这道家常菜 原来还有延缓大脑衰老的好处！

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番茄炒蛋可以说是一道“国民家常菜”。而番茄里富含番茄红素，最近一项研究发现——补充番茄红素有助改善大脑衰老。

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番茄红素能改善大脑衰老

2024年9月《氧化还原生物学》（Redox Biology）发表的一项研究显示，番茄红素能延缓大脑衰老，并缓解年龄相关的认知损伤。

研究发现，补充3个月的番茄红素，可缓解老年小鼠的空间记忆缺陷，并改善大脑衰老。其减轻了老年小鼠的神经元变性、线粒体功能障碍和突触损伤等。 ①②

摄入番茄红素还有这些好处

番茄红素，是类胡萝卜素的一种，它是成熟番茄中的主要色素，能赋予食物番茄般的红色。公共营养师薛庆鑫2023年在人民政协报刊文介绍，番茄红素具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力。

除了抗氧化，番茄红素还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。

另外，以番茄红素制品为主的干预研究发现其对改善血压有一定作用，尤其是降低收缩压。欧美国家一些较大规模的前瞻性研究发现，体内番茄红素水平与心血管疾病，比如冠心病、脑卒中的发生风险呈负相关。 ③

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日常饮食如何

增加番茄红素摄入？

想获取维生素C： 最好的方式是生吃；

想获取番茄红素、β胡萝卜素： 最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

充分释放番茄红素有三个要点：

（1）切碎

（2）高温

（3）和油接触

此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。 ④

营养师谷传玲2024年在个人微信公众号刊文介绍，有人说炒着吃番茄红素吸收更好，其实也不是必须，因为只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。所以生吃熟吃，熟吃是做汤还是炒，都随你喜欢。

但是，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解。所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。⑤

这些果蔬也富含番茄红素

当然，谈到摄入番茄红素，不要只想到西红柿或番茄。营养师谷传玲刊文介绍， 西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜 番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。 ⑤

公共营养师薛庆鑫刊文介绍，我国成人番茄红素的特定建议值为15毫克/天。富含番茄红素的食物有： 番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等 。③

精选

文章

本文综合自：

①Lycopene alleviates age-related cognitive deficit via activating liver-brain fibroblast growth factor-21 signalling.

②2024-10-12医诺维《山医大最新研究，这几种水果，延缓大脑衰老，并缓解年龄相关的认知损伤》

③2023-12-06政协报《深色蔬果营养更丰富》

④2022-06-26 CCTV生活圈《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关》

⑤2024-08-28 营养师谷传玲《番茄和这种菜居然不配一起炒！关于番茄的14个真相》

编辑：任璇

审稿：鲁洋

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人生处处是角斗场，没有势就没有一切。不平衡，容易因外力导致身体过热与过冷同现。大多数树木，在夏天枝繁叶茂，在冬天落叶归根根系活跃；或许，只有热点轮流切换才能做到昨日青春重现。当身体的偏冷部位依次变热，身体的过热部位也就不存在了；当身体的整体热度提上来了，病毒也就在人体内待不下去了。轮流活动左右臂与左右腿：快速活动一只手臂几十秒，再快速活动另一只手臂几十秒，快速活动一条腿几十秒，再快速活动另一条腿几十秒；如此往复，亟需才补水。上述是我在过去长时间与突然出现胳膊腿不听使唤与发烧打交道过程中，实践出来的快速有效的应急与退烧之法。大多时候，能在十分钟内退烧；保守统计，在我身上，也已见效数十次。我已有七年多，没有过打针输液吃药经历没有看过医生了，而且身体还没有被放倒过；近年，我的身体出现发烧状况的次数，比较少。要使这种办法有效，有一个前提，水不能喝多了。感到口渴了补水可以，不渴还多喝水，效果就会大打折扣；退烧，可以用水来锦上添花，用水来挑大梁就有点不合适。我的身体的代谢速度比常人快，有多少人能快速复现我的办法，还真不好说；这类办法，我本人已经用的炉火纯青。以上所述，也仅仅是例举了能够实现有效热点切换的众多方式中的一种。2023年10月23日（星期一）上午，我又出现了一次发烧。我用腿与屁股晒太阳，而上半身远离阳光，不到二十分钟，又一次成功退烧。2023年12月1日（星期五），我出现了拉稀拉出的跟汤一样的情况，有干呕状况但没有吐出来，很快就身体无碍了（不到一天），自始至终都没有体温偏高状况的出现。我曾在晚睡之时用风扇给腿吹风，到早上醒来，出现了两腿腿肚子疼痛与牙龈出血的状况。当身体出现严重失衡，往往过热与过冷同现，过热之处与过冷之处都会成为人体的软肋。

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