天气转凉，热乎乎的汤菜越来越受欢迎，今天做了一道金汤牛肉，在饭店里这个菜叫酸汤肥牛，一份没有几片牛肉，要卖68元一份，在家做我把肥牛换成了更健康的新鲜牛肉，成本不超过15元，划算得很，这样一盘端上桌，热乎乎开胃又酸爽，连汤汁都好下饭。
别看饭店里这道菜很高级的样子，在家做，十分钟不到就能做出来，做法十分简单，即便是新手小白也能做得好吃，里面的配菜还可以换成自己喜欢的，这样一大盘热气腾腾地端上桌，超级受欢迎，自己做的干净卫生真材实料，最关键的是还经济实惠，特别受家人欢迎，喜欢吃金汤肥牛的朋友们赶快去试试吧，同样的做法，你也可以把牛肉换成鱼片，做出来就是金汤鱼片哦！
【金汤牛肉片】
用料：牛肉适量，盐少许，食用油一勺，生粉一勺，金针菇一小把，姜蒜适量，香菜两根，红辣椒半只，酸汤酱两大勺。
步骤：
1，牛肉逆着肉的纹理，切成薄片，加少许盐入个底味，加一勺生粉，一勺食用油，抓拌均匀备用；
另外准备适量的金针菇，姜蒜，香菜和红辣椒，分别洗干净备用。
2，锅中烧开适量的水，水开下入金针菇，焯水两分钟把金针菇煮熟。
3，煮熟的金针菇捞出来，稍微把水分沥干一点，摆入盘中，这个盘子就是用来装金汤牛肉的容器，金针菇用来垫底。
4，煮金针菇的水不需要倒，再把牛肉片倒进来，焯烫至牛肉变色就捞出，这个过程很短，大概也就几十秒的时间，然后捞出，装在一个小碗里备用。
5，油锅烧热，下入姜蒜，红辣椒，翻炒出香味。
6，加入适量开水，水量刚好能装入盛菜的容器即可，然后加入两大勺酸汤酱，根据自己的口味可以再添加少许盐，用勺子搅一搅，就成了正宗的金汤底了。
7，把刚才烫好的牛肉倒进来，翻拌一个入个味就可以了，牛肉很薄，很容易入味，别煮太久，不然牛肉容易煮老。
8，把金汤和牛肉一起倒在铺了金针菇的盘子里，表面撒上一些香菜做装饰，还能提味，这样一道简单又正宗的金汤肥牛就完成了。
小贴士：
各种食材的用量可以根据自己的喜好来增减，金针菇可以替换成任何自己喜欢的食材，比如豆芽，莴笋等，在家做就是要顺着自己的喜好。
牛肉可以用超市的肥牛卷，也可以用新鲜的牛里脊肉，如果是肥牛卷则可以直接焯水使用。
什么才是硬菜？
我是二姐，我来回答下什么才是硬菜的问题。
这句话在东北常说，一般都是在饭馆点菜的时候，和服务员说：服务员，你们这里的硬菜都有啥，给推荐推荐。 或者是东北人家自己在家做饭的时候，逢年过节或者周末，家里人都说来点硬菜吧。 这里就出现了我们说的硬菜到底是什么的问题，那么在东北什么叫做硬菜呢？
二姐觉得硬菜应该具备几个条件，那么二姐就和大家说说什么样条件的菜才能叫做硬菜吧：
1、不是家常随处能吃的
试想一下大家在早上平时出现烧饼配上咸菜和牛奶，这样吃了一阵子之后，今天突然想到做一个美味的烧饼夹里脊，那么这样就能算硬菜了吗？二姐认为这样不叫硬菜，顶多能说这是比较丰盛一些的饭菜。 也就是说平时我们吃到比较简单方便的饭菜或者去一般小饭馆都能吃到的饭菜那就不叫硬菜了，比如我们随处都能吃到的西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、乃至于我们做一道带肉的蒜苔炒肉这些美味，这些都不算一道硬菜。 要说成是硬菜的话，应该是家常平时吃不到的，这些不是家常便饭才可以，这样才能体现出这道菜的不一般，这也是我们能做出来的硬菜的一个基本条件。
