一起不同寻常的送外卖事件，竟然让5大连锁餐饮品牌一起道歉。
中国连锁餐饮的巨头在此刻，如坐针毡，如芒刺背，如此狼狈。
事情的起因，源自21岁的游戏代练“胖猫”在重庆跳江自杀。
他在2年时间内，为女友花费50多万，却惨遭分手，最终走上了殉情的不归路。
由于相关聊天截图刺痛了大众的泪腺，很多人自发为胖猫悼念，点了成百上千份的奶茶汉堡送到桥上祭奠。
因为事情登上了各大热搜，信息传播得很快。
一些重庆的连锁餐饮商家，竟然面对海量订单，选了发空包来滥竽充数。
比如华莱士发空盒子，茶百道的奶茶杯里装的是自来水……
这些伎俩随后被网友扒出，引起了全网声讨。
涉事品牌包括但不限于：蜜雪冰城、华莱士、茶百道、牛约堡、朱小小螺蛳粉……
感情的事，大家终究是看客，其中曲折，难以论说。
但外卖送空包，却把一些餐饮连锁巨头的管理问题，放上了台面。
面对商誉危机，刚刚上市的茶百道反应最快。
茶百道表示开除涉事员工，按照公司门店管理制度扣除门店保证金，依法依规与其闭店解约，要求门店给予每笔订单金额10倍的现金补偿。
而后，又声称追加100万慈善基金，弥补形象的受损。
而后，华莱士也发表致歉声明，称涉事门店停业整改，当事员工开除，店长降职降级处理。
弥补方案则是对该时段收货地址为“长江大桥”的所有订单全额退款并提供订单金额10倍补偿。
蜜雪冰城同样发布声明，要求当事门店闭店整改，会联系点餐人道歉并赔偿。
之后，朱小小螺蛳粉和牛约堡照葫芦画瓢，也纷纷发布类似致歉声明。
这些品牌，可以说都是中国餐饮连锁的巨头。
其中华莱士、蜜雪冰城，甚至算得上是“国民产品”，而茶百道也在前不久登陆港股市场。
细节见真章，食品行业，需要的不仅是规模，更需要社会责任感。
在为胖猫点外卖的事件中，很多网友的感触是：
“最后发现，只有麦当劳和肯德基这些国外牌子没有空包，真的很丢人……”
我们的餐饮连锁和国外品牌在管理上到底有多大差距呢？
一次突发事件，就分出了高下。
客观来说，涉事的餐饮品牌连锁店之所以发空包，很大程度上，就是因为店主/加盟商想“降本增效多赚钱”。
而这些牌子的经营渠道，也都不是以直营为主，管理上参差不齐。
这也从侧面反映出，很多牌子看似高大上，甚至开到成千上万家店。
但在组织力上，依然和国际大牌，有着极大的差距。
2015年，中国餐饮连锁化率是7%-8%，2023年，已经超过20%。
这些突然爆火的品牌，很大程度上是借助了资本的力量，迅速铺开，也得益于中国的人口红利，迅速崛起。
但对于餐饮行业来说，过快，不一定会好。
中国大陆门店数在1000家以上的，有80多餐饮品牌，但国产品牌中，只有海底捞、奈雪的茶这几个品牌在坚持直营，其余都是开放加盟合作或合伙联营模式。
开放加盟的好处，就是能快速赚钱、圈地。
甚至很多品牌主要就是挣加盟费，而非零售、供应链利润。
典型的就是茶百道，招股书显示，在2020、2021年、2022年，以及2023年3月31日的报告期内，茶百道门店数量从2242间、5077间、6361间，迅速增到了6597间，截至2023年8月8日进一步增至7117间。
加盟店数量高达99%！
而茶百道也是和蜜雪冰城一样，看似赚消费端的钱，实际上是赚向加盟商销售货品及设备的钱。
招股书显示，2020-2022年，茶百道的货品和设备销售收入占总收入的90%以上，特许加盟费用和加盟费收入占比约5%。
主要营收，都是靠加盟商。
虽然规模起来了，但是，加盟费属于并不持久，且不共赢的收入。
品牌管生不管养，管招不管扶，很多店面基本会在2-3年后开始走下坡路，甚至诉讼不断。
当然，一些好的连锁加盟品牌会建立内部的商学院，比如甜啦啦就有针对加盟商的学习班，品牌方会带领所有加盟商学习并践行，这种坚持取得了非常好的成效。
但更多的连锁品牌是没有的，而且在社会责任的承担上，投入也很少。
反观麦当劳、肯德基，为什么那么多年，在中国都有那么好的口碑？
很大程度上就是在组织力和社会责任的履行方面，做到了胜人一筹。
麦当劳和肯德基的餐品，都有固定且严格的制作规范和下架规范，鸡腿薯条炸出来超过一定时间没卖出去，就直接倒掉。
以麦当劳为例，麦当劳要求柜台的单顾客服务时间不超过90秒，整体体验时间在3分30秒内（从顾客开始排队和走向柜台算起，到其取得点购的餐点为止）。
