味），再把苦瓜片在圆盘中码成一圈；青椒洗净去蒂切成均匀细圈，铺在苦瓜圈里面。

（二）.将适量郫县豆瓣、、油、盐淋在青椒圈上，用保鲜膜将盘封上。

（三）.将备好的苦瓜盘隔水蒸20分钟左右出锅，揭去保鲜膜拌匀后即可成菜。

三、菜品质量：

苦瓜片鲜辣爽口，风味独特。

（四）、注意事项：

苦瓜的白瓤要去净，不然口感会比较苦。

比肉好吃的素菜多了，多的数不清。 因为肉食并不是最好吃的，真正上等 美食 是“山珍”，神仙享用的，肉食是老百姓的食物。 古代那么爱吃肉的圣贤，还感慨“肉食者鄙，未能远谋”呢。

中国自古素菜出道家。 道家不仅出思想，还把吃的喝的研究个透彻。 吃的是山珍，喝的是茶。 后来佛家来了，到了梁武帝，不准吃肉，于是佛家人全盘接受了道家的吃喝传统，也让中餐饮食的素菜文化上升到更高水平。

比肉好吃的素菜信手掂来三个，友友们看看是真是虚：

⒈凉调水豆腐。 豆腐剞花刀，焯水，抓一把油炸花生米，烫一棵香菜点缀，拍几只蒜瓣，给盐拌匀，腌制10分钟，给香油或红油调调就是美美的一个菜。

⒉油焖新笋。 春笋剥皮切块，焯水，热锅翻炒，多加生抽，少加白糖，盐，一勺开水，加盖焖10分钟，关火出锅。

⒊烧鸡腿菇。 鸡腿菇切片，热锅爆香葱姜，入蘑菇翻炒，加生抽、盐，泚点开水，水干关火出锅。

这是最简单的几个素菜，材料易得，好做不难。 当然远远不是最好吃的素菜，各位多担待。

比肉还好吃的素食，非蘑菇莫属！

松茸

蘑菇既不是动物也不是植物，它是一种能够产生大型子实体的真菌，而被我们称为“蘑菇”的食物，就是真菌的子实体，它仅仅是真菌的生殖器官，这也是为什么摘了蘑菇的地方还能够长的原因。

鸡枞

蘑菇的好吃大家可能都有所体会，像我们熟知有的松茸、鸡枞、松露、牛肝菌、青头菌、灰树花等等，都是经过一代又一代口碑相传的。

这既不是植物也不是动物的蘑菇营养介于素食和肉类之间，其中还有许多素食中不含的人体必须元素，却没有肉类中的高脂肪，是非常理想的 养生 食材。 现在吃饭都讲究“一荤一素一菇”，足以见得蘑菇在人们日常生活中的地位。

要讲蘑菇的营养食用，就不得不提到一种蘑菇——草菇。

草菇，又称兰花菇、秆菇、麻菇等，是一种重要的热带亚热带菇类，世界上第三大栽培食用菌，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，深受广大消费者的喜爱。

目前关于草菇人工种殖最早的文字记载出现于清朝道光年间。 有些资料里说草菇也叫兰花菇，这其实是“南华菇”的讹读。

1822年的《广东通志》记载：“南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。 产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。 其味不减于北地蘑菇。 ”由此可以看出，在大概两百年前的清后期，草菇就已经被广东的僧人种植了，并且味道并不比北方蘑菇差。

我们知道，僧人是不能吃荤菜的，然而只食用素食是满足不了自身的身体需求，现代研究表明，单单食用素食会缺乏人体的一些必需氨基酸，那怎么办呢？后来在实践中发现，蘑菇似乎能够弥补自身营养的不足，而且味道也非常好，这也是为什么草菇会是寺庙中僧人最先种植的原因。

