“你们广东人有点意思，吃饭蛮双标的！” 带着北方朋友刚从拥挤的早茶餐厅出来，他就对我发表了这么一个看法，搞得我一脸困惑，以为他是不是之前在这家餐厅受过不公正对待。
没料到他说，“2块钱一包的纸巾你牢牢记挂要退单，没有服务也没怎么喝茶的10块钱茶位费，你倒啥也没说。”
突然语塞。拒绝为每一包不合理的餐桌纸巾埋单，大概是广东人最引以为豪的餐桌硬气，但在日渐猛涨的茶位费面前，我却的确不太敢说什么。
必须承认，作为一个广东人，从小到大我都几乎没有在餐厅里喝到过一杯匹配得上茶位费价格的茶水，但包括我在内的每个人，却几乎不会让服务员在最后结账时退掉茶位费。
广东人的餐桌上，怎么会让这种拎不清的时刻发生了这么多年？
有记忆开始，我们到餐馆吃饭，就是需要主动问服务员拿开水，自己动手烫碗筷，并且默默接受按人头计算茶位费。不管餐桌上点了什么燕鲍翅肚，山珍海味，菜品摆放得多挤，都下意识地为那个壶嘴套着半截发黄塑胶管，壶盖绑着条被茶水浸到变色的棉绳的茶壶，留一个重要位置。
但那会儿我的世界只有广东省那么大，所以没觉得是个问题，但成年后到外省出差旅行，发现结账时小票后面并没有茶位费，有时甚至米饭也不算钱，会发现自己反而觉得不自在，好像是平白无故多占了老板什么便宜。
倒也不是广东人阔气，或吃饭离不开这壶茶。在家里吃饭，我们就从来都不会饭碗旁多配一杯热茶。只是到了餐馆，当服务员从我们拉开椅子就站到桌子旁大声发问“喝什么茶，菊花普洱铁观音”时，我们就像巴浦洛夫的实验，默认这是不可省略的生命必然，是约定俗成的“饭前问候仪式”。
更让我想不通的是，教会我给茶位费的爸妈，其实从不真的喝外面茶楼的茶叶。我妈会说是她是“寒底”体质，喝不了绿茶和铁观音，不然夜晚得咳嗽；我爸则说自己嘴刁，茶楼选茶不如自己好，所以只会要一壶白开水，再拿出自家带来的茶叶重新泡上。但，两人都会照付茶楼并没减价的“茶位费”。
他们本身可都不是遇事隐忍的老好人。吃到不新鲜的鱼，我爸几乎必然会生气地喊酒楼经理出来检查下菜品质量；遇到煮得太老的白切鸡，我妈甚至可以踱步到厨房把厨师教训一番。但遇上不好喝的茶，他们却多一事不如少一事地…认了。
今年年初，#广东茶位费被北方人制裁了#上了热搜，也是几位北方朋友，第一次来到广州的餐馆吃饭，因为坚持自己在就餐过程中没有喝茶，把结账时餐厅收取茶位费的行为举报了。据说北方大叔在现场和服务员据理力争并争赢的时候，在场的其他广州人纷纷给了他掌声表示支持。很多没到场的广州人也纷纷在帖子下留言，感谢并呼吁北方朋友来粤帮忙“整顿”茶位费。
再仔细回想我的小时候，偶尔周末一大早会被爷爷喊起床陪他去喝茶，揉着没睡醒的双眼问阿爷为什么要这么早出门时，阿爷总会得意地告诉我：“八点前免茶位啊，走快点，阿爷今早请你多吃一笼排骨。“
这样想来，广东人也苦茶位费久矣？
外地朋友可能不清楚，在“茶位费”以前，广东人还经历过更为离谱的“茶芥费”。
茶芥费，就是茶位费和芥酱费的合称。过去，当我们在茶楼选好位置入座，服务员不仅会主动端上来热茶，还会一起拿来两碟炸花生、咸酸萝卜或其他的调味酱料和餐前小菜，然后在结账上会把每份钱都毫不客气地加在账单上。一份餐前小菜，可以收取从2元到20元不等的费用。
因为不好意思询问小菜价格，又怕结账时会被“刺客”刺到，印象里，大人们总是会找些借口婉拒掉这些小菜，比如，孩子热气不能吃，酸萝卜太辣不喜欢…每次我眨巴着眼睛说希望那碟看起来炸得酥香诱人的花生米留下，我爸都会给我投来一个不懂事的眼神，暗示我不要再“丢人”。
大概主动退的人多了，久而久之，收茶芥费的茶楼也少了。
然而茶位费却从未消失，甚至越涨越高。从我儿时印象里的1元，2元/位，到了现在5元、6元一位起步，甚至有收到15、20元一位的高价茶位费。尽管如此，却依旧阻挡不了广州人每周末早起全家老小，乐也融融去茶楼喝茶的热情。
