近日，南京一位经营店铺20多年的“10元咖啡阿姨”在短视频平台走红。在“南京有自己的阿嬷手作”的调侃下，无数网友慕名前来，一天内就卖出了四五百杯，有时候连开水都不够用。
然而，所谓的阿姨版“手冲咖啡”，其实只是3袋最常见不过的速溶咖啡。这也让不少围观群众摸不着头脑，普普通通的速溶咖啡，到底凭啥火了?
“10元咖啡阿姨”走红背后，速溶咖啡卖不动了？
对于“10元咖啡阿姨”的出圈，有网友认为，是因为阿姨冲一杯咖啡舍得放3袋料，且当着顾客的面冲泡，操作透明，很实诚。
愿意为“阿姨咖啡”买单的网友们，有些还涌入了该速溶咖啡品牌的直播间，表示要买“南京阿姨同款”。这也让在咖啡界沉匿许久的速溶咖啡，刷了一把存在感。
近日，南京一位经营店铺20多年的“10元咖啡阿姨”在短视频平台走红。
事实上，作为最早进入中国咖啡市场的咖啡品类，速溶咖啡曾一度占据了绝大多数的市场份额。欧睿数据显示，2013年，速溶咖啡的市场占比高达97.6%。
然而随着国内咖啡市场的发展，速溶咖啡却逐渐成为了“咖啡鄙视链”的最低端。
“以前那种粉末的速溶咖啡，一般都含有植脂末，不健康，而且虽然成本低、价格便宜，但咖啡因含量也低，对上班来说提神效果不够。”一名上班族向中新财经表示，“植脂末”——这一为提升口感和改善速溶性而加入的配料，正被越来越多消费者看作是“健康炸弹”。
与此同时，消费者在咖啡品类上也有了更多选择：瑞幸、库迪等卷到9.9元/杯的现磨咖啡不仅价格便宜，而且门店扩张到大街小巷，线上线下均方便购买;三得利、农夫山泉、娃哈哈等品牌推出的即饮咖啡，也在货架上与速溶咖啡争夺席位。
“出圈”容易破局难，下一个增长点是什么？
在现磨咖啡和即饮咖啡的激烈竞争下，速溶咖啡也在寻找新的增长空间。
一方面，为改善速溶咖啡的风味和口感，速溶咖啡品牌逐步开发了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”等产品。一些品牌还推出低糖、低脂等功能性产品，以迎合大众新的消费偏好。
另一方面，雀巢、永璞咖啡等速溶咖啡品牌也在产品焕新和升级中推出了即饮产品。有业内人士认为，在现磨咖啡与速溶咖啡之间，能随身携带、想喝就喝的即饮咖啡无疑是填补场景空白的最佳选择。
雀巢最新财报显示，受益于雀巢咖啡即饮产品的推动，雀巢大中华大区的咖啡业务在2024年一季度实现了中个位数增长。而在2023年，中国市场的咖啡业务增速仅为低个位数，低于全球平均值。
雀巢2024年第一季度最新财报。
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示，速溶咖啡属于咖啡品类中的入门产品。“中国咖啡市场经过30多年的发展，咖啡消费人群的专业度也在不断提升，速溶咖啡市场份额的下降意味着整个中国咖啡消费市场的产业结构在提升。”
“随着整个中国咖啡市场的持续增长，速溶咖啡作为入门产品依然有很好的应用场景。”他认为，未来速溶咖啡的发展需要品质的提升和场景的扩充。“只有完善服务体系并加强客户的粘性，才能找到新的增长点。”
有人说速溶咖啡不算咖啡，不建议喝速溶咖啡，为什么呢？
在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。尤其是经常熬夜加班的白领们，人手一杯咖啡更是非常的常见。现磨的咖啡虽然好，但是却不适合工作节奏非常快的职场小伙伴，所以速溶咖啡便应运而生，它不但可以提神醒脑，还可以提高人们的工作效率。但是对于速溶咖啡，很多人的心里都存在着担心，速溶咖啡对身体好不好！还有人说速溶咖啡不好喝，就是咖啡界的“废品”！还有人说速溶咖啡不算咖啡，不建议喝速溶咖啡，为什么呢？接下来我们就来具体了解一下吧。
一、首先，什么是速溶咖啡？
速溶咖啡，是一种从冲泡咖啡豆中提取的饮料，使人们可以通过向粉末或晶体中加入热水或牛奶并搅拌来快速制备热咖啡。速溶咖啡可以通过冷冻干燥或喷雾干燥进行商业制备，然后可以重新水化。还生产浓缩液体形式的速溶咖啡。市面上常见的速溶咖啡有两种：即冲即喝的速溶咖啡和速溶黑咖啡。
速溶咖啡的类型：
1、早期我们接触到的速溶咖啡，大多是使用高温喷雾技术，通过蒸馏将水分蒸发加工成细颗粒的形态，由于水分蒸发的过程中会带走咖啡的部分香气，所以通常会再添加糖分或其他添加剂来增加咖啡的口感。
2、冻干咖啡是采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将咖啡液里面的水分冻结，然后在真空无菌的环境下将咖啡液里面被冻结的水分升华，从而得到冷冻干燥而成。
3、浓缩咖啡液是咖啡豆经过烘焙、研磨、萃取，就可以得到最后的咖啡液啦，比前两种少了干燥的部分。不过这里的萃取可能是低温冷萃、高压萃取等等，不同的萃取方式，得到的咖啡液浓度和风味也是不同的。
二、为什么有人说速溶咖啡不算咖啡呢？
就物理层面上，速溶咖啡同样是用咖啡豆制作而成的。但味道却与手冲咖啡、意式咖啡等有着不小的差别，这也就是为什么对于了解过咖啡“原本风味”的人来说，会难以将速溶咖啡当作是咖啡。
之所以速溶咖啡的风味会缺失了那么多，原因还是要在它的生产过程中寻找。
1、用作原料的咖啡豆品质不佳
世界上有一半以上的咖啡豆都用于生产速溶咖啡。速溶咖啡是大规模生产的量产品，为了确保产量、成本以及品质的稳定性，生产商需要的一般会是能够大量提供的商业咖啡豆甚至罗布斯塔豆。对于习惯饮用精品咖啡豆冲煮的咖啡的人来说，商业豆或者罗豆本身就比精致生产的阿拉比卡豆要缺少很多丰富的风味，经不起品鉴。
2、制作过程中无可避免的风味流失
前一点提到的用料问题，一些速溶品牌也正在有意识地不断提升所用咖啡豆的品质，更有甚者表明它们所用的是“美国精品咖啡协会SCAA杯测分数80+的咖啡豆”。然而，要通过速溶咖啡来表现那些美好的风味，就目前的技术而言依然有一定的难度。速溶咖啡制作工艺现在流行低温萃取、冷冻干燥，以求尽可能地保留住咖啡豆的风味，但大批量生产过程中，从烘焙到萃取再到干燥，咖啡豆所含的芳香物质还是无法避免地流失掉。这种时候，使用食用香精来弥补风味也是速溶咖啡受人诟病的一个地方。
三、为什么不建议喝速溶咖啡呢？
⚠️速溶的优点除了方便快速就没有优点啦！而手冲除了稍微麻烦点，其余全是优点，而且如果你入咖啡坑了，会觉得手冲的那点繁琐程序也会变成一种乐趣。
⚠️不待见速溶咖啡主要原因：
