原标题：我在县城开咖啡馆，日入5万
越来越多的一线城市年轻人，正在把目光投向小县城。
这来自于一种肉眼可见的变化。春节、清明返乡时，打工人们集体发现，记忆里落后的小县城，似乎已今时不同往日。
热门的连锁餐饮，时髦的新消费品牌，纷纷“下沉”到县城市场。便捷的外卖、打车、快递、线上买菜等“大城市标配”，也早已融入县城的日常生活。
而且，当他们还在互相传授抠门秘诀，讨论消费降级，县城青年们重新诠释了“有钱有闲”的定义。没有高昂的房租物价，也没有996、极端通勤等工作压力，生活的安全感和幸福感噌噌上涨，反而愿意大方“买买买”。
快速发展中的小县城，不再只有躺平的意味。以更高性价比的方式搞钱，成为了县城的一种新可能。县城经济，就这样被推上热门话题。
2020年，“狗子哥哥”李照林回到老家徐州丰县，在父母资助下开了一家咖啡馆。起初，他只是不想上班，对在县城赚大钱不抱期待。但他后来发现，这是因为自己“思路没打开”。
找到“流量密码”后，这家来自县城的咖啡馆，做到了营业额每天破万的成绩。即便放眼一线城市，也没有几家独立咖啡馆敢与之相比。
如今，李照林面临的是双重夹击，一边是9.9元连锁咖啡的价格战，一边是自己的经验不断被同行“借鉴”。
李照林丝毫不慌。“因为，”他笑着说道，“我们做的，根本不是同一门生意。”
每天早上，还没推开店门，李照林就会听见里面传来的滴滴声。那是出单机在提示打印纸已用完，他知道，“爆单”的一天，又开始了。
李照林换上一卷新的打印纸，“让它尽情吐一会。”小票一张接一张地往外冒，很快堆满了整个吧台，出单机又响起“滴、滴、滴”，李照林熟练地补上一卷。用完了，又补上一卷。接着，他对着自己的镜头展示那些小票上的留言：
“很喜欢狗哥，有机会去店里坐坐”，“每晚都在等更新”，“关注很久了，希望能在视频里看到我的订单”......
订单小票上的备注留言
社交平台上，李照林以小时候的绰号“狗子哥哥”自称。这些留言，来自“狗子哥哥”全国各地的粉丝。
打印完后，就开始制作和打包。李照林会把整个过程记录成vlog并上传到社交平台，回应粉丝们的热切盼望。这几乎是他现在每天的工作日常，不断涌进来的新订单和评论区的催更留言，让他不停地做咖啡、打包、拍摄、剪辑，循环往复。
忙碌的背后，是每天1万元以上的营业额。逢节假日等旺季，甚至能达到日入5万元。李照林对此已经习以为常，但在一开始，他完全没预料到今天这样火爆的场面。
打包好待寄出的订单
2020年，李照林决定回到老家徐州丰县开店。那算不上一个好的时机，实体店进入寒冬，尚不知何时复苏。但对李照林来说，站在大学毕业的十字路口，他不得不为自己选择一个方向。
李照林首先排除了绝大多数人的选择，上班。这和他从小“不爱上学”一脉相承。对李照林来说，两者都是加入一个充满管束的集体，按同一套标准生活。而他一直成绩垫底、习惯我行我素，在集体中烦扰多于快乐。
一开始，不上班去开店的决定遭到了父母的强烈反对。他们希望李照林像其他毕业生一样，走主流、稳妥的路，加入一家公司，从底层开始打拼。李照林执意要自己做决定。父母眼看不可能劝服儿子回心转意，也只好作罢。
李照林
那开一家什么样的店呢？
酒吧、咖啡馆、麻将馆......李照林首先想到了自己之前常和朋友去玩的几类场所。他很快就排除了别的选项——他不爱喝酒，打麻将闹哄哄的。
而咖啡馆，首先正在被越来越多的年轻人追捧。其次，县城里找不到其他风格鲜明的独立咖啡馆，自己的店会是独一无二的。李照林决定，就是它了。
虽是白手起家，他经济压力并不大。父母提供了十几万元的启动资金，平时也偶尔接济，帮他付员工的工资。
对那时的李照林来说，“开店”的目的甚至不全是工作和赚钱，而更像是为自己打造一个空间，或者和朋友聚会的大本营。盈亏方面，能维持下去就足够了。
如今回头看做决定的过程，连李照林自己也觉得有些随意。后来常有人来问他，开咖啡馆的决策如此正确，是不是做过充分的市场调研？
从结局去倒推起点，是大部人的思维惯性。但李照林只是答道，“我都没想着赚钱，怎么会去做调研呢？”
装修完成前半个月，李照林才决定开咖啡店
大部分人开咖啡馆，沿街是首选的位置。再不济，也要选在容易找到的位置，以保障最基础的存在感和客流量。
李照林自然也考虑到了这一点。但他还有个更重要的要求，希望门店带一个庭院。这样一能凸显出自己店和其他店的区别，二能在装修时有更多设计空间。找来找去，街边带庭院的门店，房租都超过了预算。
最终，只有一家位于建筑公司院内、闲置许久的店面，被李照林看中了。他干脆舍弃了位置上的便利，租下这里。要走进一道铁门，才能看见他的“起风咖啡”招牌。
加上庭院，门店总面积有400多平米，月租金1000元出头。能以这个价格把这个偏僻的角落租出去，房东非常爽快地答应了。
店面刚租下时的样子
用李照林的话来说，整个店面的设计和装修，从硬装到软装，都是他“敲碎一点，填充一点”做出来的。
他从家里带来自己收集的泡泡玛特，做成一面展示墙；又请来画室的朋友，一起在墙壁上手绘卡通图案。还有工业风墙面、露营风桌椅、庭院秋千、种植的葡萄和紫藤萝、收养的小猫......有人评论说，“有一种隐居气质，一种归属感。”
