【厨艺大挑战】家常糖醋排骨，轻松烹饪出高级美味！手把手教你糖醋排骨制作秘籍！
亲爱的美食爱好者们，今天我要向大家介绍一道家常美食——糖醋排骨。这道菜品看似简单，却能通过细节展现高级烹饪技巧，让你在家也能享受堪比五星级餐厅的美味佳肴。让我们一同跟随教程，探寻糖醋排骨背后的美味奥秘吧！
【所需材料】
排骨、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、白芝麻（可选）等。
【步骤详解】
步骤一：前期准备
1. 清洗排骨：将排骨用水清洗干净，切成合适的块状，然后用清水浸泡半小时去除血水。
2. 准备调料：将生姜切片，大葱切段备用。
步骤二：烹饪过程
1. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒糖色：将适量白糖放入锅中，小火慢慢熬化，炒出糖色。这一步非常关键，糖色的深浅直接影响菜品的色泽和口感。
3. 烹饪排骨：将焯好水的排骨放入锅中，加入姜片、葱段翻炒几下。然后加入适量的料酒，继续翻炒均匀。
4. 调味：倒入适量的生抽、老抽和醋，根据个人口味调整比例。一般糖醋比例为1:2，根据个人喜好可以适当调整。再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁：待排骨炖至入味后，将汤汁收至浓稠。注意要保留一些汁液，使排骨更加鲜美。
步骤三：后期装盘与点缀
1. 装盘：将炖好的排骨盛入盘中。
2. 撒料：可以在排骨表面撒上一些白芝麻和葱花增加香味和美观度。
【结语】
糖醋排骨是一道色香味俱佳的家常菜，通过简单的步骤和技巧，就能烹饪出高级美味。在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。快来尝试制作这道美味的糖醋排骨吧，让家人和朋友一起分享你的厨艺佳作！
注意事项：烹饪过程中要注意火候的控制，避免糖色的炒焦和排骨的过度炖煮。通过不断实践和摸索，你会发现更多的烹饪技巧和美味组合，让家常菜也能吃出高级感！
怎么做糖醋排骨
我GF 狠爱吃 所以 我 知道点经验啦·最主要的是 调 汁 的时候要按照自己喜欢的口味加 ·要遵循糖多醋少的原则 还有就是 炸的时候 一样要炸2次第一次 油5成热的时候炸至变色即可然后在油10成热的时候在复炸一道 炸制金黄就好了 ·就是这2道 工序要做好·
糖醋排骨和醋溜里脊的做法
糖醋排骨
所需食材：排骨(适量)葱姜(适量)盐 (适量)料酒 (适量)酱油 (适量)白糖(适量)醋 (适量)大料 (2个)制作过程：厨艺心情：糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
详细步骤：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）
2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
参考：一合酥美食菜谱网俺只找到了糖醋排骨，希望能帮到楼主，能给小弟加分就加吧，呵呵
怎样做糖醋排骨？
糖醋排骨的做法原料:猪排骨1.5公斤。 配 料： 白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。 制作方法:1)将 排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。 2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。 特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。 制作关键： 排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。 制作方法:1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。 2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。 待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。 到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。 特点与说明:此菜为上海风味。 色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。 番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。 此外，如果用熟猪油味道会更鲜。 十三、糖醋排骨的做法原料和配料：一斤半排骨（两人吃应该不少了）——不要买成龙骨了哈，要买肋骨（片片骨）；油；盐；姜；酱油，醋；糖；味精。 工序：1）水穿：用锅烧半锅冷水，烧开后倒入排骨，等血水褪去（排骨变熟色）立即捞起来放在一边。 2）抹味：用姜粒，少量的盐，酱油和穿过水的排骨和在一起。 倒酱油要注意，排骨颜色变黄即可。 味淡总比味大好。 抹味后等待十分钟左右（这期间可以作其他菜），再进行下一工序。 3）油炸：烧辣半斤左右的油后，倒入抹了味的排骨炸几分钟，不要炸熟了，排骨再变一次颜色不久就可以捞出搁置一边。 4）炒糖料：把油打起来装好，炒其他的菜用。 用小碗装很少的水，倒入一两左右的白糖（家用小勺3到5勺）。 融化后倒入锅中炒，一直要把糖水混合物炒成可以牵出丝来的黏糊状。 然后倒入油炸的排骨与其充分裹和。 5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了。 等到水差不多烧干，倒几滴醋，排骨颜色变深就可以。 起锅加一点味精，最好用平盘装哈，美观。 6）逞热吃。 十四、糖醋排骨的做法第一次来， 大家多多关照^_^前几天刚学的，昨晚实践了一下，成功！！分享给大家排骨我买的是上好的肋条，12块1近，我买了一斤半。 第一步排骨放在水加姜葱酒煮开，拿出来过水，洗去泡沫。 第二步排骨继续放锅内炖，大火烧开后转为小火，炖大约30～40分钟，捞出排骨，沥干汤，排骨汤放边上备用第三步锅内放稍许油，八成热的时候下排骨炒，炒到排骨外面差不多有点黄的时候下5汤匙酱油，1小匙盐，继续炒，等出了酱油香后到入刚刚的炖排骨汤，加2汤匙冰糖同烧，等汤快收干时再加稍许排骨汤再烧，中间要不是翻炒，小心粘锅。 第四步等汤收的差不多了，加3汤匙醋，翻炒片刻，加入味精稍许，即可出锅。
