作者 | 餐饮老板内参 内参君
五一假期，
迎来餐饮人苦等的“肥节”！
刚刚过去的“五一”假期，“人从众”景象再现，根据交通部门初步统计显示，5月1日—5日， 全社会跨区域人员流动量预计约13.6亿人次，日均超2.7亿人次 ，比2019年同期增长24.1%。
而今年“五一”，13.6亿人次的“游客”，俨然成了餐饮消费的“主力军”。
在景区附近的餐饮门店、在下沉市场的美食街、在热门旅游城市的商圈……“走不动”是常态，排长队是“基操”。
从各热门城市、景区附近的餐饮门店实际情况来看：
湖南长沙市海信广场 文和友总店，假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天 ；
北京同和居什刹海店，庆丰包子铺北海店、三座桥店等景区附近的餐饮门店在“五一”期间实现营收翻倍 。“4月比3月营收翻番，‘五一’期间又比4月实现了翻倍。”
武汉“地标”江汉路步行街的肥肥虾庄门店， 等位从上午11点排到凌晨，日均客流量同比去年提升15% ，店前坐满了排队等位的顾客，不少都是拖着行李箱的外地游客。
费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店单日取号最高接近3000桌 ，北京西单大悦城店，从上午10点半到晚上9点半全天不间断营业，每天开餐取号超过700桌。“五一”假期前3天， 费大厨全国门店售出招牌菜辣椒炒肉接近10万份，位于热门商圈的多家门店全天开餐取号超过1000桌，平均等位时长在90分钟以上，单日餐厅翻台率达到10轮以上。
海底捞官方数据也显示，5月1日到5月4日， 海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，下沉市场门店增长更加明显 。其中，在假期首日，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客约200万人次，较去年同期增长超10%。
根据商务部发布的数据显示，“五一”假期餐饮休闲消费持续火热， 重点监测餐饮企业销售额同比增长7.1% 。美团数据也显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%；全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。
实探大热旅游城市——长沙
“走不动！真的走不动！”
这个五一，内参君也去到了“旅游热门城市”、“美食天堂”的长沙，实地感受到了“长沙五一广场”的客流量。
4月30日，尽管天气不佳，来长沙游玩的特种兵已率先到达，#第一批游客已冒雨抵达长沙#冲上微博热搜，热门的五一广场开始挤满了品尝臭豆腐的年轻人。
5月1日傍晚，内参君亲自感受了这一“盛况”，从芙蓉广场步行到黄兴路步行街，起初人还不多，但越往前走人越多，等到国金广场时，已经不用自己动脚，会被人群推着走，感觉特种兵们都在此处大集结，堪比春运一样的“大迁徙”。
费了好大劲，内参君终于挤进了国金街，打算坐五一广场返程，从B1下到B2，又被这结结实实的人群吓到了——霸王茶姬、茶颜悦色、果呀呀等热门茶饮品牌门口挤满了人，最少等位20分钟起步。
主打长沙小吃的黑白电视，虽然上菜速度快，但架不住人流一波又一波，也要等位20分钟以上。排队一词已经成为长沙五一假期的主旋律，炊烟千人到店排队，小店光脑壳湘菜馆要排队2小时，上菜还要等半小时，“我服了，去吃笨萝卜连着跑了两个店都排了好多人，最后没吃成，跟我妈吵了一架就回去了”。
为了逃离这“炸裂的现场”，内参君快速往五一广场的地铁口走去，但真正的“噩梦”开始了，地铁口由于人流量过大，“堵”上了，只能缓慢地挪动，挪动了30分钟，看过了密密麻麻的人头后，才顺利进站。