但是，和全国大部分小县城一样，这里的咖啡文化还很稀薄。
李照林开店后才深刻体会到，喝咖啡作为一种年轻人的饮食习惯，在常住人口多为儿童和老人的县城里，很难激起什么水花。即便对年轻人来说，一杯超过20元的饮品也需要一定程度的购买力。在县城里，这类消费者的数量不多。
刚开始时，一天到店10个顾客就算生意好，生意不好或遇上封控的时候，一连数天店里一个顾客也没有。唯一的咖啡师觉得实在无聊，这样下去压力也大，半年后就辞职了。
安静无人的县城咖啡馆
那时候，李照林想着，店里已经有个员工，就不用亲自过去了。他在外面摆地摊、参加咖啡市集、改造“后备箱咖啡”，希望为门店做些宣传，但都没什么效果。
员工离职后，李照林不得不重新招聘咖啡师。但他算了算，在所有成本里，员工工资是占比最重的。既然没生意，不如节省掉这笔支出。他开始每天自己守店。
于是，他意识到第一个关键问题—— 员工只是在打工，老板才有心思和顾客互动。而在顾客心中，老板是这家店的代表。 通过老板展示出的形象和风格，以及和顾客之间的紧密联结，才可以真正吸引住一些回头客。
同时，因为继承了前员工的无聊，李照林捡起了自己大学时的一项爱好，拍短视频。2018年，他拍过一期vlog（视频博客），意外被推上抖音热门。那期vlog很短，内容也很简单，不过是些日常生活中的片段，李照林也不明白它走红的原因。
他印象最深的是，那期视频火了后，有40多万的点赞量，还被自己周围的朋友、同学刷到了。当时单纯拍着玩的李照林，没想着借此当“网红”，只觉得自己“很牛逼”。
在店里闲得实在没事做时，这件往事又回到了李照林心中。这次他才明白自己错过了什么，如果抓住当初的那一波流量，也许后来的很多事情会不同。那么，能不能用短视频再火一次？
起风咖啡的转折点，就这样来了。
订单量增多后，李照林购买的大载量烘豆机
不同于粉丝们现在熟悉的“狗子哥哥”，最初拍短视频时，李照林其实尝试了各种风格。
有他曾经擅长的技术流，一大堆花里胡哨的音效转场，也有生活日常、探店等类型的vlog。李照林坚持拍了几十期，没有回音，直到2022年3月，他发现其中一期视频突然火了。
那期内容，是他在店里随手拍摄的工作日常，做咖啡、给院子里的绿植浇水，几乎是如今“狗子哥哥”视频风格的雏形。
咖啡店里，有花有猫有院子的田园牧歌式氛围，配合着李照林缓慢的独白，传递出一种松弛又治愈的感觉，引得网友纷纷羡慕：好喜欢这样的生活。
李照林立即把之前的视频隐藏了，“每天就用这种风格来拍”。他拍下自己做咖啡的每一个步骤，磨豆、萃取、拉花，还有顾客到店后点单、收银。他也拍下自己种植的葡萄，从发芽到结果，从青色到紫色。
待在家里，所有人的节奏被迫放缓，有粉丝每天看李照林的视频，留言道：好快啊，葡萄都能吃了，原来已经过去三个月了。
咖啡店院子里的葡萄藤
这种“沉浸式体验经营咖啡馆”的视频逐渐吸引了十几万“云股东”。有周边地区的粉丝慕名而来，咖啡馆里的生意略有好转。
但恰好住在周围的人毕竟只有极少数。随着几个平台的粉丝数量越来越多，不知不觉中，李照林对赚钱的想法也和刚开店时不一样了，巨大的流量开始推着他去琢磨将其变现的可能性。他越发确信的是，一家不温不火的县城咖啡馆，不会是自己开店的终点。
这时，一些粉丝的留言给他提了个醒：好想来喝咖啡，可是太远了。
如果距离太远了，没办法亲自到店，有没有什么办法可以把一杯现磨咖啡送到他家里？
答案很明显，邮寄。但邮寄需要时间，美式相对容易储存，添加了鲜奶的拿铁却极易变质。想要延长鲜奶的保鲜时间，只能彻底密封，置于冷藏环境，并缩短运输时间。刷短视频时，易拉罐让李照林眼前一亮。
为了确保可以成功，他先把各类咖啡邮寄给了不同地区的朋友。大家收到后一尝，不仅没有变质，口感还很新鲜。
李照林发现，使用易拉罐真空密封，配合加冰袋或干冰的保温箱，一杯拿铁可以在4摄氏度以下的温度环境里冷藏保存7天。再通过冷链邮寄，大部分城市可隔天送达。他最远曾寄到新疆、西藏，也不超过3天。
制作中的“罐罐咖啡”
上线点单小程序后，粉丝一呼百应。刚开始，李照林一个人能搞定所有订单的。但下单的人数很快超出控制，某天，他早上刚到店时，就发现营业额已经3万了。李照林惊讶得直接愣在原地。
当时，店里加上他一共只有三名员工，大家从早忙到晚都没寄完。李照林只好暂时把点单小程序关了，赶紧招聘新员工。与此同时，没更新视频的时候，粉丝们就在他的评论区不断“催更”。
流量是一波一波来的，每当有所下滑，李照林就会有新动作。他翻修店面，又推出甜品和周边。雪球越滚越大，起风咖啡的营业额开始稳定在一天2到3万。其中，超过95%来自线上。
“对我来说，来钱太快了”，李照林感慨道，“当时觉得，钱好像真的就是大风刮来的一样。”
订单最多的一天，李照林做了1066杯罐罐咖啡
李照林如今觉得，很多事情其实都是环环相扣的。
初中时，李照林曾被父母送到新加坡上学。当然，他并没有真的在上学，而是用初一、初二两年时间把整个新加坡玩了一遍。
