原标题：上饭店时，这5道菜尽量别点，全是“预制菜”，老板：够专业的！
导读：上饭店时，这5道菜尽量别点，全是“预制菜”，老板：够专业的！
在繁忙的都市生活中，下馆子成为了许多人放松身心、享受美食的绝佳选择。然而，随着预制菜在餐饮行业的普及，越来越多的菜品似乎失去了那份原汁原味。
对于懂得品鉴美食的食客来说，辨别预制菜与现做菜品之间的差别，成为了他们挑选菜品时的重要考量。今天，就让我们一起来探讨一下，下馆子时尽量别点的5道预制菜，看看它们为何会被资深食客所避开，就连饭店老板都说你够专业的！
第一道菜：红烧茄子。茄子作为一种常见的蔬菜，其软糯的口感和独特的香味深受食客喜爱。然而，在餐馆中，红烧茄子往往成为预制菜的“重灾区”。
因为茄子容易氧化变色，且烹饪过程中需要耗费较长时间，许多餐馆为了节省时间和成本，会选择使用预制菜。这样的红烧茄子，虽然看起来色泽诱人，但往往口感欠佳，失去了茄子原有的鲜味。
第二道菜：水煮鱼。水煮鱼以其麻辣鲜香的口感，成为了许多人下馆子的必点菜品。但正是因为这道菜品的制作过程复杂，且需要用到大量的调料和新鲜的鱼类食材，很多餐馆会采用预制菜的方式来解决。
预制的水煮鱼往往使用了冷冻的鱼肉和预先调配好的酱料，这样的组合虽然看起来与现做的无异，但在口感和味道上却大打折扣。
第三道菜：宫保鸡丁。作为一道经典的川菜，宫保鸡丁以其麻辣香甜的口感赢得了众多食客的喜爱。然而，这道菜品的制作同样需要精细的刀工和火候掌握。因此，许多餐馆为了简化制作过程，会选择使用预制菜。
预制的宫保鸡丁往往鸡肉质地松散，口感不佳，且调料的使用也显得过于单一，无法还原出正宗宫保鸡丁的层次感和风味。
第四道菜：鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感而著称。然而，这道菜品同样面临着预制菜的威胁。
预制的鱼香肉丝往往使用冷冻的猪肉和预制好的调料包，这样的组合虽然方便快捷，但却无法还原出鱼香肉丝应有的鲜香和口感。冷冻的猪肉往往失去了原有的鲜嫩口感，而预制调料的使用也使得菜品的味道变得单调乏味。
第五道菜：干煸四季豆。干煸四季豆以其香脆可口的口感和独特的烹饪工艺而受到食客们的喜爱。然而，这道菜品的制作需要耗费大量的时间和精力，对火候的掌握也极为关键。因此，很多餐馆为了简化制作过程，会选择使用预制菜。
预制的干煸四季豆往往豆子过于软糯，失去了原有的香脆口感，而且调料的使用也不尽如人意，使得整道菜品的味道大打折扣。
对于懂得品鉴美食的食客来说，他们往往能够通过观察菜品的色泽、闻其香味、尝其口感来辨别预制菜与现做菜品之间的差别。
他们深知，预制菜虽然方便快捷，但却无法与现做菜品相比拟。现做菜品不仅食材新鲜、口感更佳，而且能够根据不同的食材和调料进行个性化搭配，创造出丰富多样的口感和风味。
当然，我们也不能一概而论地认为所有餐馆的预制菜都不好。有些餐馆在预制菜的制作上下了不少功夫，通过选用优质食材和精心调配的调料，使得预制菜在口感和味道上都能够达到一定的水准。但是，对于追求美食真谛的食客来说，他们更愿意选择那些能够现做现卖的餐馆，以品尝到最地道、最美味的食物。
总之，下馆子时尽量别点这五道预制菜，是资深食客们的经验之谈。他们通过长期的品鉴和积累，对美食有了更深刻的理解和认识。对于普通食客来说，我们也可以从中学到一些挑选菜品的小技巧，以便在享受美食的同时，也能够更好地保护自己的味蕾和健康。同时，我们也希望餐馆能够更加注重食材的选择和烹饪工艺的提升，为食客们提供更加地道、更加美味的食物。
在美食的世界里，每一道菜品都有其独特的魅力和故事，而预制菜可以说也失去了食物原本的灵魂。做菜还是必须要吃现做的，让我们用心去感受、去品味，共同探寻那些能够触动心灵的美食佳肴吧！
如何判断你在餐厅吃的是否为预制菜
判断在餐厅吃的是否为预制菜的方法就是口感上会跳出寻常范围的嫩，滑。
绝大部分预制菜是合法合规生产和销售的，只要消费者在知情的情况下消费，我认为并没有必要一棍子拍死它，价格便宜，方便快捷，口味稳定，出品迅速是它的优点。但是餐厅为了节约成本赚取利润，并不会主动标注哪些是自制菜，哪些是预制菜。
而对于吃货们来说，预制菜在餐厅的广泛使用却变成了一场灾难。本来满怀期待吃一顿现炒现做的美味，却落得失望而归，现告诉大家如何判断餐厅所售是否为预制菜。
1、先说一些菜品，这些菜品餐厅使用率很高。“小炒黄牛肉”、“拆骨肉”、“梅干菜扣肉”、“扇子骨”、“脆皮鸡（鸭）”、“牛肉粒”、“蒙古肉”、“蒜蓉粉丝扇贝”、“臭鳜鱼”、“臭鲈鱼”、“水煮鱼”、“羊肉串”、“锡纸花甲”、“奥尔良鸡翅”等等。基本符合，腌制，油炸，味道重这些规律。
2、口感上会跳出寻常范围的嫩，滑。举两个例子，新鲜牛肉大家都吃过，肉的纤维粗，无论什么部位，无论怎么腌制捶打上浆，口感上是不会出现不略加咀嚼，入口即化这样的。同样的，水煮鱼里面的鱼片，如果是活鱼鱼片是不需要过分上浆来增强口感的。如果你发现你吃的鱼片厚厚一层浆，口感超滑，还没有鱼头鱼架子，那么毫无疑问，你吃的是盒装鱼片。
3、色泽上发暗略红，水分不足。由于大多数预制菜使用的原材料都不太讲究，又长时间腌制封装的缘故。预制菜，特别是肉类荤菜里面的水分是不足的，肉质干，颜色暗，偏红，吃起来远远没有汁水饱满的那种新鲜感觉。
4、低端烧烤，炒菜，小海鲜已经被预制菜攻占，但也不要以为高端菜品不会预制。特别是在酒席当中，高端菜品预制菜应用率也不低。
最后，还想说的是，对于餐饮正餐堂食，新鲜和美味是所有食客一直所追求的。简单粗暴的使用预制菜来节约成本，并不是餐饮企业长久的生存之道。
什么是预制菜？
预制菜，是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻等技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。 中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。 预制菜，恰如其名，是指利用标准化流水化作业对原材料进行预加工，消费者只需通过简单的加热、蒸煮等操作便可食用的菜品，包括Ready to cook（即烹）、Ready to heat（即热）、Ready to eat（即食），常被称作3R食品，也就是我们在生鲜平台上常见的各色快手菜。
什么是预制菜?——预制菜小科普 预制菜一招拯救不想做饭的你
