原标题：贵州剑河：制作立夏美食“豆腐笋” 送春迎夏
中新网贵州新闻5月3日电（刘梦 杨菊梅）立夏时节将至，与往年一样，在贵州省剑河县南哨镇，村民们在春夏之交总有一场特别的仪式——用多种时令食材制作豆腐笋，来告别春日、欢度立夏。
村民正在采摘香椿。刘梦 摄
一大早，剑河县南哨镇朗晃村的村民们便相约着到山间采笋。经过几场春雨的润泽，竹林下悄然破土的鲜笋已经开始一寸寸向上拔节。这时候的竹笋格外鲜嫩，吃起来脆甜可口。“今年雨水好，笋生得多，又生得好，过了这季节可就没这笋了！”村民黄和英笑着说。
马尾葱、窝鸡菜、香椿、野韭菜、鲜豌豆……制作豆腐笋的各类时令食材也渐次备齐。村民们分工行动，剥笋、洗菜、切菜，大家忙中有序，配合默契。
制作豆腐笋，需要耐心与技巧。鲜嫩的豌豆必不可少，将豌豆和剥好的鲜笋焯水至半熟备用，腊肉、鲜豆腐、鲜笋切丁，分别放入油锅中煸炒，再用文火烹出香味后，就可以把鸡蛋和切成末状的各种香料倒入锅中，进一步增香提味，翻炒至熟即可出锅。
村民正在炒制豆腐笋。刘梦 摄
吃豆腐笋的方法可谓是别具一格，刚采摘的窝鸡菜叶包裹着热乎乎的豆腐笋，一口塞进嘴里，菜叶的嫩与豆腐笋的香在口腔碰撞，交融，鲜香无比。丰富的食材呈现出层次分明的口感：鲜、香、嫩、脆，全在嘴里一起迸发出来，清新爽口，美味十足，吃完口留余香，回味无穷。
“要想这豆腐笋好吃，首先要用新鲜竹笋，然后配料的食材越多、越丰富，就越好吃。”村民龙胜洪说，每年立夏节，家家户户都要吃豆腐笋过节，这已经是老一辈流传下来的传统风俗。
口感丰富的豆腐笋。刘梦 摄
立夏的豆腐笋，是剑河当地人忘不了的家乡美味，其独特的风味，飘香在春天的花事之末，流味在夏天的茂绿之初。一道特色美食，也传承着多彩贵州独特的饮食文化。
在当地，一直有这样一种说法：“立夏不吃笋，瘦得光梗梗（方言）；立夏不吃蛋，瘦得不好看；立夏不吃肉，瘦得光骨骨。”意思是立夏这天，一定要吃笋、吃蛋、吃肉，来补充营养，希望大家健康平安度夏。（完）
立夏必吃三种美食立夏必吃三种美食是什么
1、南方地区吃笋、槐豆、“五色饭”。四川、岩坦山区家家要吃笋、槐豆。说吃了竹笋脚骨硬，好爬山。还吃青梅，烧青茶，以防“蛀夏”。也有吃豆腐的习俗，说吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇。
南方有些地方有立夏吃软菜(君踏菜)的习俗，说吃后夏天不会生痱子，皮肤会像软菜一样光滑。
在广西等某些地方，用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，称作立夏饭。
2、北方大部分地区食用面食。我国北方多种植小麦，立夏正是小麦上场时节，因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。
夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等；面饼，有甜、咸两种，咸面饼的用料有肉丝、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面饼则多加砂糖；
春卷，用精制的薄面饼，包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉丝等馅料，封口处用面粉拌蛋清粘住，然后放在热油锅里炸到微黄时捞起食用。
3、尝新。很多地方有“立夏尝鲜”之俗。人们品尝时令食物，以求健康吉祥。诸如吃樱桃、芽笋、青蚕豆、蒜苗、苋菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。各种各样的蔬果都应该多吃点。
立夏节气传统饮食立夏的8种传统美食
1、立夏饭
