总第 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
挣着咖啡馆的钱
干着摄影馆的活
一般来说，在当前行业内卷的环境下，许多开餐饮店的商家，都会把大量精力投入到店面的装修上，达到迎合顾客拍照的需求，并以此进行引流，最好是能发展网红拍照打卡的热门场所。
内参君最近在社交平台上关注的某家器皿咖啡店，刚开业一周，就以拉满的日系侘寂空间美学效果一跃成为近期成都最火的咖啡新店，吸引众多年轻人拍照打卡。
然而，接下来商家却出人意料地在门口贴出一张颇为严肃的告示：“禁止人像摆拍、闪光灯”“把这里当影楼摆拍几小时真的很影响其他客人安静地喝咖啡”。
无独有偶，前几天根据“咖门”报道，江苏一家咖啡店主在网络上发帖“劝退”消费者——“如果是抱着拍人像为第一目的来我们店的，我们会拒绝，会阻止。”
而在此之前，有网友在小红书上发了一篇“避雷贴”，吐槽该门店“不许站着拍照，只许坐着拍照”的“奇葩”规定。该店店主为了澄清，晒出了店内的监控视频：有几位顾客在门店来回走动，拍摄有音乐的舞蹈视频。
没过多久，当事网友发帖称自己录视频时转圈幅度很小，而且没开闪光灯，并未影响他人。顾客和消费者各执一词，孰是孰非无从定论。有店主算了一笔账： “正常的影棚，便宜也要三四百一小时，在咖啡店花不到1/10的白菜价，就能拍上几个小时。”
一个趋势是，越来越多的咖啡店，尤其是那些追求安静、品味的特色小店，正在放弃所谓的“泼天流量”，即通过吸引网红打卡带来的更多的商业利润，这些店铺在门口设立了“店规”，以防止拍照打卡行为扰乱店内的氛围。
对于这些店主而言，店铺的氛围和顾客的体验远比一时的流量更为重要。他们不希望咖啡店仅仅成为一个网红打卡点，而是希望营造一个让人享受咖啡和空间的真正“第三空间”。
“假装探店博主”
越来越流行
实际上，不止咖啡店，对于某些的探店打卡行为，其他餐饮人也同样不堪其扰。
所谓探店打卡，是指过去很长一段时间里，餐饮老板会通过一些网红达人探店试吃，提供“眼见为实”的体验感，来“种草”其他消费者。这种方法一度被奉为获客的制胜法宝，同时，也让一些“头部”探店博主粉丝量逐渐增大。
从去年的淄博烧烤，到今年的甘肃麻辣烫，当一个城市出现热门美食时，自然就会有一批探店博主蜂拥而至。曾有探店博主表示， “天水麻辣烫店内一半食客都是举着摄像机的同行”。
然而，随着越来越多的探店博主涌入这一赛道，曾经的“流量密码”开始失灵。
最近网上流传着一种说法：平时出门吃饭可以拿着手机拍摄，假装自己是探店博主，这样店主的服务态度会更好，给的分量会更多。
“新榜”八月底的报道显示，近30天，在两大短视频平台上，话题#假装自己是探店博主#热度持续上升，视频播放数总和至少为4.6亿，其中一平台的话题#假装自己是探店博主#的新增作品数为1036个，互动量为384.55万。
比如最先出圈的是“大耳不认输”，今年1月份在两大社交平台分别发布一条“0粉假装百万粉丝去探店”的视频，跟某餐饮小店号称自己是一百多万粉丝的博主，老板和当时在店的顾客都相信了，纷纷要求合照。
目前，这条视频的全网总点赞量超过14万。随后博主还在一个月内更新了6条系列视频，尽管数据表现一般，但已实现了从0粉到全网超10万粉丝的增长，并创业成为一家传媒公司的老板。
又比如7月份，“小付咕咕”发布了一条假装探店博主的视频，在一家经营冰汤圆的街边小吃摊前，特意大声强调自己是拥有千万粉丝的探店博主，再喊着让助手“补个光”。接着对镜头表示“我们今天来粉丝宝宝推荐的这家冰汤圆，听说这家好吃分量还大”，等餐期间还有托假装自己是博主的粉丝要合影。