2、必须里面有肉
里面有肉也是我们必须的一个食材，而且这里面的肉不是我们炒肉菜的时候，在里面稍微加一点肉菜然后就着蔬菜一起炒菜，这里面需要用到大块的肉才行，而且不仅是牛羊猪肉、就是鱼肉或者不常见的海鲜也算是硬菜了。 所以这里面会有大量的肉菜作为硬菜的主要配菜，这样做出来的大鱼大肉才算是硬菜。
3、成本不低
想到大鱼大肉或者不常见的海鲜，从选料到烹饪来说这都不是一个省时省力的工序，并且工程也比较繁琐而且很花费我们做菜的成本，这样就导致了我们在做菜的时候所花费的成本不会太低，甚至可以说硬菜花费的成本要比好几个普通家常菜的成本还需要高出不少出来。
那么硬菜都是什么呢？二姐推荐几个在东北称得上硬菜的 美食 ，比如说我们可以做酱棒骨，这个大棒骨在熬成骨头汤的时候，为了熬出棒骨带着筋的肉质比较鲜美的口感之外，也要让骨头熬出高汤的感觉，所以这个花费的时间就会很久，而且熬出骨头汤之后还要开始做酱骨头，这个时间也就更长了，因此一般酱棒骨可以说是很贵的一道美味了。 或者我们在做鱼头泡饼的时候，都会发现这个制作成本不低，而且摆盘的时候都是摆在中间了，这些都可说是硬菜了。 另外比如说我们吃到的铁锅炖鱼或者做一道烤羊排，这些都是我们平时不常吃的美味，而且吃起来让人觉得有新鲜感，所以二姐觉得这也是我们所说的称得上硬菜的美味了，所以一提到硬菜的话，二姐觉得我们肯定有几道不常吃而且上桌又感觉有面子的美味。
以上就是二姐写的什么才是硬菜的回答。
硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
这是乡下酒席上的东坡肉！
具体来说呢， 比如我们南方做喜事或者是逢年过节餐桌上必有鸡鸭鱼肉 ！这四种菜都可以说是硬菜。
具体的菜品，比如，啤酒烧鸭、三杯鸡、白切鸡、红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉、梅菜扣肉等都属于硬菜！
都是可以拿出手来招待客人的菜， 说白了硬菜就是肉类的菜品，而且最好量多，食材越贵越好！
通常我们说某个人很硬是什么意思？就是这个人很坚强、坚挺、厉害。 同样，这意思也适用于菜品。
民以食为天，吃饭可以说是头等大事。 家常便饭，满汉全席；迎来送往、谈生意、聊天喝酒，那都是少不了菜饭。 我们能说家常便饭是硬菜吗？不能；能说“满汉全席”是硬菜吗？也不能。 那是一个统称，我们能说家常便饭里的小鸡炖蘑菇是硬菜吗？这个可以！
所以说，“硬”也是指很厉害、招待客人有面子、人人都爱吃。 男的女的、老的少的，这个菜都能拿出来招待，这叫“硬”。 不一定是很名贵的菜才可以称之为“硬菜”，普通家常里也有许多硬菜 。 当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。
炖——炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、猪蹄等此类居多
小鸡炖蘑菇
固始鹅块
炖猪蹄
鲁菜里的葱烧海参、九转大肠