大数据建模分析显示：2024年“五一”劳动节假期5天，长沙市共计接待游客617.48万人次，游客总花费达72.46亿元。餐饮品牌们不光要承接这巨大的流量，还想尽办法把这流量转化为更大的品牌势能。
走在长沙街头，你能随处可见大“零食”，大辣条、大薯片、大饼干，像茶颜悦色就推出了巨型面包丁滚滚、大大脆脆条。巨大的零食像流动的广告牌，在大街小巷“刷屏”，攻占消费者的心智。
商家们不仅要赚“到店”的钱，更要赚“到家”的钱，不仅要赚现在的钱，更要赚未来的钱。不少品牌推出了“长沙特产包邮到家”的服务，墨茉点心局就有三大品牌联名的礼盒，一盒买齐，全国包邮，包含酱板鸭、茶颜的茶，还有墨茉的点心。·
茶颜悦色也推出了充400送200的限时活动，为了推广者活动，茶颜小哥们已经冲进了地铁站，一遍指挥交通，一遍推广充值活动，甚至都冲到了霸王茶姬的门口。
“先上后下，注意脚下，充值400送200，限时两天……”
长沙的人潮人海，长沙的餐饮品牌不仅接得住，还接得巧，线下抓人流，线上占心智。
两级分化：
下沉、旅游城市餐饮生意火爆
“潮流网红店”反而冷冷清清
不止长沙，今年的“五一假期”，烟火气布满了很多热门城市，以及“小众县城”。
>>在北京，
簋街、牛街、南锣鼓巷、王府井等美食聚集地，餐饮店前人头攒动，各知名老字号、景点附近餐饮门店“一座难求”。北京“美食打卡地标”胡大总店，下午5点多门店排位已经接近800桌，有消费者直言：“感觉自己到了5A级景区。”
>>在重庆，
观音桥好吃街挤得“挪不开步子”，下午6点过后，美食街的每个摊位都挤满了消费者，街道上更是可见有游客直接拖着行李箱。“五一”假期首日，观音桥好吃街客流量就超过20万人次，销售额达到了224万元，较去年“五一”同期，客流量增长2.05%，销售额增长10.05%。
>>在武汉，
武汉的地标打卡江汉路步行街，几乎每家小吃店门口都排着长队，尤其是武汉本土小吃店。五一假期期间，江汉路步行街累计客流达到50余万人次，再创历史新高。
而在一些新晋的热门“小众县城”，也迎来了餐饮消费高峰。
比如淄博靠烧烤小串，从去年的“进博赶烤”，到今年的“进博复烤”热度依旧高涨；年初爆火出圈的甘肃天水麻辣烫，凭一己之力带动“品类创新”，天水假期首日游客突破40万人次……
不过，两级反转虽迟但到。
在热门城市及地标小吃、景区餐饮的对照下，一些“潮流网红店”在今年则显得冷冷清清。
北京的潮流打卡地三里屯，不少“网红餐饮店”从此前的动辄1000号长队到寥寥几人；某“网红”川菜的广州热门商圈店，开业时也曾引发大量消费者排队3小时打卡，但这个五一却变成了“您直接来，不用排队”……
务实消费时代，“穷游”“穷逛”的消费者们开始从“虚荣泡沫”中清醒，选择扎进烟火气中，一眼相中了有性价比、有好味道、有口碑的小店、品质店。而只有流量和网红光环的餐饮难以再一次捆住消费者。
有流量加持，也要靠“专业”来承接，否则就算泼天的富贵到了头上，接不接得住也得两说。
为什么很多人说餐饮不好干？
传统模式下较为落后的经营理念
1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。
2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。
3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。
而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。
做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。 面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。