这大概也是为什么，包括我在内很多广东人，都已默认了 茶位费 是广府饮食文化里不可被抹去的一部分，虽然有时难免反感，但多数时候表示理解，明白所谓的茶位费，买的是位，不是茶。纸巾可以自带，芥酱可以不吃，但茶不能不“叹”。所谓“叹”，就是要放慢时间，放慢速度，泡上一壶茶，逍遥淡定消遣去半天的时间。
说来，我们交茶位费“叹茶”是有上百年的渊源了，早在清代，广州就有了一种叫”二厘馆“的茶馆，顾名思义，给了二厘钱的茶资，即可上楼饮茶，悠哉享受一盅两件的”慢时光“。慢慢发展到了现在，就成为给了茶位费，就可以心安理得在茶楼里坐一个上午，让服务员无限加水续茶，不少老人的确就在茶楼喝茶看报坐一整个上午打发时光。因为会影响到商家的翻台率，收取茶位费相当于“礼貌地”把损耗分摊到客人身上，减少商家的损失。
听起来，这也是一场你情我愿的交易。而即使不喝茶也要被算上的茶位费一帐，是广式茶客跟茶楼，餐厅跟顾客之间多番暗地里“讨价还价”的结果。
所以我理解茶位费的过去，理解它的存在，但也愈发反感它偏离历史，野蛮生长的如今。
如今在广州深圳等地吃饭，已经不只有茶楼收茶位费这么简单了，烤肉店、火锅店、泰国菜、湘菜、川菜这些和早茶文化八竿子打不着的餐饮企业，也都开始不约而同把茶位费当做重要创收手段！尤其那些连“寿眉”“香片”“菊普”都傻傻说不清楚的“外籍“餐馆，端来几杯毫无感情的常温柠檬水，账单上就明目张胆地收取了食客的茶位费，这就真的有点说不过去了。
茶位费不是广州人乐见其传播的粤式文化，它有它存在的历史，但就让它存在于广府茶楼就好，其他餐饮届同学，你们怎么就能把这行为当榜样来抄作业了呢？
当互联网在为茶位费争论不休时，我那谨遵传统的父母，对茶位费的态度也发生了微妙变化，
这两位平时出门不舍得打车，骄傲享受老人卡免费坐地铁福利的他们，竟开始在每周末固定的全家早茶聚会里，提出要改去那些茶位费收得更离谱的“茶皇厅”！
先科普一下“茶皇厅”，这是可能只有广州人才懂的茶楼“VIP区域”。如果大厅茶位费是5元一位，那茶皇厅就会收取10元甚至20元一位的高倍价格。但相应的，“茶皇厅”里提供的也是区别于喧闹大厅，更雅致的红木桌椅，以及美景尽收眼底的风景位。泡茶会给到山泉水、煮茶器和整套白瓷或紫砂泡茶茶具，以及相对更优质的茶叶。
但这倒不是我父母想去的原因，他们更看重的，是不用早起等位的尊享待遇——这就像迪士尼的尊享卡，虽然多花了钱，但在好不容易挤出来的假期里，能抓紧早点见上玲娜贝儿并且有更多的合照机会，这钱，花得非常乐意。
当大厅外排队的年轻人风卷残云狼吞虎咽地吃完凤爪排骨虾饺烧卖，在服务员压力的眼神里不得不起身埋单让餐厅翻台，爸妈们可以继续悠然自在续水泡茶，再多坐一会，毕竟VIP价格都给了，多喝两口茶才合理。明明知道是商家的套路，却甘之如饴地入坑。
花钱买服务，本就是自古以来商业世界的运行法则，这没有问题。真正让广东人深恶痛绝，振臂高呼希望北方朋友赶紧来整顿的，不是“茶位费”本身，而是深陷其中分不清对错，但实则不合理的强买强卖。
如果茶位费要存在，它应该是一张让茶客欢欣愉悦通往游乐园的门票，是一场宾主尽欢，你情我愿的交易。对于那些只收钱不办事的茶位费，广东同胞们也应该挺直腰杆站出来，像拒绝劣质的收费餐巾纸一样，硬气地告诉餐馆们，我们愿意高价为好食物好手艺埋单，但拒绝一切浑水摸鱼乱入的茶位费。
毕竟，粤人吃饭的精髓在于“尊重食材”，几百上千年来立下的好规矩，怎能让茶位费给坏了“尊重”二字？
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本期作者｜ 斯小乐
编辑｜梅姗姗 视觉/创意｜BOEN
摄影｜ 《风味人间》、《沸腾吧火锅》、斯小乐、小红书@巡逻三队-玺队长、急速菜菜
广东饮茶文化的基本介绍
广东人爱喝茶：早茶、下午茶、夜茶，还有音乐茶。广东喝茶文化历史悠久，下面是我精心为你整理的广东饮茶文化的基本介绍，一起来看看。
广东饮茶文化的基本介绍
