原标题：自制果酒是怎么把人送进ICU的 | 答案如下
撰文：
夏天来了，轻轻倒上一小杯果酒，加入苏打水和冰块。一抿口，清凉感瞬间在全身蔓延开来。
在傍晚小酌一杯，这是微醺的快乐。自己亲自动手DIY，又是另一种快乐。你喜欢泡果酒，老爸喜欢泡药酒，老妈喜欢酿葡萄酒，大家都有不同的乐趣。
但这些自制酒存在许多安全隐患，甚至可能会让人中毒。2014年，湖南的张先生饮用自酿葡萄酒后，险些失明[1]；2018年，重庆15人饮用药酒中毒，5人死亡[2]；2019年，广州有二人喝了杨桃酒后，得了急性肾衰竭[3]。
自制的果酒和药酒，到底存在哪些危险？我们还能自己在家DIY吗？
准备原料时，安全隐患就已经埋下。 公开的药酒中毒事件中，野生乌头、曼陀罗、断肠草和红豆杉这些你从未听说过的植物，都被长辈们泡进了酒里[6][7]。除了这些植物，毒蛇、全蝎、蜈蚣等动物也有毒性，拿来泡酒同样十分危险[8]。
曼陀罗全株含有多种有毒生物碱，主要是天仙子碱、莨菪碱、阿托品等，特别是种子毒性最大
平时可以直接食用的水果，泡进酒里也会“换一副面孔”。 酒精作为常用的有机溶剂，可以进入植物和药材的细胞组织，溶解并提取里面的各种成分，其中也包括有害成分[9][10]。
杨桃富含的草酸是一种毒素，在高剂量下对肾脏有毒性作用，甚至引起急性肾衰竭[11][12]。酒精进入杨桃的细胞组织内部后，具有一定极性的乙醇能与同样具有极性的草酸形成氢键，从而促进草酸溶解到酒中[13]。吃一个杨桃没事，但自己在家泡杨桃酒，酒里溶解的草酸剂量难以把控，就容易出问题。
基酒，直接加入水果或药材混合而成，属于配制酒[4]；发酵酒则是利用自然发酵把水果中的糖分转化为酒精[5]
当你亲自动手泡酒时，即使准备好合格的原料，也会有其他“坑”等着你踩。
泡酒或酿酒的每一个环节都可能有杂菌混入。专业酒厂有一套严格完整的卫生管理流程，会在从原料到装瓶的各个关键阶段，都进行严格的清洗和消毒[14]。相比之下，你只在单个环节的沸水消毒或酒精擦拭方法，就显得异常简陋。
在泡酒过程中，水果会大量析出水分，再加上你频繁地打开瓶子，酒的度数会逐渐降低。当浓度降到30度以下时， 酒精无法抑制各种病菌的活动与繁殖，容易导致微生物污染，水果也会变质[15][16]。
装瓶时，酒厂会利用不需拆卸设备和管道的CIP清洗系统，对所有封装容器和管道进行清洗和消毒，以确保整个灌装系统都处于无菌状态[17] / 图虫创意
一段时间之后，容器里出现的小气泡也在提醒你，自制果酒的“伟业”可能要中道崩殂了。瓶中的微生物已经开始让水果发酵，而气泡正是发酵过程中生成的二氧化碳[15]。如果你恰好密封过严，瓶子就可能因胀气而爆炸。
更危险的是，水果中含有果胶，在发酵过程中，酯化的果胶会在果胶酶作用下水解生成甲醇，如果像葡萄、苹果、柿子那样带皮发酵，甲醇含量就会更高[18][19]。
甲醇是一种神经性毒物，误饮4mL以上可能中毒，超过10 mL就可能导致失明[20]。 工业生产会采用各种工艺减少甲醇含量，包括对原料进行堆积及浸渍处理、增设甲醇塔、光催化反应以及分子筛等方法[21]。但你自己在家捣鼓果酒时，难以判断酒瓶里到底发生了什么化学反应，一不留神，甲醇含量可能就超标了。
2024年3月，台州市疾控中心随机抽取了自酿果酒进行检测，发现桃子、猕猴桃等以水果为原料发酵的果酒中甲醇含量高达5.1g/L，超过了国家标准规定的2.0g/L，最高的超标2.5倍左右[18]。
酿酒时，原料出现霉烂或发酵温度过高都会促进甲醇生成，从而导致甲醇超标
在正规的工厂里，有无菌的环境、专业的设备、经验丰富的技术人员；而你心血来潮在家里制酒，只有网上看来的攻略、十块钱买的玻璃瓶以及拖延导致已经有点轻微发霉的水果。
最后的结果可能就是，你泡的果酒变成了细菌的聚集地，发胀变轻、变黑的果子漂浮在酒面上，酒里还会出现一团白色的毛茸茸絮状物。而你妈酿的葡萄酒，就算侥幸逃过了“杂菌污染”，看起来色泽诱人，但其中看不见的甲醇却会悄悄等着给你致命一击。
所以，别为难自己了，不管想喝什么酒，都还是买正规的吧。
[1] 人民网. (2014). 自酿葡萄酒有毒？专家：或产生甲醇毁健康.