视频中，一套操作下来，摊主表情从看懵了到暗自窃喜，似乎想着“有千万粉丝的博主给我打广告，这泼天的富贵也是轮到我了”，还回应了博主那句“肉很多”，在馍里使劲儿加量。
目前“小付咕咕”在某短视频平台粉丝为16.6万。“假装探店博主”相似的套路重复上演，新鲜感也随之消失，有网友指出博主们行为不道德，有人不给钱骗吃骗喝，以及剧本操作等。
但不可否认的是，“假装探店博主”在年轻人中间正在成为一种创作模版或娱乐手段。而随着这种现象的增多，也许能和餐饮商家实现宣传上的双赢，也许更多的是，店家不得不应对越来越多的“假博主”，或“为他人做嫁衣”、或付出额外的成本来避免被欺骗。
一批餐饮人开始抵制探店打卡！
目前，越来越多餐饮人主动放弃曾求之不得的“泼天富贵”，曾风光无限的探店博主，如今甚至被调侃为“网络乞丐”。这跟探店打卡背后一系列不良影响有关。
1.扰乱门店运营，“劝退”真正的消费者。 据咖门报道，重庆一个咖啡馆主理人表示，他发现一些熟客到店的频率越来越低，问及原因，客人表示自从很多人来拍照后，店里的氛围变了，喝咖啡时还要小心翼翼的，以免一不小心误入别人的镜头，成为背景板。
“几个人点一杯咖啡，占一个好位置，一拍就是五六个小时，频繁移动摆拍，东西到处放、桌椅随意动。三脚架、打光灯、妆发、衣服等摆了一大桌。”有主理人这样表示这种拍摄影响门店的翻台率和利润率。
此外，探店博主拍摄时，往往会要求店家提供大量菜品用于拍摄效果。由于短视频或图片中需要呈现“视觉冲击力”，博主们要求的菜品种类繁多，分量也不小。然而，拍摄完成后，大部分食物并未被真正消费，造成了极大的浪费。
2.虚假宣传，损害消费者信心。 美丽空洞的照片，Ai生成的文案……比餐饮老板还厌烦探店博主的，应属消费者了。探店博主的内容常常过度美化，实际体验与宣传相去甚远。一些餐饮店被博主夸大宣传，吸引了大量慕名前来的顾客，但在实际用餐后却发现食物和服务并没有达到预期，导致负面评价和口碑迅速传播。
3.这不是探店，这是探“钱”。 许多餐饮人曾对内参君反映，他们在与探店博主合作时，常常遇到一些不合理的要求。一些博主在初期接洽时，声称自己有庞大的粉丝群体和强大的宣传能力，然而在实际合作中，却没有兑现他们的承诺。这些博主不仅没有带来预期的流量，还提出各种苛刻的条件，例如要求免单、免费享用店内高价菜品，甚至要求餐饮店支付高额的宣传费用。
对许多小型餐饮业者来说，这种合作不仅没有带来实际的好处，反而增加了他们的经营成本。
“流量饭”要谨慎吃
近日，人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布新一批新职业信息，其中生活服务体验员等28个新工种。这意味着大量探店博主，将成为官方认可的“生活服务体验员”。
但事实是，由于处于一个快速发展的上升期，近年来探店行业不可避免地出现了这样那样的问题。目前，探店被不少人认为是“不务正业”，行业在发展过程中不时曝出乱象，也让一些舆论对这一商业模式抱有狐疑态度。
此番官方给探店博主“盖章认证”，既是正名，也是规范，为探店博主进一步打开了职业空间。可以预见，探店行业未来将迎来更为健康长久的发展。 实际上，真正好的探店博主也有不少。也许他们粉丝量不大，但会认真地吃认真拍摄，尽自己所能做出真实优秀的内容，帮商家招揽生意，帮消费者找到更多“酒香巷子深”的好餐馆。
而对于餐饮老板来说，应该认识到探店博主在当今餐饮行业中扮演着复杂的角色，他们既可以为餐饮店铺带来机会，也可能引发一系列问题，从而找到适合自己店铺的合作方式。
建立筛选和合作标准、强调产品和服务的核心竞争力、引导真实顾客的口碑传播……探店只是营销手段的一种，真正吸引和留住顾客的关键永远是：好的产品、服务和顾客体验。