此外，还详细规范了营业前中后的清洁任务、区域、分工、细则，并把清洁考核结果作为人员绩效评定的重要指标之一。
人员管理上，除了基本的培训、工资及工作表现、保险、纪律之外，还将加班报酬、晋升机制、福利补贴等内容量化写入工作手册，保证公开透明的同时也对员工形成激励。
所以你会发现这些国际连锁大牌的门店里，永远是干干净净，清洁洗护的设施也很漂亮。
品质、服务、清洁、价值等理念，贯穿在这些门店经营的每一个细节之中。
麦当劳的创始人雷·克罗克曾提出，餐饮品牌的发展，依赖于特许经营商、供应商、员工及其管理团队的共同努力，供应链层面匹配餐厅需求与供应商共存共荣，只有鼎力合作，才能推动每一家餐厅的进步。
所以麦当劳跨越餐饮企业生命周期的秘诀，就是极度的标准化与优质服务的协同作用。
此外，餐饮品牌的出海落地，也必须要和当地文化共生，积极承担社会责任。
因为不如此，就不能建立品牌的长久信任感，更不能锻造百年企业、百年品牌。
比如过去不少打工人一度总结：“找不到公共厕所，就去肯德基、麦当劳。”
还有人在麦当劳、肯德基24小时门店里过夜，也不会被赶走，服务员也不会用异样的眼神盯得他们不舒服。
包括这次为“胖猫”送外卖，麦当劳也是承担起大牌的社会形象，坚决不发空包。
他山之石，可以攻玉。
供应链是不是统管统配，有没有真正对加盟店进行严格的管控？
企业在赚钱的同时，能不能改善一个地区的消费生态，做点让消费者暖心的事儿？
这些不仅拷问着我们的企业家的良心，也事关中国的餐饮企业能否走向海外。
好消息！餐饮巨头西贝"有救了"：银行终于出手了
中小企业撑住，银行支援正在快速行动。
西贝餐饮集团董事长贾国龙公开“哭穷”7天后，浦发银行1.2亿流动资金贷款入账西贝餐饮集团。
贾国龙表示，这几天政府及相关部门推荐了多家金融机构，也有很多银行主动找到他们。西贝的困境是餐饮业面临考验的一个缩影，而西贝获得的帮助，也是近期从各地政府到银行“暖企行动”的反映。目前多家银行业出台了办法，为受到疫情影响较大的企业纾困，包括贷款展期、减免罚息、续贷、提高业务审批效率等多方面的支持措施。
不少餐饮企业也纷纷展开发展线上业务等自救行动，不过有券商估计，未来餐饮业会迎来小企业关闭和并购潮，行业重创或超非典。
浦发银行速援西贝
四天到账1.2亿贷款
2月1日，贾国龙公开称，受到疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。
西贝的现金流危机让银行迅速行动起来。
消息出来两天后，西贝餐饮集团副总裁刘勇燕便接到了浦发银行北京分行打来的电话，当晚，浦发北京分行就组建了由分行领导亲自挂帅、多部门及支行联合组成的工作小组，拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。次日上午，双方通过视频会议，共同确定了合作内容。
2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。
从双方沟通到资金入账，浦发银行用了4天时间。
据了解，浦发银行援助西贝，不仅仅是快速提供贷款，还深入介入企业生产经营周期、切入企业全业务链条。
浦发银行给西贝提供的方案包括三方面，首先，是为西贝餐饮提供短期流动资金贷款和贸易融资额度，以缓解企业短期流动性紧张，保障员工工资发放与基础原材料采购。
其次，浦发银行为西贝餐饮提供中期流动资金贷款和“1+N”供应链融资额度。其中，贷款用于企业房租、门店装修改造等支出，置换其存量到期贷款，降低财务成本；“1+N”供应链融资则用于解决西贝餐饮上游的大量小型供应商的融资需求，保障其供应链稳定。
此外，针对西贝餐饮正在将经营重点转向线上销售和外卖服务，浦发银行利用自身平台，发挥渠道、客户资源等优势，帮助企业缓解销售压力。
提供信贷支持
银行纷纷行动纾困企业
贾国龙表示，这几天政府及相关部门推荐了多家金融机构，也有很多银行主动找到他们。西贝的困境是餐饮业面临考验的一个缩影，而西贝获得的帮助，也是近期从各地政府到银行“暖企行动”的反映。
