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发糕是一种介于馒头和蛋糕之间的一种食物，且在南方比较受欢迎。北方人更喜欢清香的馒头，南方人嗜甜，发糕相当于家里自己制作的面包，口感细腻，味道甘甜，纹理组织丰富。虽说现在各种面点在超市里就可以买到，但是逢年过节家里的主妇还是会亲自动手蒸上一大锅发糕，是全家人好几天的量。发糕的好坏也显现出了一个主妇的厨艺水平。今天，笔者就来教大家自制红糖发糕，在家里轻松做出美味发糕！
1处理红糖
红糖发糕最主要的就是红糖。红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等元素。红糖相比于白糖甜味更加浓郁厚重深远，颜色经过稀释后也会呈现出淡褐红色，使蒸出来的的发糕看上去让人更有食欲。取适量的红糖，融入三百毫升的热水，根据自己的口味放红糖。搅拌使红糖充分溶解，然后把红糖水放凉备用。
2制作面糊
酵母用60克38度以下温水搅拌均匀后加入放凉的红糖水，再加入两颗鸡蛋打匀。喜甜的可以再多加20g~30g左右红糖哦，但不用再减少红糖量了，这个是比较清淡的口感了。然后筛入低筋面粉，低筋面粉和普通的面粉不一样，是烘焙的常用材料，大超市里一般都可以买到。如果实在没有，也可以用普通面粉代替。注意要用筛子筛入，这样经过筛的面粉会更加细腻，减少粗糙感和颗粒感。将面糊搅拌均匀。
3倒入模具
模具如果家里有专业的做蛋糕的模具，可以直接倒入，专业的模具会使形状更加好看且容易脱模。如果没有的话，也可以倒入碗中或者小盆里等你喜欢的模具，不过一定要注意在模具的底部和侧壁都刷一层色拉油，也就是食用油，这样使熟了的发糕不易粘，脱模的时候更加完整，造型更加好看。
4上锅蒸
先不要着急蒸，别忘了我们还没有发酵。我们可以在面糊上放一些坚果和葡萄干等，然后将模具放入热水中浴水发酵至两倍大，最后我们把面糊放到蒸锅中蒸，大概三十分钟就可以出锅了。刚出锅的发糕可能不是那么容易脱模，可以把它稍微放量一点，或者用手沾凉水拍在模具上帮助脱模。
蒸发糕最重要的是注意细节，发酵的温度，面糊的稀稠，蒸发糕的火候，这些都影响发糕的质量。不塌不硬，纹理组织绵密就是成功的发糕了，逢年过节在家一定要试一试，老人孩子都很喜欢，一家人更是团团圆圆，幸福美满！
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红糖发糕怎么做？
红糖发糕很多人都喜欢吃，松软香甜做法简单，不用揉面，只要搅一搅、拌一拌就可以做，但是这么简单的传统面食，为什么还是有人做不好呢？做发糕失败的原因大部分都跟一种原料有关系，就是用来发酵的酵母粉。 发糕之所以松软，都是依靠酵母粉的活力，让面糊膨胀，蒸熟以后才会口感松软有弹力。 而酵母粉，一般超市里的都是高活性干酵母，这种是普通酵母粉，蒸馒头、包子没问题，但是发糕含糖量高，用这种普通酵母粉，活性就会受到影响，容易造成发酵不成功。
做发糕我一般用的都是耐高糖高活性干酵母，这种酵母粉大多是金色包装，包装袋上会有“耐高糖”三个字，适合制作糖含量较高的发糕、面包等面食。 同时酵母的存放也是需要注意的，因为即使你用对了酵母粉，但是保存不当，使酵母粉失效了，一样也做不成发糕。
开了封的酵母粉，不管是耐高糖的还是普通的，只要打开了原包装，一定要记得找个密封夹把袋口夹好，然后再放到温度较低的地方存放，比如冰箱冷藏室，如果觉得包装袋不方便，也可以倒在一个密封的瓶子里，盖好盖子，放冰箱里冷藏一两个月都不会有问题。
下面来分享一下我今天蒸的红枣红糖发糕的详细做法，如果您有兴趣，可以动手试一试！
食谱名称：【红枣红糖发糕】【原料】：热水120g、红糖20g、鸡蛋1个、低筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g、红枣适量；
【食谱制作过程】：
步骤1：取一个小盆，先用热水融化红糖，等红糖水的温度降下来以后，再把鸡蛋和耐高糖酵母粉放进小盆里，注意，水比较热的时候，千万不能放酵母粉，酵母粉怕烫；
步骤2：把低筋面粉倒进小盆里，用筷子或者其它工作搅拌均匀；我这里使用的是低筋面粉，也可以换成普通的中筋面粉；
步骤3：面粉和液体拌均匀以后，如上图所示，是比较黏稠的面糊状；
步骤4：取一个6寸蛋糕模具，模具里铺上烘焙用的油纸，把面糊倒进去，震平，包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏7小时左右；我是晚上拌面第二天早上蒸，所以使用冷藏发酵法。如果平时白天做，室温发酵1-2小时就可以了；
如果没有模具，也可以用家里的碗，碗里抹上油防粘，把面糊倒进去，5分满即可；