目前餐饮市场严重饱和，也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验，失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了！
厨师行业逢年过节最忙，他们的工作到底有多辛苦？
厨师行业逢年过节最忙，他们的工作到底有多辛苦？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
1、没有台费，夸赞便是较好的激励
假如顾客对自然环境令人满意、对菜肴令人满意、对贴心服务，都是会给服务生台费，但这些也没有厨师啥事！能在过饱之外对厨师夸赞的话，便是对厨师较大的激励。
2、没有节日感，加班加点是常态化
驾驶员会放假，超市理货员也是有假日，可何时听到过厨师假货放了？假如厨师放假，想来饭店也得放假了。厨师不仅没有双休日日，也几乎没有的节假日日，节假日便是人们的加班加点日。
3、幽会难以，不要问我何时有时间
由于太忙，因此压根没有时间和精力幽会。许多厨师或是喊着单身汉，到了适婚年龄还没找到目标。
4、办公环境酷暑
想来在家里做饭的人都是有这种的历经，夏季做菜如同洗桑拿！厨师在制做菜肴的历程中常常大量出汗，尤其是中餐馆的厨师，365天要承受炎热坚持不懈工作中。
5、为何受伤的总是我
厨师一直会精力各式各样的磨炼——割伤、烧伤、划伤等。刚入门的小厨师也了解一项标准：即使再烫也无法把菜弄翻，这些疤痕和痛疼，全是她们对自身岗位的重视。
6、餐厅厨房噪声污染，油烟、蒸气和未彻底点燃的有害有机废气，很可能会致癌物质……
7、酒店餐厅或酒店、餐饮店顾客随时随地都很有可能来，工作时断时续，压根睡不好，都还没确定的歇息场地。
有很多不理解厨师的人埋怨厨师做菜不好吃，抱怨有的厨师品行有什么问题，举报在吃菜的历程中吃到别的物品。毫无疑问，厨师中有做得不太好的，大家也会看到各种各样报道说厨师做菜不环境卫生，乃至做一些有违反职业操守的事儿，这种大家都是在尽量减少，尽可能改善。
厨师也是人，尽管办公环境并不像施工人员那麼风险，工作强度都不像装包职工那么大，但是一到就餐时间，全部人忙得像个陀螺图片。如果是夏季，守着炉子，四五十度的高温也是令人全身如同被蒸过一样。因此，期待大伙儿外出时，能给厨师多一些了解，厨师也是人并不是生产流水线。
追上高峰时段，一道菜让您久等了，要是没有着急的事，尽可能多等一会儿，不出菜，厨师比你们还急。还有，一道菜很有可能咸了淡了，也请担待一下，想象一下，人比较多的情况下，一个厨师要做出几十几百个菜，免不了有一些疏忽。出了不正确，你随便的一个举报，他将会被扣除月底的奖励金。
厨师的艰辛也有许多，在疲劳和繁忙中，听见消费者对菜肴的毫无疑问，内心依然会觉得非常幸福，入一行，爱一行！
听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越开越多？
也不是说都在赔钱，只是现在的餐饮行业确实不太景气，但也没有那么夸张，街上的新店也是越开越多，但是老店也是越倒越多，那么导致这样的原因是什么呢？ 为何赔钱？ 1、房租。 餐饮店倒闭的原因有很多，但是房租就是重要原因之一，很多一开始的时候，房租都不是很贵，但是当你的生意好不容易有了起色之后，房租就开始涨价了，有时候并不是因为所在的地段是多贵，而是房东看到你的生意好了之后才开始涨价，所以最后的结果不是搬走，就是承受不了而关门大吉。 2、经验不足。 很多人在第一次开店的时候都不知道应该怎么做，加上经验不足，经营方式有误，以及在遇到问题的时候没有采取有效的挽救措施，所以有时候就会导致生意惨淡或是关门。 