本报（chinatimes.net.cn）记者胡梦然 张智 深圳报道
卤味行业的新生力量物只卤鹅准备扩大版图。
近日，卤味品牌物只卤鹅获得盛银资本旗下的泰兴盛银鲜食之都产业基金独家4000万元战略投资。物只卤鹅成立于2016年，是一家潮汕卤味食品综合企业，品牌名称在广东潮汕方言中即“来只卤鹅”的意思。
目前，在广东地区，物只卤鹅已经拥有近200家直营和加盟门店，并建立了自己的供应链。而此次融资将主要用于华东工厂的建设和华东市场的开拓，计划未来五年内在华东开设2000+门店。
近年来，卤味行业迅猛发展，从街边小摊跑出了四家上市企业。2022年，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌业绩均出现断崖式下跌，虽然到了2023年有所回暖，但仍未能回到鼎盛时期，种种迹象表明，卤味行业发展已到了瓶颈期。面对竞争更加激烈的战场，物只卤鹅意欲何为？
能否复刻紫燕、卤江南的成功？
公开信息显示，物只卤鹅主打“社区经济”的经营理念。门店面积约在10—50平方米，选址上主要满足2000户以上的社区。从菜单上看，物只卤鹅以鹅肉为主打招牌，同时也售卖卤肉、手撕鸡、蜜汁叉烧等卤味店常见的菜品，每份餐品价格在25元至50元区间。
在物只卤鹅的门店销售中，卤味熟食外带占据半壁江山，外卖、堂食则占据40%左右的份额，而团餐及社区团购占比10%。此外，物只卤鹅也向餐饮连锁、盒马等超市提供卤味产品，总收入规模约2亿至3亿元。
对于开拓华东市场，物只卤鹅方面表示，中国卤味食品可分为北方酱卤、中部川卤和广东卤味三大类，在广东卤味中，潮汕卤味则备受欢迎。当下，在卤味市场中，北方和中部地区已经涌现出规模较大的连锁企业，而广东的卤味品类仍处于相对早期的连锁发展阶段，是卤味市场的新秀。
物只卤鹅创始人林剑冰表示，过去，潮汕卤味并没有统一的标准，千人千味，制作难度极高，极难复制化。然而，经过多年的积累和努力，物只卤鹅的产品已经赢得了广大消费者的口味认可。未来，将继续与研发机构合作，提升产品在色、香、味等各个方面的竞争力，不断满足消费者的需求和口味偏好。
据了解，此次融资将主要用于华东工厂的建设和华东市场的开拓。为何选择华东市场？物只卤鹅的联合创始人张元铭表示，华东市场是中国最具活力和竞争力的地区之一，该地区消费水平较高，消费者对高品质卤味的需求旺盛，具有广阔的发展空间和发展潜力。
张元铭认为，紫燕食品和卤江南等品牌已经证明了在华东地区开设上千家店的市场可行性。近年来，潮汕美食在网络上十分热门，他们相信潮汕和广东的卤味也能在成熟的华东市场中取得一席之地。因此，他们计划在未来五年内在华东开设2000+门店。目前，物只卤鹅已经在无锡、苏州、常州等地设立了常驻团队，进行了华东区域选址网络的前期规划。
广州加倍管理咨询有限公司创始人张蓓蓓对《华夏时报》记者指出，物只卤鹅进军华东市场，无疑是其品牌扩张的重要一步。华东地区经济发达，消费能力强，且卤味市场潜力巨大。然而，这一市场同样竞争激烈，消费者口味多元且对品牌忠诚度要求较高。因此，物只卤鹅需要充分利用其在供应链、品质管控方面的优势，同时结合华东地区的消费特点，制定合适的营销策略，以快速打开市场并树立品牌形象。
走入竞争更激烈的战场
五年内在华东开设2000家门店，物只卤鹅的野心不小。
数据显示，2023年周黑鸭、绝味食品、紫燕食品、煌上煌的门店分别为3816家、15950家、6205家和4497家，且这几家品牌的发展年数都在20年以上。
值得注意的是，不同于前几年各大品牌争相跑马圈地的场面，近两年品牌拓店回归理性。唯一迈入“万家店”的绝味食品开店速度明显较前几年放缓，周黑鸭也在业绩报告中坦言，去年商圈、商业体、商超和社区渠道的消费恢复不及预期。
翻看绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）、紫燕食品（603057.SH）2023年财务报告，除了绝味食品业绩有所回暖之外，紫燕食品自2019年来首次出现营收下跌，煌上煌已是连续两年营收下滑，周黑鸭也未能完成年初定下的目标。
立下决心开疆拓土的物只卤鹅也将走入竞争更激烈的战场。
为争夺市场份额，卤味大厂如周黑鸭不断向更低价格带靠拢，其2023年业绩报告显示，2023年周黑鸭拓展了中低价格带，推出9.9元至14.9元系列产品，满足消费者追求性价比的需求。截至2023年底，全年客单数同比增长超20%，14.9元及以下产品月均销售额占比约17%。
相比起已经普遍被消费者所接受的鸭货，“鹅”这个品类在卤味市场尚算小众。潮汕卤鹅要走出广东，首先面临的便是成本及供应链的问题。
作为物只卤鹅的招牌产品澄海狮头鹅“物美”却并不“价廉”。在广东市场上，一只普通狮头卤鹅的售价在400元至600元左右，品质更好的狮头鹅售价甚至能达到一万元以上。在供应链上，狮头鹅在养殖上存在一定的局限性和地域性，对环境及水质的要求极高，很难形成大规模养殖。
