原标题：3元畅饮、15元畅吃，自助餐再次成为新潮流？
不少餐厅正尝试通过“改自助”的方式，寻求客流与营收的新增长点。
近日，火锅品牌哥老官在其官方微信公众号上宣布，旗下多家门店将推出自助套餐，客人支付99元即可畅吃牛蛙、小吃和甜品；如果再多花20元，还可自由选择毛肚、百叶、牛舌等20余款菜品。
事实上，该品牌早在去年年底便试水了自助模式，之后一直在有意扩大自助模式的范围。其公众号显示，截至目前，哥老官旗下约三分之一的门店都已经改为了自助模式。
而哥老官还只是自助潮流中的一个缩影。当下，已有越来越多餐饮品牌在尝试推出自助套餐，还有餐厅甚至直接转变了经营方式，实行全自助模式。但自助模式真的能成为餐厅吸引顾客、稳定营收的法宝吗？
火锅畅吃、甜品畅饮，自助模式悄然翻红
今年以来，火锅自助的风开始越刮越猛。
1月，鸿姐老火锅在上海万体馆店上线单人118元午市自助餐，而店里提供的烫菜、甜品、小吃、酒水等共计有80多个SKU。此后，该门店还将午市自助升级为了全天自助，并对价格做了调整。美团APP显示，目前鸿姐老火锅自助餐的价格为96.5元/人。
紧接着2月，神搓搓火锅·酒馆也将上海地区的个别门店改成了自助模式，提供99元/人午市自助和138元/人晚市自助，有90多种菜品可供消费者选择。
3月，起家于沈阳的江巴人火锅也在官方公众号上宣布，品牌位于沈阳的3家门店已改为自助模式，人均花费59.9元即可畅吃门店上百道菜品。
4月，羊老三牛羊北派炭火锅宣布将杭州部分门店改为了自助模式，123元的价格涵盖了鲜牛羊肉、烧烤、小龙虾、小吃和水果，且可以无限畅饮酒水和饮料……
不只是火锅行业，自助模式在早餐赛道也开始大行其道。去年年中，北京的和合谷、南城香等品牌就已经在门店纷纷推出早餐自助服务。
到了今年3月，嘉和一品也宣布自助早餐模式回归，加入了这场商战。其在近20家门店里推出了15元/位的自助早餐，提供包括粥品、包子、粗粮、小吃、小菜、饮品在内的30余款产品。
甜品店改自助的案例也不少见，其中最为典型的莫过于满记甜品。红餐网注意到，自去年年底开始，满记甜品就尝试推出了“48元畅吃”的自助活动。如今，这一自助模式已经在其直营店中进一步普及，满记甜品官方微信公众号信息显示，该活动已经辐射至旗下100多家门店。
此外，市面上甚至还出现了面条自助。
北京建国饭店推出了28.8元的“传统手工现场手擀面自助餐”，面条随便吃，京味家常卤、冬菇肉酱、茄子肉末土豆丁和西红柿鸡蛋等口味的卤子无限续，还有红茶、绿茶和茉莉花茶畅饮；深圳的“八大怪自助面馆”，提供多款特色浇头、小菜，且免费续面，客人只需花费15元。这些面条自助模式引发了不少消费者的好奇，还有不少美食博主在社交平台上打卡分享。
新一波自助模式的探索：限时开放、主推“半自助”
自助模式的翻红现象并非偶然，它背后不仅反映了消费者需求的转变，也离不开商家对它的改良。仔细留意也会发现，新的这一波自助模式，与以往传统的自助餐模式会有些许不同。
1、价格更低，SKU变多，内卷再次升级！
纵观整个自助餐领域，早已愈加细分、专业化，也跑出了主打海鲜自助、牛排自助、烤肉自助等更加细分化的玩家。而价格方面，过去这些自助餐厅人均消费多在200元到400元不等。
但在消费愈加理性的今天，客人希望以更加实惠的价格享受到优质的服务和美食。商家也意识到了这一点，纷纷下调自助餐的价格。如前文所述，不少自助火锅的价格已去到59.9元/人。此外，市面上49.9元的烤肉自助也屡见不鲜。自助模式的价格无疑被打的越来越低了！
低价的同时，多家转型做自助的火锅品牌也不约而同瞄准了“产品丰富”这一宣传点。鸿姐老火锅、神搓搓火锅·酒馆、川庭毛肚火锅的自助套餐内，SKU均超过了80个。价格更低、口味丰富、菜品齐全已经成为当下新一波自助模式的基本技能。
2、自助+点餐模式并行、设置多个价格带，保证利润空间
对于商家而言，降低价格会实打实地影响营收，而过多的SKU意味着成本难控，那品牌该如何保证利润空间？对此，大部分餐饮品牌选择以“半自助”模式来解决这一难题，即在推出自助模式的同时，保留常规点餐方式。
以南城香为例，店内的3元自助早餐产品只包括粥品和饮品，想要吃上馄饨、油条和三明治等，则需要另外下单购买；还有南城香在部分门店推出的小火锅套餐，包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、锅底，以及8种小料。但如果客人要另外加肉，需要另外支付每盘19.9元的价格。
这样的半自助模式，能够吸引价格敏感的消费者，达到引流的目的。与此同时，很多客人在用餐时，会不由自主在原来的自助套餐基础上，选择一些其它菜品进行搭配，这就能在一定程度上维持客单价，保证利润空间。