他还记得自己在新加坡和朋友到处逛店时的感受。在李照林印象里，那边的咖啡店、奶茶店已经流行起“工业风”的时候，国内只上海有这种风格的店，更普遍的还是“奶油风”。从那时起开始喜欢工业风的他，在自己门店装修时也融入了相关元素。
李照林淘来的陈旧铁架
另外，在新加坡出入那些店面时，不会觉得千篇一律、冷冰冰的。很多细节都体现着店主强烈的个人风格，甚至价值观。
这些观察都以感性的方式埋在了年幼的李照林心里，开店前，他又特意去了一趟新加坡，寻找当时的灵感。
按照自己的想法布置了庭院后，一切就成为了李照林的视频素材，帮他积累起最早一批粉丝。而有了稳定的粉丝基础，咖啡邮寄业务才得以顺利展开。
这些“大风刮来的钱”，去年被李照林用来在徐州市区开了一家新店。一座街边拐角的独栋小楼，几乎覆盖了门头亮眼、交通便利、内部宽敞等各种优势。
新店开张时，除了在自己视频里告知大家，李照林没做额外宣传。但营业第一天，店里堵得水泄不通，进店的门槛都被踩烂了。
圣诞节，李照林为门店换了“皮肤”
这些决策让李照林总是领先一步。当其他咖啡店觉察到他的流量密码并开始争相模仿时，李照林已经走出了下一步棋。
近几年，瑞幸等连锁咖啡品牌进入下沉市场，9.9元的价格战愈演愈烈，导致众多独立咖啡馆面临着要么降价亏损，要么无人光顾的处境。对此，李照林十分淡然。
他卖的是咖啡，而又不止是咖啡。来到这里的人们，需要的也绝不仅仅是咖啡因。
几乎每天，都有为了“狗子哥哥”和起风咖啡专程从外地坐高铁或飞机赶来的客人。有些客人会来跟李照林聊天，也有些客人不太好意思，打个招呼就走了。李照林很清楚，如果他们需要的仅仅是食物，那么在自家附近买的和在起风咖啡买的，味道没有太大差别，更别说性价比。
店内的客人们
这是李照林始终没有上线外卖平台的原因。在他看来，外卖是最接近于流水制品的一种销售方式，即点即送，双方甚至无需见面。而李照林觉得，在自己定价二三十元一杯的咖啡里，包含的还有店内完整的服务。
比如氛围，李照林布置店内装饰时几乎不买成品，全部和员工们动手制作，这样才能“独一无二”；又比如感受，店里的每个员工都有赠送客人东西的权利，没有数量上的限制，因为“对于每个顾客来说，开心是最重要的。”
如果采用邮寄，里面则包含了粉丝的喜爱和支持。作为回馈，李照林往往会随单赠送一些店里的周边，细心打包，让对方在收到的那一刻，像收到一份礼物那样惊喜。
但如果只是买一杯咖啡，“可能不太值得。”
外地顾客留下的便利贴
对于如今店里火爆的生意，李照林也觉得有些“魔幻”。作为一家从小县城起步的咖啡馆，他没想过自己会来到市区，更没想过接下来会去往其他省份——李照林已选定长沙为第二家新店的城市。
而从目前两家店的经营情况来看，无论线上订单还是线下客流量，丰县的老店都完全无法和市区新店相提并论。只因为那是“梦开始的地方”，还有几个陪伴自己一路走来的老员工，李照林没有将其闭店。
他很清楚，起风咖啡走进这么多人的视线，是一件幸运且低概率的事情。 更多的县城咖啡店，默默无闻直至沉底。
因此，每当他又收到同样的私信内容，来询问如何在县城开咖啡馆，李照林总劝对方谨慎，除非已经想好了如何走出县城。
“只靠线下，不能说肯定做不起来，因为没有肯定的事情。
但我觉得，100家店里，99家会倒闭，剩下的那一家，可能，人家家里有钱吧。”
3 / May / 2024
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开咖啡厅赚钱快吗？
一、人心中都有个小店梦 午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和呢喃的歌声，墙上的海报略微泛黄。 朋友们轻声讨论，宾主正欢。 店里一定要有只猫，很多书，当家咖啡师精通咖啡又瘦又高，可能柜子里还卖上每天限量的西点。 很多人心里都有这么一个咖啡馆梦，可能每个人都或多或少有过类似想法。 这样的咖啡馆梦延伸出去是书店梦、花店梦、酒吧梦、客栈梦。 这些梦来自于店主对生活的向往，未来的咖啡或酒吧店主们，希望自己能泛滥出一种沙龙主人的味道；花店和书店的老板，可能更多来自于对花朵和书籍的热爱；客栈主人，往往是驴友转职过来的，墙上贴满了他的成果。 被问到为什么要开店这个问题的时候，店主们的眼神里就有了光彩,我喜欢那种看着生命中来来往往的感觉。 有这种回答的店主大多曾是在公司上班的白领，刚辞职下海，得意的用“创业”、“原创独立XX”、“文化沙漠里的XX”来代替“开店”这个简单的名词，自得中透着一种文艺范儿——我已开始追逐梦想，我和你们这些上班的虫子不一样，我在用我的兴趣在赚钱。 像歌唱的蟋蟀在嘲笑蚂蚁。 二、咖啡馆的盈利？活不活得下去都是问题 我曾就职于星巴克的华东运营的关系企业（PCSC），不少同事是从星巴克过来的，精于营运一间咖啡馆，从业务和做人上面都教了我许多，在此向他们致谢。 于是也有很多朋友为了自己梦想的店铺来资讯。 在回答大约20次咖啡馆很容易赔钱之后，我沮丧的发现，每位咨询者都有一种“说出来会被嘲笑的梦想才有实践价值”的精神，而且认为自己最差也就是赚不到钱，耽误点时间，玩个损益两平。 餐饮零售业是人类最古老的贸易活动，门道儿很多灵活性很大。 