原标题：有什么猫腻？烤鸭18元一只，活鸭却要40多！专家：放心吃！
你爱吃鸭子吗？
烤鸭酱鸭盐水鸭……
但近日网上一些
挖掘“烤鸭猫腻”的文章
让人充满疑虑
文章称：
“烤鸭18元一只，活鸭却要40多元一只”
加工后的鸭子反而还便宜了？
这些文章里
往往用“死鸭”、“病鸭”等词汇
来描述烤鸭店所用的鸭子
并直指烤鸭店老板是
“利欲熏心的不法商家”
这是真的吗？
为了解情况，记者走访调查了武汉三家烤鸭售价均价在30元一只的烤鸭店。其中，赞赞手撕烤鸭和孙氏手撕烤鸭店的工作人员称，他们用的原材料是冷冻的白条鸭，杨氏手撕烤鸭的老板则用的是半番鸭（骡鸭），“是洪湖屠宰场发过来的淘汰下来的鸭子，是好的鸭子，我们自己杀的”。
记者又咨询了南京价格偏高、同时又备受欢迎的烤鸭店，其所售烤鸭均价在27元/斤，一只3-4斤的烤鸭需要80元以上。两家店店员都告诉记者，门店所用的鸭都是当天现宰的活鸭，相比冷冻鸭，价格会贵点。
图/网络截图
对比武汉和南京的几家烤鸭店，记者发现白条鸭价格相对便宜，活鸭则更贵。烤鸭所用原材料不同，直接关系着烤鸭的价格差异，有的低价烤鸭店确实是用冷冻白条鸭制成。
白条鸭是指已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。那么，白条鸭安全吗？
据报道，早在2018年，中国农科院北京畜牧兽医研究所侯水生院士就在采访中介绍过，小白条鸭是大多数“18元烤鸭”的原材料，鸭子饲养期在30天左右，出栏体重为1.9至2.0千克，烤制成熟食后重量约0.80千克，即1.6斤左右。
有网友质疑，饲养一个月就能出栏，不会是打了激素的速生鸭吧？对此，侯水生解释道，这是育种家通过遗传改良培育的新品种，生长期短并不是因为激素，而是因为吃了营养丰富平衡的饲料，消费者大可放心购买。当然，由于生长期短，小白条鸭肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。
也就是说，鸭子生长期长短与是否健康没有因果关系，只与肉老或肉嫩有关。而生长期在两三年的老野麻鸭，因为品种、喂养方式、喂养时长不同，养殖成本更高，价格自然远高于小白条鸭，其均价在两百元左右。
既然鸭子没问题，那么售价18元一只，烤鸭店老板是否在做“亏本买卖”呢？
侯水生算了一笔账：一只鸭的烤制成本在2元左右，小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，再加上2元左右的烤制成本，一只1.6斤左右的烤鸭总成本为13.2元，比起18块钱的售价，还有4.8元的利润。
此外，烤鸭和活鸭相比，只有鸭肉，而鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等都少了，卤制好的鸭舌售价超过了100元/斤，而鸭心、鸭爪的单价也超过烤鸭。
总之，活鸭比烤鸭价格贵是由鸭子的品种、喂养方式、新鲜程度、重量、包含部分、生长周期等多种因素共同造成的，烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭成本更低，但这并不意味着冷冻鸭有食用安全问题。
上海新闻广播综合自经视直播、新华社等
为什么一只活鸭卖50块，而烤鸭却只卖18块？
其实这个问题主要原因就在于鸭子本身，据数据显示我国每年鸭肉的产量差不多在700万吨，除了满足最基本的国民需求之外很大一部分会出口到国外。
