致命鹅膏(白罗伞)
灰花纹鹅膏(麻母鸡)
黄盖鹅膏(黄罗伞)
条盖盔孢伞
毒沟褶菌(小白菌、蝴蝶菌)
亚稀褶红菇(火炭菌)
松茸
又到了一年一度云南野生菌大量采摘上市的季节。看到鲜美的菌子，吃货们开始跃跃欲试。但是，鲜美的背后风险可不少!每年，吃野生菌中毒的新闻屡见不鲜:有人对空气说话、拍蚊子、扯线，有人在病床上抓老鼠、抓小精灵……因此，每年野生菌上市的时节，也被网友戏称为“野生菌魔幻季”“试毒大会”。
目前，全国已知有毒野生菌500余种，广东也有不少。每年广东、云南、湖南等地都会发布野生菌中毒防控预警通告。菌类虽美味，但是生命诚可贵!最后，再次提醒大家，对可疑毒菌做到:不采摘、不收购、不加工、不食用!
野生菌食用攻略
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。
野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞形、钟形、斗笠形、球形或半球形、扇形、漏斗形等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。
常见的食用野生菌
牛肝菌 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌(黄癞头)等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
干巴菌 干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。
鸡枞菌 鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
松茸 松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
野生菌越贵越有营养吗?
不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。
新鲜野生菌营养价值更高吗?
我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。
野生菌可以经常吃吗?
野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。
野生菌防中毒攻略
◎不要采摘食用有毒野生菌
“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板”，而常见的有毒野生菌不仅限于网传的“红伞伞、白杆杆”。6种(左图)广东常见的有毒野生菌，请睁大眼睛看清楚，千万不要采摘食用。
◎彻底炒熟煮透
一些野生菌含有天然毒素，它们被称为条件可食菌，最典型的当数备受青睐的牛肝菌，即云南人俗称的见手青，只有炒熟煮透才不会中毒。
◎不要混吃杂菌
自采或购买杂菌不易识别，一旦发生中毒较难判断中毒菌种，不利于及时医疗救治。
◎食菌最好不要同时饮酒
酒精可促进毒素的吸收或与毒素起化学反应加重中毒，因此食用野生菌时最好不要饮酒。
◎集中就餐不食用野生菌
单位食堂或集中就餐场所不加工食用野生菌，避免发生集体性食物中毒。
◎野生菌中毒后如何自救?
催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
立即就医:中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
整合:刘卫华
解惑：广东人立冬吃什么
在中国南北方的气候和地域的差异，导致了两方人民的生活习惯的不同。 在季节交替的立冬之际人们为了应对天气的转变往往选择通过食物来进补，那么在南方具有代表性的 广东文化 在立冬都会吃些什么呢？打边炉广东人称火锅为打边炉。 广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。 在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。 至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽（广东说法：酱油）为蘸料。 姜母鸭在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，姜母鸭是自1980年代后才流行冬天进补的小吃。 店家提供煮熟鸭肉、老姜（姜母）、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。 羊肉炖萝卜益气补虚，温中暖下。 对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。 猪肚鸡养生汤针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛有食疗的功效。
广东人为什么喜欢吃蛇，他们是怎么烹饪蛇肉的？