当无经营经验的外行投入餐饮零售业之后，很多人都会发现损益表把赤字翻黑是比上班带团队要难得多的一件事。 一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力水电等等、再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺3年内能赚到钱翻本的几率约为6%。 如果这幸运的6%店铺，有天转角新开了一家星巴克、costa、真锅咖啡馆，哪怕是新开了一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。 三、所谓咖啡店的技术门槛：店铺经营技术与强大后勤团队 独立店铺生存率骤降的原因，并非来自于咖啡师的精湛的手艺，也不是来自于自动或半自动的机器设备，甚至也不是地段好位置的差异。 最根本技术门槛，来自于店铺的经营技术与后勤配合的巨大差别。 店铺的经营技术，来自仙人指路和自我领悟。 就我手头有的星巴克RMT零售管理训练如下,P数均为A4纸。 (有些看客问我要这个资料，我是有，但是别想着免费给。 这种资料不是你说句好人一生平安我就要给你的。 有些伸手党就是要了太多资料才导致今天的愚蠢，最傻的是他把要资料这个过程当成了学习的过程。 )A.吧员培训计划，内容略，41小时 B.值班主管培训计划，内容略，39小时C.店经理培训 店经理导师指引 78P 咖啡吧员讲师手册42P 门店培训讲师手册79P E讲师指引（如何教育吧员） 教室讲师 学员手册34P 星巴克体验 讲师手册36P 咖啡交流 讲师手册31P 浓缩咖啡的艺术 讲师手册37P 星巴克服务 讲师手册43P F高级讲师指引（如何教育值班经理） 高级讲师培训 学员手册52P 值班主管培训计划44P 值班技巧 讲师手册42P 优先管理 讲师手册30P 沟通绩效 讲师手册38P 第三空间招募 讲师手册36P在众多仙人指路的资料下，培训出来的店长无论是经营方针与现场管理能力，当然要比完全自我领悟的绝大部分独立店主要强得多得多得多得多得多得多得多得多得多。 而由数十个人组成的强大的后勤单位，为咖啡馆带来新产品开发能力，强力的寻铺谈租能力，新鲜及时的物流配送，充足的人力补充、小店没精力做出的广告与公关。 外来连锁品牌凭借更成熟的运作方式分蛋糕，事实上这是在城市化之下所有独立店铺必然要面对的敌人。 四、独立小店未来的生存空间 城市化进程下，商铺租金越来越昂贵的趋势显而易见，曾经轻松开店赚大钱的时代将一去不返。 在城市中心，炒高租金和小店竞争的对手是 高毛利的药店化妆品店、 高来客数的便利店快餐厅、 高单价的服装店奢侈品店。 总的趋势是，独立店铺未来的生存空间将越来越小。 当理想照进现实，之后现实操进理想，很多店都会为梦而生，因梦而死。 现在越来越多的咖啡馆偏向餐厅、偏向桌游发展，我个人认为这没有出路的，至少会让咖啡机线蒙尘。 还好，小店的武器来自于较低的反复试错成本，极快的运营决策，更大胆的定位与决策。 这些都是大品牌无法执行的软肋，所谓船小好调头。 最后列出一些我觉得比较有特色的咖啡馆，但是盈利情况和未来发展空间我没有深意思考，见谅 创业投资型咖啡馆：有3W咖啡贝塔咖啡，未来可能走代注册\小企业联合服务中心\产业园销售代理等方向。 能摸猫玩猫的咖啡馆：高话题性、高媒体曝光度、人人参与的治愈系。 画廊画展/古玩古董+讲座活动沙龙+咖啡馆：极高毛利支撑，开张吃三年。 有强力特色美食的咖啡馆：高话题性、高来客、高回头率这篇文准备蛮久的，给各位有咖啡寻梦者参考，请勿转载，谢谢。 2013年年底补充： 很多读者可能觉得，我知道某店某店面对着星巴克也活的好好的。 首先，他活的好不好，只有老板自己知道，搞不好他自己都不知道，自己每月连损益表都不做。 其次，小店当然有可能活的好，因为和星巴克面对的客层不一样，打的另一个细分市场。 因为自身对星巴克有点了解，同时国内最大的咖啡连锁就是星巴克，所以我用星巴克举例。 但在文中说得很明白：门槛是店铺的经营技术和强大的后勤团队。 如果是你的咖啡店是外带型，那你要思考如何直面“city cafe”、kama cafe开到你家门口；如果你的是旅游区休闲型咖啡，那你考虑更多是如何与“猫的天空之城”咖啡竞争。 总之，团队的厂商资源、资本、能力、专业化，都是远超于个人的。 【转自知乎＠汪惟的回答】
如何经营咖啡店