广东人喜欢“饮茶”，最早的嗜茶者传说是南越国开国之君赵佗。当年赵佗率大臣在江边楼阁品茗，见江上波光潋滟，心旷神怡，得意之际心花怒放，抓一把茶叶撒向江中，茶叶忽化作无数仙鹤翩翩起舞，一会儿仙鹤又化成仪态轻盈的仙女降落楼中，向赵佗君臣献茶。这个动人的传说摒去神话的成分，却可说明广州人饮茶历史的悠久。
传说清朝乾隆皇帝到广州时，微服出游，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。流行全国的叩手茶礼便是从这时开始的。饮茶时，乾隆给侍卫斟茶，按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩，三呼万岁。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍卫急中生智，连忙屈起右手食指和中指，在茶盅边的桌面上“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶市流行开来。其实，乾隆从没有到过广州，这是一个广州人的传说而巳。
很难将广东的早茶直接理解为早餐，因为早茶所承载的内涵，实在是超越了早餐许多许多。在广式茶楼里，各种各样丰富到了奢侈境地的广式点心，才是正主。
如果说“粥粉面饭”被广东人视为“中国四大发明”，那么，在粤式茶楼里面，虾饺、干蒸烧卖、肠粉、叉烧包，可堪称粤式点心界的“四大天王”。虾饺皮用的是澄面，虾饺里面确确实实是有虾，而且是新鲜的大虾。极薄半透明的虾饺皮下面，隐约看得见内里丰盈饱满的馅料。干蒸烧卖薄薄的外皮因为掺了鸡蛋液，所以色泽金黄，半露的馅料看得出来拌了马蹄粒、虾肉和冬菇，口感爽而不腻。
广东茶文化
广东人上茶楼喝茶，茶只是个借口，所以茶位费一般都在10元以下，大多是三五元意思意思。再点上一笼水晶虾饺，一碟鸳鸯肠(半猪肉半牛肉的肠粉)，一碗皮蛋瘦肉粥，就可以安坐堂中聊个痛快。对于广东人来说，茶楼是消遣的地方，叹茶叹茶，“叹”字在广东话里面，是享受的意思。
广东人饮早茶，别有一番情趣。经纪人谈生意，艺人切磋交流，文人论作品，亲人叙家常，友人相聚，男女谈恋爱，或有朋友自远方来，茶楼、酒家都是饮茶的好地方。离退休人员更是把上茶楼、酒家饮早茶作为享受晚年的一项生活乐趣。近年来，青年男女为了交结朋友、松弛紧张的情绪、舒缓工作压力，越来越多的加人到饮早茶这个行列，使广州茶风日盛。
广东人饮茶很讲究，既讲茶靓又求冲茶技巧及水的热度，以煮到刚冒气泡叫做“虾眼水”的为最佳。
广州的茶楼、酒家讲究饮茶的环境，有单间有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的，西式的;有日本式，东南亚式。在高档的茶楼酒店，装修极尽豪华，无论是大堂还是雅座，夏天凉风阵阵，吹尽身上暑气，冬天暖气融融，驱去三九寒气，还有悠悠的乐曲，一边听音乐，一边“叹茶”，真是“乐在其中”。喝早茶，叹下午茶，饮夜茶。任何一个时间段，都是广式茶楼的旺市。老人家习惯早起晨练，晨早六点到九点的茶楼，几乎就是长者时段。九点打后，开始陆续有年轻人出现。早茶时间可以一直持续到正午十二点以后。然后接着午市、下午茶、晚市、夜茶，直到凌晨一两点。若是有广东人约你喝早茶，你可千万要问清楚时间，因为对方极有可能在上午十点多十一点以后才施施然出现。
广东茶文化
音乐茶座在广川的一些茶楼酒店，如泮溪酒家、陶陶居等，设有音乐茶座。席间，边饮茶、边欣赏粤曲演唱，也有演奏广东音乐的。那几十首脍炙人口的粤曲和广东音乐，茶客们耳熟能详，百听不厌，哪个演员唱得好，给的赏钱就多，哪个演员唱走了调，就没有赏钱。现在一般由茶楼、酒店出钱请，茶客们不用掏钱。除了演出粤曲和广东音乐外，还有演出西洋音乐，甚至还有中西合壁的。偶尔，还穿插有杂技、歌舞和时装表演。既饱口福，又饱眼福，还有悦耳的音乐助兴，更贴近生活，充满时代的气息，大受食客的欢迎。
广东饮茶文化的起源