[2] 中国新闻网. (2018). 重庆15人饮用药酒中毒致5人死：酒内含剧毒中药.
[3] 人民网. (2019). 喝了自泡杨桃酒 两兄弟入院急救.
[4] 全国酿酒标准化技术委员会. (2021). 饮料酒术语和分类 [国家标准GB/T 17204-2021].
[5] 王洁. (2018). 喝自制果酒有隐患. 农村新技术, (05), 58-59.
[6] 湖南省市场监督管理局. (2022). 自制中药泡酒需科学谨慎.
[7] 陈加飞, 杨华芳, 熊拥军, 等. (2017). 2例自制药酒中毒患者救治经验总结. 重庆医学, 46(14), 2013-2015.
[8] 新华网. (2018). 专家提醒：三无自泡药酒或离毒酒仅一步之遥.
[9] 王锡康. (2005). 一种用于植物提取的新型技术装备及工艺方法 [专利CN1579592A]. 中国.
[10] 宁准梅, 黄玮岚, & 王勤. (2011). 传统保健酒中药浸提工艺的研究. 酿酒科技, (05), 81-83.
[11] 张英鹏, 杨运娟, 杨力, 等. (2007). 植物体内的草酸危害及其调控措施. 安徽农学通报, (10), 34-39+92.
[12] Herath, N., Kodithuwakku, G., Dissanayake, T., Rathnathunga, N., & Weerakoon, K. (2021). Acute kidney injury following star fruit ingestion: A case series. Wilderness & Environmental Medicine, 32(1), 98-101.
[13] Hussain, S. T., & Khan, G. A. (2012). Solubility of oxalic acid. Asian Journal of Research in Chemistry, 5(11), 1323-1330.
[14] 李华, 杨晨露, 王华. (2021). 葡萄酒质量安全风险与管理. 食品科学技术学报, 39(05), 1-8.
[15] 陈敏, 刘新环, 刘冬, 等. (2003). 果酒的病害与败坏的原因及其防治方法. 酿酒科技, (03), 75-76.
[16] 张旭, 吕高奇, 张俊杰, 等. (2024). 以白酒为基酒的配制酒研究现状. 食品与发酵工业, 1-6.
[17] 周坤. (2020). 葡萄酒生产中品质与食品安全控制. 现代食品, (14), 162-164.
[18] 台州市人民政府. (2024). 自酿果酒，当心甲醇超标.
[19] 吕佳玮, 刘亚琼, 路瑶, 等. (2020). 原料预处理对柿子酒发酵过程中理化指标及甲醇和高级醇的影响. 中国酿造, 39(05), 77-81.
[20] 钱文文, 辛宝. (2016). 浅谈民间自酿葡萄酒安全性问题. 农产品加工, (17), 59-60.
[21] 柴江燕. (2013). 降低酿造蒸馏酒中甲醇生产量的研究 (硕士论文). 华南理工大学.
