原标题：广西靖西酸嘢：舌尖上的“舞蹈”
中新网广西新闻5月3日电（何艳玲 谢徽 罗俏）在广西百色靖西市的街头巷尾，随处可见酸嘢小摊，玻璃罐中泡着诱人的酸梨、酸萝卜和酸木瓜，令人垂涎欲滴，尝一口便能令人食欲大增。这些深受食客喜爱的酸嘢摊，逐渐成为了低门槛且回报迅速的生意。
图为食客正在品尝酸嘢。靖西融媒体中心供图
清晨，当地一家酸嘢店内已灯火通明，店主傅子棋与他的员工们早已开始忙碌，为制作酸嘢准备材料，缕缕酸香从店内飘散出来。
“我做酸嘢已经十几年了，我们的酸嘢主要以小罐装制作为主，都是现做现卖，确保口感的新鲜度。目前，我的店里除了销售靖西酸野之外，还新增了拉丝酸奶水果捞，深受顾客喜爱。”傅子棋介绍说。
靖西酸嘢与其他地方的酸嘢有所不同，其原材料如山楂、沙梨、萝卜等都是在靖西独特的喀斯特地貌下生长的，更加纯正。正因如此，他选择靖西酸嘢作为店里的主打产品，并坚持手工腌制，确保每一份酸嘢都能满足顾客的口味需求，备受顾客青睐。
在靖西流传着这样一句方言：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。其名声远扬，早在2006年，靖西酸嘢就荣获广西壮族自治区工商局颁发的“广西著名商标”称号，使其成为了广西的名牌产品。而靖西酸嘢则获得酸嘢类著名商标产品。
“我在这里卖酸嘢有二十几年了，酸萝卜、酸李果、酸沙利……这些都是我们的招牌。最受欢迎的是酸沙梨，很多人都喜欢买。”“五一”小长假，靖西市城西商业街酸嘢店徐老板在店里忙碌着整理货架，清点货品，满脸笑意迎接每一位走进店里的客人。
图为酸嘢摊。靖西融媒体中心供图。
靖西酸嘢由来已久，据史料记载，秦始皇统一六国后，命史禄开凿灵渠，连通湘漓两江，使于运粮，因桂气温高，湿气重，众民工患疾不能入食而亡，修渠缓慢，秦始皇大怒，令厨师数日内寻良方，后在顺州（现广西靖西）寻一酸味小吃（即“酸嘢”），可让民工生津解渴，胃口大开，疾病消除，灵渠速通。因此“酸嘢”便名声大振，流传至今已有2000多年的历史。
“欢迎各位朋友加入我们的老梁酸嘢直播间，今天，我要为大家隆重介绍我们的特色产品——高山萝卜。这种高山萝卜正是靖西酸嘢的精髓所在……”走进广西靖西一家食品公司，远远就能听到梁忠茂在直播间热情地推销酸嘢。
如何在保持传统风味的同时，让这一传统美食在新时代焕发出新的活力，一直是该食品公司负责人梁忠茂深入思考的问题。“我们采用线上和线下两种销售模式，”梁忠茂介绍道，“线下主要通过代理商进行销售，而线上则通过抖音和视频号的直播来推广我们的产品。”
目前，该公司拥有总资产3000万元，20000平方米的加工基地，以及3000多亩的蔬果原料基地，年产量高达3000吨。
“靖西酸嘢酸酸甜甜的味道真的很开胃，每次吃都能让我食欲大增。而且我觉得靖西酸嘢不仅是一种美食，更是一种生活的态度和方式。”靖西市民林女士和朋友在购买酸嘢时说。（完）
靖西中学是怎样一所学校
学校简介：靖西中学创建于1914年,前身为广西省立联合中学，生源遍及桂林、横县、武鸣、南宁、百色及大新、德保、天等、平果、田东、隆安等地，是抗战时期桂西文化、教育活动的中心。 2001年成为靖西县唯一的县级重点高中；2002年，成为自治区示范性普通高中立项建设学校，招生范围从全县24个乡镇扩大到周边的德保、那坡、天等、大新等县和驻靖军警部队、外省来靖经商人员子女。 现有在校高中生2800人，47个教学班。 上级各部门的大力支持和社会各界的共同关注，使靖西中学赢得了2004年高考的大突破，成功举办了学校90周年校庆，实现了2005、2006年高考的历史性大飞跃。 如今，学校迎来了更好的发展契机，展现了令人鼓舞的前景。 优良的办学条件：靖西中学坐落于靖西县城风景秀丽的宾山脚下，龙潭河边，地理环境优越，校园环境幽雅，既是旅游胜地，又是读书摇篮。 学校占地140亩，建筑面积平方米，绿化率57%。 