如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。 而每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。 能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事，「喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的，」咖啡店第一课：定位—做梦，也要有方向感决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。 例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。 咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。 但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。 咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精一家咖啡馆所需软硬体如下：1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）3.硬体设备（冷气、照明设备等）4.器皿5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。 如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。 因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。 装潢预算最容易失控咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：1.生财设备2.硬体设备3.器皿4.设计装潢5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）6.原料7.人事开支（如计时人员的薪资）8.杂支（水电费用）9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。 「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。 」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。 每分钱花在刀口上「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，」煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，」绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了！」装潢设计保持弹性其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。 咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。 你对咖啡豆特性知多少？很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。 国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。 除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。 咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。 通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。 其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。 咫尺之隔，租金悬殊创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。 可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。 每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。 人潮不等于钱潮不过，「人潮」不见得等于「钱潮」，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。 以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。 咖啡店第五课：成本控管—一杯咖啡要卖多少钱？开店，当然不能赔本。 但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。 通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。 另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。 很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。 但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，「这就是准备收店的开始！」咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错，但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆，难度也愈来愈高。 「只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，」开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，「但开幕第一天千万不要高朋满座！」周温培很认真地说。 他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。 「第一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，」既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要），来换取培养顾客的时间。 问自己三个问题开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。 不过，一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？如果这三个问题的答案都是「Yes！」那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想]
如何经营好咖啡店
如何经营好咖啡店
咖啡馆的经营形态复杂而繁琐，单凭咖啡的点单率不仅难以维持运营，反而时刻面临资金链断裂的危险，热门咖啡馆的市场竞争，以及从业人员的培养和流失。下面是我为大家整理的如何经营好咖啡店，希望对大家有所帮助。
如何经营好咖啡店
营业能力
每次能够服务一个顾客，用三分钟泡制一杯咖啡，算下来服务一个顾客的总时间是五分钟。
如果我的咖啡师不间断的工作，并且所使用的德制咖啡机不会出问题，那么我的咖啡馆的接待量为每小时十二位顾客。
Web服务器
高峰时期顾客很多，可是我们每次只能服务一位顾客，并且没有等候区。
所以我升级了店面，新店很棒!
升级后配置
同样地店面面积，雇佣了三个咖啡师，购置了两台咖啡机并添加了两张椅子。
营业能力
三分钟能够泡制两杯咖啡，约七分钟能够同时(Concurrent)服务三位顾客，并且还有两位顾客可以在新加的椅子上排队等待。
并发服务的顾客量=3，顾客接待量=5。
纵向扩展
新店大受欢迎，顾客络绎不绝，所以我再次升级了店面，新店面更大!设施更好!
升级后配置
两百尺的店面，五位咖啡师，四台咖啡机，三把椅子。
营业能力随着投入的增加而变大，一切似乎都很美好。
然而随着夏天的到来，也到了咖啡馆经营的淡季。这时候由于经营成本的压力，我想减少店面的配置。但是我的老板不会让我这么干。
由于业务的涨落，纵向扩展对于我和我的咖啡馆而言代价有些过于昂贵了。有时候更大并不意味着更好。
通过业务量负载均衡进行横向的扩展
经过商议，老板同意以三个咖啡师为一组调整咖啡馆资源的配置，如果我事先通知，他可以增加或减少这样一组资源。
要是我能够管理多个同样配置的资源组…
是的，正好有这样一种特殊的吧台!这种吧台允许一个咖啡师同时服务多个顾客，事实上为顾客服务的人并不一定非要是咖啡师，顾客只需要有人为他们下单就可以了，并且咖啡师也并不需要直接同这些难缠的顾客打交道。
所以我做出了改进。如果我有扩展业务的需求，我会额外雇佣三个咖啡师(老板说OK)，并且将他们放到哪个特殊的吧台中，如果业务量下降，我就会解除雇佣合同，让三位咖啡师撤出吧台。
随着投入的增加，店面的接待能力变得更强，同时营业能力可以动态调整。
资源密集型处理
我发现我的咖啡机非常全能，能够制造各种食品。许多顾客建议我应该在菜单中加上烤面包，我就这么做了。
这时候出现了一个问题：我所用的两台咖啡机需要花两倍泡制咖啡的`时间来烤一磅的面包。
这么算来，烤一磅面包所花的时间等于泡制四杯咖啡所用的时间。
这样一来，面包订单有的时候会阻塞整个系统!点咖啡的顾客很不满，大家都在议论我的经营方式太低效。
我需要一个根据营业负载分流订单的方法，使我的资源能够优化的利用。
基于处理的异步队列
我发明了一种使用号牌的队列系统。
顾客到来，点单之后会拿到一个号牌并等待。
订单被分置于两个输入队列中，分别是面包和咖啡。
咖啡师根据目前两个队列以及店面资源的状况选择是响应咖啡订单还是面包订单。
一旦咖啡或是面包准备好了，会被放置于一个输出托盘中，并且服务员会叫号，顾客会把东西端走。
虽然输入队列及输出托盘是新加的，但是仍旧使用这些资源，只是说服务方式不同了。
投入和服务能力的计算很复杂，所以整个系统的复杂性也随之增加了。所以如果这期间发生了问题，处理和解决将是很头疼的。
如果顾客们能够接受这种异步的服务方式，并且我们能够控制这么复杂的系统，那我的咖啡馆就能够根据业务量扩展的同时还能提供多样的服务种类。这足以吓退那些竞争对手。
写在最后
我们已经讨论了Web服务器、负载均衡以及基于队列的异步系统，那么接下来呢?