一 周 热 点 回 顾
2024 Vista看天下
男 人 扯 头 花 大 戏，网 友 看 急 眼 了
交钱 仨月 提 不 到车，新 能 源 被 大 吐槽
刘 亦 菲 新 剧，美 貌 营 销 没 完 了
自制果酒需要准备哪些食材？怎样做才更健康？
酿葡萄酒白糖是必不可少，一斤葡萄配二两糖的比例买糖;③准备一个装酒坛子，超市有卖，装20斤30斤多有卖，20斤装坛子，大概在20块钱左右一个。 加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。 所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
杨桃酒成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。 有去风热、顺气润肺效能。 成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。 有去风热、顺气润肺效能。
问遍了朋友圈，也去讨教了别人的私藏秘方，试过之后发现，梅子酒这事，真的做起来比看起来还简单。 成功的唯一秘诀，只有耐心与等待。 来看看我的做法吧！自制果酒是个不错的选择。 我老家之前种过一段时间果园和葡萄园，我妈妈经常在家自制果酒，果酒的发酵制作原理其实很简单，下面就来介绍一下在家自制果酒的方法与注意事项。 按照自己的喜好添加比例。 桑果多，酒少，泡出来的酒就果香味浓些，酒的度数低一些。 。 桑果少，酒多，白酒浓度就会高些。 果香味淡一些。
装好后，加入伏特加，再盖盖摇晃几下，最后就可以贴上日期标签，放阴凉通风的地方（最好是冰箱）静置3个月葡萄洗净之后捞出来晾干，可以放在竹筐里上面铺一层布，这样很快就能晾干。 装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒，否则葡萄酒做好很容易坏。
如何自制果酒？
大家好，我们介绍过葡萄酒的制作方法，下面我们为大家介绍其他果酒的制作方法，今天主要介绍用桔子做果酒的方法。 \x0d\x0a\x0d\x0a以前干妈家开一个大酒铺子，卖各种粮食酒，每到过年总会送我一大堆泡制好的药酒果酒，几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的方法。 \x0d\x0a\x0d\x0a如果是泡药酒，度数高点60以上的最好了，如果是果酒之类的40到50就可以啦~\x0d\x0a\x0d\x0a原料可以用各种水果，我喝过最好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和红枣泡的。 \x0d\x0a\x0d\x0a今天给大家教最普遍的葡萄酒，当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行，因为纯正葡萄酒对葡萄的光照，生长，品种，制作方式，工序，储藏温度，湿度，光度都有好严格的要求，但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多，而且是我们亲手放的水果，货真价实，不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么～\x0d\x0a\x0d\x0a我用的是杜康酒，北京打折清货，原价68的，现在10块钱，而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样，只是因为商标产权问题一度不景气，所以开始了打折回报老顾客～我买了好几十瓶子，打算储藏五六年喝，剩下的泡果酒药酒送人～\x0d\x0a\x0d\x0a原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄，新鲜的小蜜橘，去掉果壳的桂圆～白酒，冰糖用搅拌机打成粉，平日里做菜喝糖放入会马上融化：）\x0d\x0a\x0d\x0a把原料都洗净处理好，放一层葡萄撒一层冰糖粉，再放一层桂圆（桂圆量要比葡萄少一半）最后把酒倒入密封，放闭光，恒温地方储藏，三个月后就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六个月时间。 如果夏天四个月就可以喝啦：）\x0d\x0a\x0d\x0a 橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉，但最后少放几个就可以啦，免的增加苦味，其余的都剥掉皮放进去：）\x0d\x0a\x0d\x0a可以在和BF第一次KISS纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒，来年两个人一起喝，多浪漫啊～\x0d\x0a\x0d\x0a节俭小提示：橘子皮都要晒干了存放起来哦，可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些，冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴，微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟，打开后橘香四溢哦：）\x0d\x0a\x0d\x0a还可以做红洒哦，原料是葡萄大家可以试试哦~\x0d\x0a\x0d\x0a其他参考方法：\x0d\x0a\x0d\x0a水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。 \x0d\x0a\x0d\x0a容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制 \x0d\x0a时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。 \x0d\x0a\x0d\x0a酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对於酒的用量亦须加以注意。 \x0d\x0a\x0d\x0a糖的选择:以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。 另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏。 \x0d\x0a\x0d\x0a以下列出数种水果的泡制及取出时间。 \x0d\x0a\x0d\x0a材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子 \x0d\x0a泡制时间（月）6 6 \x0d\x0a取出时间（月）x 3 x\x0d\x0a材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨 \x0d\x0a泡制时间（月） \x0d\x0a取出时间（月） 6x x 31x x 1x\x0d\x0a注:有x记号为不须取出果肉 \x0d\x0a\x0d\x0a还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒 \x0d\x0a\x0d\x0a材料：杨梅、白糖 \x0d\x0a\x0d\x0a一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。 