很多人闻蛇色变，但在广东，蛇肉可是难得的山珍。虽然蛇是站在食物链比较顶端位置的天生冷血杀手，让人闻风丧胆，但在广东吃货的眼中蛇肉质细嫩，可是上好的食材呢~广东人讲究养生，所以高蛋白、低胆固醇的蛇肉，也成了广东人垂涎三尺的美食。俗话说，“秋风起，三蛇肥”。其实广东人爱吃蛇，已经有上千年的历史，本草纲目中也有相关记载，还提了很多蛇肉的滋补功效。而时至今日，广东很多地方的餐馆都推出了特色的蛇味，如盐局蛇，凉拌蛇皮，川贝炖蛇胆等等，吸引了大量的“食蛇勇士”前来探味。
广东处于阴雨多湿的南方地区。古代，瘴疠横行，在远古南方湿热地区流行的恶性疟疾等传染病。艰苦奋斗勤劳勇敢的广东古代先民逐步认识自然征服自然的表现之一。随后演变成为一种饮食文化，一种风俗习惯。常常反映着人们的生产水平，以至思想意识。勇敢人往往敢于和传统习惯决裂，扩大食物的范围。而从尝试各种食物当中，我们往往又可以获得一些新颖的、有趣的知识。广东人吃东西的范围比较广，如吃蛇，吃青蛙，吃猫，吃猴子等。其实，在广东，吃蛇，吃猫，并不算是特别的事，蛇肉和猫肉熬在一起，菜谱上的名字叫做“龙虎斗”，这是许多人都知道的。
小贴士：蛇肉的营养价值非常高的，含有20多种人体必需的氨基酸，包括亚油酸、亚麻酸、谷氨酸等等，同时蛋白质含量很高，比其他的肉类食物要高出很多，与其他肉类食物还有一点不同，胆固醇含量很低，另外有大量的矿物质元素，钙、磷、镁等等！！！
广东人吃什么
广州人“吃”文化是相当丰富多彩的，人经常说“广东人什么都吃”可是他们春节的食俗可是相当传统的哦，接下来就随我一起来看看广东人过年吃什么吧油角 小小的油角长得就像一只饺子，不同的是油角比饺子多了一条好看的；至于午餐，广东人一般会选择米饭配一菜一肉其实广东人吃东西都很淡的，主要是在乎鲜美清淡广东人做菜很少会放辣椒，有地方放辣椒是为了祛寒，不过广东一般是放生姜驱寒中午你可以选择清蒸鲈鱼豉汁蒸排骨肉片炒土豆丝等等，再加上；生在广东，那必然是非常了解，广东人早餐到底吃什么种类也是非常繁多，例如肠粉，叉烧包，粥，河粉，汤面或者是粉面，还会吃一些糕点这些都是广东，比较有特色的美食，所以广东人早餐也是非常喜欢吃，吃起来不会过于油腻广；打边炉 广东人称火锅为打边炉广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以至于广东各式砂锅煲；5奶黄包 奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼常见的有三种馅料参考资料来源网络百科广东早茶；在广东省尺寸城市里，广东省人早饭的选取十分多元化，由于，如今，从西方的麦当劳肯德基到很多的麻辣小面福建沙县小吃柳州螺蛳粉等诸多新中式知名品牌，全国各地都一应俱全广东人吃早饭如果要换口味的，会都换着吃；广州有很多品种的泥锅饭香肠饭排骨饭米饭等，想吃什么都可以，熟练的师傅沿着锅边倒入芝麻油，盖上酱油，撒上葱花，盖上青菜，热气腾腾，香气四溢，是眼耳鼻舌都可以享受到的美味广东人有句谚语没有鸡。
广东人立冬吃鸡鸭鱼肉春卷生菜等南方立冬要吃的是鸡鸭鱼肉，南方立春春卷生菜在南方的很多城市，立冬要吃的是鸡鸭鱼肉，因为天气逐渐的寒冷，人们需要补充更多的能量，而肉类是富含蛋白质的，所以认为吃肉是最好的；广州人爱吃会吃，天下闻名，夸张点的说法就是广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限注重质和味，滋味清鲜百菜百味变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式它是由广州菜；饭后吃上这么一碗甜甜的燕窝，消食又甜蜜5各种煲汤广州人的煲汤非常出名，为了排出广东地区的潮湿，广东人可谓各个都是食谱的高手板栗猪肺汤木瓜老鸭汤，不管是什么食材，在广东人的手里一定能够焕发出新的活力因此。
广东人最爱吃虾了，如白灼虾，椒盐虾，蒜蓉开边虾，虾仁炒西兰花，虾仁煲粥等等，其中白灼虾，做法简单，但最大程度地保证了虾的原汁原味，口感鲜嫩，味道鲜美，深受广东人的喜爱 广东人最喜欢吃早茶了，早茶以点心为主；1小年广东人吃年糕糖环汤圆炒米饼腊味煎堆蛋散萝卜糕笑口枣等食物2在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”年糕皆因有个好彩头“年高”；1喝粥，广东人口味清淡，忌辛辣，油腻早餐最喜欢喝粥白粥，瘦肉粥，皮蛋粥无论是相聚茶楼，还是自己在家，粥是最常见的早餐，配上一点萝卜，咸菜，就是美味的早餐2汤粉面，汤粉汤面也是广东人经常吃的早餐像；另外，因为广州人认为“冬至大过年”意思就是“冬至比过春节还重要”，“大过”，就是广州话“比要大”的意思，因此，除了打边炉以外，一般都会配一些应节的菜，比如一定要吃的烧肉北京叫”炉肉“，还有。
广东人吃早饭如果要换口味的，会都换着吃但广州人传统式当地特点的早饭关键有五种一是茶馆的早茶和各种各样点心茶馆一般早茶都那么繁华关键有蒸排骨蒸凤爪蒸猪肚金钱肚羊筋虾饺煎饺黄金糕马蹄糕；所以我们经常可以在广东人的餐桌上看到清蒸鱼，白灼虾，白切鸡，以及其他各类精美细致的菜品广东人除了比较喜欢粤菜以外，对我国其他的其他菜系也比较喜爱广东人的包容和海纳百川也提体现在菜品上广东商业繁荣，吸引了国内外。