我的咖啡馆比喻已经可以结束了。
如果你真这些感兴趣，去找找经典的系统扩展的例子看看，例如循环DNS或其他相关技术。
如果你在Web应用扩展方面还是新手，那么先照着这篇文章中提到的方法先试试。
我所用的咖啡馆模拟只是一个简化的问题抽象，目的是描述Web应用扩展问题的精髓。
如果你真想学，那么仔细琢磨下这些系统，并且找个有实际经验并懂行的人讨论一下，那会很有帮助。
创业经营咖啡店需要具备哪些条件
如何开一家咖啡店？总结来说，需要满足三个条件，分别是良好的口岸、优秀的咖啡以及卓越的服务。这三大条件，缺一不可。口岸、咖啡、服务三项要素有效的运用与配合，才能支撑一家咖啡店发展壮大。同时在经营之际，有关情报的收集，需求变迁这类的信息，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的口岸）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。
优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以咖啡的美丽便成为了商店成功的基础。
咖啡馆经营条件是什么？商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务
最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用人、设备、便利等种种因素的整店综合活动。
对于现代人来说，咖啡虽然是大众消费品，但是真正喜欢咖啡，每天都要喝咖啡的人毕竟还是少数，而且其中一大部分人是上班白领。因此，开咖啡店的时候，要注重选址，解决这类消费人群，才能获得长久发展。
经营咖啡店的营运计划书
一、运营模式
技术合作形式。如果我们定位的是商务、休闲咖啡专卖店，建议合作者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址;确定好自己的装修风格、产品结构，同时也要考虑技术支持和原材料配送这些关键因素。
二、产品和服务
1、产品和服务描述
一般的咖啡店都出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，这时经营者就要注意突出自己的服务特色，让消费者在这里能感受一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。
2、竞争比较
很多店主都忌讳同商圈里有同行，其实这样的同行竞争格局反而对我们有利，反而能更好的提升我们的知名度。相对而言，对我们自身的管理水平、产品和服务质量,都占有相当的优势。
3、资源、技术
咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。投资者选择森系餐饮，就是对我们专业的最大信赖和肯定，一方面提高了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。
三、市场需求定位
(1)稳定的老客户资源。
(2)写字楼与宾馆客源。
(3)购物娱乐场所。
(4)成熟居民小区
(5)外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。
(6)如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。
四、推广计划
1、新媒体营销
在互联网带来巨大革新的年代，营销思维也带来巨大改变，目前出现了网络杂志、博客、微信、WIKI等这些新兴的媒体。
在这里森系为您推荐微博、博客营销，各咖啡店可以建立自己的专有博客，并通过店铺博客传播店铺公告，近况发展以及产品相关信息等。
微信营销，目前许多门店都开始引入了线上点单，当顾客进门后不必在收银台等候，可以直接就坐后通过扫描座位台上二维码进入店铺微信公众平台点单，十分方便快捷。
2、事件营销
(1)派对、读书活动。举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。
(2)时机成熟的时候，也可以举办一个以“最美服务员”的评选活动，增加门店人员的互动。
3、服务营销
建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。