不知各位有没有看过之前央视播出的关于饭馆的电视剧《传奇大掌柜》。 里面的山东馆子这两个菜乃是招牌菜，可见这两个菜的地位。 这样的菜，就是硬菜。
葱烧海参
九转大肠
川菜里的鱼香肉丝、宫保鸡丁
喜欢重口味食客的最爱，川菜的流行程度应该比较广，这两样硬菜哪里几乎都有。 但是正宗程度就另说了。
宫保鸡丁
苏菜里的大闸蟹、糖醋排骨
江南苏杭，自古就是温柔之地，才子辈出。 做菜也是精致，这两样硬菜够硬不？阳澄湖大闸蟹，更是让人趋之若鹜。
糖醋排骨
就说这几样硬菜吧，您觉得“硬不硬”？
跟北方的朋友一起出门吃饭
你是否会经常听到他们这样说
来整两道硬菜
那么究竟什么样的菜可以称之为“硬菜”呢？
硬菜是什么？就是拿得出手、镇得住场面，能看出诚意的菜。
对东北人来说，硬菜就是肘子扣肉、红烧排骨一大盆。
在山东，桌上必须有整只鸡、整条鱼、红烧肉、大肘子。
陕西人表示，鸡、鱼如果切开了就不是很硬，整只上才够硬。
在甘肃，盘子小了都不行，硬菜还要配以大盆装。
一句话： 大口吃肉、大碗喝酒 。 尽显北方人民的豪迈和热情。
一路往南，我们再看看南方人的“硬菜”。
南方饮食的确不以大鱼大肉见长，虽然份量也很十足，但却不一定能吃到多少肉。
拿小龙虾来说，十斤八斤的满满一大盘，掐头去尾剥了壳，还能吃到多少肉？
很多北方人对南方的硬菜无感，可能也因为撑得起场子、撑不起肚子吧。
再看这道剁椒鱼头：盘子够大，鱼头也够大。 但肉最多的鱼身却被舍去了大部分，就是因为南方人认为鱼头最好吃。
如果按北方的做法：整条鱼一炖，再整点配菜。 这肯定是一道无比坚挺的硬菜。
所以，南方人的硬菜，在份量和味道之间取舍，更多选择了味道。
在做法上，南方偏小炒，而北方更多的是炖煮。
拿排骨来说，同样的肉量，按南北方不同的做法，南方的排骨就没有北方的排骨在视觉上看着那么硬了。
北方两斤排骨，连汤带水的再加点配菜，贴点饼子，妥妥的做出四五个人的量；而南方一般是把那些配菜分开来炒成很多道菜，于是一道菜的量反而看上去不多了。
所以说，南方菜不是不硬，只是北方把它们一锅烩了。
亲朋好友来家里吃饭，那么怎样才能让菜在桌子上都是热的？
家里经常来朋友，一般都是我亲自下厨弄几个下酒菜。 家里也制备了一口大锅，有时会炖上一大锅，鸡，鸭，鱼，羊，牛排骨，猪排骨，大锅菜应有尽有。 来的朋友多了也有了一点心得。 就像你说的有时候朋友还没到菜已经凉了。 怎么才能让大家吃到热乎乎的菜呢。 我来分享一下我的经验，第一，先准备凉菜把所有的凉菜提前做好。 第二，把自己想做的热菜分成易熟的和难熟的，把食材都准备好。 第三，感觉客人快来了把难炖的菜提前做上，等客人到了，也就基本上好了。 第四，客人来了后把提前做好的凉菜端上，再把简单易熟的菜炒好，和炖菜一起上桌，这样也不忙碌菜也不会凉。
中国人好客，每当家里来客人时总会油最好吃的美食招待客人，自然餐桌也非常丰富，经常会有七碟八碗等情况，如今各家的厨房面积都不大，锅盆碗灶的数量也不多，所以自然很多菜最终到客人碗中就没那么热乎了，中国讲究一热当三鲜，温度对于美食来讲非常重要，所以各地百姓也自发地创造了很多菜品制作好后加热的办法。 菜品荤素搭配，蔬菜类食材提前洗净，用带拉链的保鲜袋盛放入冰箱冷藏。 这招比用盘子省空间很多，而且带有拉链，可以很好的保持蔬菜的水分。 