3、人工费高。 现在餐饮行业的人工费是越来越高，每个月员工的工资就是一笔大头了，更别说如果生意好一点厨师就会让你给提成。 这也是目前餐饮行业创业难的原因之一，目前出现很多厨师以资金入股，或者和老板合伙经营餐厅的模式，双方各占一部分股份的方式，这样大大减少了餐厅在后厨这样重要岗位上的人才流失和变动。 为何新店越开越多？ 4、门槛低，利润高。 因为餐饮行业可以说是所有行业里最容易入行的了，所以就会有许多人想要进入其中，其实做得好，餐饮还是蛮赚钱的，所有才会有那么多人前仆后继的想进来。 5、俗话说得好“民以食为天”，说的俗一点就是，人活着不就是为了一碗饭吗？所以不管餐饮行业再怎么赔钱，还是会有很多人加入其中的，并且餐饮这么大的市场，只要做得好，就不怕没钱赚啊。 餐饮基本上都在赔钱，可是新店却越开越多了！ 中国人跟风这是世界上所有国家都不能比拟的，如果在一条街上看到一家羊肉馆子生意好的话，那么要不了多久，这条街会不断的出现第二家羊肉馆子，然后第三家羊肉馆子，最后整条街就成了羊肉馆子一条街了。 这种情况下，整条街的房东们一商量，就把整条街的房租给涨起来了。 又因为开新店的速度，比培训厨师的速度快几十倍，显然现在的厨师不够用，大家都在寻找厨师，或者说寻找更高级的厨师，明显厨师的工资越来越高，这样还是缺少厨师团队来操作自己的厨房，想要留住好的厨师显然还得添加添加工资。 农村出去打工一月的工资等于或者超过一年庄稼地的收入，各地显然拖累了国家的经济发展，所以，农村人都不种地了，就把地租给了集团公司一类的了。 而集团公司运行前期一定亏损，食材的价格就会被动提高。 这就是明显的“三高”了。 由于整条街的羊肉馆子，大家在食材上采购都针对羊肉，羊肉的生产量明显跟不上，也把羊肉的价格买涨上去了。 竞争很明显升级，大家技术和菜品相同，最后只有拼价格了，拼价格就得降低售价，这就是降低纯利润为代价的。 “三高”、“一低”！ 房租高、工资高、食材价格高，而售价低！ 利润在哪里？ 没有利润的时候，生存的空间在哪里？ 只有倒闭的唯一一条路可走了。 没有做过餐饮行业的人士，到餐馆后吃到熟羊肉问一下价格80元一斤！觉得太贵了，市场的生羊肉的价格才29元一斤，你的店里煮熟就赚了我50元，我来几位朋友得好几斤羊肉消费，你不得赚我几百元？ 他不算你的生羊肉虽然一斤29元，可是一斤羊肉煮熟后是6两熟的成品，一两羊肉就是5元钱，一斤煮熟的羊肉50元成本，除去房租、工人工资、燃料、调料、卫生费、环保及水电费后，基本上还亏损几块钱的。 食客只是站在自己家里的思维上来计算你的成本的，所以，食客觉得你是暴利行业，现在各行各业都不赚钱只有餐馆暴利了，他什么也不知道的情况下，也加入了开馆子的行业里面去了。 后来这些盲目加入餐饮行业的人，亏损得比股票还快，装修一个月，开业半个月就关门了。 想转让都转不出去，因为越来越多的饭馆受到这种伤害后，再也没有人愿意做餐饮了。 而没有做过的却跃跃欲试、擦拳磨掌。 然后，前赴后继的死去了。 这就是现状！很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是：先去餐厅端几个月的盘子，至少做半年再说。 餐饮业，看着门槛很低，其实劳心劳力。 很多人认为自己有某道菜的独家配方，身边的朋友都觉得好吃，就一定能火。 结果开业后就真的只有朋友捧场，内心真的很“火”。 准备进入餐饮业前，想没想清楚这几个问题：选址在哪里？对口写字楼简餐、轻食？还是商务宴请？瞄准小区3公里，做家常快餐？定位直接决定了装修风格和价钱！蹲点观察过该圈的人流量吗？外卖是否同步？客单价多少？单日流水底线多少月均收入才持平相抵？人工成本计算，供应链品控、税务、卫生、安全、管理等等。 