咖啡店口号
1、书曲影片，手冲咖啡，让您流连忘返。
2、浮华滤去还剩下什么，换个节奏，体会当前风味。
3、遇见你，才发现，你真的很牛逼！
4、懒懒的时光，静静的享受——憩咖啡。
5、憩咖啡，让生活慢下来！
6、停下来，享受光影声色之纯味。
7、憩咖啡，心灵停靠的港湾，专属于您的美味。
8、停下来，品味生活。
9、每一次小憩都有别样的世界。
10、浓情生活，让我们慢慢品味。
11、手工咖啡，触碰你内心深处那一抹情怀。
12、品一杯单品手冲，叙一段难忘记忆。
13、憩咖啡，聆佳音，尊享一份悠然心远。
14、生活奔忙，这里驻步，品味人生的感动。
15、憩咖啡，慵懒滋味。
16、一杯好咖啡就像一次旅行，收获着美美的风景。
17、憩咖啡，憩生活。
18、憩咖啡，品味光阴的光影。
19、一杯咖啡，一下午。
20、享受一份温情——憩咖啡。
21、万物只是浮云，唯独享受这刻。
22、心香伴，每一杯。
23、浅墨横飞余音绕，咖啡手冲缕缕香。
24、憩咖啡，侃人生。
25、让心在浪漫的津润下，缓缓入睡。
26、光影音乐世界里的轻松享受。
27、细说一段故事，静品一杯咖啡。
28、让你卸下包袱的完美港湾。
29、把光影音乐融合在咖啡里一起品味。
30、品一杯单品手冲，回味中看破红尘。
31、回溯时光，静享咖啡之美。
32、心摄香乐，纯咖憩阅！
33、品味咖啡悠香，享受休闲时光。
34、轻松自在，典雅幽香。
35、感觉无需奢华，光影回味低调。
36、喧嚣城市中的一片宁静的港湾。
37、人在城市中，心在城市外。
38、一杯单品手冲咖啡，书乐影间回味。
39、小憩于室，达观天下。
40、品味咖啡香，共享好时光。
41、憩咖啡，自由就是这个味道！
42、曼妙音乐品书香，至臻摄影憩咖啡。
43、停下来，享受生命精致。
44、啡舞时光，心灵徜徉。
45、偷一点时光，享一杯奢望。
46、懂你的世界，憩咖啡。
47、浅唱，低吟，小憩咖啡馨。
48、用心品尝才能告诉你一切！
49、憩咖啡——遇见自己。
50、心所往，人相望，音乐悠扬。
51、君子岂可无小憩之地，憩咖啡，最佳首选。
52、今天，请留驻美好时光。
53、让心灵归于平静。
54、调剂生活的浓稠，品味食指的轻敲。
55、放开手，请你跟我走。
56、对于我们，您是最好的评论家。
咖啡店营销口号
一、觅见你，“啡”常开心。
二、不鲜声夺人，怎讨你欢心。
三、香醇美味，无需寻觅。
四、一品咖啡，乐不思归。
五、爱在觅咖啡越喝越有味觅咖啡，陶美味。
六、带上人生，一起品鲜。
七、品尝纵享滋味，体会幸福人生。
八、觅咖啡，觅爱人。
九、遇见，最美丽的意外。
十、遇见心中的自己觅咖啡，寻觅爱。
十一、咖啡弥香，生活静享。
十二、觅咖啡，淘美味。
十三、热爱每一分香浓随时随地寻寻觅觅，发现美味。
十四、觅咖啡，只为遇见你。
十五、寻寻觅觅，由苦到甜的享受。
十六、优雅生活，尽在觅咖啡。
十七、新鲜，每一刻都在身边。
十八、畅品咖啡醇香，邂逅新鲜时光。
十九、我觅你所觅，独有的味道。
二十、品质体验，无需寻觅。
二十一、遇见你，在心上。
二十二、口品馨醇，心觅泰然。
二十三、觅新鲜咖啡，寻出奇碧轲。
二十四、觅得咖啡，叩开心扉。
二十五、有品质，更新鲜，才健康。
二十六、收获美味生活何以悦生活，只缘觅咖啡。
二十七、香浓可口，沁润久久。
二十八、享受新鲜生活，从觅咖啡开始。
二十九、您的心爱可能就在这里。
三十、多姿健康世界放慢脚步，享受生活。
三十一、咖啡趣味多，觅得好心情。
三十二、知己，就要寻觅。
三十三、带上时光，一起新鲜。
三十四、觅咖啡，好品味。
三十五、觅咖啡，尝美味，享生活。
三十六、心（新）品味口口留香，刻刻时尚。
三十七、香浓品质，无穷回味以初心，品原心。
三十八、觅觅咖啡，叩叩心扉。
三十九、静觅咖啡，悠闲相随。
四十、享受香浓健康美味Miss you，觅咖啡。
四十一、来觅咖啡激“活”新鲜动力。
四十二、寻寻觅觅，浓浓情意。
四十三、秘言，蜜语，觅咖啡。
四十四、觅咖啡，遇见最好的你。
四十五、香香买一杯，美美喝几口。
四十六、觅咖啡，遇见你。
四十七、觅咖啡，它的苦更甜美。
四十八、在咖啡中，我思想人生。
四十九、觅健康品质咖啡，新鲜全天候。
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