“食色性也，人之大欲存焉”、“民以食为天”这些流传千古的谚语，我们每个人都耳熟能详，作为饮食男女，食物对于我们中国人来说，岂止为了饱腹，更是我们的文化和生活方式。但是， 在一些传统的说法时至今日却未必正确，比如“食物趁热吃真好吗？”“ 有虫眼的水果更好吃吗？”……本周我们以营养科学的角度为你一一分析。
【吃出健康】
【有问】 食物趁热吃真的好吗？
【必答】相信大家一定有被长辈说过：“饭菜要趁热啊！”。但是，在你想把热气腾腾的食物放进口之前，且慢，你要知道其中的风险。急着“趁热吃”不仅可能会烫伤口腔黏膜，还会增加让人患上食管癌的风险。这不是危言耸听，食管癌跟中国人的关系特别密切。 2020年全球食管癌的新病例大约60万，其中中国的就有32万，占了其中的一半多。使食管病变的主要原因中就有“趁热吃”。 这是为什么呢？因为我们口腔、食管的表面都有娇嫩的黏膜，它们对温度比较敏感。一般来讲， 口腔黏膜的耐受温度在60℃到65℃之间，而食管黏膜的耐受温度还要更低一些，在40℃左右。如果你吃了超过这个温度的食物，食管黏膜的上皮细胞就会受伤、脱落，之后会有新的黏膜细胞补充上来，这就是黏膜的自动修复过程。 这本来是一件好事，如果是偶尔烫伤，黏膜进行正常的自动修复是没问题的。但如果长期饮食过烫的话，黏膜细胞就很可能会出现异常增生，引起癌变风险。 不仅是趁热吃，趁热喝也是一样，不管是茶还是汤。
【有问】 食品添加剂有害健康吗？
【必答】提及添加剂，我们的印象好像都是负面的。你是不是听人说过：这东西不要吃啊，里面加了添加剂。难道食品添加剂是洪水猛兽，我们需要避之唯恐不及吗？其实，我们现代人之所以可以吃到如此丰富的食物正是因为有了食品添加剂。比如膨松剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂、色素……都是食 品添加剂，它们可以让食物更好吃、更好看，还能存放更久。 而且，很多食品添加剂，天然食物里面本来就有，例如明胶，肉皮和骨头里面有；果胶，水果里面有；色素，胡萝卜、火龙果、紫甘蓝里面都有。 只要是正规厂家，生产食品时都会在安全剂量范围内使用添加剂，过度的担心是不必要的。 反而，没有添加剂的食品容易变质，我们更要注意保质日期，因为它们一般都是较短时间的。
食品添加剂虽然是安全的，但使用了添加剂的通常是“人工深加工”的食物，容易让人吃上瘾，从而造成热量、油、盐、糖超标，这才是真正需要关心的健康问题。
【有问】 味精吃多了会有害健康吗？
【必答】我们在家做饭的时候，一般都是能不放味精就不放的。而在外面的餐馆吃饭，据说饭菜中味精放得就很多。味精真的有害健康吗？许多人直觉上都认为“是”，但又说不出道理。要说味精到底有没有害，我们要先知道它的主要成分：谷氨酸钠。这个名字的化学味道很重，使人想起化工厂，从而觉得不自然、不健康。其实， 谷氨酸钠进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠。谷氨酸是人体合成蛋白质的原料，钠也是人体必需的矿物质。从成分上看，味精没什么危害。
有人说，谷氨酸钠加热到120度就会变成“焦谷氨酸钠”，导致癌症。不过，科学家做了实验也没有发现“焦谷氨酸钠”对人有害的确凿证据。至于，外国人传说的因为中餐中加了味精而产生“中餐馆综合征”，起因是在六十年前，一位美国医生吃完中餐以后，感到手脚发麻、心慌、浑身无力，事后也没有证据显示味精与此有关系。
味精本身没问题，但味精能激发出人更大的食欲，吃进去更多的食物，味精吃多了就是“钠”的摄入量（盐）超标了，当然会增加心血管疾病和高血压的风险。
【有问】 烧焦的食物一定不能吃吗？
【必答】我们都听过一种说法：烧焦的食物会产生大量的致癌物质，所以不能吃。这是真的吗？烧焦的学名，叫“食物的焦化”，说的是食物在烹饪中变成了煤渣样的黑色物质。那你知道这黑色的东西是什么吗？ 它主要成分就是碳，对身体无害也无用。 那为什么大家都说烧焦的食物致癌呢？
是这样的：食物在高温焦化的过程确实会产生少量的致癌物质。但有关于烤肉的研究发现，烤肉从烧熟到烧焦，其中致癌物的含量上升幅度并不大。所以， 除非你每餐只吃完全焦化的东西，才会对身体造成较大的危害。偶尔吃吃烤串，对身体并无大碍。
另外，焦化其实也是一种产生美味的方式。严重的焦化，吃起来有苦味，口感也比较多渣，就像吃木炭一样，自然不好吃。但轻度的焦化可是很美味的，比如焦糖蛋糕上的焦糖，就是特意用喷火器烧出来的“焦化的糖”。还有可乐中也加入了焦糖，它给可乐带来了漆黑的颜色和坚果的芳香。
在煮食中，尤其是煎、炸、烤一类的高温操作，轻度焦化也是普遍存在的。北京烤鸭、酥脆小鱼，都是发生了轻度的焦化。这个焦香味可诱人了。所以， 烧焦的食物能不能吃，要看具体的食物和烧焦的程度，不能一概而论。
经常食用果蔬类食物可有效地防御什么病
新鲜水果健身也防病: 如今的水果市场上，各种水果琳琅满目，丰富极了。 那红的苹果、草莓，黄的菠萝、香蕉，紫的葡萄、提子，还有桃、梨、龙眼、荔枝、西瓜、橘橙等等，一年四季延续不断供人们享用。 如能有针对性地选吃一些既可健身又能防病的水果，对健康更为有益。 ●吃草莓健脾生津。 草莓气味芬芳，浆液丰富，富含维生素和矿物质，维c含量尤高。 饭后食几颗草莓，有消化、开胃、健脾、生津的功效。 近来医学发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。 ●吃香蕉防中风。 香蕉中含有丰富的钾盐和能降血压的成分，每天吃2条香蕉，连续一周，可使血压下降10%。 美国一位医学教授研究发现，常吃香蕉，可使中风发病率减少40%。 另外，吃香蕉还有润肠通便功效。 ●吃葡萄益气补血。 葡萄性平味甘，含糖量高达20%，并含钙、磷、铁以及多种维生素，吃葡萄有益气补血的功效。 近年来科学家发现，葡萄能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效应。 ●吃核桃防冠心病。 核桃中不仅富含蛋白质、钙磷铁及多种维生素，而且含丰富的脂肪，含量达到63%，主要是亚油酸甘油脂，还有少量亚麻酸。 常吃核桃不但不会升高血脂，还能减少肠道对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，预防冠心病。 ●吃猕猴桃可美容。 