在生活中，我可以没有肉，但绝对不能没有素菜。 很多素菜做出来比肉还好吃，并且还百吃不厌。

比如:豆制品、淮山、土豆、芋头、南瓜，这几种素菜是我觉得最好吃的素菜，不管怎么做，做出来的菜比肉还好吃，而且百吃不腻。

豆制品含有丰富的蛋白质，包括水豆腐、香干子、油豆腐、腐竹等，不管怎么做，与什么菜搭配，做出来都非常美味好吃，比肉还香还好吃，我个人是百吃不厌的，基本上每天都会吃一次。

吃淮山的季节，我家基本上每个星期都要炖几次淮山汤来喝，搭配排骨、鸡肉。 有时候早餐也会做淮山小米粥，有空的时候还会做淮山丸子和淮山红枣糕来当做零食吃。 淮山不管是炒菜、煲汤、油炸还是做零食或者糕点，都非常不错，营养又美味，比肉好吃，百吃不腻。

自从小时候在亲戚家里吃过一次土豆红烧肉之后，我就开始对土豆情有独钟了，感觉红烧的土豆真是太好吃了，天天吃都可以。 现在土豆也成了我家餐桌上的常客，各种做法都有，都非常好吃，百吃不腻。

芋头搭配扣肉是我们当地逢年过节时的一道硬菜，每次我最喜欢吃夹在扣肉里面的芋头，不管有多少都可以吃完，感觉比扣肉好吃多了。 当然还有清蒸芋头，芋头丸子，我也非常喜欢吃，百吃不腻。

南瓜的营养价值非常高，经常吃对身体好，老少皆宜。 我的生活中是不能没有南瓜的，我喜欢做南瓜小米粥当做早餐，还喜欢做南瓜饼、南瓜丸子当做零食，还喜欢用南瓜煲鸡做菜吃。 不管怎么做，色香味俱全，好看还好吃，感觉比肉好吃多了，百吃不腻。

好吧，这个问题太easy了，因为我眼中所有的素菜都比肉好吃。

我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。

分享一个我百吃不腻的土豆泥的做法吧，可以换着汁做成不同口味的，甜的咸的，酸的辣的，喜欢什么来什么。

喜欢素食，欢迎点击头像查看往期视频。

地三鲜，取茄子，青椒，土豆。 切成条状，重油，先把土豆炸酥，入茄子也煸炒软糯，放入老抽少许蚝油，白糖少许盐少许调味问时放入切好青椒大火迅速翻炒，过锅时入味精少许香油少许，勾芡出锅鲜香可口。

您好，很高兴回答您提出的问题，我认为这些农村的野菜个个做出来比肉都好吃，白吃不腻，而且营养丰富，清淡美味，好吃低热量，做法简单，出锅比肉香，老少皆宜！

1.炝汁南瓜藤

2.野菜马齿苋

3.野菜扫帚苗

4.清蒸小蓬菜

5.薄荷炒鸡蛋

好吃营养丰富，清热去火，利湿，在农村到处都是，好吃又不花钱。

如果碰到这些野菜千万不要错过哦！

谢谢！我的回答纯属个人意见[呲牙]

立秋后，有钱没钱，多吃这道菜，8元做一锅，补足营养精神过秋天

导语：立秋后，有钱没钱，多吃这道菜，营养非常丰富，8元做一锅，真香！

“一夏无病三分虚”，终于熬过酷热的夏季，迎来凉爽的初秋。 立秋后，很多地方都有“贴秋膘”的习俗，这是因为很多人在炎热的夏天会“苦夏”，吃不好也休息不好，身体难免会有不同程度的虚弱，天气凉快了，胃口也就随之好起来了，这时要多吃一些有营养的食物，趁着天气凉爽赶紧贴秋膘，补足营养精神过秋天。

在过去，说起“贴秋膘”，人们首先想到的便是吃大鱼大肉，但是现在人们的生活水平普遍较高，鱼肉已经不是什么稀罕物，想吃随时都能吃到。秋天是收获的季节，有很多的应季蔬菜，营养非常丰富，常吃既可以缓解秋燥，还可以补充营养，很适合干燥的秋天吃，今天我就分享一道好吃的砂锅炖菜，多种蔬菜搭配而成，营养丰富又好吃：

