相信大家平时都见过面条这东西，面条是少数南北方人都爱吃的食物，南方人通常是当做早餐来吃，但是北方人就会把它当做主食来吃，不知道大家有没有吃过武汉的炸酱面，那种面条又有嚼劲，而且汤汁香醇非常的有口感，不仅闻着香，吃起来更是让人充满幸福感，很多去武汉旅游的游客，都要在当地尝一下这特色的炸酱面，也的确是不失所望，现在越来越多的人喜欢在家里自己做炸酱面吃，但是做出来的口感却总是不如外面买的，难道是因为食材没有选对吗？其实不是的，只是因为你的做面手法出现了问题，上次在家的时候，我做了一份卤汁炸酱面，色香味俱全，受到家人的一致好评，今天就来把这份独家秘笈分享给大家。
在做炸酱面的时候，我们首先要注意的就是选好食材，炸酱面最重要的就是它的面条，今天给大家分享的这道不仅仅是面条，还有酱汁，面条一定要选择新鲜的带嚼劲的，不容易煮烂的高端面条，如果是很差的面条，别说炸酱面了，就算是正常的面条都煮不出来，其次就是酱汁，酱汁一定要注意好比例，否则会出现太咸或者是太齁的情况。
2.起锅烧水，水沸之后，先倒入两勺甜面酱，再加上一勺黄豆酱，然后搅拌均匀，等水再次烧开的时候，下面条。
3.下的时候注意要用筷子不停的搅拌，避免粘锅，而且水多面少，煮出来的东西还好吃，面条根根分明。
4.面条煮熟之后沥干水分捞出，起锅烧油，将葱蒜炸香，然后放入十三香，放入肉丝或者肉条，翻炒至肉丝全熟
5.面条过冷水，将生抽，食用盐，白糖，白醋，酱油按照比例调好，面条过水之后，放入黄瓜丝，淋上调好的酱料，用筷子搅拌使其入味
6.搅拌好之后连盘放入锅中加热，等待1分钟左右出锅，撒上葱花，即可食用
炸酱面图片高清海报-正宗老北京炸酱面的做法及配料
如何做炸酱面？可能很多朋友都喜欢吃炸酱面,小编一直觉得这道面实在不好驾驭,其实做炸酱面的重点还是在于酱料上,强烈推荐大家去买干黄酱(或者豆瓣酱也行,不过干黄酱更好些),您有了酱料在手,那么做出美味的炸酱面不远啦!
食材:
挂面适量
五花肉600g
姜适量
葱适量
干黄酱1包
八角适量
花椒适量
香菇适量
方法/步骤
01、首先要将买来的五花肉切成丁,用水清洗干净后控干水分待用。
如果没有五花肉的话用猪肉馅也是可以的,不过用五花肉可以做的很香。
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02、准备好葱、姜、花椒和八角适量,将其放在菜板上或者小碟中待用。
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03、给今天的重点----干黄酱一个特写,这个酱料真是太好了。虽然刚拿出来看起来就是黑黑的一大坨,问起来味道也很重,但是做出来的炸酱真是可口。
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04、准备好一些香菇,清洗干净之后用温水泡起来。
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05、在炒锅中热油,等油温有7成后,在锅中下葱姜花椒和八角,用小火慢慢加热,过一会各种料的香味会散发出来,等葱花开始慢慢发黄,或者等料的味道比较浓了,就可以将它们从锅中取出扔掉,把油留在锅中。
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06、将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里,开中火加热。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色,炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
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07、炒五花肉的同时,小编可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了,泡香菇的水可以留着待用。
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08、直到五花肉丁变得金黄,同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出,那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。
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09、把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
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10、将一包干黄酱倒入锅中,同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中,边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌,使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多,以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量,必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌,把酱和肉搅拌均匀,最终使整个一锅酱看起来偏稀,但是又略有些糊状,然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有,期间搅拌几次,以免糊锅。
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11、煮酱的同时烧开一锅水煮面,一般说来,时间把握的比较好的话,酱也熬好了,面也煮好了。
12、熬酱汁和煮面的同时,小编也没闲着。小编切了一些黄瓜丝,话说切黄瓜丝还真是个技术活啊。
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13、等酱也熬好了,面也煮好了,黄瓜丝也切好了,那就赶紧开饭吧,熟悉的老北京炸酱面味,快来尝尝吧~~~
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注意事项:
1、熬酱的时候用小火,同时勤检查一下,以免糊锅。
2、五花肉煎的时候可以多煎一会,只要别煎糊了就行,尽量把里边的油份往外煎出来,这样吃起来不腻。
3、面条不要煮好的太早,不然放时间长了之后口感下降太多。
4、除了黄瓜丝之外,您如果愿意的话可以再弄些豆芽、胡萝卜丝等等,搭配着吃口味也好,营养也均衡。
正宗老北京炸酱面的做法及配料正宗的老北京炸酱面:教你秘制炸酱配方,浓浓京味儿,太地道了!