块茎类的蔬菜次日再切，避免营养流失；而绿叶类的食材，可以去梗后掰开再保存。 菌类食材，想干香菇、木耳、茶树菇等，也要提前洗净泡发，因为其中的杂质比较多，准备起来比较费时间，所以准备工作要做好。 一般家庭灶台只有两个，所以像炖肉、煲汤一类的操作，咱们就别全用灶台了，用电饭煲或者电压力锅，现在智能的电压力锅炖排骨、炖牛肉、弄个猪蹄、煲个汤都很赞呢，等于是家中第三个灶台，而且有预约、定时、保温功能，真是等你吃到的时候还会烫嘴呢。 当然，这家宴菜，经常是有炖菜，有煲汤，尤其是在冬天。 那建议您就用砂锅煲汤。 像花儿这道排骨汤，是早上一起就慢火煲上，砂锅有个优势，就是能锁住水分，又能很好的保温。 你热乎乎的煲好后，盖上盖子，两个小时后再喝汤，还是热的。 真的不夸张，花儿上周做的这道玉米排骨汤，汤鲜美，玉米好好吃，2个小时，汤都是热热的。 这样餐桌上又增加了一道好汤。 要是朋友来了那就先准备凉菜把所有的凉菜提前做好，其次把自己想做的热菜分成易熟的和难熟的，把食材都准备好，感觉客人快来了把难炖的菜提前做上，等客人到了，也就基本上好了。 再有就是客人来了后把提前做好的凉菜端上，再把简单易熟的菜炒好，和炖菜一起上桌，这样也不忙碌菜也不会凉。
一、东北人的办法
东北人喜欢吃炖菜一定是与菜肴的温度有一定关系，东北人家来客人喜欢炖一大锅菜，无论是炖鸡、炖肉、乱炖等反正一大锅炖菜做哈后一定热热乎乎，上左前盛一碗，吃完后再加，你就会一直吃的都是热的。 炖菜热乎，在配两个凉菜下酒，这招待客人的一餐就够了。 所以炖菜是东北人家保持菜肴温度的一个杀手锏。
二、湖南的蒸菜
湖南浏阳一带很多人家在招待客人时喜欢用各种蒸菜，或者将烧好的菜、炒好的菜也放在蒸锅中保持菜肴的温度，待客人到期后，一盘一碗地端上桌。 虽损失了一部分菜肴的口味，但却一定程度保持了菜肴的温度。
三、湖北的炉子
有人说四川人喜欢吃火锅，其实小编走了湖南、湖北、贵州很多地方，发现贵州人、湖北人更喜欢吃火锅，尤其是在湖北荆州一带，家家户户在吃饭时都要端上一个炉子，不管冬夏，有时一个还不够，要2-3个炉子才行。 一个辣味的炉子、一个白味的炉子，最多是小编曾吃过3个炉子的桌席。 所谓炉子即火锅，就是把菜肴放在锅中烫菜的吃法。 吃的过程中其他已经凉了的菜肴都可往炉子中下，二次加热，使其永远保持着滚烫的温度。 现如今随着厨具、设备的改进，让菜肴保持热的方式有很多，比如砂锅、铁板，最近还流行菜肴保温板，这些都能一定程度上解决菜肴变冷的问题。 中国人喜欢吃热的食物，思考如何让菜肴一直保持温热的状态，这是一个很好的创业商机。
不请自来!作为平均每月宴请亲朋一到两次的家庭“大厨”来说，我觉得还是有资格回答这个问题的。 要想让一桌子的菜热呼呼的上桌，最关键的是菜品的搭配。 通常我会这样考虑（以十一二人为例，再多家里的桌子就坐不下了）：凉菜2荤2素，在开饭前半小时就可上桌，备好汁水，有需要浇汁的，临时再浇。 蒸菜4个，香肠腊肉、蝴蝶肉丸之类的，，提前蒸好后放蒸锅里保温，开饭时直接翻碗上桌。 红烧、黄焖各一，以硬菜为主。 也是提前制好的，开饭前装盘即可。 汤品一甜一咸，用汤煲熬好后直接装碗。 最后是炒菜，没有帮手的情况下，建议两到三个即可，提前备好各种料，如果有需要预先加工成半成品的就提前弄好，争取在开始走菜的十分钟内完工。 毕竟，家庭宴会，作为主人家，你不可能在厨房里忙活，其他人就开吃吧?最后，推荐备一块保温板，效果不错。