然后，必须脑补一下餐饮人的常态：起大早忙一天，算完账后半夜。 绝不是有空呼朋唤友来坐坐，平时只当甩手掌柜。 如果只是摆摊卖小吃倒还好，要是租了店铺，这样的心态绝对逃不过三月死。 光是房租就占了开销的一大半，只要房子不是自己的，基本上前半月的收入都是在给房东打工。 再来，有的特色菜品太过依赖大厨，大厨一换口味就不稳。 口碑坏了，生意自然就差了。 想要留住好厨，减少流动损失，那是入股还是合伙？股份又怎么分成？ 还有些人，是跟风过头或跟太晚了风向已转。 看着加盟广告天花乱坠，就一头扎进来。 既然你认为门槛低，那别人自然也容易进入和模仿，同行的竞争不可能不激烈。 中国人是特别眼红别人生意好的，也特别擅长抄袭，所以经常可以看到同一条路上，相隔不到500米就有两家同类的小店，你卖蛋饼我卖冷面，还多加根香肠，你卖馄饨我卖水饺，喇叭调得比你响，口味改得比你佳。 就要抄袭你，追赶你，堵死你。 再比如低成本的卤味、奶茶等，人家都已经做出名堂来了，牌子也很响，你现在再挤进来，不成仁就成炮灰吧。 现下，实体经济被各大电商平台冲击得七零八落，服装鞋帽以及各种零售都逐渐退场，酒店宾馆又因为投资巨大一般人不敢轻易碰触，能选择的只剩下餐饮，俗话说“民以食为天”，人活着不就是为了一口吃的吗？所以不管餐饮行业再怎么赔钱，还是会有很多人加入。 以致于街面上餐饮店的份额越来越多，商场里，饭店门口领号排队，服装店里营业员在剥指甲。 而由于餐饮行业的特性造成进入快退出也快，所以你看到不断的拆旧建新，这里才关门，哪里就已经在新装修了。 但总而言之一句话，开店容易守店难！ 新店越开越多，开的越多，关的越多，赔钱的越多。 过去餐饮业有一个数据，508天，餐饮业的平均寿命。 经营小餐厅，时刻关注行业的发展，508天平均寿命要缩短，年终大数据会提供支持。 赔钱的原因在于餐饮业的三高一低，第一，人员成本高，劳动法的颁布消灭了廉价劳动力，基础生活水平的提高致使工作没有紧迫性，招聘服务员成为餐厅常态，餐厅的大量开业致使厨师紧销，工资也水涨船高。 二各行业都看好餐饮，餐厅前仆后继，新人辈出，能做餐厅的房屋抢手，房租也是节节高。 三随着人们追求 健康 ，原料也追求真材实料，人工成本高也使原料成本也越来越高。 利润低，没做过餐饮的人只觉得利润高，其实利润很低，稍不注意，就会亏损。 没有回天之力，便会血本无归。 认识不足的人总想试试，谁还不吃饭了，我说对吗?欢迎拍砖! 自古有局俗语：内行人看门道、外行人看热闹！作为一名资深的餐饮业内人来讲，题主说都在赔钱，对于这点是完全不认可的，餐饮作为传统有古老的行业，并且那么多的刚性需求，不存在都赔钱，根据整体市场分析，现在的餐饮行业盈亏情况如下：1 很盈利的公司与门店占比是5%； 2 盈利的餐饮公司与门店占比是15%； 3 持平并且还在坚守的餐饮公司与门店占比是30%； 4 已经进入亏损或者正在进入亏损状态的餐饮公司与门店占比40%； 5 亏损的即将倒闭的餐饮公司与门店占比10%； 因此现实中不要把餐饮说的那么可怕，那么不堪，永远记住一句话，就是没有不挣钱的行业，只有不挣钱的企业2019年已经进入第二个月了，回头看看，我们自己的企业到底是在哪一个阶段，接下来的路将如何去走，将是今年餐饮企业必须面对以及解决的最关键问题；任何一个行业在每时每刻都是有倒下去的企业，更会有更多的无畏者站起来励志前行，尤其是最近几年，其他传统行业受到国家政策以及互联网的冲击，以及整个市场经济的全球影响，越来越多的行业要么消失、要么萎缩、要么兼并、要么吞没，形式越来越不利于很多传统行业，更多的企业主以及投资者就认准了餐饮这块用不消退的大蛋糕，所以整个餐饮市场现在正是风生水起的时候，所以他们都一起选择了餐饮行业，在马不停蹄地的跑马圈地，抢占市场以及分一杯汤羹。 