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作者 | 餐饮老板内参 内参君
六一超过五一
多家餐厅儿童节业绩“翻盘”
刚刚过去的儿童节与周末重叠，消费的火爆程度让不少餐饮老板惊喜。
海底捞当天共计接待顾客超过220万人次，这一数据超越了今年五一，成为年内的“新高”。从增幅来看，今年六一这天的客流较去年大增近50%，远远高于“五一”“十一”等节假日的同比增幅。
西贝上线多款新品，推出全新番茄鹰嘴豆牛仔骨套餐。六一当天，点选任意一款儿童餐，孩子们将获得精美贴纸和奶糕作为礼物。而点选新品套餐的顾客，还将额外获得一本趣味绘本，让孩子们在享受美食的同时，也能体验阅读的乐趣。据悉，这次儿童节，创下了西贝近五年来六一销售业绩的最高峰。
随着国人对各种节日的庆祝场景需求越来越大，DQ今年不断在蛋糕冰淇淋品类推出新品，针对儿童节，与知名IP美乐蒂联名的限定款蛋糕、充满童趣的小小宇航员蛋糕以及可爱的熊熊兔兔蛋糕等，相比去年，蛋糕销量大幅成长近80%。
岐余食堂位于成都的一家新店，六一这天开业，顾客盈门，大小朋友们在门口打卡拍照。化身小丑的服务员，在门口给小朋友们折气球，甚是欢乐。餐厅负责花花告诉内参君，这天门店充卡率（充值300元赠送双人套餐及大礼包）一下达到了80%以上，排队桌数破100。
火锅也“大朋友小朋友一起炫”，熊喵来了火锅，全国连锁的252家门店，销售额突破1000万，单店平均营业额4.1万，单日接待14万客人。
位于北京的街边儿牛肉串六一客流也较平常有明显增长。老板付爱琪告诉内参君，这天客流属于天花板状态，等位都要一个半小时以上，午市客流和平常对比，同比上升了15%左右，早高峰还提早了半个小时。“六一不只小朋友过，年轻人也都跟着热闹。”
事实上，多家头部餐饮为了这次的六一，都做除了提前准备。比如海底捞、兰湘子、蒙自源、塔斯汀、一点点等都推出了和儿童相关的餐品；除此，还有不少茶饮咖啡品牌，大胆联名，用玩具将大朋友小朋友“一网打尽”。比如肯德基x宝可梦，华莱士x葫芦兄弟，怂火锅x天线宝宝，海底捞x熊出没。
除了家常菜馆、休闲餐饮发力，今年的儿童节，还有不少星级酒店也“卷”进来了。比如成都圣美利亚酒店湖畔餐厅推出“六一主题自助”，成都W酒店举办小小厨师课堂；成都蒲江福朋喜来登酒店搞起了团扇制作、搓冰粉的手工活动；成都首座万豪酒店还特别推出儿童专属美食的档口……
可以说，一个火爆的六一儿童节，让不少餐饮人再次燃起经营的信心，接下来的端午节，大家更是摩拳擦掌、各自发力。
假日挤破门槛，平时冷冷清清
餐饮开启“假日狂飙”式循环
内参君发现，消费者“过节吃喝”的氛围越发浓烈了。
今年清明，出现了“哪哪儿都有1亿人”的奇观，全国各地的餐饮生意在经历春节以来长久的沉寂后，第一次迎来一个生意高峰。
根据美团数据，清明小长假“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%，全国到店餐饮日均订单量与3月份的单日均值相比，增长了118%，交易额单日均值增幅则达158%。
清明节期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比增长超过35%。
五一就更不用说了，县城餐饮都迎来了罕见的客流高峰。
浙江安吉当地一家“一片叶子”的茶饮店创下“日出4000杯”的成绩；福建漳州的一家本土小店升级为网红店，一天售出1000+份蚵仔煎；广西玉林、江西景德镇、河南安阳、福建漳浦等三四线旅游城市的海底捞火锅客流较节前均出现80%以上的增长。
与之相反的是，非节假日的餐饮，呈现一片“哀嚎”。这种对比尤其出现在不少餐饮老板都吐槽，节假日后生意立马出现断崖式下滑。
比如清明、五一期间，不少餐饮老板还以为趁着这样的势头，接下来会进入旺季，生意相比3月4月会越来越好。然后现实却啪啪打脸，比如北京市、上海市的4月餐饮收入、零售额双双出现“负增长”，这是餐饮复苏以来从没有过的情况。
面对客人消费欲望降低、顾客越来越不够用的情况，一些头部餐饮品牌不得不选择降价引流，如“喜茶进入4元时代”、“9.9元的风还是卷到了星巴克”。而中小型餐饮的压力就更大了，一位餐饮老板跟内参君诉苦“去年我的小门店还有1000左右的营业额，最近每天几十块”。
另外，清明后和五一后，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，天水麻辣烫店进入批量倒闭的境况。
这届“抠搜”年轻人，
只喜欢“报复性”过节？
现在年轻人的“节日消费”越来越狂热。一边是日常消费里“能省则省”，另一边是一到节日“该花就花”。
一来，年轻人越来越重视“悦己消费”。 在消费方面愈加理性的同时，大家也更加愿意为情绪价值买单。节日就像是馈赠给年轻人的仪式感，凡是节日，就可以从繁忙的工作中抽身而出，放松下来。
在刚刚过去的六一，多位餐厅老板都表示，到店内过节的不只是儿童，还有很多年轻人。越来越不愿意生娃的年轻人们，秉承着“儿孙自有儿孙福，没有儿孙我享福”的心态享受当下，在各个节日里涌入餐厅，给自己满满的仪式感。
二来，对文化认同的进一步加深，也触发了年轻人在“传统节日”的消费欲望。
这届年轻人尤其爱过“中国节”。《2024超新生代消费图鉴》年轻消费者越来越重视传统节日，也愿意为传统节日消费，并期待有创意、有趣味的装饰来提升节日氛围。成长于经济快速发展、信息爆炸时代的年轻一代，在节日消费的背后是对文化的认同，以及个性的主张。
端午、七夕、腊八节等传统节日在年轻人群体中重获活力。今年腊八节期间全国腊八粥销售数量飙升，以三米粥铺为例，全国门店订单量突破50万，订单量日环比增幅106%。