猕猴桃中含多种氨基酸和矿物质，含维c尤多，每百克中含200毫克。 常吃猕猴桃可使人容光焕发，神清气爽，并有助消化、增强食欲功效。 近来临床证实，猕猴桃还能阻断体内致癌物质的合成，有防癌作用。 ●吃柚子降血糖。 柚子味甘性寒，亦含丰富的维c，有健胃化食、下气消痰作用。 柚子中糖含量低，且含有能降血糖的类胰岛素成分，糖尿病人常吃柚子对控制血糖有利。 ●吃栗子补肾强身。 栗子有很高的营养价值，含淀粉62%~70%，蛋白质5%~10%，脂肪2%~7.4%，还含有胡萝卜素，维生素b1、b2、c、烟酸及多种矿物质。 食栗子不仅可以益气健脾，并能补肾强身，为老年人和体虚弱者滋补佳品。 水果的美容功效: ●樱桃 含微量铁元素，可促进血红蛋白的生成，补血，可使脸色红润。 ●苹果 苹果所含的主要成分是糖类。 苹果中的果酸可以防治皮肤干燥、痤疮和老年斑。 ●红枣 红枣是护肤美容佳品，有句俚语说到:要使皮肤好，粥里添红枣。 含有丰富的糖分及维生素c可补脾强胃。 (注意:如体内痰湿过重，或者患有齿病、虫病者不宜多食。 ) ●核桃肉 含有丰富的蛋白质、脂肪油、碳水化合物、粗纤维、微量元素钙、磷、铁及维生素b1、维生素b2、维生素c及胡萝卜素等。 能滋润肌肤、乌须黑发、滋补肝肾、强筋健骨。 ●桑椹 分为黑、白两种，均可食用。 味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。 ●乌梅 抗老、使面色红润、肌肤细嫩。 具有排毒功效的几种水果: 樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。 它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。 深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的废品。 如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。 因为苹果内含半乳醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在肠内腐化。 此外，草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃道和照顾肝脏。 但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。 当然，水果的排毒功能是不同的。 苹果可预防胆结石;樱桃长于排解肾脏里的毒素;葡萄则可以清除肠胃废品等等。 新鲜水果的医用功效: ●保肝水果 蕃茄:乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。 柠檬:柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。 李子:现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。 ●解酒毒水果 西瓜:西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。 杨桃:中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人，多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。 甘蔗:具有清热润肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭的功效，可改善反胃呕吐，宿醉不醒。 ●解便水果 葡萄柚:葡萄柚的膳食纤维极多，能促进肠胃蠕动，有通便清肠的殊胜功效，并且还能降低坏的胆固醇、预防感冒，去胃肠中的恶气，解酒精中毒。 香蕉:科学家研究指出香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，并富含寡糖，可增殖大肠里的乳酸杆菌，让好菌增加，促进肠道蠕动，有助于通便排毒。 中医认为香蕉可排除热毒、安定神经、改善热病烦渴、痔疮与便秘。 家用水果治病小秘方: 香蕉:蘸淡盐水冰冻吃，口感特好。 蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。 另外，还可切片后裹鸡蛋、面粉油炸。 蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮吃。 另外，酗酒后吃香蕉可解酒。 苹果:可和泡好的银耳一起放到凉水中煮汤,可再放入枸杞、枣等，能润肺止咳。 另外，生苹果榨汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑。 苹果泥加温后食用，是儿童与老年人治疗消化不良的好药方。 梨:可生津止渴，清热止咳等。 一种做法是把内部掏空，放入川贝、冰糖、蜂蜜等煮食。 二是带皮切块，放到碗里再蒸，碗里最好再放上冰糖，煮好后可拌入蜂蜜，趁热吃效果最好。 三是连皮切成块，和木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有清肺热、开胃作用。 四是将银耳泡发后，和梨一起放到凉水中煮汤，根据口味不同可再放入枸杞、枣等。 另外，还可捣泥成梨糕，加冰糖后食用，也能清热、治疗咳嗽。 荸荠:如果生吃一定要做好消毒，防止感染寄生虫病，用淡盐水泡一泡就可起到消毒作用。 荸荠还可以入菜，最好用蒸或煮食。 另外，去皮后榨汁服用，可治疗咽喉肿痛。 甘蔗:可榨汁后饮用，在酒后饮用可解酒。 柚子:经常感冒、咳嗽、气管敏感的人，可用鲜柚留皮去核，配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳(或黄耳)各一两(50克)，加适量蜜糖炖一日，常服能强健肺部。 赞同60| 评论
如何挑选真正的好面包