佛跳墙，又称福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。 据说，这道菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的郑春发老板研制的，但费孝通先生记载，发明此菜的是一群要饭的乞丐。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，经过高汤和福建老酒的煨制而成。 成菜后，口感软嫩，味道浓郁，但不油腻，回味无穷。 疫情之后，越来越多的人开始在家做饭。 在“懒宅经济”的推动下，“热一下就能吃”的预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求，形成了3000亿规模的市场。 未来，预制菜会成为年轻人厨房的必需品吗？预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。 消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。 也就是说，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的美食。 过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。 然而，2020年疫情之后，“懒宅经济”火热，预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求。 受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级，海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。 预制菜是一种针对宴席菜、酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点的食品。 食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产，科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。 预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。 预制菜以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。 预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。 按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。 随着消费者需求多样性和行业技术不断向前发展，目前市场上预制菜品类越来越丰富，例如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程繁琐的菜品均已被做成预制菜。 预制菜持续火热的同时，催化产业的发展。 天眼查数据显示，相关预制菜企业数量增长明显。 截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，其中2020年新增企业最多，增速为20.81%。 近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。 其中2021年，新增注册企业3921家，增速6.2%。 据艾媒咨询数据显示，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。 这块“大蛋糕”吸引众多企业前来瓜分，艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，上海的上榜品牌数量位居首位，一共有18家品牌上榜，代表企业有正大、新雅；其次是广东省，一共有10家品牌上榜，代表企业有国联水产、广州酒家。 除了资本的大量涌入，各地政府陆续出台政策引导预制菜行业健康发展。 2022年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。 广东已将预制菜上升为省级重点发展产业，发布推进预制菜产业发展十条措施。 2022年3月24日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“预制菜十条”），力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。 还有业内人士认为，将地方特色带到全国各地，也是预制菜的发展方向。 在过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于生产条件、供应链的局限，只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。 “随着食品工业和物流运输的发展，通过中央厨房生产、冷链物流运输，将地方特色带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。 做面向消费者的预制菜商品，就要符合消费者的需求。 再根据这些需求和商品匹配到适合的工艺、选择更优的原材料。 这个过程是预制菜市场良性发展的关键。 ”线上平台发布预制菜消费者画像显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。 可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得网友青睐的重要原因。 三、预制菜和料理包的区别？在很多年轻人的概念里，预制菜和外卖料理包傻傻分不清楚，毕竟在近些年新闻媒体的报道中，料理包的厂家生产环境十分恶劣，它是不健康、防腐剂多的代名词，其实预制菜和料理包是有很大区别的。 预制菜在生产的环境肯定比料理包更安全，在原材料上更是精挑细选，每一道菜都经过了厨师反复调试，最终测试出最符合大众口味的菜品。 大家最关心的防腐剂问题，预制菜采用急速冷冻的方式，不添加防腐剂，放心食用，更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。 年轻消费者对预制菜的高接受度，也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。 例如，京东生鲜2022年1月的预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%，新雅大厨年夜饭礼包、西贝八道精品菜礼盒热销。 四、预制菜一招拯救不想做饭的你！虽然预制菜行业已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。 一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。 很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时间长短、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴不是问题。 但是，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。 目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。 餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。 在未来，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。