近几年，学校抓住西部大开发的良机，投入2千多万元，大力改善办学条件，学校面貌发生巨大变化：学生宿舍公寓化，内设卫生间、洗漱间、洗澡间、书架，属广西一流设备；学生食堂楼宽敞明亮，学生用餐采用电子刷卡；科技楼设备先进，并有多媒体电化教育综合控制系统和电视卫星接收台；开通了校园电脑网络，建立了局域网，接通宽带网，并在因特网上建立了学校网站；图书馆藏书居全县学校之首；有300米跑道田径场和多个标准篮球场；3栋新教学楼、4栋学生公寓楼和实验楼相互映衬，蔚为壮观；办公楼宏伟漂亮，教职工实现电脑化办公；投入近70万元完成的美化绿化工程，使靖西中学成为一所富有现代学府气息的花园式学校。 雄厚的师资力量：靖西中学现有专任教师180多人，其中（特）高级教师23人，中学一级以上职称68人，研究生学历1人，在读研究生23人，大学本科学历140多人（其中在读15人），。 全国优秀教师1人，广西21世纪园丁工程B类培养对象2人，自治区优秀教师、优秀班主任8人，百色市专业技术拔尖人才、优秀科教工作者2人，百色市优秀教师、优秀班主任11人；靖西县专业技术拔尖人才3人，县级优秀教师、优秀班主任42人。 同时，学校今年将引进20名外地优秀本科毕业生，师资力量将得到进一步加强。 先进的管理模式和办学理念：学校实行寄宿式、军事化管理；坚持依法治校，从严治教，突出教书育人，管理育人，服务育人，环境育人；追求“高进优出，低进高出”，使每一位学生先学会做人，再努力成才；树立“没有教不好的学生”的理念，利用个体差异进行分层次教学，让每一位学生既掌握文化知识，又提高素质能力。 教育教学成绩：作为靖西县的最高学府，仅改革开放20多年，靖中就为包括清华大学在内的全国各类高校输送了近8000名合格新生，因此获“宾山桃李满天下，宝塔光辉耀神州”之美誉。 近几年，上级的正确领导、各部门和兄弟学校的大力支持、社会各界人士的共同关心，我校的教育教学质量逐年提高，高考成绩稳居地区同类学校前五名，1999至2002年连续四年体育、艺术高考成绩排地区前列； 2003年共有374名学生考上高等院校，录取率达80%；同年获百色市教育教学质量奖；2004年高考取得了历史性大突破，本科上线人数达140人，其中10人上重点线；2005年高考实现了历史性大大飞跃，参加考试684人，本科上线人数达368人，上线率达53%，应届生本科上线率在全广西648所高中中名列第81位，位列百色市县级学校第一名，获百色市“自治区级示范范性普通高中类2005年高考质量三等奖”；2006年高考本科上线又达405人，再创新高。 学校曾荣获县级、地区级和自治区级青少年科技教育工作先进集体光荣称号，被评为自治区爱国卫生先进单位、全区学校卫生先进单位、自治区治安综合治理先进单位、自治区级“文明庭院”单位。 2003年，学校被评为“全国青少年爱国主义读书教育活动先进集体”、“全国青少年爱国主义读书教育活动示范学校”；2004年，荣获“广西教育教学论文评选工作奖”、被评为“教育科研工作先进集体”、自治区中小学军训工作先进集体，连续被评为靖西县、百色市德育工作先进集体，2004、2006年两次评为自治区德育工作先进集体。 完善的助学体系：设有区民委民族班助学金、香港房角石有限公司扶助靖西中学学生助学金、甲天下集团资助靖西中学助学金、西部开发扶助贫困地区学生助学金、南车集团“宏志班”、靖西县教育局奖教奖学基金、靖西中学贫困学生“爱心”基金。 我校学生除在读期间享受上述助学金之外，考上大学本科的贫困生有机会获得助学资金资助其上大学。 今年，凡中考成绩名列我县前250名并直报我校的考生，将享受高中三年免费就读的待遇，经费由县财政拨款解决。 今年招生对象、人数、条件和办法：经上级教育部门批准，根据我校实际，今年我校将招收高中一年级新生1100名,其中正式生770名。 招生条件及办法如下：一、招正式生770名。 要求政审合格，中考语文、数学、英语三科成绩均为及格以上。 按中考所有科目的总分从高到低分择优录取。 凡中考成绩名列全县第一名、第二名、第三名以及第四名至第三十名而且第一志愿填报我校并被我校录取的考生 ，可享受免费就读，同时每学期期考成绩名列年级前列的，学校将按照奖学方案另外给予奖励，并保证其优先享受助学金。 