广东地处亚热带，日照长、气温高、流汗多，人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，首先是人类生存的需要。随着社会经济的发展，茶文化的内涵不断丰富，入明以来，广州“茶市”与潮州“功夫茶”，这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。至清代，广东茶文化进入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用茶方式，以及人们对茶的品味的文化心态等方面，均达到空前水平。
清康熙、雍正年间，一些记述广东风土人物的著作，大都谈到“茶”。较早的如屈大均的《广东新语》明确指出，“西樵号称茶山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”，曹松是唐代舒州(今安徽潜山)人，曾南游广州，在西樵山停留时，把浙江顾渚名茶传入岭南。屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。继而有范端昂的《粤中见闻》，附和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任广东按察使的张渠(河北武强人)，在《粤东闻见录》中虽认为，“大抵粤茶不及闽中”，但同时指出广东并非不产茶，除人们常用的广州河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎湖茶，韶关之观辣树茶，惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶”等。事实上，广东素来产茶，而且茶的生产发展颇快，近代广东已有茶叶出口，广东人“嗜食茶”，成为茶叶生产发展的内在动力，而茶叶的丰富，又为广东茶文化的发展提供了可靠的条件。
广东茶文化，其产生与发展由特定的地理气候条件所决定，同时也是广东经济与文化发展所使然。渴，需要喝水，这是人的本能，但人们对喝水的要求却随社会的发展而提高，由生存的需要，到追求舒适和享乐，人们也就从喝生水，到喝白开水，再到喝茶，广东的茶文化的产生同其他地区的茶文化一样有着相同的原因。然而，由于广东的东南沿海一带商业活动的频繁，茶文化显得更加发达而富于特色，明清以后尤其如此。广州人的“饮早茶’与潮州人的“功夫茶”，便是广东社会文化生活中重要的文化现象。
哪些消费行为不公平？
一、餐饮行业强制收取“茶位费”“茶位费”起源于广东人特有的早茶文化。 广东各地消委会多次对各类餐饮企业进行宣传教育，明确餐饮店不能强制收取“茶位费”，但部分“广东籍”餐饮企业进入我市后仍存在乱收“茶位费”的现象，鲜有消费者知道自己的消费权益是否受到了侵害。 据规定：消费者在就餐时，消费源于需求，消费者自主选择是否购买茶水，或接受“茶位”服务，在消费者没有需求的前提下，餐饮店强迫消费者购买茶水，甚至不喝茶也要付费，完全限制和剥夺了消费者自主选择和公平交易的权利。 二、格式合同中的“霸王条款”消费者在办理各类会员卡、签订认购书、服务合同时，经营者往往会给消费者签订，由其预先拟定，并在订立合同时未与消费者协商的条款。 该条款部分内容在法律上定义为格式条款，例如“最终解释权归本××所有”的表述，就是不折不扣的“霸王条款”。 据规定：“解释权归经营者所有”恰是经营者利用自身市场支配地位，违背了交易公平原则，限制了消费者对合同内容解释的权利及方法，该条款内容无效，亦不能通过强夺解释权，来免除经营者应当承担的法律责任。 三、餐厅强制“扫码”点餐消费者到餐厅用餐时，有些餐厅不提供人工点餐，甚至不提供现场菜单，消费者只能关注公众号或小程序后进行“扫码点餐”。 老年人、未成年人往往需要他人协助，才能完成扫码点餐过程，并且“扫码”背后可能还存在个人信息泄露，甚至支付安全等问题。 据规定：这种做法侵害了消费者的公平交易权，是通过设定不公平、不合理的交易条件，对现场就餐消费者的一种强制交易行为。 