步骤5：准备一些红枣，对半切开，去掉中间的枣核备用，我这时用的是灰枣，个头比较小；
步骤6：早上起来，面糊已经发酵起来了，表面有一些小的气泡，但整体还比较光滑；
步骤7：把去核的红枣摆在发糕的表面进行装饰，放到电蒸锅里，蒸30分钟；
步骤8：蒸好以后，不要打开盖子，继续焖3分钟再打开，红糖发糕就做好了，枣香、红糖的香味一起散发出来，蓬松柔软，很是诱人；
因为底部铺了烘焙油纸，所以从模具里取出来很方便，切开就可以食用了，味道香甜，口感松软，看起来很像蛋糕，但是比蛋糕的做法要简单多了。 红糖红枣也都是对人体有益的食材，红糖除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，营养成份比白糖高很多。 只要制作时注意原料的选择，尤其是酵母粉的使用和储存要多注意，防止用错酵母粉，或者酵母粉保存不当失去发酵作用而造成发糕制作不成功。
红糖发糕怎么做好吃又简单
1、准备材料：面粉 160克、鸡蛋1个、红糖50克、酵母3-4克、温水100克。 2、把备好的100g温水中放入红糖和酵母粉，搅拌均匀无渣备用。 水温绝对不能太高，会烫死酵母，就发不起来了。 然后将称好过筛后的面粉倒入盆中，面粉选用高中低筋都可以。 3、在面粉中打入鸡蛋，接着用打蛋器（手动和自动均可）打均匀无颗粒即可，不用打太久。 4、然后倒入活底模具，固定底模具，底部可以刷上一点油，直到搅拌成浓稠的糊状面糊变得细腻又光滑就可以了。 拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了，用保鲜膜封上。 待发到2倍大，表面有这种细孔即可。 5、准备好模具，把面煳倒入模具中，在发酵好的面糊上铺上少量的红枣，要是喜欢葡萄可以把红枣换成葡萄也成。 记得在把面糊倒入模具中之前，先刷上一层玉米油，防止粘锅，这样蒸好之后就比较容易脱模了。 6、水开后放在蒸锅上大火蒸20分钟左右，再关火焖五分钟就可以了，最后软乎乎的红糖发糕就完美出锅啦。
红糖发糕的懒人做法，松软好吃又简单，味道很棒的广东小吃
广东是一个 美食 大省，这里除了白切鸡跟海鲜这些硬菜之外，还有各种各样的靓汤以及美味的小吃。 漫步在广东的大街小巷，随处可见一些地方风味小吃，比较出名的就有姜撞奶、马蹄糕、黑凉粉以及马拉糕（发糕）等等。
所以说如果你是来广东玩的，除了要品尝一下广东的美味菜肴跟靓汤之外，也不要错过了广东的特色小吃哦。
马拉糕在我老家也叫发糕，是一种非常流行出名的小吃糕点，它为什么这么出名呢？
主要是因为在广东农村，很多人建房子打地基的时候，都要给小孩子派发红包跟发糕，一般一个孩子能得到一个红包跟一个发糕，以此来求个好意头，也就是吉利的意思。
所以说发糕在广东农村，是很常见的一种小吃，在大街上到处都有人在卖，如果你建房子打地基的话还可以找老板订做大量的发糕。
发糕的做法简单，颜值比较高，味道也是松软好吃，带着一些甜味，非常受孩子的欢迎，今天就把我家做发糕的做法分享出来给大家，如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
【红糖发糕】
材料：面粉（粘米粉）、红糖
调料：酵母、小苏打、食用油
【详细做法】
1.大盘中加入100克的红糖，然后加进200克的温水，水温不要太高了，因为还要下酵母呢。 这个时候用筷子不停的搅拌，让红糖尽快融化。 红糖化开之后，把3克酵母倒进去，继续搅拌均匀，然后静置几分钟，让酵母充分溶于红糖水中。 趁着这个时间，把半斤面粉，倒入另外一个盘中，也可以使用粘米粉，一般很多广东人使用的是粘米粉，我是没买到粘米粉，所以用面粉代替。
2.把准备好的红糖水倒入面粉中，边倒边搅拌，尽量搅拌到面粉没有小颗粒，然后盖上保鲜膜，大概发酵2个小时，如果天气冷，发酵的时间要长一点。 时间到了之后，打开保鲜膜，放入3克的小苏打，继续搅拌均匀，大概搅拌2-3分钟，搅拌好了之后，放一边备用。
3.准备几只碗，如果有模具的也可以使用，在碗上刷上一层食用油，这样子方便做好之后脱模。 把搅拌好的面糊装入碗中，记得千万不能装得太满了，不然会溢出来，一般面糊装到6-7成满就可以了，最好是5-6成，不超过7成为上。 面糊装好之后，盖上保鲜膜，发酵20分钟。 时间到了之后，把面糊放入烧开的蒸锅里面蒸。
4.装着面糊的碗放入蒸锅后，盖上锅盖，开大火蒸20-25分钟.蒸的时候就能看见发糕慢慢变熟开裂，看起来，非常的漂亮。 时间到了之后，关火打开锅盖，一股香味就出来了，让发糕在锅里稍微放凉一下。
5.把稍微放凉的发糕拿出来就可以开吃了，发糕松软好吃，带着一股甜香味，小孩子最喜欢吃这个了。 这一道简单美味的广东红糖发糕就算是做好了，做法跟配料都很简单，喜欢的赶紧试一下吧。