学校奖学方案如下：（每学期颁发一次）1、综合分奖A类班级均取同年级同类班级综合分前20%名次的学生的成绩给予奖励，B类班级均取同年级同类班级综合分前15%名次的学生的成绩给予奖励，C类班级取同年级同类班级综合分前10%的名次学生的成绩给予奖励。 2、单科奖A类班级取同年级同类班级单科前20名学生的成绩给予奖励，B类班级取同年级同类班级单科前10名，C类班级取同年级同类班级单科前5名学生的成绩给予奖励。 3、学生“学习标兵”奖（1）对不分文理科的年级学期成绩综合分前20名的学生进行奖励，第一名给予500元奖励，第二名给予400元奖励，第三名给予300元奖励，第四至第二十名各给予100元奖励。 （2）对分有文理科的年级，则文科、理科各奖励学期成绩综合分前10名的学生，第一名给予500元奖励，第二名给予400元奖励，第三名给予300元奖励，第四至第十名各给予100元奖励。 二、招择校生330名。 凡未被我校正式录取、思想表现好的县内外初中毕业生均可报名。 请愿意报读我校择校生的考生在我校志愿栏内填上“兼报择校”字样。 三、招收特长生100名。 具有体育、艺术特长的同学可特别报名，经面试和专业素质测试后，学校根据文化课成绩和专业测试成绩择优录取（招收美术、音乐、舞蹈特长生50名；体育特长生50名）一经录取将享受正式生的一切待遇，并再三年中由指定教师专门指导专业训练（可降分录取，但要求中考成绩总分不低于正式生录取分数线的70%）。 2004年5月，我校与广西艺术学院签订了建立艺术后备人才培养基地协议，广西艺术学院将派教师到我校对艺术生进行术科辅导。 今后凡高考报考艺术类的考生，在同等条件下，广西艺术学院将优先招收我校的学生。 专业素质测试时间另行通知（报名测试费：20元/人，测试时交；测试内容：体育：100米、800米、立定跳远、实心球；音乐：自唱一首歌或演唱一首曲子，跳一段舞蹈；美术：素描、色彩）。 四、收费办法。 我校严格按照上级规定的收费标准收费。 择校生的择校费按规定收每生每期900元，我校根据实际情况作如下调整：中考成绩低于我校正式生录取分数线10分以内的，收500元；低11—20分的，收700元；低21—30分的，交750元；低31分以上的，交900元。 择校生交择校费后不再交学费。 择校生除享受正式生的奖学待遇外，若期末考试进入年级前150名（文理分班后，进入年级文科或理科前80名），学校将免收其下一个学期的择校费。 靖西中学是教会你做人，爱护你成长，培养你成才的理想学校。 欢迎广大有志向的初中毕业生报读靖西中学！联系电话：0776 6217 467（教务处农 彬） 234（校办室 黄必波）
全广西哪里的酸也最好吃啊？
靖西酸嘢近日，自治区二轻联社组织有关专家到靖西县对酸嘢行业进行评审，以制定行业标准，优化产业结构，提升“酸嘢”制品在行业和消费者中的竞争力和影响力，做大作强“酸嘢”产业。 靖西县地理环境和气候条件优越，土质优良，适宜发展大果山楂、木瓜等果蔬种植。 近年来，该县生产加工的“酸嘢”制品色泽鲜亮，味道独特，营养价值高，深受区内外商家、游客的广泛青睐，推动了“酸嘢”产业的迅猛发展，该县已成为广西重要的“酸嘢”生产基地。 目前，该县生产的“酸嘢”系列产品多达20余个品种，具有一定生产规模的“酸嘢”生产企业6家，其中民营企业5家，接纳劳动力近1800人，年产值近3200万元，销售收入2560万元，实现农民增收1200万元以上，“酸嘢”产业已成为该县农业经济的重要组成部
靖西酸嘢怎么制作的
酸奶烙:主要原料：鲜牛奶、白糖。 设备用具：盆、锅、乳瓶等。 制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。 按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。 再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。 接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。 当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