我观察的情况确实餐饮的生意很不好，尤其是越大的店生意越不好，好像大家已经把请客吃饭那一套忘了，大饭店现在一般针对哪种婚宴的还稍好一些。 做餐饮历来讲的是特色，味道，位置和环境，但是这些东西都好像不灵了，这些传统的法宝都不灵了，那餐饮还拿什么竞争呢？好像餐饮快进入价格竞争的地步了，我看有网友在视频晒很好的菜十元自助午餐有人还嫌贵了，莫名其妙，我说大家不是说你的菜贵，而是定价贵，意思是你不用用那么好的材料你把成本降到8元就可以了。 如果餐饮都竞争到这一步那么就真的很难做了，可以想象价格战下自动化机器人就要快速发展进入餐饮行业了，所以尤其是做食堂的有可能会第一个被自动化机器代替。 这么难做为什么还有那么多人进入呢？大部分人是伴随传统 社会 长大的，对于互联网不熟悉，虽然现在的风口在互联网，但是他们不懂，还是觉得没有实实在在的一个店面感觉放心和踏实。 第二餐饮门店门槛太低了，人人在家都会做饭，拿着自己在家做饭的手艺有几千块钱就可以开一个小地摊，我发现近段时间我上班的街上就出现了几家这样的地摊，针对上班的午餐。 第三餐饮来钱快，铺面整整几天的时间就可以营业就有现金进账，这和有的生意动辄半年有的还压款完全不一样。 第四一个是现在传统行业的竞争基本上都达到了白热化的程度，找不到好做的生意。 第五民以食为天，餐饮是刚需离不了，市场也很大，按媒体报道的统计数字，2017年我国人均外出就餐消费金额为3000元，餐饮业最低毛利50%算的话，300人口就可以让一家饭店实现年毛利45万以上，所以餐饮的容纳量还是不错的，所以很多人看好餐饮还是有道理的。 创业特种兵传递快递物流信息分享创业心得！一句话的事情，因为他们没有更好的选择。 问题所问：听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越来越多？ 问题关键词： 赔钱、新店越来越多。 赔钱：经营支出超过经营收入，现金流入为负数。 新店越来越多：实体店铺总量增多，存量不变（开张与关张此消彼长）。 开宗明义：中国大陆餐饮门店平均生命周期很短，持续经营时间超过三年的不到10％。 市场需求容量不足以支撑过多的市场供给增量，缺乏经营理念的同质化竞争更缩短了餐饮门店的生命周期。 我从经营角度阐明问题观点。 第一点：餐饮行业生存现状 ⑴门店经营亏损的占大多数 ①盈利的占比仅10％ ②维持现状的占比20％ ③亏损的占比70％⑵餐饮业种同质化竞争激烈 ①业态模仿 ②VI克隆 ③品牌山寨⑶餐饮网络经营者转战实体（线下） ①餐饮流量平台费用与实体经营费用相差无几 ②网络餐饮品牌扩张需要投资，但资金注入必须要有实体店背书（授信）第二点：新生餐饮经营势力的特征 ⑴资金持有者（金主） 原因：投资渠道受限 ①传统‘’铁公鸡‘’（钢铁／公路／基础建设）投资受限 ②金融市场（股票／债券／期货）持续萎缩⑵网络数据收集者 原因：线上流量的聚集，需要线下的变现和互动 ①实体店可以提供真实的场景体验 ②实体店可以提供衍生服务项目第三点：赔钱餐饮门店经营者的特征 ⑴没有餐饮实践经验值的新人（小白） ①加盟者 ②模仿者⑵没有经营理念的传统经营者 ①陈旧老店所有者 ②老店二代继承者综上所述：每种行业都遵循‘’二八定律‘’（有赔有赚），餐饮行业也不例外。 但餐饮门店增多，并非都是个体逐利行为的表现，更多的是受外部环境（投资／经济／就业）影响所致。 餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！ 那是因为都不愿意上班，上班不自由，开店就一举两得，又挣钱又有自由，其实开店都挣钱，不过挣的是人家的房租钱，赔的是自己的人工钱，只要房租到期有百分之七十选择放弃的，百分之二十是不舍弃的，百分之十是真挣钱