再者，“孝心经济”、“宝贝经济”的趋势下，大家更愿意在节日里为“仪式感”买单。 在母亲节、父亲节，以及儿童节这些节日里，既“宠妈”又“宠娃”的年轻人也乐意掏出自己的钱包。
今年母亲节全国各地餐厅相当火爆。以哈尔滨地区为例，美团数据显示，母亲节专属团购套餐的餐饮商家数环比增长超50%，相关团购量增长近3成。
在消费“爆发点”寻找商机
餐饮人应重视“大节小假”
当前，餐饮依然处于“极卷周期”中，高开高闭的现象，普遍存在于不同的品类和商圈中。
“旺季赚钱，淡季练功”成为不少商家的日常。毕竟，餐饮行业有句经典的话叫“不下牌桌就是赢”。坚挺中的餐饮人，或许无法迎来日日满座的红火场面，但，在一些消费“爆发”的节点，紧跟潮流，拥抱年轻人，抓住机遇，才有可能打赢最终的复苏仗。
一方面，要注重研发和创新，适时推出新菜品，提供有差异化和个性化的服务，更好地满足需求；另一方面，如今的餐饮消费，和假日经济、旅游经济形成了天然的“捆绑”关系。要重视餐饮与旅游的有机结合。特别是身在热门景区的餐厅，通过提供具有地方特色和创新元素的产品和服务，吸引更多游客。
餐饮企业的年终奖一般什么时候发发多少
一般都是过完春节再发，或者春节前先发一部分大概30%左右吧，因为春节一般都是餐饮企业的旺季，如果过节前就发下去很多人就直接回家或者辞职走人了，导致指望挣钱的时间没有人了，至于发多少就看老板要不要留住人了，餐饮企业一般都做的很辛苦发的少了，第二年肯定都不干了，大厨有分红的肯定不低于几万块，主厨和领班起码也要2万起步吧，配菜端菜和服务员的估计最多也就五千到八千，当然这是根据规模大小和盈利情况决定的！
简述餐饮专项营销策划步骤
一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。 由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。 真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。 成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。 有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。 取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。 这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。 往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。 这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 三、把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。 各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。 酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
国庆过后为什么餐饮那么差
强调食品安全的重要性。 没有范文以下供参考，主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。 。 。 。 。 。 。 工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。 所以应该写好几点：1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。 就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识5、上级喜欢主动工作的人。 你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。 总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。 总结的基本要求1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。 2．成绩和缺点。 这是总结的主要内容。 总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。 成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。 3．经验和教训。 为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。 总结的注意事项： 1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。 这是分析、得出教训的基础。 2．条理要清楚。 语句通顺，容易理解。 3．要详略适宜。 有重要的，有次要的，写作时要突出重点。 总结中的问题要有主次、详略之分。 总结的基本格式： 1、标题 2、正文开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。 主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。 结尾：分析问题，明确方向。 3、落款 署名与日期