食材明细:五花肉,面条,黄瓜,干黄酱,甜面酱,大蒜,相通,生姜,八角,冰糖,黄酒,食盐,食用油
做法与步骤:
1、将五花肉切成较小的丁状,用筷子来能夹起即可;黄瓜洗净切丝;香葱,大蒜和生姜全部切成末;取一个小碗,放入适量的干黄酱,放入少许水分搅拌均匀,再放入适量的甜面酱混合,比例约为3:1,搅拌均匀备用
2、锅中倒入少量油,有温热至六七成后,入葱姜蒜末和八角爆香,然后将五花肉末倒入,小火快速翻炒出香味,然后倒入调好的混合酱,加入适量黄酒、冰糖,小火一边熬煮,一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌,待冰糖全部融化之后,继续熬煮至酱汁出油,且呈现酱、油分离的状态即可
3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水,将面条放入用开水灼烫一遍,直到煮出泡沫后,捞出面条,放入凉水中冷却,换一锅水烧开后,将面条沥干水分重新开水下锅煮熟,捞出后装入碗中,摆上黄瓜丝儿,倒上炒好的炸酱,趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用
另外,做炸酱面时,关键要掌握以下几点:
一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻,所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末,但其实选用肥三瘦七的五花肉,做出来的味道会更好吃,因为适当含量的动物脂肪,能够让炸酱闻起来更香更肉味。
二、调酱比例。做炸酱时,最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱,这两种酱的比例配合,对最终的口味和口感影响极大,一般来讲,加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1最佳,若是最后调成的酱,过于黏稠,可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁,能让炸酱料和面条混合的更加均匀。
三、慢熬酱汁。熬制炸酱时,需要一定的耐心,用小火慢慢的一边搅拌,一边熬制,这样做出来的酱汁味道才够好吃,更香浓。
四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃,小编习惯在面条焯水后,过一遍凉水再煮熟拌酱,这样面条不容易黏腻,吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好,有的人就喜欢吃黏黏的面条,那样的话就不需要焯水了。
这样做出来的炸酱味道非常香,配上自己家做的面条,劲道又入味,味道香浓,浓浓的老北京味儿,实在是太正宗了!学会以后,咱北京弟兄出门在外也能自己做
炸酱面的详细做法？主料:
豆瓣酱100克、甜面酱100克、猪肉300克、面条300克。
辅料:
葱适量、姜适量、蒜适量、酱油5克、料酒10克、黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量
肉丁炸酱面的做法步骤
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1、欣和豆瓣酱和甜面酱。
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2、猪肉要七分瘦三分肥的。
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3、肥,瘦肉分开切成小丁。
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4、把葱姜蒜切碎备用。
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5、锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
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6、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
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7、加入葱姜蒜煸炒均匀。
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8、加入豆瓣酱。
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9、煸炒均匀。
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10、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。
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11、再加入甜面酱搅拌均匀。
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12、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
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13、把豆芽洗净胡萝卜切丝后焯水。
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14、黄瓜切成细丝。
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15、面条放入开水中煮熟后过水。
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16、面条盛入碗中,把豆芽胡萝卜丝黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。
小窍门
千万别忽略上面的蒜哟
豆瓣酱和甜面酱的比例1;1.甜面酱很容易粘锅所以要在豆瓣酱加入开水后,在加入煸炒。
炸酱面如何做
炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。 2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。 3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。 4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
炸酱面做法？
老北京炸酱面的步骤:食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。 辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。 练习:1.葱花叶。 2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。 3、葱花(这三部分葱分开包装)。 4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。 5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。 6.将蘑菇切成片。 7.天津甜面酱。 8.姜粉。 9.将蒜末打散。 10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。 这时候如果条件允许，可以加点汤。 水量略稠。 不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。 11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。 平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。 胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。 切记不建议使用绞肉机。 颗粒稍微大一点是可以的！12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。 13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。 酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。 糖可以稍微改善味道。 如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。 锅里有一点油后，放在面前。 翻炒20分钟左右，直到没有水。 14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。 下面这篇文章我觉得没什么可说的。 之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。 其他面没什么好说的！15.成品如下。
