财联社6月1日讯（编辑 夏军雄）国际可可组织（ICCO）表示，尽管可可近来价格大幅上涨，但消费量并没有减少，本榨季的可可短缺程度可能超过之前的预期。
ICCO发布报告称，受可可消费国研磨量增加的推动，预计2023-24榨季（截至9月）可可市场需求将超过产量43.9万吨。相比之下，该组织今年2月预测的供应缺口为37.4万吨。
ICCO表示：“目前可获得的数据显示，尽管可可出现创纪录的上涨，但迄今为止，进口国的可可研磨活动一直在持续。随着2023-24榨季的进行，可以肯定的是，榨季结束后的供应缺口将高于此前的预期。”
由于天气恶劣、树木老化和作物病害，可可主产区西非产量大幅下降，可可价格今年上涨了一倍以上，纽约可可期货4月一度创下了每吨11722美元的历史新高。
尽管近日可可期货价格明显回落，下跌至每吨1万美元下方，但仍远高于历史平均水平。一些分析师认为，可可期货的涨势已经见顶。
ICCO将其对2023-24榨季全球可可研磨量的预估从最初的478万吨上调至486万吨，还将同期产量预估上调1.2万吨，至446万吨。
世界上约三分之二的可可都来自西非，主要是科特迪瓦和加纳。近年来，雨水太多和可可树病害等原因导致科特迪瓦和加纳的可可豆减产，连续三年收成不佳。
随着可可价格大涨，巴西等南美国家也想来分一杯羹。
巴西一些农民已经开始种植可可树，该国也曾是全球主要可可生产国之一，但由于上世纪80年末爆发了严重的植物病害，导致大量可可树枯萎，其可可主产国的地位也随之一落千丈。
不过，巴西农民种植的可可树离结果至少还有一年时间，无法弥补中短期内的市场供应缺口。
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从可可豆到巧克力是怎样的过程？
可可树是热带植物，生长在赤道南北纬204以内的谷地或沿海平原，全年必须有充足的阳光，温暖的气候，均匀分布的降雨量和肥沃的土地。 可可成熟后，还要经过采摘、发酵、干燥、装运等一系列工序，才能被送入工厂。
高质量的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定。生产过程需要大量的时间和极大的耐心。现在我们简单向您介绍一些生产过程中的程序。
可可豆的仓储区必须与其它区域隔离，这样才能保证敏感的可可豆不会与其它强烈的气味接触。 可可豆需要通过除杂机，去除干的可可果肉、豆荚等。 为了获得巧克力