如果你打算在家里宴请朋友，不管你经常不经常做，都建议你买一个蒸笼，这是家里做菜必备的一个灶具，而且随时都能用的上，不管你自己用，还是聚会做菜，都非常的实用方便。 而且一些需要蒸的菜，直接放在盘子里在上蒸笼，更加省事，所以蒸笼是厨房的必备品，方便实用。 那怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的呢，这时候，这个蒸笼，就起到恨到的作用了，首先你的准备工作得做的非常到位，就是提前要把需要炒的菜提前备好，建议每一种都放在一个盘子里，就像现在很多餐厅一样，你去点菜，都直接给你配好的放在哪里，你直接可以选择，我们也需要这样做，把菜提前准备好，然后约好客人，看是什么时候到，你可以提前动手，把一些费时间的荤菜提前做好，然后放在蒸笼里面保温，如果你的蒸笼较大一点的话，那么放四五个菜进去是没有问题的，这样你就生了做四五个菜的时间，而且这几个菜都是在保温状态的，然后等到客人来的时候，你在开始做其他的菜，费时间的菜你已经提前做好了，那么剩下的自然就是容易做的菜了，一个菜几分钟就搞定了，这样下来可能十几分钟，你的剩下的菜就全部做好了，然后在把蒸笼里面的菜拿出来一起上桌，这样你所有的菜都会是热的，非常方便的，你可以试试，我平时家里聚会来客，都是这么做的。
家里突然来了4-5个客人，短时间内做什么菜最好？
我们每天生活在这个物欲横流的世界上，生活节奏越来越快，衣食住行也随之智能化、品味化及简单化。 那么，大家有没有遇到周末老公或老婆恰巧不在家，三五好友突然造访的情况呢？这时的你会不会束手无策？别急，今天就给大家推荐一下，短时间内做的几道菜。
首当其冲要给大家推荐的是烤鱼或烤大虾，因为鱼或虾可以增添一抹海鲜气。 这道菜只需要简单处理下鱼或虾就可以放进烤箱，设置好温度和时间，其他事情就不需要管了，可以烤鱼或者虾的时候再做其它菜，一点也不影响。 在处理菜品时可以将烤箱提前预热，这样烤箱预热好了菜品同时也处理好了，再配点料汁，时间完美契合，烤出来相当绝绝子啦！，
其次，再配个可乐鸡翅，这样不管是女士还是孩童都可以驾驭。 鸡翅提前用料酒、姜片划刀去腥，准备一罐可乐，这道菜大约需要25分钟就可以完美上桌啦。
再给大家推荐一道既速度又美味的菜肴，那就是咖喱土豆鸡块。 这道菜无论是配主食吃还是下酒菜都可以，而且荤素搭配，营养均衡。
再其次给大家推荐的这道菜是西芹炒百合腰果，这道菜是老少皆宜的菜品。中医上介绍说芹菜可以降血压，腰果百合又是营养丰富的菜品，孩童们看见绝对直流口水，中老年人也非常喜欢吃！
最后可以再拍个黄瓜或者拌个金针菇当作凉菜，简单弄个鸡蛋汤，一桌有荤有素、凉热搭配的菜肴就做好了，先喝上两杯，然后配上米饭，酒足饭饱，宾主满意。
好了，以上五道既省时又营养美味的菜推荐给大家，有没有给忙乱的你一点帮助呢？我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续更新的动力。