同时，消费者到餐厅就餐，并无必要提供手机号、生日、姓名、地理位置、通讯录等与餐饮消费无关的信息。 四、经营者拒不提供服务消费者以团购的方式购买了商家的服务，但在预约时，商家却以预约人数已满、超过商家接待能力等理由拒绝消费者。 最终，消费者购买的团购券“打了水漂”。 据规定：消费者在支付费用参加商家的团购活动后，商家应按当时约定的数量和质量、价款或者费用、履行期限和方式、售后服务等内容向消费者提供商品或者服务。 未能按照约定提供的，应当按照消费者的要求履行约定或者退回预付款，并应承担相应利息、消费者必须支付的合理费用。 五、特价、促销、打折商品不退不换，赠品无“三包”每到逢年过节的时候，各大商场就会打着节日的名头展开一系列打折促销活动。 商家在作出“本店商品售出一概不予退换”“打折商品不退不换”或“奖品、赠品一律不享受‘三包’”这类公告声明时，相当一部分消费者表现出非常宽容的态度。 然而商家此种行为实质上是将自己应当承担的责任，通过公告、告知等方式，以一种貌似“合法”的形式转嫁给消费者。 据规定：降价的原因与产品应具备的质量、功能无关，除商家明确标注的“处理品”外，降价促销期间售卖的商品不属于法律规定的“处理品”，所以经营者不能以此为由免除应承担“三包”的义务。 六、电影院有偿提供3D观影眼镜3D电影在给消费者带来沉浸式观影体验的同时，也带来了一些新的问题。 有消费者反映，有影院在售票时没有说明不提供免费3D眼镜，当消费者购票入场时才告知需付费购买。 据规定：3D眼镜是观看3D影片不可或缺的基本条件，提供3D眼镜是观影服务不可分割的组成部分。 如因影院的原因不提供3D眼镜的，应提前告知消费者并公布所销售的3D眼镜价格。 此外，消费者按照3D电影的票价购买观影服务，院线就应当依约定向消费者提供满足观影要求的全部服务，包括免费向消费者提供3D眼镜等观影设备。 七、快递员未经同意将包裹放在快递柜或暂存点快递柜以及暂存点、代收点的出现，初衷是为了方便家里没人的消费者，但现在却给人带来不少烦恼，送货上门的快递员越来越少，很多快递员甚至不打招呼就将包裹放在快递柜或代收点，由此发生的快递包裹遗失或者因超时收取快递保管费的问题日益增多。 据规定：快递员应将快件投递到约定的收件地址、收件人或者收件人指定的代收人，并告知收件人或者代收人当面验收。 在收件人或代收人无法当面验收时，才可以放至快递柜或暂存点，但应当征得收件人同意。 八、商家单方面规定预付费卡在春节期间不能使用消费者在洗车行、美容美发店、美甲店等商家办理了预付费会员卡，但是在春节前及节日期间却被告知不能使用，只能使用现金付款。 商家给出的解释是：春节期间人手短缺导致用工涨价，这也成了服务行业不成文的“行规”。
茶位费到底是否应该收取
有不少本土餐饮人搬出“服务品质”“成本控制”“行业规则”等说辞来支持收取茶位费，在我看来这种说法是站不住脚的。 其他省份的餐厅没有服务费，也不见得就没服务没品质和控制不了成本。 每次有人发声拒绝茶位费，总有人以“茶楼”“广东文化”作为挡箭牌，但收茶位费的又何止茶楼？正正是其他餐厅利用了“广东人对茶位费习以为常的态度”和所谓的“行规”在为自己谋利，巧立名目，提供一杯水给顾客就敢收几块钱的服务费，真是把人当傻子宰。 5元一位的茶位费关键是消费者没有选择，因为每一家餐厅都默认收取茶位费，我只能说这些餐厅都被惯坏了。 某些本地人还以保护尊重广东饮食文化的理由维护茶位费的正当性……真的无话可说。 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》规定经营者与消费者进行交易，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用原则。 消费者享有自主选择商铺或者服务的权利。 建议这些餐厅取消茶位费，把成本加在菜品的价格上，或者把茶位费明明白白写在门口，写在菜单等显眼的位置。 起码做到公开透明，让消费者自主选择，而不是强制消费还一副有理的样子。