从2月2日至今，越来越多的省市推出“暖企政策”，多家银行业出台了办法，为受到疫情影响较大的企业纾困，包括贷款展期、减免罚息、续贷、提高业务审批效率等多方面的支持措施。
就在2月7日，进出口银行称，湖北省及受疫情影响较大的批发零售和物流运输行业的实体中小微企业免收2月份全月贷款利息，以实际行动减轻疫情对相关企业生产经营影响和财务负担，与企业携手共克时艰，帮助企业渡过困难时期、恢复稳定发展。此项安排涉及贷款近1600亿元，利息免收金额约6亿元。
2月5日，浙商银行响应央行、银保监会、浙江省委省政府的部署号召，推出支持小微六条措施，涉及贷款宽限、主动续期、增加授信、绿色通道等方面。比如提供宽限服务方面，将2020年2月3日至2020年3月20日设定为政策宽限期(视疫情变化情况适时调整)。在政策宽限期期间，受疫情影响相关行业小微企业暂时无法正常归还到期贷款而发生逾期的，不计罚息及复利，不影响客户征信记录。
2月6日，兴业银行从信贷政策、绿色通道、 科技 应用、征信保障、尽职免责机制等方面进一步出台专门支持措施，携手中小企业共渡难关、稳定发展。其中包括，对疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化 旅游 等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，符合条件的予以延期、展期或续贷，延期与展期期限最长达六个月，对国标小型、微型企业减免逾期利息与罚息，并通过下调贷款利率、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业战胜疫情灾害影响。
浦发银行制定了五类小微企业融资应急方案。通过贷款展期、未到期贷款调整付息方式、减免罚息等举措，切实帮助受困企业减轻还本付息压力，全力支持其恢复生产经营。
建设银行授信审批条线采取九项措施确保审批决策时效，提到对受疫情影响较大企业优化再融资类业务申报程序。
遭受重创或超非典
餐饮业积极自救
政府、银行的援助政策纷纷而来，餐饮业也在积极自救。
贾国龙在西贝至名员工的一封信中提到，由于突如其来的疫情，西贝和全国所有餐饮行业都正在经历着一场史无前例的考验，西贝全国有超过4/5的门店受到疫情影响关闭了堂食业务。逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营，外卖的业绩也在不断提升。此外，公司也想了很多办法渡过这次难关，总部员工率先表态，愿意延后领取工资，全力支持一线的伙伴。
除了外卖业务，西贝和眉州东坡还携手每日优鲜，以按件计费的方式，将毛菜加工成标品净菜，餐企主要提供仓库和人力资源。
上周，海底捞、西贝等餐饮企业加入京东的“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产。
眉州东坡还启动便民化“平价菜站”。利用企业本身的食材储备和资源供应链，为各市人民提供平价的来自四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等，首当其冲带领企业上下到自家门店前卖菜。
不过，更多的中小餐饮企业在援助和自救面前依然艰难，有券商预计，餐饮业受到的打击或超过非典。
万联证券称，疫情下餐饮 旅游 行业遭受重创，影响可能超过非典，行业有望重新洗牌。百余家景区暂停开放，多家企业暂停营业。亦有多地发布紧急通知，要求当地餐饮、酒店一律暂停营业。而普通民众也响应政府的倡议，坚决不出门，这对行业带来了巨大的打击，且值春节黄金周，对行业全年影响恐超过非典时期。此次疫情可能造成大量中小企业倒闭和并购潮，行业重新洗牌，利好龙头企业。
华创证券也表示，近期餐厅停业较多，开业餐馆客流约为正常时段的2-3成，预计在节后复工后会有所恢复，但在疫情拐点到来之前难以复原，因此餐厅春节期间均处于亏损状态，节后大概率也将在变动成本线附近斟酌经营，中小餐厅或将出现更多闭店。
外卖有头发老板带员工剪寸头，员工剪完沉默了，餐饮业有多不易？