1.先取一根大茄子去皮后切成滚刀块，然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制片刻，待腌出水分后再用力挤一挤，挤出茄子中剩余的水分。

然后将茄子块放到淀粉中滚一滚，使其均匀地裹满淀粉，再下锅煎制，煎至茄子表皮微微变硬，酥脆金黄时盛出备用。

茄子提前用盐刹出水分，煎的时候不吸油，做出的茄子也不油腻。

2.再取一块猪肉切成小丁，就着锅底剩下的油炒制一下，炒至肉丁变色时加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后改成小火再调味：加入适量的白糖、生抽翻炒均匀即可，盐可以不放，因为黄豆酱已经够咸了。

3.再分别准备一个土豆、一个西红柿和半个花菜切成小块，土豆要去皮，西红柿可以不去皮，每种蔬菜的量可以根据自己的喜好随意增减。

切好后先将西红柿块铺到砂锅底层，再放入花菜和土豆。 记住别先放土豆，容易糊锅，西红柿炖后会出汁水，把它铺在最下面可以防止糊锅。

4.最后将炒好的肉酱和茄子块一起放入砂锅中，加入没过菜的清水，盖上盖子大火烧开后，转中火继续炖15分钟左右，时间到了后再大火收一下汤汁，撒上葱花即可关火，端上桌就可以美美地享用了。

土豆、茄子、西红柿和花菜一起这样炖，营养丰富又好吃，酸酸咸咸的特开胃，茄子软软糯糯的有种吃红烧肉的感觉，真的是太解馋了，配米饭吃特下饭，热热乎乎一大锅，一家人围着吃幸福又温馨。

入秋后，推荐8道大口吃肉的“硬菜”，贴秋膘跟着吃，营养充足了

古时候到了立秋节气，有一个有趣的民俗活动“秤人”，一般是把自家的小孩子放在秤上来量一下体重。 古人 健康 的判断很是“简单明了”，认为胖了就是 健康 ，瘦了就是不 健康 。 而夏季酷暑难耐，流汗多、食欲小，如果和立夏时节同样的民俗活动“秤人”的重量做比较，很多人都会变瘦不少，俗称过了“苦夏”。 瘦了自然要“贴膘”，能大口吃肉的“贴秋膘”民俗既解馋又过瘾，自然也就成了秋季人们最喜闻乐见的活动之一。 推荐8道特别解馋的“硬菜”，想吃肉的时候照着做，营养一下子就上去了。 食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。 八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。 1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。 主要是烧掉猪毛和去腥臊味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥臊味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。 2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。 3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。 家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。 4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。 5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。 1、制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变得容易软烂。 2、五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。 五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。 3、五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。 煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。 4、五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。 5、处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。 1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。 2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。 3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。 4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。 5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。 6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。 7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。 倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。 1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。 2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。 3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。 4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。 5、放入敞口盘子中，排骨要尽量的摊开，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。 这样一份广式的豆豉蒸排骨就做好了。 1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中重洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。 2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。 3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。 鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。 4、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。 5、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。 6、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。 1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。 一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。 2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。 葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。 3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。 4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。 5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。 然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。 6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。 蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。 7、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。 食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽3勺，陈醋1勺、胡椒粉半勺。 1、羊头肉去骨后，切成薄片备用，羊脸是已经煮熟的熟羊脸，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以食用。 2、羊脸膻味较大，煮锅中多放水，冷水下锅，加入一些姜片和小葱段，开中火煮沸。 3、水开以后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出控干水分备用。 4、炒锅中加入适量的油，放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后，加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香。 5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀，加入3勺生抽，1勺陈醋，半勺胡椒粉炒出香味。 6、加入没过食材的热水，盖上锅盖，焖煮20分钟。 7、最后大火收汁，可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料。 1、做剁椒鱼头需要比较大的花鲢鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。 鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。 将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。 2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。 3、抓一把盐，均匀地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。 4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。 5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。 6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。 将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。 7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。 8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。