15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。 \x0d\x0a\x0d\x0a泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了。 最好用32度左右的米酒，要使口感更纯，加点冰糖。 杨梅樱桃泡酒都好喝。 把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处。 桃酒一个月左右就能喝了。 当然泡久点更好。 可以加点枸杞同泡。 \x0d\x0a\x0d\x0a草莓果酒的制作 \x0d\x0a\x0d\x0a1 、选料 \x0d\x0a选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。 \x0d\x0a2 、破碎 \x0d\x0a用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。 把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。 \x0d\x0a3 、调糖 \x0d\x0a按生成 1 度酒精需要 1。 7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。 \x0d\x0a4 、发酵 \x0d\x0a把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。 过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。 置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。 \x0d\x0a5 、澄清 \x0d\x0a澄清剂可用 0。 04% 的碳酸钙。 先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。 \x0d\x0a6 、调酸 \x0d\x0a主要是调糖、酸和酒度。 一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0。 5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭 \x0d\x0a\x0d\x0a苹果酒 （CIDER） \x0d\x0a\x0d\x0a配料：1升苹果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖制作方法： \x0d\x0a将苹果酒倒进一个大壶（最好不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到充分溶解。 加入桂皮枝。 用中火加热备用。 小心不要使之完全沸腾。 若沸腾先从火上拿开一会儿。 苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了。 加热时间大约为1小时。 然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！ \x0d\x0a\x0d\x0a水果鸡尾酒 \x0d\x0a\x0d\x0a材料：（6-8人份）： \x0d\x0a草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。 \x0d\x0a1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。 \x0d\x0a2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a梅子果酒 \x0d\x0a\x0d\x0a把梅子洗净用凉开水过一下晾干水。 放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒。 (米酒)。 加冰糖。 比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。 5。 糖分几次添加。 不要一次加完。 糖多可以减低酒的度数。 不喝酒的可适当加多点。 泡果酒的白酒度数不要太高。 否则味道太浓口感也不好。
有哪些在家可以自制的果酒分享？
在家自制果酒是一种既有趣又美味的活动，可以让你充分利用家中的新鲜水果，制作出独特的酒精饮品。 以下是一些可以在家尝试的果酒制作方法和建议：苹果酒（Apple Cider）苹果酒是一种甜味的酒精饮料，非常适合初学者尝试。 你需要新鲜的苹果、糖、水和酵母。 将苹果榨汁或切碎，与糖和水混合，加入适量的酵母，然后在密封容器中发酵。 温度控制在20-25°C之间，发酵时间大约为一周到一个月。 发酵结束后，可以将液体过滤、瓶装，并进行二次发酵，以增加其气泡感。 草莓酒（Strawberry Wine）草莓酒是一种色泽诱人、口感鲜美的果酒。 你需要新鲜草莓、白糖、水和酵母。 将草莓洗净切片，与糖和水混合，煮沸后冷却至室温，加入酵母并搅拌均匀。 将混合物转移到发酵容器中，密封并放置在温暖的地方发酵。 发酵时间约为一周到一个月，期间要注意排气。 发酵完成后，过滤并将酒液瓶装，进行二次发酵。 李子酒（Plum Wine）李子酒是一种口味浓郁、甜中带酸的果酒。 你需要新鲜李子、白糖、水和酵母。 将李子洗净去核，与糖和水一起煮沸，然后冷却至室温。 加入酵母并搅拌均匀，转移到发酵容器中，密封发酵。 发酵时间约为一周到一个月，期间要定期排气。 发酵结束后，过滤并将酒液瓶装，进行二次发酵。 樱桃酒（Cherry Wine）樱桃酒是一种色泽鲜艳、口感甜美的果酒。 你需要新鲜樱桃、白糖、水和酵母。 将樱桃洗净去核，与糖和水一起煮沸，然后冷却至室温。 加入酵母并搅拌均匀，转移到发酵容器中，密封发酵。 发酵时间约为一周到一个月，期间要定期排气。 发酵结束后，过滤并将酒液瓶装，进行二次发酵。 葡萄酒（Grape Wine）葡萄酒是一种经典的果酒，可以根据个人口味制作干型或甜型。 你需要新鲜葡萄、白糖、水和酵母。 将葡萄洗净去梗，与糖和水一起煮沸，然后冷却至室温。 加入酵母并搅拌均匀，转移到发酵容器中，密封发酵。 发酵时间约为一周到一个月，期间要定期排气。 发酵结束后，过滤并将酒液瓶装，进行二次发酵。 在制作果酒时，需要注意以下几点：选择新鲜、成熟的水果，这会影响最终酒的风味。 确保所有器具和容器都彻底清洁并消毒，以避免不必要的细菌污染。 控制好糖分的比例，过多的糖会使酒过于甜腻，过少则可能导致发酵不充分。 发酵温度对酒的品质有很大影响，一般保持在温暖的环境中，但避免直接阳光照射。 耐心是关键，果酒的发酵和成熟需要时间，不要急于品尝成果。 自制果酒不仅能够让你享受到酿造的乐趣，还能够品尝到与众不同的家乡风味。 无论是作为日常饮品还是特殊场合的佳酿，自制果酒都是一种独特而愉快的体验。