摘要：面包口味多样，易消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱，是很多人必不可少的早餐伴侣或者下午茶。 但是面包怎么选购你知道吗？选购面包不是仅仅看自己的口味和喜好就行的，还要看面包成分、保质期、标签等等方面的内容，下面来看看介绍。 【面包选购】面包选购小常识如何挑选真正的好面包现在市售的各类面包具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点，已越来越受到广大消费者的青睐，成为一部分家庭的早餐主食以及外出旅游、崇尚快节奏生活人员的主要食品。 消费者在选购时应根据自己的喜好，选择各类特色面包。 并注意以下几点。 1、挑时间要想吃最新鲜的面包，要在下午去买。 尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。 2、挑包装少买散装面包，要买带包装的。 散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。 没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。 带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。 最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。 3、挑品种买面包，一定要挑最简单的。 一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，少买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。 后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。 带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。 越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。 4、挑外形外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。 面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。 颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。 如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。 还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。 面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。 5、挑手感像棉絮一样特别软，一捏就成了一团，不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。 如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的。 好的切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，有弹性。 另外，好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。 那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包，一般工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。 6、看热量从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。 法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。 硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。 孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。 软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。 但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。 7、看标签首先选品牌。 买大品牌、知名企业的面包，它们一般工艺比较先进、选料好，卫生也让人放心。 小作坊大多厂房狭窄、满地水和油污，工人穿着肮脏的工作服，做面包时也不戴帽子。 其次看面包是否在保质期内，当天生产的最好。 第三看配料表，如果带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的，都是含防腐剂的，最好少买。 另外食品添加剂越少越好，建议选择天然黄油、奶油做的面包。 推荐阅读【面食点心选购】面食点心如何挑选糕点点心怎么保存最好【蛋糕怎么选】怎么正确的挑选健康的蛋糕蛋糕选购技巧【蛋黄派知识百科】蛋黄派有害不能吃?蛋黄派保质期多久【糕点选购】糕点挑选方法中西式点心如何安全选购【饼干选购】好吃的饼干怎么选饼干选购的6大技巧【蛋糕食用】蛋糕的营养价值孕妇和宝宝可以吃蛋糕吗蛋糕食用注意事项【蛋糕储存】蛋糕保存方法蛋糕保存温度夏季如何保存蛋糕
吃米线身体酸软无力？
吃完米线浑身出现酸软无力需要到医院进行检查，因为米线内含有的凝固剂对有些人群可以出现过敏反应，不但出现浑酸软无力还会出现恶心、呕吐等一些过敏中毒的临床症状。 在吃米线时首先选择没有化学添加剂的米线进食，不要吃太多不要吃太快，如果出现不适立即停止食用以免由于对米线内的一些化学成分过敏对机体产生损害。 米线，中华传统风味小吃。 米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。 粉丝与其类似，但口感不同。 古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。 人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。 其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
