年初的时候我做过一款大米糕，没想到刚发出来就“爆”了。
阅读量一下子飙到了12W+，到现在还有姐妹持续给我留言，交作业。
知道你们就喜欢这？种，今天我又重新改良了一下， 做个奶香脆皮版的大米糕，看看这次还有多少人能一次成功的！
既然是做米糕，主要食材肯定是大米。
虽然还需要提前泡米、打米浆，但做出来的口感，就是比你用粘米粉做出来的好很多。
不用担心会干得掉渣，吃起来是软软糯糯的，弹性也更好。
和平时做炒菜不一样， 只要是做面食，我都不建议你们随便去换食材 ，一个掌握不好就很容易翻车。
不如老老实实跟着食谱做，等积攒一些经验之后，比例、食材都不用问，咱们自己心里就很有数了。
相比上锅蒸， 我今天这个比例是更适合烙着吃的
直接倒进不粘锅里，小火烙得小饼表面金黄酥脆的，轻轻掰一下，都能听得到咔哧咔哧的声音。
里面又是糯糯的口感，米香味儿很浓，说上瘾有点夸张了，但绝大数孩子都会很喜欢的。
- 奶香脆皮米糕 -
· 参考月龄 ·
15个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
大米150克 / 牛奶120克
中筋面粉18克 / 砂糖10克 / 酵母2克
辅料：黑芝麻
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食
· 操作步骤 ·
不管是打大米浆，还是做各种加了豆子的糊糊，一定不能忘的，就是要泡一泡。在清水中浸泡4小时以上，这样再去搅打的时候，米浆会细腻很多。
*如果家里室温比较高的，你们也可以放到冷藏里冷藏浸泡一夜。
我是想要让小饼多点香味，这里直接加牛奶一块搅，如果孩子有乳糖不耐，你们换成等量的 清水也一样做。
*顺便提醒一下，这里不要用加热模式，只搅打就好了。
面粉、酵母、砂糖都是不能替换也不能减量的食材，特别是砂糖。
*发酵的大米饼本身会有点发酵的酸味儿，我这里用的10g糖已经是相当少的了。如果孩子不喜欢这点酸，可以再多加点糖去中和一下，会好很多。
面糊搅好后，直接盖盖发酵到2倍大。
*如果你们想要冷藏发酵的话，面团搅好后静置发酵30-40分钟，再放入冰箱里，在4-5摄氏度下冷藏发酵。第二天早上起床，给面盆拿出来稍微缓一缓，就能进行下一步了。
现在这个温度，发酵要比夏天困难很多。北方的小伙伴们在暖气房还好一些，南方的姐妹最好给面团放到温暖朝阳的地方，或者借助烤箱、蒸锅去发酵，效果更好。
什么状态是米浆发酵好的状态？你看它开始起泡了，用筷子搅匀排气，再进行下一步。
做这种烙饼，不喷油不行，稍微呲呲两下，不会很油腻，但也不容易让小饼粘锅。
点缀的食材，你用黑芝麻也行，换成各种坚果碎和果干也行。撒好了，盖上盖，开小火慢慢烙吧。
小火煎得小饼底面上色了，这时候顶部其实也熟的差不多了，给米糕对折一下，再继续烙。
出锅的米糕就是两面金黄酥脆，但中间软软糯糯的样子了。简单切块，做主食、早餐都很好。
这里我放个小tips，如果你是想早上现做，又没时间发酵的姐妹，提前一晚上将面糊冷藏发酵。
4-5摄氏度的冷藏环境下，发酵8小时左右，第二天早上起来再在常温下放个15分钟左右，就能直接烙了。
方便又很省时间！
相比那种完全是软软糯糯的，或者是纯酥脆的小饼，这种外脆里嫩的米糕，绝对更有吸引力。
全都是很健康的食材，米糊基本都是用大米打出来的，米香味儿很浓，越嚼就越香！
玉米蒸糕怎么做？
玉米蒸糕昨天在网上看到别人做的这玉米蒸糕，非常简单。 原来自己也做过，感觉很好吃的，这次，别人做的更省事。 昨天俺就又山寨了别人的一次，恩，不错，好吃。 哈哈。 材料:玉米面200G，普通面粉200G，细砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做馒头要多一点）适量，葡萄干少许，枸杞少许，红枣少许做法:1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。 中间挖洞将干酵母置于中央。 2.倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。 3.面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。 4.我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模。 5.将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。 （葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。 6.揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。 出锅后稍凉脱模切块。
什么筋度的面粉做包子才会松软
单就纯面粉的“筋度”来说，中筋面粉适合做包子（需加发酵粉），还有一种面粉，加工时就添加了一定量的发酵粉，就是“自发粉”，更省事方便（但做面条，包饺子等就不适宜了）。 1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。 （注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。 而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
发面都能做什么
我也是经常用煤气锅蒸包子呢，但是就没有你这种情况。 不过有一次我蒸窝窝头就是这样的，就是因为面没发好，结果蒸出来的窝窝是又硬又不是很好看，结果都被扔掉了。 我想你这可能就是因为面没有发好。 跟你说一下，我做包子时的具体经验：1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下； 2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。 然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。 这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）另外面团不要和的太硬了。 3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀…… 另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。 (泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。 担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。 )冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 经过两次发酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨试一下。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。 这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。 发面技巧一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。 而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。 面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。 但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。 它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。 还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。 所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 二、发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。 所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 三、活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的。 有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。 不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。 所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。 如果图省事，全部水量也没问题。 )将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。 这就是活化酵母菌的过程。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 四、和面的水温要掌握好。 和面用温水。 温度在28-30度之间最好。 但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。 别让你的手感觉出烫来就行。 特别提示：用手背来测水温。 就算是在夏天，也建议用温水。 当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。 五、面粉和水的比例要适当。 面粉、水量的比例对发面很重要。 不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。 水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。 水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。 什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。 /*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。 当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。 同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 六、巧用发酵辅助剂。 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……活性干酵母的生产日期很重要。 不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。 结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊。 七、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。 水量太少揉不动，水量太多会沾手。 八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。 湿度在70-75%之间。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。 但湿度就不好控制了。 教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。 在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。 当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅地。 九、二次发酵。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。 不过发酵不应该这样结束。 呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。 应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