这种肉鸭的品种基本上是以白羽鸭为主占到了百分之七十以上，白羽鸭是国外生物学家共同培育的一种肉，鸭生长周期非常的多，大概只需要一个月的时间，而且吃的少长得快，并且肉质比较鲜嫩非常适合养殖，现在我们见到的一些大规模的养殖场以白羽鸭为主，再加上现代化的管理方式一只鸭子的成本差不多在十元左右。
而且养殖场会把这些鸭子进行二次加工剩下的就是白条鸭，在经过冷冻处理卖给一些饭店一些肉制品加工厂，等到了饭店和卤味店的手里鸭子成本也就在十元左右，在经过简单的加工一只鸭子也能小赚一些。
但是我们平常在菜市场上买的一些鸭子都是农户自己养的土鸭，生长周期比较长一般都是养上个一两年，如果是老鸭子的话那就更长了，所以说价格这么低是有原因的。
为什么活鸭50一只，烤鸭一只才18块？
现在，随着人们生活水平的不断提高，每个人对饮食的需求都在增加。另外，人们更喜欢吃重口味的食物，也喜欢在路边吃各种小吃。在许多小吃中，有许多人喜欢烤鸭。每个人都应该知道，在街上卖的烤鸭只能买18元。但是，如果这是一只活的鸭子，那就不一样了。在市场上购买活鸭至少要花费50元。那么，为什么活鸭要50元，烤鸭要18元呢？
人们首先想到的烤鸭是北京烤鸭。北京烤鸭的味道实际上非常好吃。但是正宗的北京烤鸭也更贵。通常人们很少可以吃到北京烤鸭。街边的这种烤鸭在日常生活中非常流行，受欢迎的。那些经常去菜市场的人应该知道，一只活鸭的价格在50元左右。18元的烤鸭在大多数人的心中，使用的鸭子很可能是一些坏的鸭子。实际上，这个想法是错误的。对于小型烤鸭店，购买鸭子时通常会大量购买。因此，价格相对便宜。而且买的鸭子也不是很大的那种。
实际上，他们买的鸭子是一种白色羽毛的鸭子。所谓的白色羽毛的鸭子就是用羽毛用做羽绒服的鸭子。这种鸭子的生长周期特别短，可以在一个月左右长大。另外，这种白羽鸭的大小不是很大，因此价格相对便宜。这也是因为生长周期相对较短，因此，肉的味道不是特别好，只有在制作成烤鸭时才更美味。
还有就是这种便宜的烤鸭很多都是冷冻鸭，不是新鲜活鸭，自然价格就更实惠，鲜的就贵很多，冻得便宜， 这就是为什么您可以以18元购买烤鸭的原因。
一只活鸭被卖50元，为何街边许多烤鸭只卖18元一只？
因为街边的烤鸭它们的成本都是十分低的。它们大多都是死去的鸭子拿来进行烤和卖，所以它们的成本比较低。也就导致了街边的鸭子它们售价也只有18。毕竟死去的鸭子和新鲜的鸭子它们还是相差很多的，无论是从口感上还是价钱上都是相差很多的。
其实很多人也都在疑惑这个问题——为什么新鲜的鸭子是50一只，而街边的鸭子可能就18块钱一只。很多人就会对这个问题感觉到疑惑，其实这主要是因为虽然它们都是鸭子，但是它们鸭子的新鲜程度是不一样的，所以这就导致了价钱上面的差异。
其实活鸭它们都是很新鲜的，而且活着的鸭子他们购买者带回家之后想要怎么吃就可以怎么吃。但是路边的烤鸭就不可以了，他们买回家之后只能够吃现成的。而且路边的烤鸭一般来说都是死去的鸭子做成的。而新鲜的鸭子和死去的鸭子多多少少还是有差别的。
而且烤鸭其实大多都是他们去成批的购买许多的鸭子，所以成本也会比较低。而新鲜的鸭子大多都是他们自己家养的鸭子。所以他们的饲料以及卫生环境等等各个方面都是有保障的。而烤鸭的鸭子就不一定会有这么高的保障了。所以卫生程度和其它方面都还是有差距的，也就导致了新鲜的鸭子成本比较高。所以这样的烤鸭才会有这样的差距，但是不得不说差距的确不小。