另外，虽然是自助的模式，但不少品牌也会在此基础上进一步细化，将自助餐按照价格来进行区间划分，比如哥老官、牛小新烧肉屋等餐厅推出了不同价位的自助套餐，丰俭由人，给予消费者更多样化的选择。
3、限时开放、调整产品，提升门店效率
值得注意的是，如今许多门店在推行自助服务时，还会有时间段的限制，部分品牌会选择仅在用餐低峰期开放自助。例如，满记甜品的自助只有工作日上午10点到下午1点开放，北京的粤菜餐厅万龙洲推出的港式茶点自助，则仅仅在工作日的10:30-16:00间开放。
与此同时，还有部分商家会对原来的菜品进行调整，取消那些制作复杂、耗时较长或难以控制成本的产品，例如哥老官自助里没有鱼头，续加的牛蛙不再经过调味，以生鲜状态下锅；羊老三牛羊北派炭火锅的自助模式下，不再提供羊蝎子，只突出铜锅涮肉。
总体来看，无论是“半自助”模式，还是限时开放自助，多多少少都说明着，商家们对于自助模式还抱着试水的心态，普遍处于摸索阶段。
“改自助”不是万能解药
就目前来看，商家转型自助模式后，市场方面的反馈也是各不相同。
据了解，鸿姐老火锅自助餐上线后，短短4个月里，该自助套餐在美团上的销量已突破2.4万单，周末排队3-4小时成了常态。南城香创始人汪国玉此前就曾透露，推出三元早餐后南城香的早餐流水明显有所上升。
但红餐网在实际走访市场中也发现，有一些餐厅在门店内增设自助模式后，并未达到预期。
位于广州天河区的一家潮汕牛肉火锅在今年1月改为自助模式，但最终还是难逃关店的结局；另一家日料店老板在跟红餐网交流时直言，今年刚过完年，看着自助模式挺火，便在店内推出了自助套餐，但并没有因此带来多少新客，反而有些老客因为改了菜品，突然就不再来了。
在不少业内人士看来，自助模式本身还存在不少挑战。
门店盈利模型专家余奕宏指出，过去“大而全”的自助餐门店模型较重，如今很难行得通。即便是做“小而美”的自助，也很难控制毛利。现在的经营环境比以前更难，顾客理性消费并不意味着放松对品质的追求。“现在的客人可能会比以前更‘挑剔’，客人不仅要物美价廉，甚至还希望是物超所值。”
原本是点餐模式门店想要转换成自助模式，或者“半自助”模式，也会遇上不小的挑战。
熊喵来了董事长吴红涛在接受自媒体“火锅餐见”采访时曾表示，自助不是改出来的，而是设计出来的，这一模式看着简单，但实际上，成本、效率、食材的搭配都有很多讲究。
一位不愿具名的自助烤肉品牌创始人则向红餐网讲述称：“餐厅改自助，也有可能会影响品牌原本的形象。因为改成自助，就可能面临打折、做促销，虽然能在短时间内维持客流和现金流，但长此以往，会让顾客认为你的产品只值这个价。”
如其所说，自助模式并不一定适用于所有商家，品牌或商家想要转型自助模式，还需三思而行。
15元／位自助餐一天卖1000元能挣多少钱？
首先你把金利润抛出的情况下，一天大概能挣可能。 2000到3000都差不多。
15元自助餐食材成本太高怎么办
优化食材采购、调整菜单。 1、优化食材采购：重新审视食材采购渠道，寻找更便宜、更可靠的供应商，同时考虑批量采购以获得折扣。 2、调整菜单：重新设计菜单，减少成本较高的食材，海鲜、牛肉等，增加成本较低、营养丰富的食材，蔬菜、豆制品等。
你吃过机关事业单位的3元午餐，1元早餐吗？
我是从事餐饮工作的，我在两家机关事业单位做过食堂采购，对于机关事业单位的伙食可以说非常了解。
我吃过接近9年的机关食堂饭菜，每个周末食堂管理员和厨师长都要制订一周的食谱，一般的菜谱是这样的:早餐
周一:五谷杂粮豆浆、杂粮粥、牛奶、大米粥蛋炒饭、花卷、煎包子或煎饺子、蛋糕、桃酥凉拌菜四个外加两个热炒的素菜、煮鸡蛋和煎蛋、咸鸭蛋切的
周二:豆腐脑、牛奶、杂粮粥、小米粥素馅包子、炸油条、花卷、蛋糕凉拌菜小咸菜四个、素菜热炒两个、水煮鸡蛋和煎蛋
周三:牛奶、五谷豆浆、苞米碴子粥、小馄饨面包、花卷、馒头小咸菜四个、热炒素菜两个、水煮鸡蛋和煎蛋
周四:牛奶、杂粮粥、豆浆、小米粥花卷、小馒头、方糕、面包四个凉拌小菜外加两个热炒素菜
周五:西餐:煎牛排、西点、披萨、沙拉牛奶、小米粥、花卷、打卤面凉拌小菜四个午餐六个热炒外加两个凉菜热炒一般有两个纯荤菜，两个荤素搭配的、两个素一点的主食:油饼、米饭、玉米饼子、蒸的南瓜、烤的地瓜、煮玉米餐后每人一罐酸奶、一个水果每周二、四必须吃一次鱼，有炖的或炸的等。
周五包子或饺子，隔周一换打卤面、米线、羊汤这是基本一天两顿饭，开始的时候是免费的，后来改成每人每天5元钱。可以说伙食搞的特别好，而且对厨师的水平要求也挺高的。并且这是采取自助餐的形式，可以随意盛取。
现在的食堂主要是单位给职工的福利，如果靠每人交的那点伙食费，吃这样的伙食肯定是不够的。
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