天气越来越热了，意味着夏天就要到来了，立夏是夏季的第一个节气，提到的立夏，首先想到的就是立夏饭，用大米、豌豆等多种食材蒸制而成，它不仅有五谷丰登的寓意，而且也包含着身体健康的美好愿望。
2、立夏蛋
江南地区有在立夏吃立夏蛋的习俗，它可谓是立夏时节经典的传统食物之一，在立夏的这一天，用茶叶末来煮鸡蛋或鸭蛋，煮好的立夏蛋用五颜六色的绳子编织好，挂在孩子们的胸前，寓意吉祥。
3、立夏粥
立夏粥是湖南一些地区立夏时节的传统小吃，立夏这天，家家户户都会煮立夏粥，用大米、精肉等食材经过一段时间的熬煮，煮成浓稠的立夏粥，以表达丰收的夙愿。邻里之间会相互赠予立夏粥，不仅能展示厨艺，也可以增进人们之间的感情。
4、立夏果
立夏果又叫立夏_，立夏的前一天用蒸熟的米搓成小团子，立夏当天再搭配以猪肉、豆芽、豌豆等食材熬煮成羹，吃立夏果送春迎夏，其中的食材越多就代表农作物越丰收。
5、麦蚕
麦蚕是上海郊县和江苏启东、海门喜欢的一种食物，吃麦蚕也是他们的立夏习俗，制作麦蚕需要的非常复杂过程，至少要8道工序，在麦穗还没成熟时将其揉碎，放入锅中炒后去壳，经过石磨磨成粉，再团成团，可热蒸也可冷食，颇有味道。
6、尝三鲜
尝三鲜是在立夏的当天品尝时鲜各类，但是不同的地区它特指的食物也不同，通常可分为地三鲜、树三鲜、水三鲜三种。比如地三鲜是指：蚕豆、苋菜、黄瓜，而水三鲜是指：鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。
7、夏团子
在湖南娄底立夏是要吃夏团子的，他们认为吃了自己做的团子才能算得上圆满。夏团子用糯米饭作为团子“皮”，根据自己的口味做馅料，可以团成球状，也可以像未切开的寿司一样呈长方形，在煮的时候撒上白糖，可使口感更丰满。
8、立夏面
立夏时节正是小麦生长的重要时节，北方在此时会食用立夏面，用来期待今年小麦有个好收成。一般立夏面里的食材都会比较丰富，有肉、有豌豆、竹笋、蒜苗等，把春天和夏天的食材都放到里面，寓意年年都丰收，一年更比一年好。
立夏的特色美食
立夏的特色美食：
1、立夏蛋
立夏当天还有些饮食习俗是跟鸡蛋有关的，比如吃立夏蛋。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”意思是多吃几个鸡蛋，这样身体就会健壮如牛。人们会把鸡蛋也可以是鸭蛋用茶叶煮成立夏蛋来吃。而且古人认为，鸡蛋溜圆，象征生活圆满，尤其是家里有孩子的，立夏吃蛋能祈祷夏日平安，讨个健康好彩头。
2、立夏饭
很多地方会在立夏这一天吃立夏饭，吃过一碗立夏饭，夏天才算真正的到来。这种立夏饭，“立夏饭”也被叫做烧夏夏饭或者五色饭，就是豌豆、香菇、咸肉等与糯米同煮而成，虽然每个地方的食材有所不同，但都是五种食材五种颜色，营养丰富，寓意着五谷丰登，一年到头都健健康康。豌豆是这个季节最好吃的一种豆，既营养又好吃，大家可别错过。
3、立夏_
江西弋阳有立夏吃“立夏_”的习俗。立夏_在立夏节吃的一种_子和汤圆。大米煮熟之后捣烂揉成圆条状，再搓成丸子，搭配以猪肉、黄豆芽、豌豆、虾米等佐料熬煮成羹。相传吃立夏_表示送春迎夏，品种越多就表示春收越丰富，喜庆有余。
4、立夏粥
立夏粥是湖南耒阳为立夏这天而煮的一道粥品，营养价值超高，它以糯米丸子，豌豆，瘦肉，豆腐，粉丝，春笋，猪肝??多种应季食材做辅料，加入大米中熬制而成。立夏这一天各家各户都要熬这种粥，然后交换着喝，既品尝了节日的喜悦，又促进了邻里。
5、尝三鲜
民间节俗有谚曰：“立夏尝三鲜。”即立夏之日多品尝时鲜．所谓时鲜，各地具体所指有不同说法。一般分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地里出产的三鲜分别是苋菜、蚕豆、豌豆糕；树头上长的三鲜是樱桃、青梅、香椿头；水中的三鲜是螺蛳、河虾、鲥鱼。立夏食用“三鲜”的习惯是尊重自然规律的饮食体现。