广州正念健康产业有限公司董事长何权津对《华夏时报》记者表示：“与绝味鸭脖、煌上煌等以鸭类卤货为主的品牌相比，鹅类卤货在供应链管理、成本控制、定价策略以及消费者习惯培养方面存在一定的差异。首先，鹅的养殖成本通常高于鸭，这可能导致鹅类卤货的生产成本较高。其次，由于市场上鸭类卤货较为常见，消费者对鸭货的接受度可能更高。”
在中亲农有限公司总裁支培元看来，物只卤鹅的竞争优势在于其潮汕卤味的独特风味和社区经济的经营模式。潮汕卤味在口味上具有明显的差异化特征，能够吸引寻求新体验的消费者。社区经济模式有助于建立稳定的客户群和提升客户忠诚度。然而，“物只卤鹅”也面临着挑战，包括如何扩大品牌知名度、应对激烈的市场竞争以及保持产品质量和成本效益。
相比起遍地开花的以“鸭”作为主打产品的卤味大厂，能否让“鹅”这个品类深入人心，物只卤鹅还有很长一段路要走。
不是紫燕内部人可不可以开紫燕连锁店
不是紫燕内部人可以开紫燕连锁店
紫燕百味鸡的卤藕是怎么做的，我很喜欢那个味道。
紫燕百味鸡中卤藕的做法原料：藕、香叶、桂皮、回香、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖。 制作过程：1、将藕洗净后沥干水，原用的香叶等清水里也洗一下。 2、锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟。 3、将洗净的藕放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟，关火，焖个5分钟。 4、将藕放入煮好的卤水中，浸泡2-4小时左右即可。 小贴士：藕片以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。 同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
安徽芜湖有什么特色小吃
芜湖地方特色小吃： 1四季春的小龙汤包、大烧卖、蟹黄煎包、煮干丝 2耿福兴的酥烧饼，虾籽面 3二街老头小锅贴，鸭血汤 4铁桥的大龙虾 5金马门的泥鳅面 6弋江桥的沙煲 下岗嫂的臭干子堡 7小海螺的海鲜山珍沙煲(东郊路海螺附近) 8明华的老母鸡汤 9东门街的老卜炒凉粉 10六朝居、北门口老鸭汤泡锅巴 其实说六朝居大家都不知道，就是205大肉面的创始人的店 申元街的酥烧饼(二街，美食街) 11北门的瓦锅饭， 12红皮烤鸭 东郊路---也就是中江商场边人民保险对面的路边，有一家人称“符大架子”的卖鸭子的， 他家的红皮鸭子可以算是一绝啊！没吃过的人一定要去尝一尝啊！ 街头小吃： (双桐巷) ：赤豆糊， 酒酿水子、炒面皮(大妈牛肉面馆) 麻辣烫(团结路小桥) 热粉 腰子饼 豆付脑、(团结路小巷里)梅花糕(长江路和团结路交叉路口出三职高大门边、弋江桥下) 馄饨小刀面 (弋江电影院) 就在弋江桥口，打的的话就从金马门那过。 早餐： 东郊路口的小包子店 农校附近的面条 北门三姐妹牛肉面 205国道大肉面 解放路旱桥大肉面 小吃： 红旗麻拉烫 新华书店崴子炒饭 美食街大千碗面 国货路凉粉 美食街顺风肥牛的韩国烤肉 北门：来凤那的一家只有晚上来出来的刀削面，那的拉面也很好！ 太保旁的一家麻辣烫很好！ 东门老朴（那个字打不出）凉粉，很有名的（里面还有虾皮） 双桐巷的老奶奶家的牛肉面大家都应该知道吧！ 新芜路有家炒面皮（老字号）了。 劳动技校那有个老头锅贴是牛肉陷的！鸭血汤也不错！ 在旁边过一个路口的小馄饨很棒！ 鸠江饭店对面车站的包子 一中对面的渣肉蒸饭和烧卖 铁山对面巷子里的酒梁 花园路口的煮干丝和小笼包子 晚上师大西门斜对面的锅贴和混沌………… 还有新芜路的李记炒饭和他家的西红柿猪肝汤。 鸡毛山三八银行对面的锅贴很有名的! 东门街那家斩鸭子很出名的!(有人打的来买) 还有东门口的老卜凉粉有几代人的历史了! 二中对面的平锅炒面也蛮好的! 九华山路中过银行总行旁边的“小龙钓炉烤鸭” 南关口的四岔路口,店名叫四川廖记汤锅味道绝对正宗 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 我说的太多了，你吃一个星期也吃不完了。 早餐： 东郊路口的小包子店 农校附近的面条 鸡毛山三八银行对面的锅贴（很有名的!早上人特多） 鸡毛山三八银行旁边的巷子有家面条~（只有早上才有~如果下雨就没有啊~~） 北门三姐妹牛肉面 渣肉蒸饭大草坪对面四季春的小笼包 205国道大饷?#32; 解放路旱桥大肉面 新市口108面条(卤蛋好吃!面条有点贵!) 二街邮电局旁边巷子里的炒面.炒米线.炒粉丝....