受新冠疫情的影响，整个餐饮业的发展都受到了不同程度的打击，即便如今大部分地区的餐饮店面都已经正常营业，但依然面临疫情反复就会停业的严峻挑战，而对那些尚在营业的店面，生存环境也是非常维艰，这就是餐饮业在当今社会的真实写照。当然，外卖有头发并非也受到了疫情的影响，这跟商家管理力度密切相关，说明仅凭常规管理措施往往是很难避免类似现象出现的，不过这家餐饮店的老板还是做到了知耻而后勇，在得知问题以后，及时做出了和员工剪寸头的决定，这种亡羊补牢的做法还是值得提倡和推广的。
目前来看，整个外卖领域都不同程度的存在各类问题，有头发只不过是冰山一角而已，但大部分商家对此都是不闻不问，说明行业监管制度整体来说属于有名无实，如果不能及时补强管理短板，类似现象在未来依然会屡禁不止。作为餐饮商家的老板，发现问题马上改进的态度是值得肯定的，问题的关键在于并非所有商家都有这样的意识和勇气，也从侧面反应了餐饮业的不易，并非知识疫情原因所造成，餐饮商家自身问题的认识不清，同样是行业困局的诱因。
当然，新冠肺炎疫情的起伏不定，的确从很大程度上制约了餐饮业的健康发展，在这样的客观背景下，行业自律也就显得尤为关键，无论行业发展面临什么样的困境，商家自身都是不能违反职业道德的。能够在条件恶劣的市场环境中生存下来，说明餐饮业依然有广阔市场空间，这也就从一定程度上体现出了慎重甄选创业项目的必要性。
由此作为参考不难看出，餐饮业的不易体现在很多的层面，社会形势、市场环境以及行业竞争，都是导致商家遭遇重重障碍和阻力的原因所在，但即便如此对于商家自身存在的问题也不能熟视无睹，而是要积极主动的改进不足之处，才能在复杂环境中抢占先机。无论是疫情造成的行业发展阻力，还是行业自身问题产生的障碍，都是对餐饮业诸多不易的直观体现，但作为从业者，还是要积极发现问题并且采取切实可行的解决措施，才能从中创造符合预期的价值。
未来餐饮行业的发展怎么样？
受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所下降，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为亿元，同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小。日料，火锅，西餐等逐渐增多。
我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低
“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。
中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。
尽管近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为亿元，较上年同期下降21%。
国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
正餐占比逐年减少，其他餐饮类型占据市场
2012-2019年我国正餐在餐饮中占比一直最多，但是近年来随着餐饮行业的多样化，正餐的占比逐年下降，但依旧是餐饮主力。2019年其他餐饮数量快速增加，从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%，增长了将近30个百分点。
我国餐饮种类多样，除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。餐饮行业中正餐占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。
预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元
虽然2020年受到了新冠疫情的影响，但是目前我国的疫情已经得到了良好的控制，疫苗也在普及接种过程中，未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展，低碳餐饮更加的普及，餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到亿元以上。
